Fiskegrateng

Laksegryte alla kokken Lars

Til 2 personer

350 gr laks (eller ørret)
1/2 rød paprika
1/2 fennikel
1/2 rød løk
1/2 brokkoli

2 ts smør
1/2 rød chili
2 vårløk
2 ts tomatpure
1.5 dl fiskekraft
1 dl matfløte
1 ss limesaft

Start med å kutte opp alle grønnsakene. Kok fennikel ca 5 min. Stek deretter alle grønnsakene i litt olje i 10 min.

Lag sausen. Smelt smør i en gryte, ha oppi chili og vårløk, la surre i ett par minutter før du har oppi tomatpure. La det surre videre ett par minutter til. Ha oppi fiskekraft, la det koke i 5-10 min før du har over fløten. La det småkoke videre, 5-10 min. Smak til med limesaft og ha litt maizenna oppi for å tykne sausen.

Alt dette kan gjøres dagen i forveien.

Sett ovnen på 200 gr

Kutt laksen i skiver og ha oppi en ildfast form. salte og peppre før du har over grønnsakene. Hell sausen over tilslutt. Sett i ovnen og la stå i 20 min.

Serveres sammen med potetstappe.

Oppskriften er basert på en som jeg har fått av en kollega som igjen har fått den av kokken Lars på Island Wellserver.

Biffgryte i thermoen (TMX)

3-4 personer

1 ts spisskummenfrø
1 ts korianderfrø
1/2 kanelstang
1 ts malt paprika
2 ts malt gurkemeie
2 fedd hvitløk
1 rød chili
1 løk, halvert
50 g olivenolje
2 ts flaksalt
40 g tomatpuré
1 boks tomater, knust eller terninger
2 ss mørk brunt sukker
500 g biff gryte biff i terninger
1 boks kidney eller chilibønner, drenert

Ha spisskummen, koriander, kanel, paprika og gurkemeie i en varm stekepanne på induksjon 10 til det starter å røyke. Fjern fra varmen og avkjøl litt.

Ha det i TM bollen kjør i 10 sek / hastighet 10.  Gjenta om ikke alt er knust.

Legg hvitløk, chili, løk, olje og salt og oppi og kjør i 2 sek / hastighet 4. Skrap ned sidene av bollen og la det surre 5 min / Varoma / hastighet 1.

Tilsett resten av ingrediensene unntatt bønnene kjør i 45 min / 100 º C / Revers / hastighet 1.

Ha bønnene i og kjør i 10 min / 100 º C / bakover / hastighet 1.

Serveres med kokt ris, og litt rømme. akkompagnement som er oppført.

Oppskriften stammer fra Tenina

Lammefrikasse

4 personer

1 kg lammekjøtt
vann
3 ss smør
3 dl matfløte
4 stk gulrøtter
1 løk
1 persillerot
2 stilk selleristang
1 ss sitronsaft
1 klatt med rømme

Start gjerne kvelden i forveien med å koke kjøttet.
Ha kjøttet i en kjele. Dekk med vann og la det koke seg mørt, ca 45-60 min, gjerne lengre. 

Rens og kutt grønnsakene i biter. 

I en annen kjele, smelt smøret og ha i melet. La det putre ett minutt og ha i fløten. Rør godt rundt. Ha i litt og litt av kraften fra kjelen med kjøtt, 5 dl totalt. La det koke opp mello hver gang. Rør godt etter hver gang du har i mer væske. Ha i en klatt med rømme til slutt. 

Når du synes sausen har passe konsistens (litt tynnerer enn vanlig, hvit saus) har du kjøttet og grønnsakene tilbake i kjelen. Kok til grønnsakene er møre, ca 15-20 min. 

Smak til med sitronsaft. Server med poteter. 

Pølsestroganoff

Til 4 personer

500 g. pølse, vi brukte hjemmelaget fennikelpølse

6 sjalottløk

2 fedd hvitløk

1 liten purreløk

8 champignon

5 ss. tomatpuré

2,5 dl vann

1 ts. buljongpulver

1 ts. oregano

1 dl. fløte

1 kr.mål sukker

frisk hakket persille

olje til steking

salt og pepper

Skjær pøsene i biter, skjær løken i båter, finhakk hvitløk og skjær purren i ringer.

