Laks med agurksalat og pepperrotkrem

2 personer
500 g  laksefilet, uten skinn og bein
Salt
Hvit pepper

Agurksalat
0,3 stk  agurk
1/2  chili, rød
vann
2 ss  eplecidereddik
1 ts  sukker
1 knivsodd  salt

Skjær laksen i serveringsstykker, kryddre med salt og pepper. Stek de ca 3 min på hver side.

Pepperrotkrem
1 dl  crème fraîche
0,5 cm  pepperrot
gressløk, frisk
0,5 ss  sennep
0,5 ss  sitronsaft
salt og pepper

Agurksalat
Skjær agurk i små terninger og finhakk chili.
Bland sammen alle ingrediensene til agurksalaten og la den stå og trekke i 20 minutter.

Pepperrotkrem
Pisk crème fraîche stiv og luftig. Riv pepperrot på den fineste delen av rivjernet og finhakk gressløk.
Rør pepperrot, gressløk, sennep og sitronsaft inn i crème fraîchen. Smak til med salt og pepper.

Server laksen med hasselbakte poteter, agurksalat og pepperrotkrem.

Seibiff med løk og grønnsakskrem

Til 2 personer
400 g  seifilet, uten skinn og bein
6 dl  vann
50 g  salt
Grovt sammalt rug eller hvete
Salt, pepper
Nøytral olje til steking
1 ss Smør

Grønnsakskrem:
0,50   Løk
0,50   Gulrot
0,25   Kålrot
0,25   Sellerirot

Løkblanding
0,5 stk gul løk
0,5 stk  rødløk
2 stk  sjalottløk
0,5 stk  purre
0,5 bunt  gressløk
2 ss  smør
0,5 ts  sukker
2 ts saft av sitron og litt skall
   salt og pepper

Tilbehør
potet

Seibiff:
Skjær seien i serveringsstykker.
Rør sammen kaldt vann og salt, og la fiskestykkene ligge i saltlaken i ca. 10 minutter.
Ta fiskestykkene opp og tørk dem godt med tørkepapir.
Vend stykkene i hvetemel, rist av overflødig mel og brun dem i smør i ca. 3  minutter på hver side.

Løkblanding
Skjær løk, rødløk, sjalottløk, purre og gressløk i tynne skiver.
Brun all løken i smør, tilsatt sukker.
Tilsett sitronsaft og skall fra sitron og la det surre til det blir mykt.
Smak til med salt og pepper.

Grønnsakskrem:
Skrell og kok alle grønnsakene i vann, bruk minst mulig vann. Sil av vannet og la grønnsaken renne godt av seg. Kjør grønnsakene i en blender sammen med smøret og smak til med salt og pepper.

Server seibiffen med løk, grønnsakskrem og kokte poteter.


Oppskriften er basert på denne fra Geir Skeie og denne fra godfisk

Laks med raita og løkblanding

400 gr laksefilet
1,5 ts  salt
0,4 ts  hvitt pepper

Raita
1 ts  spisskummen, malt
0,5 stk  agurk
1 dl  matyoghurt
1 ts  koriander, frisk
salt og pepper

1 stk  løk
1,5 fedd  hvitløk
1,5 ss  rapsolje
1,5 stk  hermetisk paprika
salt

Skjær laksen i serveringsstykker. Krydre og stek de ca 3 min på hver side.

Raita
Del agurken på langs, ta ut frøene med en skje og riv den grovt.
Dryss salt over og la det hele hvile i 15 minutter.

Sil av væsken og bland med matyoghurt og finhakket koriander.
Smak til med salt og pepper.

Løkblanding
Skjær løk i skiver, finhakk hvitløk. Varm opp rapsolje i en kasserolle, ha i løk og hvitløk, og surr i 2 minutter til løken er myk.
Tilsett hermetisk paprika, og surr i 5 minutter til. Smak til med salt.

Server grillet laks med raita og ris ved siden av.

Laks med sommerkål, smørsaus og poteter

Til 2 personer

1 sommerkål
450 gr laks
350 gr poteter
salt og sitronpepper
2 ss smør
1 dl hvitvin
0.5 dl fløte
1 stk sjalottløk

Del laksestykkene i 4 stykker.

