Lakrismandler

1,5 dl vann
2 ts salt
1 ss lakrispulver
200 g mandler

Sett ovnen på 150 gr, varmluft.

Hell vann, salt og lakrispulver i en panne og la det koke opp, pisk bort lakrisklumpene. Ha mandlene oppi og rør rundt til vannet har fordampet.

Fordel mandlene på en bakeplate kledd med bakepapir og tørk dem i ovnen i ca. 20 minutter. Rør i dem etter 10 min.

Ta de ut og la de kjøle av, dryss litt ekstra lakrispulver over. Oppbevares i lufttett glass.


Oppskriften kommer ra madbanditten

Pepperkaker alla Finckenhagen

ca 50 pepperkaker
75 gr smør
0.75 dl sirup, mørk
1.5 dl sukker
1 dl fløte
1 ts malt kanel
0.5 ts malt ingefær
0.5 ts malt nellik
1/4 ts malt sort pepper
1.5 ts natron
ca 5 dl hvetemel

Start med å smelte smøret i en liten kasserolle. Tilsett sirup og rør sammen.
Ha blandingen over i en stor bolle og la den kjøle ned.

Når blandingen er lunken tilsettes sukker, fløte og krydder, bland godt. Tilsett natron blandet med litt av melet.

Ha i resten av melet, litt om gangen. Deigen skal være litt løs. Pakk den godt inn i plast og la den ligge kjølig natten over.

Kna deigen på et melet bakebord. Kjevl den ut og stikk ut figurer. Stek pepperkakene ved 180 grader i ca 10 minutter til de har pen farge.

La de ferdigstekte kakene ligge litt på platen før du flytter dem.


Oppskriften kommer fra Lise Finckenhagen.

Suksesskjeks / Suksesskakekjeks

ca 40 doble kaker

6 eggehvitter- romtemperert (ca 230 gr)
300 gr sukker
250 gr malte mandler, malt
200 gr hasselnøtter, malt

Fyll:
5 eggeplommer ( ca 100 gr)
2.5 dl fløte
150 gr sukker
3 ts maizena stivelse
1 vaniljestang
200 gr usaltet smør

400 gr smeltet sjokolade til trekk


Start med å lage kremen, da den må bli helt kald før den fylles mellom kakene, evt kan du gjøre som meg å lage alt dagen før, og montere dagen etterpå :)

Ha eggeplommene i en gryte og eggehvitene i bollen som marengsen skal lages i.

Ha maizena, sukker, vaniljefrø  og fløte i kjelen sammen med plommene og sett den over middels varme.

Rør hele tiden så ikke det svir seg på bunnen og gi kremen ett oppkok, la det småputre i 3 – 4 minutter. Ta kremen vekk fra platen og rør inn smør, litt om gangen.

Hel røren over i en bolle, gjennom en sil da det alltid blir noen småklumper.

Sett kremen kaldt, husk å piske innimellom så den blir luftig.

Så kan du starte på kakebunn og topp

Start med å piske eggehvitene til hvitt skum, hell sukkeret i mens maskinen går på medium hastighet.

Pisk til du har en luftig, hvit og fast marengs.

Vend inn de malte mandlene. Ha røren over i en sprøytepose og sprøyt ut passe store kjekser, husk det skal bare bli en munnfull :) bedre med mange små, en få store..

Stekes midt i ovnen på 190 grader i ca 12 minutter, kakene skal være gylne i kantene.

Ta ut bakebrett og dra bakepapiret med kakene på, ned på benken. Når de har kjølnet litt legger du de over på en rist.

Når kremen har kjølnet vil den ha konsistens som smøremykt smør. Legg halvparten av kakene med bunnen opp og ha på 1 liten teskje med krem og legg på en topp.

Det kan være lurt å fryse kakene før de dyppes i smeltet sjokolade. Legg de tilbake i fryseren med en gang sjokoladen har satt seg.  Kaker som er tint kan oppbevares i kjøleskap i opp til 3 dager.

De holder seg rundt 6 mnd i fryseren, så sant de ikke blir spist opp før :)


Oppskriften er basert på denne fra sweets2share

Supersprø ribbe

Til 4 personer

1 ribbe, ca 2 kg
3 nellik, malt i en morter,
2 ts salt
1 ss olivenolje
1 ss sitronsaft
øl 500 ml / en halvliter
2 mellomstore løk, partert,
3 sellerirot
1 kanelstang, delt i 3 deler
3 stk stjerneanis
2 ss sennepsfrø

For sausen
buljong 175 ml / 0,5 pints
1 ss ripsgele
2 ts Dijon sennep
pepper

Forbered ribben 2-3 dager i forveien, gni den inn med salt og pepper. Dekk den til og la den stå kaldt et par-tre dager.

