Det fantastiske no-knead brød

Har modifisert oppskriftene til Mat på bordet og Matentusiasten, men fremgangsmåten er den samme:



Variant 1 (24.01.11)

300 g mel
150 g Fibramel
100 g havregryn eller helkorn hvete

50 g linfrø el sesamfrø, solsikkekjerner
3 ts salt
1/2 ts gjær
5 dl vann

Variant 2  (05.03.14)

350 g mel
100 g fullkorns hvete
100 g sammalt hvete
50 g linfrø
50 g sesamfrø
3 ts salt
1/4 - 1/2 ts tørr-gjær
5 dl vann

Variant 3 (05.01.16)

200 g hvetemel
150 g Fibramel
100 g havregryn eller helkorn hvete
50 gr rugmel
50 gr sammalt hvete
50 g linfrø el sesamfrø, solsikkekjerner
3 ts salt
1 ts tørrgjær
5 dl vann

Lag deigen i en bolle om kvelden (tar deg 2 minutter) før du legger deg. Du blander rett og slett først alle de tørre ingrediensene før du har oppi vannet. Bland godt til en jevn "røre", ha plastfolie over bollen og la den stå til dagen etterpå. 

La den hvile til du kommer hjem fra jobb (hvis du gjør dette i hverdagen) neste dag (16, 17, 18, 19 tiden....)

Ha deigen over på en melet kjøkkenbenk, ta en deigskrape og «brett» hvert side inn mot midten. La den hvile ytterligere 2 timer. Har du ikke tid til to timer, så går det helt fint med 1, eller 30 min om du har skikkelig dårlig tid.. men, blir jo best etter 2 ;)

Sett ovnen på 235c (kommer litt ann på ovnen), sett inn en ildfast gryte, med lokk, som du har tenkt å bake i.

Når du er klar til å steke brødet tar du ut den varme formen, av tidligere erfaring strør jeg alltid litt mel i bunnen før jeg har deigen oppi. Deigen er litt klissete så bruk en deigskrape el. sett lokket på gryten  og inn i ovnen med den, la den stå 35 min.

Etter 35 min tar du av lokket, sett varmen ned til 200c og la brødet steke videre ca. 10 minutter.

Ta ut brødet, sett det på en rist og la det avkjøle.

Pakker du den inn i et rent håndkle etter at den har avkjølt, holder den seg like fersk og fin til dagen etter.

Opprinnelig publisert januar 2011. 

Myke våruller på ribberester

til 2 personer

Ribberester eller svinefilet/svinekoteletter (150-200 g per person)
Rispapir
Glassnudler
1/2 paprika
1 Chili
1/2 Agurk
2-3 Vårløk eller 2 sjalottløk
1 neve Koriander
Hoisin saus

Marinade:
2 ss Sweet chili saus
2 ss Worcestershire saus
1 ss Honning
Fersk ingefær
Hvitløk

Bland ingrediensene til marinaden. Legg kjøttet i en plaspose og hell marinaden over, lukk posen og gni kjøttet godt inn med marinade. La det stå en times tid.

Del agurken i to og fjern kjernen med en teskje, kutt agurken i tynne staver, gulroten kuttes også i tynne staver. Legg det i saltet vann i omtrent tjue minutter. Skyll, sil av vannet og tørk med kjøkkenpapir.

Finsnitt chilien og kutt vårløk og paprika i omtrent like lange lengder som agurken. Finhakk korianderen.

Kok glassnudlene som anvist på pakken. Skyll de  i kaldt vann.

Stek kjøttet på høy varme i en stekepanne, ca. fire minutter på hver side. La kjøttet hvile til det er avkjølt og kutt det i strimler.


Rispapir legges en og en i bløt i en bolle med kaldt vann, legg papiret på kjøkkenbenken. Smør utover en teskje med hoi sin saus på hvert papir og legg på alt du har forberedt. Rull sammen som en vårrull. Tynn ut litt ekstra hoi sin saus med vann og servèr som dip.