Fjern de aller ytterste bladene på kålen. Del kålen i fire og fjern den tykke stilken. Kålen dampes i ca 20 min.

Kok vin og sjalottløk inn til ca. 1 / 3 av mengden, tilsett fløte og la det koke et snaut minutt. Skjær kaldt smør i små terninger og pisk smørterningene inn i sausen litt etter litt. Pass på å vispe hele tiden og hold sausen rett under kokepunktet. Sausen må ikke koke, da kan den skille seg. Smak til med salt og pepper.

Varm en stor panne. Krydre lakseskivene med salt og sitronpepper. Stek skivene i varm panne, 2-3 min på hver side.

Server sammen med nypoteter.


Oppskriften er basert på denne fra godt.no

Laks på smokeren

Til 2 personer

650 gr laksefilet

0.4 dl olivenolje

0.1 dl epplecidereddik 

1/2 ts hvitløk

1 ts sukker

1/2 ts salt

1⁄4 ts pepper

1 ss revet parmesan

Bland alle ingrediensene til dressingen. Legg laksen på en aluminumsbakke og pensle laksen godt med dressing før du har den på smokeren. Sett temperaturen på 160 gr, og legg laksen på. La den stå i 30 minutt. 

Server med ris og mangosalat. 

Spaghetti med laks og scampi

150 g  røykt laks
8 scampi
250 g  spaghetti, fullkorn
2 stk  vårløk
8 stilker  gressløk
3 ss  crème fraîche
0,5 ts  salt
0,25 ts  pepper

Skjær laksen i skiver.
Skjær vårløk i ringer og finhakk gressløk.
Del scampien i to og stek dem ett par minutter i en varm panne.

Kok spaghetti etter anvisningen på pakken og sil av vannet.
Bland crème fraîche og røykt laks med spaghettien, vend inn scampi, vårløk og gressløk. Smak til med salt og pepper og server.

Oppskriften er basert på denne fra godfisk.no

Fiskeburger alla Ørjan Johannessen

Oppskrift til 2 personer

350 gr hvit fisk (vi brukte lyr)
100 gr svinespekk
1 ts salt
1/4 ts pepper
1 egg
1 ss potetmel
1 dl melk (vi brukte smørmelk som var til overs etter å ha laget smør)
1/2 gul løk, finhakket

Grov remulade
3 ss majones
1 ss hakket kapers
1 ss hakket sylteagurk
1 ss hakket gressløk
1/2 ss hakket ansjos
litt sitronsaft
pepper

Ristet løk
1 løk
Salt og pepper

Start med å kverne fisken og spekket hver for seg. Bland det godt i en kjøkkenmaskin, sammen med salt og pepper. Tilsett egg, potetmel og løk, bland det godt sammen før du sper med melk.
Smak til med salt.

Skjær løken i skiver. Pensle den med solsikkeolje. Stek i tørr stekepanne på middels høy varme til den får gyllen og fin farge. Legg løkskivene på ett stekebrett og krydre med salt og pepper. Stek de i ovnen på 160 gr i ca 15 min.

Form fiskefarsen til burgere, ca 100-150 gr pr burger. Stek dem i godt smør i ca fire minutter på hver side.

Bland alle ingrediensene til remuladen.

Server fiskeburger sammen med burgerbrød, salat, tomat, agurk, løkskiver og remulade.

Oppskriften er basert på en oppskrift fra Ørjan Johannessen som stod i matbladet mat fra Norge.

Fish n' Chips

- Klikk her for oppskrift - 

Fiskegrateng

Laks med brokkoli og spicy soyasaus

350 gr laks, i porsjonsstykker
olivenolje
litt salt
litt pepper

Spicy soyasaus
1/2  ts revet ingefær
1 hvitløkfedd, finhakket
1/2 rød chili, finhakket
1 vårløk, finhakket
1/3 lime, saft og skall
2 ss olivenolje
2 ss soyasaus
1/2 ts flytende honning
frisk koriander, finhakket

Tilbehør
brokkoli eller annet tilbehør
200 gr  eggnudler eller risnudler. tilberedt etter anvisningen på pakken

Lekk laksen på et stykke aluminiumsfolie, brett kantene litt opp. Pensle med olivenolje og krydre med salt og pepper. Bak den i ovnen ca 10 mnutt på 200 gr.

