Brandade - Gratinert klippfisk (TMX)

Til 2 personer

350 gr klippfisk
300 gr poteter
2.5 dl olivenolje
1 ts kajennepepper
Melk
Smør
Salt
80 gr oliven, hakket
120 gr brød
Parmesan

Legg fisken i vann i 2 døgn, skift vann etter 24 timer.

Lag brødkrumme.
Sett ovnen på 250 gr med grillelement.
Kjør brødet i Thermomix hastighet 6-7 / 10 sek
Legg brødet utover på ett bakepapir, ha i ovnen til de får en lett brunfarge (ca 3 min).

Kok potetene.

Ha fisken i en gryte og ha melk over. Sett på kok, så snart den koker skrur du ned og lar simre i ca 15 min.

Varm olivenoljen og ta fisken ut av melken, gjem på melken.

Ha potet og fisk over i TM bollen. Kjør på hastighet 4 i ca 20 sek.
Sett opp hastigheten til 5 og kjør i ca 4 min, mens du forsiktig heller i den varme oljen. Tilsett ett par skjeer av melken til slutt. Tlslutt har du kajennepepper oppi og ca 1/2 ts salt, kommer ann på hvor salt fisken er.

Smelt ett par spiseskjeer med smør mens blandingen kjører i thermomixen.

Ha hakket oliven i bunn av en ildfast form. Ha oppi fiskeblandingen. Legg brødkrumme på toppen og riv litt parmesan over. Skum av smøret og hell over på toppen.

Gratiner i ovnen på 220 gr i ca 15 min. Server sammen med litt godt brød.

Mandelsmør (TMX)

250 gr mandler
Litt havsalt

Ha mandlene på ett stekebrett og rist i ovnen på 200 gr ca 10 min.

Strø litt havsalt over mandlene før du har dem oppi TM bollen.

Kjør på hastighet 10 / 15 sek. Ta av lokket og skrap ned fra sidene.

Kjør på hastighet 6 / 4-5 min.

Nå skal massen ha blitt myk og rennende, smak til med litt salt.

Lasagne

Aldri feil med en god gammel klassiker :) rett og slett snadder lørdagsmat....

Kaffe créme brûlée (SousVide)

150 gr kremfløte
150 H-melk
80 gr kaffebønner
80 gr eggeplommer (ca 4 stk)
50 gr sukker
0.3 gr salt
Sukker

Bland melk og fløte ha bønnene oppi og sett i kjøleskap for 12 timer.

Sil melkeblandingen og sett til sides.

Set 4 ramekin former i bunnen på sousvidden. Fyll beholderen med vann til det står 1 cm igjen fra toppen på formene. Forvarm vannbadet til 82 gr.

Bland melkeblandingen sammen med eggeplommer, sukker og salt. Sil blandingen over i ett litermål.

Fordel blandingen i formene. Og kok til kjernetemperatur 80 gr i ca 1 time (vi brukte 1 time og 10 min).

Ta formene forsiktig ut av vannbad og la de kjøle ned. Sett i kjøleskap i rundt 2 timer.

Lag karamell av smeltet sukker, sukkeret skal bli brunt, men ta det av platen før det svir seg. Hell over formene.

Mexcikansk biffsnadder med pommes frites

En syrlig og god mexcikansk rett, ypperlig en fredagskveld etter endt arbeidsuke.

Stekt løk alla Geir Skeie (TMX)

4 gule løk
50 gr smør

Hakk løken, eller del den i 4 og kjør i thermomix hastighet 4 / 10-20 sek

Ha i smør og kjør de i 25 min på varoma.

Uten thermomix:
Smelt smør og la løken putre på pannen i rundt 2 timer. Nå har du perfekt løk til pålegget, karbonadene eller grillpølsene :)

Laks med stuet spinat

350 g skinn - og benfri laksefilet
1 ts sukker
1 ts salt
¼ ts pepper
olje til steking

Spinatstuing
1 løk, finhakket
1  fedd hvitløk, finhakket
1/2 ss meierismør til steking
100 g fersk spinat
1/2 dl hakket persille
1 dl matfløte eller kremfløte
1/2 ts maisenna (utblandet i vann)
1/2 ts salt
¼ ts pepper
1/2 dl revet gulost

Skjær laksen i passe stykker. Bland salt, sukker og pepper og strø det over fisken.La fisken ligge i salt-sukker-blandingen mens du renser spinaten.

Brun fisken lett i en varm stekepanne og legg den i formen.

Spinatstuing
Stek løken blank i smøret. Tilsett hvitløk, persille og spinat og stek videre til spinaten klapper sammen, et par minutter.

Ha i fløten, kok opp og tilsett maisenna utrørt i et par spiseskjeer vann.

Smak til med salt og pepper.

Hell over laksen, strø over osten og stek formen i ca 20 minutter ved 180 grader.

Server sammen med nykokt ris.