Oppskriften er en glad miks av disse to kokkhelene og kjøkkentjeneste

Suksesskjeks / Suksesskakekjeks

ca 40 doble kaker

6 eggehvitter- romtemperert (ca 230 gr)
300 gr sukker
250 gr malte mandler, malt
200 gr hasselnøtter, malt

Fyll:
5 eggeplommer ( ca 100 gr)
2.5 dl fløte
150 gr sukker
3 ts maizena stivelse
1 vaniljestang
200 gr usaltet smør

400 gr smeltet sjokolade til trekk


Start med å lage kremen, da den må bli helt kald før den fylles mellom kakene, evt kan du gjøre som meg å lage alt dagen før, og montere dagen etterpå :)

Ha eggeplommene i en gryte og eggehvitene i bollen som marengsen skal lages i.

Ha maizena, sukker, vaniljefrø  og fløte i kjelen sammen med plommene og sett den over middels varme.

Rør hele tiden så ikke det svir seg på bunnen og gi kremen ett oppkok, la det småputre i 3 – 4 minutter. Ta kremen vekk fra platen og rør inn smør, litt om gangen.

Hel røren over i en bolle, gjennom en sil da det alltid blir noen småklumper.

Sett kremen kaldt, husk å piske innimellom så den blir luftig.

Så kan du starte på kakebunn og topp

Start med å piske eggehvitene til hvitt skum, hell sukkeret i mens maskinen går på medium hastighet.

Pisk til du har en luftig, hvit og fast marengs.

Vend inn de malte mandlene. Ha røren over i en sprøytepose og sprøyt ut passe store kjekser, husk det skal bare bli en munnfull :) bedre med mange små, en få store..

Stekes midt i ovnen på 190 grader i ca 12 minutter, kakene skal være gylne i kantene.

Ta ut bakebrett og dra bakepapiret med kakene på, ned på benken. Når de har kjølnet litt legger du de over på en rist.

Når kremen har kjølnet vil den ha konsistens som smøremykt smør. Legg halvparten av kakene med bunnen opp og ha på 1 liten teskje med krem og legg på en topp.

Det kan være lurt å fryse kakene før de dyppes i smeltet sjokolade. Legg de tilbake i fryseren med en gang sjokoladen har satt seg.  Kaker som er tint kan oppbevares i kjøleskap i opp til 3 dager.

De holder seg rundt 6 mnd i fryseren, så sant de ikke blir spist opp før :)


Oppskriften er basert på denne fra sweets2share

Løkkompott / saus

Til 3 personer

2 ss olivenolje
2 medium løk , skåret i tynne skiver
0.6 dl ketchup
1/4 ts chilipulver
Klype malt kanel
2 ts hot pepper saus
1.2 dl vann
1/2 ts salt

Varm olivenolje i en mellomstorstekepanne på middels varme; legge løk skiver og la de surre i rundt 15 min.

Bland sammen resten av ingrediensene og hell over løken. Rør og kok opp, reduser varmen og la det småkoke uten lokk i ca 10 minutter. Server sammen med pølser eller burger.

Supersprø ribbe

Til 4 personer

1 ribbe, ca 2 kg
3 nellik, malt i en morter,
2 ts salt
1 ss olivenolje
1 ss sitronsaft
øl 500 ml / en halvliter
2 mellomstore løk, partert,
3 sellerirot
1 kanelstang, delt i 3 deler
3 stk stjerneanis
2 ss sennepsfrø

For sausen
buljong 175 ml / 0,5 pints
1 ss ripsgele
2 ts Dijon sennep
pepper

Forbered ribben 2-3 dager i forveien, gni den inn med salt og pepper. Dekk den til og la den stå kaldt et par-tre dager.

Sett ovnen på 120 ° C

Legg kjøttet i en ildfast form, med svorsiden opp... ja, du leste riktig. Bland nellik med salt og gni inn i svoren, deretter blander du olivenolje og sitronsaft sammen, smør dette over svoren - dette bidrar til å lede varmen fra ovnen til svoren. Sett i ovnen, la den stå i 1.5 time.

Ta ut formen, sett temperaturen opp til 175 gr. Legg grønnsakene på siden sammen med sennepskorn, kanelstang og stjerneanis. Hell ølet over kjøttet. Sett inn i ovnen igjen, stek i 45 minutter.