Sett ovnen på 120 ° C

Legg kjøttet i en ildfast form, med svorsiden opp... ja, du leste riktig. Bland nellik med salt og gni inn i svoren, deretter blander du olivenolje og sitronsaft sammen, smør dette over svoren - dette bidrar til å lede varmen fra ovnen til svoren. Sett i ovnen, la den stå i 1.5 time.

Ta ut formen, sett temperaturen opp til 175 gr. Legg grønnsakene på siden sammen med sennepskorn, kanelstang og stjerneanis. Hell ølet over kjøttet. Sett inn i ovnen igjen, stek i 45 minutter.

Ta ut formen, legg kjøttet tilside, og ta ut grønnsakene og sil av kraften. Legg kjøttet tilbake og inn i ovnen for siste finish. På slutten skrur du opp varmen i ovnen, om nødvendig setter du på grillelementene. NB! følg med så den ikke blir brent...

Bland kraften fra ribben sammen med buljong, gelé og sennep, smak til med salt og pepper etter smak. Kok det ned i en kjele i noen minutter for å få en mer konsentrert smak. Smak evt til med mer sennep og ripsgele.

Serveres sammen med kokte poteter og grønnsaker. Er det snakk om selveste julaften så må det selvfølgelig være surkål til :)


Oppskriften er basert på en som jeg fant på bloggen eatinmykitchen

5 dl mel, pluss mer for arbeidsflate
6 ss smør
2 dl sukker
2 dl avskallede pistasjenøtter
2 dl gylne rosiner
1 1/2 ts bakepulver
1/4 ts salt
3 store egg
1 ts vaniljesukker

Forvarm ovnen til 180 grader.

Bland smør, mel, sukker, pistasjenøtter, rosiner, bakepulver og salt. I en annen bolle vispes egg og vanilje  sammen; ha oppi melblandingen, og bland godt (deigen skal være stiv, bruke hendene hvis det er nødvendig for å ha mer mel i). Del deigen i to.

På en melet arbeidsflate, rull hver deig halvdel i en 30 cm lang pølse; ha pølsene over på en stekeplate, og trykk forsiktig litt ned. Bak i 15 til 20 minutter. Avkjøles på stekeplate, ca 30 minutter.

Reduser varmen til 150 grader. Bruk en taggete kniv til å skjære rullene til 1 cm tykke skiver. Legg skivene i et enkelt lag på stekeplate; bak til de er tørre og begynner å brune, 15 til 20 minutter. Ha over på en rist og avkjøl helt.

Ribbe med fordamping (TMX)

2 personer
1 kg tynnribbe
1 løk, i ringer
4-5 hvitløkfedd

Start med å dampe ribben i 1 time.
Vi hadde den i varomaen, med 1200 gr vann. Svorsiden ned.

Salt og pepret ribben 2 dager i forkant.

Ha den over i en ildfast form, legg løk og hvitløk i bunn. Så i ovnen på 90 grader i ovn i ca 3 timer. Deretter setter du den på 275 i 20 min. Bruk kun over/undervarme. Varmluft vil tørke ut svoren underveis og da får du ikke "poppet" svoren til slutt.

Ribben holder rundt 70 grader etter varoma, så du kan velge å kjøre den rett på 300 gr for å poppe svoren.

Siden det ikke er jul enda, så serverte vi med cole slaw og potetmos.

Eplesaus alla Helles kitchen

Det tar 20 minutter å lage denne sausen, som egner seg flott til å fryse ned i posjoner.

350 g Granny Smith-epler (de grønne, syrlige)
150 g sukker
1,5 dl epleeddik
1 vaniljestang (del i to på langs)
10 ml sitronsaft

Skall fra 1/3 sitron, kun det gule.

Skrell og rens eplene for kjerner. Snitt eplene i tynne skiver og legg dem i en gryte sammen resten av ingrediensene. Kok opp og rør av og til.

La dette koke sammen i 10 minutter før du heller alt i en blender. Kjør til en fin puré. Så siler du alt gjennom en vanlig sil for å få bort rester av vaniljestang og sitrusskall. La sausen/puréen kjøle seg ned og server den til julepølser, ribberester eller annet snadder. Smaker gull til vanlige svinekoteletter også.

Oppskriften er hentet fra Helles kitchen.

Rødkålsalat

Skjær en halv rødkål i tynne strimler. Kok i lettsaltet, kokende vann i 1 minutt. Sil av og skyll kålen i kaldt vann. Renn av for overflødig vann.