Brun alt i olje i en stor gryte. Tilsett vann, tomatpuré, buljongpulver, krydder og fløte.

Kok opp og la trekke i 10-15 min. Smak til med salt og krydder.

Serveres med pasta og evt en grønn salat.

Oppskriften fant jeg på Casa Wiborg

Toscansk ribbe

2 personer

1 kg ribbe
1/2 rødløk, skåret i skiver
5 fedd hvitløk
1 gren rosmarin
2 dl hvitvin

16 cherrytomater
Litt olje
Flaksalt

Toscanske poteter

Start med å rute svoren, deretter salter og peprer du ribben.

I en Rumertopf (ildfast leirgryte) legger du løken, hvitløksfedd og rosmarin. Hell vinen i bunnen på formen. Sett ribbestykket på toppen og sett på lokk. Svoren skal peke oppover.

La stå i ovnen på 120 grader i 4 1/2 time. Ta av lokket og sil av kraften i en gryte. Sett ovnen på 250 grader og sett ribben tilbake i ovnen uten lokk. La svoren bli sprø. Dette tar ca 15-25 minutter. Sett på grillen i noen minutter for å la svoren poppe skikkelig.

Kraften: Ta en sauseskje og fjern det øverste fettlaget på kraften. Kok opp kraften og tilsett en teskje ripsgele. Legg en gren rosmarin i gryten og kok inn kraften litt. Ha i litt maizenna om den er for tynn. Smak til om den er passe søt.

Legg tomatene i en ildfast form. Hell litt olivenolje over og dryss flaksalt over. Bak i ovene i ca 10 minutter på 250 grader.

Oppskriften kommer fra Helleskitchen.

Chili con carne

--  Klikk her for oppskrift  --

Osso Buco - Italiensk kalvegryte

--  Klikk her for oppskrift  --

Biff stroganoff

--  Klikk her for oppskrift  --

Chili con Carne

--  Klikk her for oppskrift  --

Pølselapskaus

--  Klikk her for oppskrift -- 

Den beste pasta bolognese

2 ss olje
6 skiver pancetta
1 stor løk, hakket
1 fedd hvitløk, knust
1 gulerot, hakket
Litt selleri
1/2 kg kjøttdeig
1 stort glass rødvin
1x400g boks hakket tomat
1 laurbærblad
salt og kvernet pepper
250 gr spaghetti
Fersk parmesan, til servering

Varm oljen i en stor kjele og stek bacon til de er gylne på middels varme. Legg de på ett tørkepapir så de får rent av seg, før du hakker de.

Tilsett løk og hvitløk, stek til det er mykt.  Stek kjøttdeigen i en egen stekepanne til den er brunet, ha den oppi sammen med løken og tilsett gulerot.

Hell i vinen og kok til den er redusert i volum med omtrent en tredjedel. Reduser temperaturen og rør inn tomatene og sellerien.

Dekk med lokk og la det småkoke på svak varme i 1-1 ½ time til det er en god tykk saus, rør av og til.

Kok spaghettien i rikelig med kokende saltet vann (1 ts pr liter vann).
Hell av vannet.

Ha spaghetti i en tallerken, dryss litt parmesan over pasta før du legger en god øse av sausen. Avslutt med en ytterligere parmesan og litt svart pepper.

Oppskriften er hentet fra The Telegraph.

Chili con carne

-- Klikk her for oppskrift  -- 

Fiskecurry fra Kerala

Oppskriften kommer fra Millas Mat.

Til to personer
400-500 gr fast hvit fisk
havsalt og sort pepper etter smak
1 ts malt gurkemeie
nøytral olje til steking
1 løk i tynne halvmåneskiver
1 plommetomat i grove terninger
1 rød chili
1 ss frisk revet ingefær
en klype spisskumin
2 dl tykk kokosmelk
kokende vann
1 ss tamarindjuice eller friskpresset limejuice
1/2 ss fiskefond
frisk finhakket koriander til garnering
Dampet ris til servering

Del opp fisken i passe store spisevennlige terninger og legg de i en bolle. Gni inn fisken med salt og en teskje av gurkemeien.