Ta ut formen, legg kjøttet tilside, og ta ut grønnsakene og sil av kraften. Legg kjøttet tilbake og inn i ovnen for siste finish. På slutten skrur du opp varmen i ovnen, om nødvendig setter du på grillelementene. NB! følg med så den ikke blir brent...

Bland kraften fra ribben sammen med buljong, gelé og sennep, smak til med salt og pepper etter smak. Kok det ned i en kjele i noen minutter for å få en mer konsentrert smak. Smak evt til med mer sennep og ripsgele.

Serveres sammen med kokte poteter og grønnsaker. Er det snakk om selveste julaften så må det selvfølgelig være surkål til :)


Oppskriften er basert på en som jeg fant på bloggen eatinmykitchen

Laks med agurksalat og pepperrotkrem

2 personer
500 g  laksefilet, uten skinn og bein
Salt
Hvit pepper

Agurksalat
0,3 stk  agurk
1/2  chili, rød
vann
2 ss  eplecidereddik
1 ts  sukker
1 knivsodd  salt

Skjær laksen i serveringsstykker, kryddre med salt og pepper. Stek de ca 3 min på hver side.

Pepperrotkrem
1 dl  crème fraîche
0,5 cm  pepperrot
gressløk, frisk
0,5 ss  sennep
0,5 ss  sitronsaft
salt og pepper

Agurksalat
Skjær agurk i små terninger og finhakk chili.
Bland sammen alle ingrediensene til agurksalaten og la den stå og trekke i 20 minutter.

Pepperrotkrem
Pisk crème fraîche stiv og luftig. Riv pepperrot på den fineste delen av rivjernet og finhakk gressløk.
Rør pepperrot, gressløk, sennep og sitronsaft inn i crème fraîchen. Smak til med salt og pepper.

Server laksen med hasselbakte poteter, agurksalat og pepperrotkrem.

Seibiff med løk og grønnsakskrem

Til 2 personer
400 g  seifilet, uten skinn og bein
6 dl  vann
50 g  salt
Grovt sammalt rug eller hvete
Salt, pepper
Nøytral olje til steking
1 ss Smør

Grønnsakskrem:
0,50   Løk
0,50   Gulrot
0,25   Kålrot
0,25   Sellerirot

Løkblanding
0,5 stk gul løk
0,5 stk  rødløk
2 stk  sjalottløk
0,5 stk  purre
0,5 bunt  gressløk
2 ss  smør
0,5 ts  sukker
2 ts saft av sitron og litt skall
   salt og pepper

Tilbehør
potet

Seibiff:
Skjær seien i serveringsstykker.
Rør sammen kaldt vann og salt, og la fiskestykkene ligge i saltlaken i ca. 10 minutter.
Ta fiskestykkene opp og tørk dem godt med tørkepapir.
Vend stykkene i hvetemel, rist av overflødig mel og brun dem i smør i ca. 3  minutter på hver side.

Løkblanding
Skjær løk, rødløk, sjalottløk, purre og gressløk i tynne skiver.
Brun all løken i smør, tilsatt sukker.
Tilsett sitronsaft og skall fra sitron og la det surre til det blir mykt.
Smak til med salt og pepper.

Grønnsakskrem:
Skrell og kok alle grønnsakene i vann, bruk minst mulig vann. Sil av vannet og la grønnsaken renne godt av seg. Kjør grønnsakene i en blender sammen med smøret og smak til med salt og pepper.

Server seibiffen med løk, grønnsakskrem og kokte poteter.


Oppskriften er basert på denne fra Geir Skeie og denne fra godfisk

Grønnsakskrem alla Geir Skeie

Grønnsakskrem:
0,50   Løk
0,50   Gulrot
0,25   Kålrot
0,25   Sellerirot

Skrell og kok alle grønnsakene i vann, bruk minst mulig vann. Sil av vannet og la grønnsaken renne godt av seg. Kjør grønnsakene i en blender sammen med smøret og smak til med salt og pepper.



Oppskriften er basert på denne fra Geir Skeie

Italiensk pizza

3 personer

Pizzabunn
400 gr tipo 00
1/2 ts pizzagjær
2 ts salt
280 gr vann

Pizzabunn
Ha alle ingrediensene til bunnen i en bolle, bland godt, ha plastfolie over og sett på en lun plass. Skal stå natten over, rundt 12 timer.

