Fiken og pistasjterte

Farlig å se på masterchef, dette er en oppskrift fra den australske serien.

Tertedeig - mørdeig
60g usaltet smør, kuttet i terninger
15g melis
Litt salt
120g hvetemel
1egg, plus 1 yolk

Pistasjkrumle
1dl malt pistasjnøtter
20g caster sukker
20g hvetemel
15g smør, kuttet i terninger

Pistasjpasta (kan halveres)
125g malt pistasjnøtter
65g sukker
1-2 ts glukose sirup

Mandelfyll
60g usaltet smør, romtemperert
60g sukker
1 egg
1 eggeplomme
1/2 ts mandellikør (kan sløyfes)
Finraspet skall av 1/2 sitron
60g malte mandler
20g hvetemel
2 ss pistasjpasta
3 ferske fiken, kutt i 6-8 båter hver
1 dl varm honning, til glasering
Pisket krem, til servering

Forvarm ovnen til 160 gr, sett opp til 190 når terten skal inni for andre gang.

Mørdeig. Ha smør, sukker og salti en foodprosessor og kjør til den er kremet. Tilsett mel og kjør til det små klumper. Tilsett egg og eggeplomme og kjør videre i 10 min, eller inntil deigen kan formes til en ball.

Ha deigen over på en bakeplate og form til en ball. Pakk inn i plastfolie og sett i kjøleskapet for ca 20 min.

Kjevel ut deigen til ett 3 mm tykk rektangulær flate. Jeg kledde en brødform med bakepapir og hadde deigen oppi, pass på at du også får noen gode kanter slik at fyllet ikke renner ut til slutt. Ha den i kjøleskapet i 30 min.

Ta deigen ut og stek i 12-15 min. Sett tilside.

Pistasjkrumle

Kjør pistasjnøttene i en blender. Tilsett sukker og mel og kjør videre for å blande det sammen, ha over i en bolle. Ha i smør, kna det sammen med fingrene sånn at det blir små klumper.

Ha blandingen over på en bakeplate og stek for 5-7 min, til de er gyldne. Sett tilside for å kjøle ned.

Pistasjpasta

Kjør alle ingrediensene til en myk og kremet masse, om den er litt tørr kan man tilsette litt vann.

Mandelfyll

Visp smør og sukker sammen til en kremet blanding, tilsett egg og eggeplomme, ett om gangen, fortsett å vispe sammen. Tilsett likør, sitronskall, mandler, mel og pistasjpasta og visp til det er blandet.

Ha mandelfyllet over i tertedeigen til det er 3/4 fullt. Press nedi fikenbåtene. Stek i 30-40 min på 190 gr.

Ta terten ut av ovnen, pensle med varm honning og sett til avkjøling.

Ha over pistasjkrumle og server med nypisket krem.

Sellerirotsuppe med scampi

-- Klikk her for oppskrift  --

Grillet satayspyd med ris og mangosalsa

Oppskrift på satayspyd og mangosalsa.

Fiskecurry fra Kerala

Oppskriften kommer fra Millas Mat.

Til to personer
400-500 gr fast hvit fisk
havsalt og sort pepper etter smak
1 ts malt gurkemeie
nøytral olje til steking
1 løk i tynne halvmåneskiver
1 plommetomat i grove terninger
1 rød chili
1 ss frisk revet ingefær
en klype spisskumin
2 dl tykk kokosmelk
kokende vann
1 ss tamarindjuice eller friskpresset limejuice
1/2 ss fiskefond
frisk finhakket koriander til garnering
Dampet ris til servering

Del opp fisken i passe store spisevennlige terninger og legg de i en bolle. Gni inn fisken med salt og en teskje av gurkemeien.

Varm oljen i en stor vid panne og tipp i løken, la den frese litt og bli myk men den skal ikke ta noe særlig farge, den skal bare bli blank. Splitt chiliene på langs og fjern frøene fra den ene og hakk de fint opp. Riv også ingefæren. Tilsett dette i pannen sammen med løken og tilsett også den siste teskjeen med gurkemeie.

Pisk sammen kokosmelk, tamarind og fiskefond i et litermål og hell på kokende vann til du når en halv liter. Hell dette i pannen. Kok opp og smak til sausen med mer tamarind om du ønsker det. La sausen syde i noen minutter. Når du er klar til å servere så legg i fisken og la den trekke i 2-3 minutter så er det klart. Server sammen med ris.

Spicy mangosalsa med agurk

Oppskriften er basert på en fra Trines matblogg.

1 mango, i terninger
1/3 agurk, i terninger
2 vårløk, finsnittet
1 sjalottløk
1/2 rød chili, finhakket
1 ts revet frisk ingefær
ca. 1/2 lime, saften
frisk koriander, grovt hakket

Skjær opp ingrediensene til salaten og vend den forsiktig sammen. Dette kan gjerne gjøres på forhånd slik at alle de gode smakene får tid til å sette seg.

Osens gladlaks

Denne oppskriften er også hentet fra Millas mat. Opprinnelig er det en oppskrift fra Are Sende Osen.