Rør sammen ingrediensene til soyasausen, smak og tilsett mer av enkelte ingredienser om du føler det mangler noe.

Rens brokkoli. Kok opp vann med litt salt og legg oppi brokkolien. Gi brokkolien et oppkok. Trekk kjelen av platen og la den trekke i ca 3 minutter før du heller av vannet.

Kok risnudlene etter anvisningen på pakken rett før servering.

Server retten gjerne lagvis med nudler på bunnen, deretter grønnsaker og laks, og topp det hele med den spicy soyasausen. Pynt med litt frisk koriander om du har.


Oppskriften er basert på denne fra trinesmatblogg

Laksetaco

-- Klikk her for oppskrift --

Laksegryte alla kokken Lars

Til 2 personer

350 gr laks (eller ørret)
1/2 rød paprika
1/2 fennikel
1/2 rød løk
1/2 brokkoli

2 ts smør
1/2 rød chili
2 vårløk
2 ts tomatpure
1.5 dl fiskekraft
1 dl matfløte
1 ss limesaft

Start med å kutte opp alle grønnsakene. Kok fennikel ca 5 min. Stek deretter alle grønnsakene i litt olje i 10 min.

Lag sausen. Smelt smør i en gryte, ha oppi chili og vårløk, la surre i ett par minutter før du har oppi tomatpure. La det surre videre ett par minutter til. Ha oppi fiskekraft, la det koke i 5-10 min før du har over fløten. La det småkoke videre, 5-10 min. Smak til med limesaft og ha litt maizenna oppi for å tykne sausen.

Alt dette kan gjøres dagen i forveien.

Sett ovnen på 200 gr

Kutt laksen i skiver og ha oppi en ildfast form. salte og peppre før du har over grønnsakene. Hell sausen over tilslutt. Sett i ovnen og la stå i 20 min.

Serveres sammen med potetstappe.

Oppskriften er basert på en som jeg har fått av en kollega som igjen har fått den av kokken Lars på Island Wellserver.

Hvit baccalao alla kokken Lars

Bestemors fiskekaker

350 g  koljefilet
1 ts  salt
1 dl  h-melk
1 ss  potetmel
1,5 ss  gressløk
 pepper
 smør

Tilbehør
   brød
   bacon
   gulrot
   egg

Kjør fiskefileten og salt godt sammen i foodprossessoren.

Spe med melk og matfløte til en jevn farse. Tilsett potetmel og finhakket gressløk og smak til med nykvernet sort pepper.

Form farsen til fiskekaker med en spiseskje og stek dem i smør på middels varme til de er gjennomstekte.

Server fiskekakene på brød med stekt bacon, raspet gulrøtter og kokt egg (7-8 min).

Tips: Du kan også bruke seifilet, torskefilet eller lyrfilet i denne oppskriften.

Oppskriften er basert på denne fra godfisk.

Purreløksdampet laks med potetstappe

Til 2 personer

1 liten purreløk

1 stor gulrot

350-400 gr laksefilet

1 ss smør

1/2 ts Pepper

1/2 ts salt

5 poteter

1 dl melk

1 ss smør

Salt og pepper

Start med potetene, skrell og del potetene i biter og kok dem godt møre i vann. Hell av kokevannet. Tilsett melk og smør og mos til grov stappe. Smak til med salt og pepper og evt. litt finrevet muskatnøtt.

Mens potetene koker: Skjærer du gulrøtter og purre i skiver. Smelt 1 ss smør i pannen. krydre laksefiletene med salt og pepper og stek gylne på den ene siden. Snu fisken, tilsett purre, gulrot og buljong. Sett på lokk og la det hele surre i ca. 5 minutter på svak varme.