Ha deigen over på en melet plate, del den i tre, om den er klissete så elt inn litt mer mel. Form til runde kuler, og sett lunt ett sted ca 4 timer.

Om du ikke skal benytte all deigen, legger du den i plast og setter i kjøleskap, kan står 2-3 dager i kjøleskap. Når du skal bruke den tar du den ut og lar hvile på en melet flate i ca 4 timer.

Pizzasaus
1 boks hermetiske tomater,
for å få en god saus MÅ du benytte gode tomater, anbefaler hele tomater fra La Valle eller Coppola.
5 gr salt
5 gr god olivenolje

Ha tomatene over i en bolle, og knus de forsiktig for hånd, ha i salt og olivenolje til slutt.


Forslag på topping

Margherita
3-4 ss Tomatsaus
Mozerellaost
Basilikum (tas på etter steking)

Fire oster (quattro formaggio)
2-3 ss tomatsaus
30 gr mozzerella
30 gr gorgonzola
20 gr parmesan
20 gr gruyere

Pizzaen stekes på pizzastein/pizzastål i ovnen på max varme.

Laks med raita og løkblanding

400 gr laksefilet
1,5 ts  salt
0,4 ts  hvitt pepper

Raita
1 ts  spisskummen, malt
0,5 stk  agurk
1 dl  matyoghurt
1 ts  koriander, frisk
salt og pepper

1 stk  løk
1,5 fedd  hvitløk
1,5 ss  rapsolje
1,5 stk  hermetisk paprika
salt

Skjær laksen i serveringsstykker. Krydre og stek de ca 3 min på hver side.

Raita
Del agurken på langs, ta ut frøene med en skje og riv den grovt.
Dryss salt over og la det hele hvile i 15 minutter.

Sil av væsken og bland med matyoghurt og finhakket koriander.
Smak til med salt og pepper.

Løkblanding
Skjær løk i skiver, finhakk hvitløk. Varm opp rapsolje i en kasserolle, ha i løk og hvitløk, og surr i 2 minutter til løken er myk.
Tilsett hermetisk paprika, og surr i 5 minutter til. Smak til med salt.

Server grillet laks med raita og ris ved siden av.

Dressing av blåmuggost

25 gr blåmuggost

0.25 dl majones

0.5 dl rømme

1/2 hvitløksfedd

1 ts olje

1/2 ts worchestershiresaus

salt og pepper

Ha alle ingrediensene i en bolle og kjør sammen med en stavmikser. 

Oppskriften er basert på Munchies sin som ble lagt ut på Osloby sine sider.

Laks med sommerkål, smørsaus og poteter

Til 2 personer

1 sommerkål
450 gr laks
350 gr poteter
salt og sitronpepper
2 ss smør
1 dl hvitvin
0.5 dl fløte
1 stk sjalottløk

Del laksestykkene i 4 stykker.

Fjern de aller ytterste bladene på kålen. Del kålen i fire og fjern den tykke stilken. Kålen dampes i ca 20 min.

Kok vin og sjalottløk inn til ca. 1 / 3 av mengden, tilsett fløte og la det koke et snaut minutt. Skjær kaldt smør i små terninger og pisk smørterningene inn i sausen litt etter litt. Pass på å vispe hele tiden og hold sausen rett under kokepunktet. Sausen må ikke koke, da kan den skille seg. Smak til med salt og pepper.

Varm en stor panne. Krydre lakseskivene med salt og sitronpepper. Stek skivene i varm panne, 2-3 min på hver side.

Server sammen med nypoteter.


Oppskriften er basert på denne fra godt.no

Rabarbradrøm alla Nina

Illustrasjonsfoto fra godt.no

6 personer

4 eggehviter
1/2 ts salt
150 gr sukker
1.5 ts maizenna, siktet
1 ts hvitvinseddik

250 gr rabarbra
Sukker
200 gr kremfløte

Skal stekes først i 5 min på 200 grader, så i 50 på 100 grader, over/undervarme

Start med å piske eggehvitene sammen med litt salt (TM: 2-3 min / hastighet 3), til de danner et mykt skum.