I en skål presser du saften fra 1/2 sitron. Så river du 1/2 ts frisk ingefær. Hakk en liten neve med tørkede tranebær og rør sammen. Tilsett litt salt, pepper og bittelitt sukker. Hell alt over kålen og bland godt. Tilsett 2 ss god olivenolje og bland. Server salaten sammen julematen som et nytt og friskt innslag.

Oppskriften kommer fra Helles kitchen.

Ribbe i Römertopf

1 kg ribbe
allehånde
salt
pepper
Coleman’s sennepspulver

Gni ribben inn med allehånde, salt, pepper og masse Coleman’s sennepspulver. La alle sider og kanter få nok krydder. Sørg for at krydderet kommer ned i svorsprekkene.

1 løk,  i båter
3-4 hvitløksfedd
1/2 sellerirot, i store terninger
masse fersk timian
2 laurbærblader
noen grener bladpersille
2 glass eplejuice
et glass vann
havsalt
10 pepperkorn

Ha vann i Römertopfen ca 30 min før bruk.

Ha oppi løk, hvitløksfedd, sellerirot, timian, laurbærblader og bladpersille. Hell på eplejuice og varmt vann. Strø over en stor klype havsalt og pepperkorn. Legg ribben på toppen, sett på toppen før du setter i ovnen på 90 grader i 4 1/2 time. Sjekk noen ganger underveis om du må tilsette mer væske.

Så guffer du opp varmen til 200 og lar ribben bli god og varm. Nå vil du hører at fettlaget under svoren begynner å boble og poffe i været.

Etter 30 minutter fjerner du toppen og slår på grillelementet. Skru opp varmen og resten av svoren vil poppe seg fin og sprø.

Ribben er ferdig. La den hvile seg før du skjærer skiver av den. Sil kraften fra gryta. Tilsett litt soyasaus og litt portvin, og du har tidenes beste saus.

Kok poteter og server sammen saus og ribbe og rødkålsalat til.

Oppskriften kommer Helles kitchen.

Klippfisk med ertestuing, bacon, sennepssaus og poteter

Oppskrift på klippfisk
Oppskrift på sennepssaus

Surkål

4 personer

750 gr hodekål
2 syrlige epler
5 dl vann
1 dl eddik 7%
1 dl sukker
1 ss salt
1 ss karve
0.5 ts  pepper, malt
0.5 dl ribbefett

Finsnitt kålen. Kålmargen, det vil si den harde kjernen inne i kålen, kastes. Skrell eplene og del dem i tynne skiver.

Ha kålen og eplene i en kjele med vann eddik, sukker, salt, karve og pepper.

Kok surkålen i en time til den er mør og en del av vannet har fordampet.

Ved servering tilsettes ribbefett for å runde av smaken på surkålen.

Kalkunfilet med waldorfsalat

1 kalkunfilet

Oppskrift på waldorfsalat

Brun kalkunfileten i en stekepanne og videre i ovnen i ca. 1 time på 125 °C. Kjernetemperatur skal være rundt 65 gr.

Lag en saus av sjyen, litt eplejuice, en skvett matfløte, jevning, salt og pepper.

Serveres med poteter, saus og waldorfsalat.

Julepølser

800 gr Spekk
3 kg Svinestek uten svor
1 kg okse
2 gule løk
1 dl hvitvin
13 gr salt pr kg
4 ts nykvernet pepper
2 ts ingefær
4 ts knust nellik
8 knuste einerbær
6 ss dijonsennep
Ca 6 m tarm fra svin
250 gr potetmel
ca 1 l h-melk

Del opp kjøtt og bacon. For at kjøtt og bacon skal binde seg er det viktig å holde en temperatur på mellom null og fire grader gjennom kvernen. Legg kvernen og i fryseren så den og er skikkelig kald.

Kutt den gule løken i fine terninger og fres den i pannen i 3-4 minutter . Når løken er blank og gyllen tilsettes hvitvin. La det hele koke på lav varme til vinen er kokt inn i løken. Avkjøl denne massen godt mens du fortsetter med kjøttet!

Mat kjøttet gjennom kvernen. Noen kverner spekket, andre finhakker det for å gi pølsen en grovere konsistens. Bland inn alt saltet og kna og jobb med deigen til den har blitt en seig masse. Så er det krydderet som tilsettes og blandes inn. Tilslutt tilsettets potetmel og melk, og løkblanding elt godt. Spe med vann ved behov.

Stek en liten bit for å sjekke smaken. Smak eventuelt til med krydder.

Fjern knivblader fra kvern og fest pølsehornet på. Om det er flere størrelser passer det minste pølsehornet fint til fåretarm og de større til svin eller storfe.