Oppskriften er basert på en fra Rema 1000

Koriander og chilidampet laks (TMX)

Til 2 personer

350 gr laksefilet
bakepapir

1 rød chili
2 cm stykke ingefær skrelles og deles
1 fedd hvitløk, skrelles og spiren  midten tas ut
2-3 vårløk, hakket
50 gr pepper
En stor håndfull koriander
1 sitron
10 g honning
15 g soyasaus
1 brokkoli, i biter

Ris i varomaen
1000 g vann
50-70 g ris per person


Ha chili, ingefær, hvitløk og vårløk, 25 g pepper og koriander i TM bollen og kjør i 5 sek / hastighet 7.
Skrap alt som er på sidene ned i bollen og tilsett saften av halve sitronen, honning og soyasaus og kjør i 10 sek / hastighet 3

Fukt bakepapiret, og krøll det sammen, brett den opp og legg den flatt  bunnen av varoma formen.

Legg laksen på toppen og hell mesteparten av sausen over toppen av laksefilet, sørg for at du har litt av sausen i bollen (ikke vask den!).

Plasser brokkoli i den øverste formen av Varoma, dekk med lokk.

Sett i bollen:
Ha i 1000 g vann, resten av pepperet og ris i innsatsen.

Sett Varoma (med laks og grønnsaker) på plass og kjør i 25 min / varoma / hastighet 2

Hvis du bruker nudler, legg dem i de siste minuttene i henhold til instruksjon på pakken.

Oppskriften er hentet fra Feisty tapas.

Brandade - Gratinert klippfisk (TMX)

Til 2 personer

350 gr klippfisk
300 gr poteter
2.5 dl olivenolje
1 ts kajennepepper
Melk
Smør
Salt
80 gr oliven, hakket
120 gr brød
Parmesan

Legg fisken i vann i 2 døgn, skift vann etter 24 timer.

Lag brødkrumme.
Sett ovnen på 250 gr med grillelement.
Kjør brødet i Thermomix hastighet 6-7 / 10 sek
Legg brødet utover på ett bakepapir, ha i ovnen til de får en lett brunfarge (ca 3 min).

Kok potetene.

Ha fisken i en gryte og ha melk over. Sett på kok, så snart den koker skrur du ned og lar simre i ca 15 min.

Varm olivenoljen og ta fisken ut av melken, gjem på melken.

Ha potet og fisk over i TM bollen. Kjør på hastighet 4 i ca 20 sek.
Sett opp hastigheten til 5 og kjør i ca 4 min, mens du forsiktig heller i den varme oljen. Tilsett ett par skjeer av melken til slutt. Tlslutt har du kajennepepper oppi og ca 1/2 ts salt, kommer ann på hvor salt fisken er.

Smelt ett par spiseskjeer med smør mens blandingen kjører i thermomixen.

Ha hakket oliven i bunn av en ildfast form. Ha oppi fiskeblandingen. Legg brødkrumme på toppen og riv litt parmesan over. Skum av smøret og hell over på toppen.

Gratiner i ovnen på 220 gr i ca 15 min. Server sammen med litt godt brød.

Laks med stuet spinat

350 g skinn - og benfri laksefilet
1 ts sukker
1 ts salt
¼ ts pepper
olje til steking

Spinatstuing
1 løk, finhakket
1  fedd hvitløk, finhakket
1/2 ss meierismør til steking
100 g fersk spinat
1/2 dl hakket persille
1 dl matfløte eller kremfløte
1/2 ts maisenna (utblandet i vann)
1/2 ts salt
¼ ts pepper
1/2 dl revet gulost

Skjær laksen i passe stykker. Bland salt, sukker og pepper og strø det over fisken.La fisken ligge i salt-sukker-blandingen mens du renser spinaten.

Brun fisken lett i en varm stekepanne og legg den i formen.

Spinatstuing
Stek løken blank i smøret. Tilsett hvitløk, persille og spinat og stek videre til spinaten klapper sammen, et par minutter.

Ha i fløten, kok opp og tilsett maisenna utrørt i et par spiseskjeer vann.

Smak til med salt og pepper.

Hell over laksen, strø over osten og stek formen i ca 20 minutter ved 180 grader.

Server sammen med nykokt ris.


Oppskriften kommer fra aperitif

Laks med avokado og mangosalsa

--  Klikk her for oppskrift  --

Karri-torsk med grønnsaker

--  Klikk her for oppskrift  --