Middag for to:
400 gr Salmalaks
3 dl matfløte
saften av en sitron
2 fedd revet hvitløk
en finhakket grønn chili m/frø
en valnøtt-stor bit frisk revet ingefær
to finsnittede vårløk
2 ts curry
havsalt og sort pepper etter smak
Broccoli og ris til servering

Finhakk vårløken og den grønne chilien og riv hvitløk og ingefær. Press sitronsaften og ha den klar.
Del opp laksen i serveringsklare stykker og varm litt smør i pannen. Fres løk, hvitløk, ingefær og chili blankt og mykt men det skal ikke ta farge. Dryss curryen i pannen og la den frese med grønnsakene i et lite minutt før du heller fløte og sitron i pannen. Kok opp og la sausen koke i noen få minutter inntil du ser at den har tyknet noe.

Ta pannen av varmen og legg i laken, tipp litt på den og bruk en spiseskje til å øse sausen over fisken. Set på lokk og la fisken trekke i omlag 10-12 minutter. Smak til sausen med havsalt og pepper og anrett fisken på tallerkenen.

Serveres med ris og dampet broccoli.

Hobbykokkens trykkokte hverdagsmiddag

Denne oppskriften fant vi på minmiddag men kommer opprinnelig fra hobbykokken.

400 gram entrecote, delt i store biter (ca 2×2 cm)
2 ss rapsolje
2 store gulrøtter, skrelt og delt i store biter
1 stk rød løk, skrelt og delt i store biter
1 stk gul løk, skrelt og delt i store biter
5 stk mellomstore potet, skrelt og delt i store biter
1 boks søte cherrytomater
3 stk hvitløksfedd, knust og finhakket
1 glass vann
1 buljongterning
1,5 ss krydderblanding (timian, oregano, basilikum)
1 skive sellerirot, delt i biter (ca 1×1 cm)
smak til med salt og pepper

Varm olje opp i trykkokeren.

Ha kjøttet i oljen og la det surre. Etter et par minutter tilsettes gulrøtter, potetbiter, løk, hvitløk og krydder. La det surre med i noen minutter.

Tilsett så boksen med tomater og kjøttkraft (vann/buljong).

Sett på lokket, skru deretter platen på full effekt, og la det koke opp til fullt trykk. Når trykket er oppnådd reduseres varmen til minimum. La det så stå i 15 minutter. Skru av platen og la trykket forsiktig gå ut. Evt kan du sette gryten i oppvaskkummen, og la det renne kaldt vann over for å  kjøle ned lokket. Når måleren som viser tykket er gått helt ned i skaftet igjen, kan du ta av lokket.

Smak til med salt og grovmalt pepper. Om du synes det er mye væske kan du enten jevne ut med maizenna eller ta ut litt av væsken.

Panna Cotta

Denne desserten er laget etter en oppskrift på Millas Mat.

Panna cotta for to:

2,5 dl kremfløte
1/2 dl helmelk
50 gr sukker
1.5 ts gelatinpulver (tok litt mindre enn orginalen)
Frø fra en vaniljestang

Legg gelatinen i bløt i kaldt vann. Kok opp fløte, melk og sukker og vaniljefrø pisk hele tiden og dra kjelen av platen så snart det har kokt opp.

Bland ut gelatin som beskrevet på pakken. Ha detkjelen og pisk de godt inn. Sil blandingen og la den avkjøles litt før du heller den i former eller dessertglass og lar de setter seg i kjøleskapet i omlag to timer. Den skal ikke være helt pinnestiv men ha litt bevegelse som gele.

Server med en bærsirup til
Kok opp 200 gram rips, tre spiseskjeer granateplejuice og 50 gram sukker, la det koke i to minutter, sil av og avkjøl.

Millas snabb i dyne

Disse snaddre snacksene fant jeg hos Millas Mat.

12 stykker:
seks grillpølser delt i to
fire tinte butterdeigsplater
ett sammenpisket egg til pensling

Del grillpølsene i to på skrå og del hver av butterdeigsplatene i tre remser. Vikle deigen rundt pølsene og legg de på et stekebrett med bakepapir. Pensle de med egg og stek dem i omlag 35 minutter ved 210 °C inntil de er oppblåste og gylne.

Mumsebiter

Fikk noe alla dette som en snack i sommerferien, siden de var så snaddre måtte vi selvfølgelig teste de ut når vi kom hjem.

ca 12 stk
2 poteter
ca 6 skiver bacon
frityrolje

Skrell poteten og skiv den i tynne strimler på ett madolinjern, evt for hånd. Legg i kaldt vann frem til du skal lage de. Det kalde vannet fjerner også en del av stivelsen.

Skjær baconet tynne strimler. Lag små bunter av potetstrimler og rull bacon rundt. Vi festet baconet med en tannpirker.

Sett på frityrkokeren på 170 gr. Når oljen er varm stekes de i 5-8 minutter. Poteten skal være lys gyldenbrun.

NB! Ta ut tannpirkeren før servering!

Kylling enchiladas

--  Klikk her for oppskrift  --

Grillet lammekotelett sammen med melanza alla parmegiano

Lammekoteletten saltes og peppres før den grilles.

Oppskrift på Melanza alla parmegiano.