Skru opp hastigheten til boblene i skummet er små og jevne (hastighet 4). Når skummet danner stive topper, tilsett sukker, litt av gangen. Pisk til blandingen er myk og blank og alt sukkeret er oppløst. Ikke visp for lenge, da blir blandingen kornete.

Vend inn siktet maizena og eddik med en skje.

Tegn opp to ovale mønster på et bakepapir og fordel massen utover. Blir topp og bunn på kaken.

Skru av ovnen og la kakebunnen stå i stekeovnen til den er avkjølt, natten over.

Lag rabarbrasyltetøy, kok opp rabarbra og sukker. Avkjøl når det har fått en fin tykk konsistens.
Pisk kremfløte sammen med litt sukker og bland dette inn i det avkjølte syltetøyet.

Legg ett av marengslokkene på et fat el frysefolie. Fordel rabarbrablandingen på bunnen, og legg det andre lokket oppå. Frys deretter i et par timer. Hvis du fryser den helt må du beregne litt tinetid før du serverer. Stør over litt sjokolade eller et eller annet pynt.

Ølkylling servert i tortilla

Til 2-3 personer

1 kg kylling
1 sitron
1 liten boks med øl
Saltlake (1/2 dl salt, 1 liter vann 1/3 dl sukker)

1 dl rømme
4 ss limesaft
1/2 ts salt

Mango
Paprika
Tomater
1/2 rødløk
Salat

Legg kyllingen i saltlake, 12 timer. Når du skal grille tar du kyllingen ut av laken og tørker den godt. Trykk inn en sitron og rosmarin kvaster i kyllingen. Hell ut halvparten av ølen, og tre kyllingen på.

Sett kyllingen på grillen, kullet skal kun være på siden, indirekte grilling.

Grilles på 175-200 gr i 1 time. Vi hadde i tillegg en røykboks oppi, noe vi syntes ga en veldig god smak.

Server sammen med tortilla, mango, paprika, tomat, salat, rødløk og dressing.

No-knead pizzadeig

500 gram tipo 00 mel

1 gram tørrgjær

16 gram fint salt

350 gram vann

Bland alle de tørre ingrediensene sammen i en stor bolle, deretter blander du inn vannet. Bland godt med en slikepott. Ha plastfolie over og sett en lun plass i ca 18 timer. 

Del deigen i 4 like deler. Gjør dette for hver del: start med høyre side av deigen og trekk det mot midten; deretter gjøre du det samme med venstre, deretter toppen, deretter bunnen. (Rekkefølgen betyr ikke noe) Form hver del til en rund deig og legg den med sømsiden ned.  Deigen skal være klissete; hvis de er det, har du mer mel på.

Synes de har blitt litt klissete, så skal prøve med 300 gram vann neste gang. 

Oppskriften kommer fra faren til no-knead brød, Jim Lahey.

Lasagna goes to Moussaka

300 g kjøttdeig

1 løk, finhakket

1 gulrot, raspet

5-6 ferske aroma sopp

1 boks hakkede tomater

2 ss tomatpuré

1 ts tørket basilikum

1 ts oregano

1 ts pepper

1 ts salt, smak til

1 skrelt squash, skjært i skiver med ostehøvel

1 skrelte auberginer, skjært i tynne skiver

Ostesaus

5 dl melk/fløte

4 ss hvetemel

6 ss raspet parmesan

3 tykke skiver hvitost (med ostehøvel)

1/2 ts pepper

1/2 - 1 ts salt, smak til

Mozzarella på toppen

Stek squash og aubergine i skiver i ovnen på 225 gr i ca 20 min. Ha de over på tørkepapir. 

Brun kjøttdeigen ha deretter i løk og gulrot og stek videre i et par minutter.

Tilsett tomatpuré la den putre litt i pannen før tomatene tilsettes. Ha oppi krydder og aromasopp. La småkoke i ca 1/2 time.

Lag hvit saus ved å vispe melet og litt kald melk sammen før du tilsetter resten av melka. Kok opp så det tykner, rør så det ikke brenner seg. Tilsett ost og krydder.