Oppskriften kommer fra aperitif

Asiatiske kjøttboller

400 g svinekjøttdeig
400 g kjøttdeig
2 ts sesamolje
1 ss brunt sukker
1 ss sesamfrø
1 ss risvinseddik
1 ss soyasaus
1 ts ingefærpulver
1/2 løk
1 egg
litt finhakket chili
2 fedd finhakket hvitløk

Bland ingrediensene godt sammen og form små kjøttboller. Stek til de er gjennomstekte og server dem varme eller kalde med sweet chilisaus. Passer utmerket sammen med asiatisk ribbe.

Oppskriften kommer fra Raus mat.

Julepølser

--  Klikk her for oppskrift  --

Gulrotkake (TMX)

Selve kaken
100 gram mørk kokesjokolade
80 gr valnøtter
400 gram gulrot
1 1/2 eple
3 store egg
2,5 dl nøytral matolje (feks soyaolje, solsikkeolje eller druekjerneolje)
250 gram sukker
2 ts vaniljesukker
2 ts kanel
1/2 ts muskat
1/2 ts ingefær, malt
1/2 ss natron
1/2 ss bakepulver
325 gram hvetemel

Ostekrem
200 gram romtemperert smør
400 gram melis
300 gram romtemperert kremost, naturell
3 ss vaniljesukker

Sett ovnen på 180 grader.

Ha nøttene og sjokoladen i TM bollen kjør på hastighet 4-5 / 10 sek
Skrell gulerøttene og eplet og del de i store biter. Ha oppi TM bollen (litt om gangen) kjør på hastighet 5 til de er fint "revet"
Ha egg og olje oppi bollen kjør på hastighet 3-4 / 10 sek
Ha krydder, bakepulver, natron, sukker og mel i bollen og kjør på hastighet 5-6 / 10 sek

Ha deigen i en bakepapirkledt form. Jeg brukte en som målte xx
Stek kaken på rist midt i ovnen på ca 180 grader i ca 60 minutter. Sjekk med kakenål! Avkjøl kaken i formen. Hvelv den ut og fjern bakepapiret. Sett kaken på et egnet fat.

Ha alle ingrediensene til toppingen i TM bollen. Kjør på hastighet 6 i 30 sek
Bre ostekremen over den avkjølte kaken, og kaken er klar til servering!

Gulrotkaken kan fryses.

Oppskriften er basert på en fra Trines Matblogg

Laks med avokado og mangosalsa

--  Klikk her for oppskrift  --

5 dl mel, pluss mer for arbeidsflate
6 ss smør
2 dl sukker
2 dl avskallede pistasjenøtter
2 dl gylne rosiner
1 1/2 ts bakepulver
1/4 ts salt
3 store egg
1 ts vaniljesukker

Forvarm ovnen til 180 grader.

Bland smør, mel, sukker, pistasjenøtter, rosiner, bakepulver og salt. I en annen bolle vispes egg og vanilje  sammen; ha oppi melblandingen, og bland godt (deigen skal være stiv, bruke hendene hvis det er nødvendig for å ha mer mel i). Del deigen i to.

På en melet arbeidsflate, rull hver deig halvdel i en 30 cm lang pølse; ha pølsene over på en stekeplate, og trykk forsiktig litt ned. Bak i 15 til 20 minutter. Avkjøles på stekeplate, ca 30 minutter.

Reduser varmen til 150 grader. Bruk en taggete kniv til å skjære rullene til 1 cm tykke skiver. Legg skivene i et enkelt lag på stekeplate; bak til de er tørre og begynner å brune, 15 til 20 minutter. Ha over på en rist og avkjøl helt.

--  Klikk her for oppskrift  --

Ribbe med fordamping (TMX)

2 personer
1 kg tynnribbe
1 løk, i ringer
4-5 hvitløkfedd

Start med å dampe ribben i 1 time.
Vi hadde den i varomaen, med 1200 gr vann. Svorsiden ned.

Salt og pepret ribben 2 dager i forkant.

Ha den over i en ildfast form, legg løk og hvitløk i bunn. Så i ovnen på 90 grader i ovn i ca 3 timer. Deretter setter du den på 275 i 20 min. Bruk kun over/undervarme. Varmluft vil tørke ut svoren underveis og da får du ikke "poppet" svoren til slutt.

Ribben holder rundt 70 grader etter varoma, så du kan velge å kjøre den rett på 300 gr for å poppe svoren.

Siden det ikke er jul enda, så serverte vi med cole slaw og potetmos.

Ostekake i serveringsglass

8 personer

1-2 kurver jordbær
2-3 ss sukker
200 gr philadelphiaost
50 gr fersk chevre
ca 2.5 dl kremfløte
4 ss melis
8 bixit havrekjeks
100 gr smør

Osten og melisen blandes sammen i en bolle, deretter piskes kremfløten inn litt og litt. Ha i en liten skvis med sitronsaft. Kremen settes kaldt i kjøleskap til servering.

Jordbærene skylles og kuttes i mindre biter. Dryss over noen rause skjeer med sukker og la stå fremme til servering.

Kjeksene knuses og legges i en bolle og det smeltede smøret helles over. Bland godt sammen og la stå til servering.

Når du er klar til å servere fordeles kjeksen i 8 serveringsglass, hell over ett par spiseskjeer med kremblanding og legg jordbærene øverst.

Oppskriften fant vi i matmagasinet Nord.