Varm oljen i en stor vid panne og tipp i løken, la den frese litt og bli myk men den skal ikke ta noe særlig farge, den skal bare bli blank. Splitt chiliene på langs og fjern frøene fra den ene og hakk de fint opp. Riv også ingefæren. Tilsett dette i pannen sammen med løken og tilsett også den siste teskjeen med gurkemeie.

Pisk sammen kokosmelk, tamarind og fiskefond i et litermål og hell på kokende vann til du når en halv liter. Hell dette i pannen. Kok opp og smak til sausen med mer tamarind om du ønsker det. La sausen syde i noen minutter. Når du er klar til å servere så legg i fisken og la den trekke i 2-3 minutter så er det klart. Server sammen med ris.

Hobbykokkens trykkokte hverdagsmiddag

Denne oppskriften fant vi på minmiddag men kommer opprinnelig fra hobbykokken.

400 gram entrecote, delt i store biter (ca 2×2 cm)
2 ss rapsolje
2 store gulrøtter, skrelt og delt i store biter
1 stk rød løk, skrelt og delt i store biter
1 stk gul løk, skrelt og delt i store biter
5 stk mellomstore potet, skrelt og delt i store biter
1 boks søte cherrytomater
3 stk hvitløksfedd, knust og finhakket
1 glass vann
1 buljongterning
1,5 ss krydderblanding (timian, oregano, basilikum)
1 skive sellerirot, delt i biter (ca 1×1 cm)
smak til med salt og pepper

Varm olje opp i trykkokeren.

Ha kjøttet i oljen og la det surre. Etter et par minutter tilsettes gulrøtter, potetbiter, løk, hvitløk og krydder. La det surre med i noen minutter.

Tilsett så boksen med tomater og kjøttkraft (vann/buljong).

Sett på lokket, skru deretter platen på full effekt, og la det koke opp til fullt trykk. Når trykket er oppnådd reduseres varmen til minimum. La det så stå i 15 minutter. Skru av platen og la trykket forsiktig gå ut. Evt kan du sette gryten i oppvaskkummen, og la det renne kaldt vann over for å  kjøle ned lokket. Når måleren som viser tykket er gått helt ned i skaftet igjen, kan du ta av lokket.

Smak til med salt og grovmalt pepper. Om du synes det er mye væske kan du enten jevne ut med maizenna eller ta ut litt av væsken.

Chili con carne

--  Klikk her for oppskrift  --

Spaghetti bolognese

--  Klikk her for oppskrift  --

Bacala alla vicentina

3-4 personer

1/2 kg tørrfisk

2 løk

2.5  extra virgin olivenolje;

1-2 ss ansjoskonsentrat på tube evt 2-3 ansjosfileter om du har det

1.25 dl melk

mel

1 dl revet parmesanost;

hakket persille

salt og pepper

La klippfisken ligge i vann i 2-3 dager, skift vann etter ett døgn. 

Skjær fisken firkantede biter. 

Skjær løken i riger og brun den i litt olje. Tilsett ansjosen og hakket persille. 

Vend fisken i mel. Ha litt av løkblandingen i bunn av ildfast gryte. Deretter legger du fisken oppi. Dekk fisken med resten av løkblandingen, melken, oljen, revet parmesan ost, salt og pepper. 

La det putre på meget svak varme i ca fire timer, evt kan du ha den i ovnen 2-3 timer mellom 150 - 180 gr, kommer litt ann på ovnen.

Opprinnelig skal retten serveres med polenta, men hjemmelaget potetmos funker også bra.

Oppskriften er basert på en jeg fant hos Group recipes. Her er også en god beskrivelse.

Hønsefrikasse

Karrikylling med kokos og cashewnøtter

--  Klikk her for oppskrift --