Tre hele tarmen på pølsehornet, pass på at det ikke er luft i enden. Knyt en knute i enden og start stappingen! Nå er det mest praktisk om man er to som samarbeider. En person stapper og den andre tar imot pølsen!.

Snurr rundt ved jevne mellomrom slik at det dannes pølser med noenlunde lik størrelse. Pass på å ikke snurre for hardt og mye slik at pølsene sprekker. Ved fåretarm er det en fordel å klemme forsiktig der på stedene du skal snurre for at ikke tarmen skal sprekke (spesielt hvis pølsene er veldig fast).

Klipp og knyt pølsene når tarmen er fylt eller heng dem opp slik at du kan skille dem senere!

Luksus risboller

3 pl mørk kokesjokade á 100 gr
1 pk delfiafett á 250
5 ss sterk kaffe (espresso)
3 stk egg
3 ss sukker
100 gr puffet ris
1 neve med seigmenn, hakket
1 neve med valnøtter, hakket
1 neve med rosiner, hakket

Smelt delfiafett på svak varme (5), når nesten alt delfiafettet er smeltet, ha litt av sjokoladen oppi av gangen, skru ned varmen (2). Rør godt til all sjokoladen er smeltet. Ha oppi en og en spiseskje med kaffe, rør godt innimellom. Avkjøl.

Visp eggedosis av egg og sukker. Tilsett den avkjølede sjokoladeblandingen og bland godt sammen. Ha oppi hakket seigmenn, rosiner og valnøtt, bland godt, tilsett puffet ris og rør sammen.
Sett boller med skje på matpapir evt i former. Avkjøl og oppbevar i kjøleskap til servering.

Kransekake

500 gr malte mandler
500 gr melis
3-4 eggehviter

Skold halvparten av mandlene, mal de i en kvern.

Kjør mandler og melis sammen, tilsett to av eggehvitene, kjør til en deig. Tilsett en ny eggehvite, bland godt. Hvis deigen virker for tørr kan man tilsette den siste eggehviten.

Ha massen i plastfolie og legg kaldt ett par timer.

Massen rulles til lange stenger - ca. 1,5 cm tykkelse.

Stekes på nederste rille i ovnen ved 200 grader i 13-14 min.

Ved varmluft: 150 grader i 13-14 min.


Basert på oppskrift fra dinmat

Persisk krokan

2 dl sukker
2 ss honning
3 ss smør
3-4 kardemommefrø
½ ts chillipulver eller cayennepepper
1 ts ingefærpulver, eller 1 ss finhakket fersk ingefær
50 g pistasjnøtter uten skall
50 g mandler, flådd og hakket
50 g hasselnøtter, grovhakkede
30 g sesamfrø
1 ts flaket havsalt (Finner du ikke flaket havsalt, bør du bare droppe saltet, vanlig strøsalt fungerer ikke. )

Bre litt bakepapir eller aluminiumsfolie utover kjøkkenbenken, eller på en bakeplate. Varm sukker, honning og smør i en stor teflonstekepanne til det er en lysebrun karamell. Pass på at det ikke blir for varmt, for om det brenner seg, må man begynne helt på nytt. Knus kardemommefrøene i hånden, og ha de små frøene opp i karamellen. Ha i chillipulver og ingefær.

Tilsett pistasjnøtter, mandler, og hasselnøtter. La dette småsteke i 2-4 minutter.
Ha i sesamfrø. Bre blandingen utover bakepapiret, fordel så karamellen så tynt du kan med en stekespade, eller slikkepott. Strø over litt salt, om du skal bruke det. Når krokanen har stivnet, brekk den i mindre biter, eller finhakk den om du skal ha den i iskrem.

Oppskriften kommer fra Taras.

Ribbe

--  Klikk her for oppskrift  --

Pinnekjøtt alla Hellstrøm

--  Klikk her for oppskrift  --

Waldorfsalat

Til 8 porsjoner:

200 g hodekål
200 g blå druer
2 dl valnøttkjerner
4 stk eple
4 skiver hermetisk ananas (stor boks)
4 stang stangselleri

DRESSING:
3 dl majones
3 dl pisket kremfløte
0.5 stk sitron, saften av
2 ts sukker

Bland sammen dressingen og sett den i kjøleskapet.

Snitt hodekålen del druene i to (fjern evt. steiner) og grovhakk valnøttkjernen. Skjær epler og ananas i terninger og stangsellerien i skiver.

Bland ingrediensene forsiktig med dressingen. Pynt med druer og valnøttkjerner.

Torsk med ertestuing, poteter, sennepssaus og bacon

--  Klikk her for oppskrift  --