Potetsalat

Til 4 personer

ca 1.5 potet pr person (600 gr)
1/2 paprika
1/2 løk
1/2 chili
1.5 dl rømme
0.5 dl majones
4 skiver sylteagurk
1 ss sitronsaft
1 ss saft fra sylteagurk
Salt og pepper

Skrell og del potetene i terninger,kok de møre, ca 20 min. Ha de over i en sil og la de kjøle seg ned litt.

Hakk paprika, løk og chili, ha oppi en stor bolle.

Bland alle ingrediensene til dressingen.

Bland alt sammen og server. 

Karamelisert creme brulee på smokeren

4 porsjoner

120 gr kremfløte
120 gr helmelk
En vaniljestang
65 gr sukker
2 eggeplommer
1 egg
2 ts havsalt
Sukker, ekstra, for brûlée

Hell krem og melk i en gryte. Del vaniljestangen på langs og skrap ut frøene, ha de i kremen.
Kok opp kremen, ta den tilside og legg lokk på. La dette trekke i 10 minutter.

I mellomtiden har du sukker i en mellomstor kjele. Skru varmen på høy (12-14) og stå og følg med nøye. Snurr litt rundt på gryten for å blande de smelta og usmelta områdene - skal ikke røres.

Når karamellen har fått en fin dyp gul farge og alt sukkeret er smeltet, slår du av varmen og heller i den varme fløte. Visp kontinuerlig, da blandingen vil starte å boble pga varmen, rør til kremen og karamellen er godt blandet.

Knekk eggene i en stor ildfast bolle og visp godt, gjerne med en stavmikser.

Hell karamellblandingen over eggene i en langsom og jevn strøm, mens eggene vispes kraftig.

Visp i havsalt, etter smak.

Gjør klar 4 porsjonsformer og hell blandingen oppi. Sett de på en aluminiumsbakke.

Skru på smokeren på 160 grader. Sett aluminiumsbakken på og hell varmt vann oppi slik at det dekker formene. La stå i ca 1 time.

Ta formene ut av vannbadet og la dem avkjøles til romtemperatur.

Like før servering, drysses et tynt lag med sukker, ca en teskje, jevnt over toppen og så karameliseres det med en blåselampe.

Avkjøl i noen minutter før sprengning inn i dem.

Oppskriften er basert på denne fra butterbaking

Mangosalat

Til 2 personer

1 liten mango
2 ss koriander, hakket
1/2 rød chili
2 ss  olivenolje
saften av en halv lime
salt og pepper

Skjær mangoen i biter.
Hakk korianderbladene og skjær chili i små biter.

Bland mango, koriander og chili med olivenolje og saften av lime.
Smak til med salt og pepper.

Oppskriften kommer fra godfisk.no

Laks på smokeren

Til 2 personer

650 gr laksefilet

0.4 dl olivenolje

0.1 dl epplecidereddik 

1/2 ts hvitløk

1 ts sukker

1/2 ts salt

1⁄4 ts pepper

1 ss revet parmesan

Bland alle ingrediensene til dressingen. Legg laksen på en aluminumsbakke og pensle laksen godt med dressing før du har den på smokeren. Sett temperaturen på 160 gr, og legg laksen på. La den stå i 30 minutt. 

Server med ris og mangosalat. 

Coleslaw - beste så langt

1/4 kål
1 gulerot
1 liten løk
1 dl sukker
1/2 ts salt
1/2 ts pepper
1 dl majones
0.5 dl melk
0.5 dl smørmelk
2.5 ss sitronsaft
1.5 ss hvitvinseddik

Hakk kål, gulrot og løk. Jeg kjørte de hver for seg i thermomixen, hastighet 4 / 2-4 sek

Bland alle ingrediensene til dressingen, bland alt godt sammen i en bolle. La det stå i kjøleskap i minimum 2 timer før severing.

Oppskriften er basert på en fra myrecipes.com

Pizza på surdeigsbunn

Pizzadeig
                                 ex.
x gr                           1 kg mel
0,01-0,05 x gr           10-50 gr bakeklar surdeig
minst 1/2 x gr            500-600 gr vann
0,02 x gr                    20 gr salt
0,02 x gr olje             20 gr olje

Mix og la heve i minst 20 timer for å få luftig bunn (romtemp)
stek pizza på så høy temperatur du har i ovnen.