Ha litt kjøttsaus i bunnen av en ganske høy form, legg squash i et tett lag. Dekk med kjøttsaus, og deretter ostesaus. Fortsett med et lag aubergine. Det siste laget skal være et lag med grønnsaker, evt. både squash og aubergine.

Dekk toppen med resten av ostesausen og Mozzarella ost.

Stekes på 200 grader i 35-45 minutter og til osten er gylden. Server litt godt brød til.

Karamelisert creme brulee på smokeren

4 porsjoner

120 gr kremfløte
120 gr helmelk
En vaniljestang
65 gr sukker
2 eggeplommer
1 egg
2 ts havsalt
Sukker, ekstra, for brûlée

Hell krem og melk i en gryte. Del vaniljestangen på langs og skrap ut frøene, ha de i kremen.
Kok opp kremen, ta den tilside og legg lokk på. La dette trekke i 10 minutter.

I mellomtiden har du sukker i en mellomstor kjele. Skru varmen på høy (12-14) og stå og følg med nøye. Snurr litt rundt på gryten for å blande de smelta og usmelta områdene - skal ikke røres.

Når karamellen har fått en fin dyp gul farge og alt sukkeret er smeltet, slår du av varmen og heller i den varme fløte. Visp kontinuerlig, da blandingen vil starte å boble pga varmen, rør til kremen og karamellen er godt blandet.

Knekk eggene i en stor ildfast bolle og visp godt, gjerne med en stavmikser.

Hell karamellblandingen over eggene i en langsom og jevn strøm, mens eggene vispes kraftig.

Visp i havsalt, etter smak.

Gjør klar 4 porsjonsformer og hell blandingen oppi. Sett de på en aluminiumsbakke.

Skru på smokeren på 160 grader. Sett aluminiumsbakken på og hell varmt vann oppi slik at det dekker formene. La stå i ca 1 time.

Ta formene ut av vannbadet og la dem avkjøles til romtemperatur.

Like før servering, drysses et tynt lag med sukker, ca en teskje, jevnt over toppen og så karameliseres det med en blåselampe.

Avkjøl i noen minutter før sprengning inn i dem.

Oppskriften er basert på denne fra butterbaking

Laks på smokeren

Til 2 personer

650 gr laksefilet

0.4 dl olivenolje

0.1 dl epplecidereddik 

1/2 ts hvitløk

1 ts sukker

1/2 ts salt

1⁄4 ts pepper

1 ss revet parmesan

Bland alle ingrediensene til dressingen. Legg laksen på en aluminumsbakke og pensle laksen godt med dressing før du har den på smokeren. Sett temperaturen på 160 gr, og legg laksen på. La den stå i 30 minutt. 

Server med ris og mangosalat. 

Pizza på surdeigsbunn

Pizzadeig
                                 ex.
x gr                           1 kg mel
0,01-0,05 x gr           10-50 gr bakeklar surdeig
minst 1/2 x gr            500-600 gr vann
0,02 x gr                    20 gr salt
0,02 x gr olje             20 gr olje

Mix og la heve i minst 20 timer for å få luftig bunn (romtemp)
stek pizza på så høy temperatur du har i ovnen.

Pizzasaus 

400 gr hermetiske tomater, her er det viktig at de er av god kvalitet. San Marzano tomater er anbefalt, vi brukte hele tomater fra Coppola
5 gr salt
5 gr god olivenolje

Ha tomatene over i en bolle, og knus de forsiktig for hånd, ha i salt og olivenolje til slutt.

Topping
Laget en pizza med tomatsaus, mozzerella, gorgonzola og basilikum, basilikum has på etter steking, og en med tomatsaus, mozzerella og pepperoni. 

Stekes på full guff guff  ovnen, 5-10 min, avhengig av hvor mye grader du får på max i ovnen. 

Brød til kebab

ca 10 brød

3.5 dl melk

50 g smør

25 g gjær

1/2 ss sukker

1/2 ts salt

1 ts bakepulver

ca 8 dl hvetemel

Lag varmhevet gjærdeig og hev ca 30 min.

Kjevle ut tynne lefser, prikk dem og stek i en tørr varm stekepanne.

Legg dem oppå hverandre i et klede, hold dem tildekket.

Oppskriften kommer fra kjerstisandnes.blogg.no