Pizzasaus 

400 gr hermetiske tomater, her er det viktig at de er av god kvalitet. San Marzano tomater er anbefalt, vi brukte hele tomater fra Coppola
5 gr salt
5 gr god olivenolje

Ha tomatene over i en bolle, og knus de forsiktig for hånd, ha i salt og olivenolje til slutt.

Topping
Laget en pizza med tomatsaus, mozzerella, gorgonzola og basilikum, basilikum has på etter steking, og en med tomatsaus, mozzerella og pepperoni. 

Stekes på full guff guff  ovnen, 5-10 min, avhengig av hvor mye grader du får på max i ovnen. 

Surdeig

Var så heldig å få være med på pizzakurs hos Renaa-Xpress. Med oss hjem fikk vi masse gode tips i tillegg til "mor" deigen som pizakokken har hatt med seg fra Italia. Notater fra kvelden skrevet av min gode kollega, Lise :)


Mating av moren
Bør skje minst en gang i uken ved oppbevaring i kjølskap, eller hver dag ved oppbevaring i romtemperatur.

                   ex.
x gr             200 gr surdeig
x gr             200 gr mel
1/2 x gr       100 gr vann

Mix i kjøkkenmaskin til god konsistens (som play doh) og la den stå minst 4 timer for å vokse seg sterk. Da har du bakeklar surdeig, eller ny "mor" deig som kan settes til oppbevaring. Om du kun "mater" deigen kan den settes rett i kjøleskap etter at du har kjørt den i kjøkkenmaskin.

Baking

Brød
                                ex.
x gr                         1 kg mel
0,1 - 0,3 x gr           200 gr bakeklar surdeig
minst 1/2 x gr          minst 500 gr vann
0.015 x gr               15 gr salt

Melsammensetingen kan varieres, men det ble anbefalt ca 20% grovt mel for å få luftig brød. Tilsett mer vann ved behov.

Mix sammen og la hvile i ca 2 timer. Form til brød og la heve i 4 timer til. (Alt i romtemperatur).

Stek på 150-170 gr, ca 1 time. Kan øke temperaturen mot slutten for å få mer gyllen farge og hardere skorpe. Eller 200 gr og kortere tid.

Pizzadeig
                                 ex.
x gr                           1 kg mel
0,01-0,05 x gr           10-50 gr bakeklar surdeig
minst 1/2 x gr            500-600 gr vann
0,02 x gr                    20 gr salt
0,02 x gr olje             20 gr olje

Mix og la heve i minst 20 timer for å få luftig bunn (romtemp)
stek pizza på så høy temperatur du har i ovnen.

Spaghetti med laks og scampi

150 g  røykt laks
8 scampi
250 g  spaghetti, fullkorn
2 stk  vårløk
8 stilker  gressløk
3 ss  crème fraîche
0,5 ts  salt
0,25 ts  pepper

Skjær laksen i skiver.
Skjær vårløk i ringer og finhakk gressløk.
Del scampien i to og stek dem ett par minutter i en varm panne.

Kok spaghetti etter anvisningen på pakken og sil av vannet.
Bland crème fraîche og røykt laks med spaghettien, vend inn scampi, vårløk og gressløk. Smak til med salt og pepper og server.

Oppskriften er basert på denne fra godfisk.no

Mandelsmør el peanuttsmør (TMX)

250 g mandler el peanøtter
1 ts sukker
1 ts maldonsalt

Start med å riste nøttene på 180 grader, ca. 10 minutter. Ha mandlene over i en kraftig foodprosessor.

Kjørt de i thermomixen start på hastighet 1 og kjør den opp til 7 i løpet av 1 minutt. Hjelp til med en slikkepott for å skyve ned det som spruter opp på kanten, kjør til du har ett flytende smør.

Smak til med salt og sukker, ha det over i ett beger.

Saus til kebab

1/2 boks hermetiske tomater
1/2 løk, finhakket
2 fedd hvitløk, finhakket
1 1/2 tsp myntesaus
25 ml eddik
2 røde chili
4 ss tomat purè

Kjør alt sammen til en fin salsa med stavmikser.

Brød til kebab

ca 10 brød

3.5 dl melk

50 g smør

25 g gjær

1/2 ss sukker

1/2 ts salt

1 ts bakepulver

ca 8 dl hvetemel

Lag varmhevet gjærdeig og hev ca 30 min.

Kjevle ut tynne lefser, prikk dem og stek i en tørr varm stekepanne.

Legg dem oppå hverandre i et klede, hold dem tildekket.

Oppskriften kommer fra kjerstisandnes.blogg.no