Myke våruller på ribberester

til 2 personer

Ribberester eller svinefilet/svinekoteletter (150-200 g per person)
Rispapir
Glassnudler
1/2 paprika
1 Chili
1/2 Agurk
2-3 Vårløk eller 2 sjalottløk
1 neve Koriander
Hoisin saus

Marinade:
2 ss Sweet chili saus
2 ss Worcestershire saus
1 ss Honning
Fersk ingefær
Hvitløk

Bland ingrediensene til marinaden. Legg kjøttet i en plaspose og hell marinaden over, lukk posen og gni kjøttet godt inn med marinade. La det stå en times tid.

Del agurken i to og fjern kjernen med en teskje, kutt agurken i tynne staver, gulroten kuttes også i tynne staver. Legg det i saltet vann i omtrent tjue minutter. Skyll, sil av vannet og tørk med kjøkkenpapir.

Finsnitt chilien og kutt vårløk og paprika i omtrent like lange lengder som agurken. Finhakk korianderen.

Kok glassnudlene som anvist på pakken. Skyll de  i kaldt vann.

Stek kjøttet på høy varme i en stekepanne, ca. fire minutter på hver side. La kjøttet hvile til det er avkjølt og kutt det i strimler.


Rispapir legges en og en i bløt i en bolle med kaldt vann, legg papiret på kjøkkenbenken. Smør utover en teskje med hoi sin saus på hvert papir og legg på alt du har forberedt. Rull sammen som en vårrull. Tynn ut litt ekstra hoi sin saus med vann og servèr som dip.

Oppskriften er en glad miks av disse to kokkhelene og kjøkkentjeneste

Supersprø ribbe

Til 4 personer

1 ribbe, ca 2 kg
3 nellik, malt i en morter,
2 ts salt
1 ss olivenolje
1 ss sitronsaft
øl 500 ml / en halvliter
2 mellomstore løk, partert,
3 sellerirot
1 kanelstang, delt i 3 deler
3 stk stjerneanis
2 ss sennepsfrø

For sausen
buljong 175 ml / 0,5 pints
1 ss ripsgele
2 ts Dijon sennep
pepper

Forbered ribben 2-3 dager i forveien, gni den inn med salt og pepper. Dekk den til og la den stå kaldt et par-tre dager.

Sett ovnen på 120 ° C

Legg kjøttet i en ildfast form, med svorsiden opp... ja, du leste riktig. Bland nellik med salt og gni inn i svoren, deretter blander du olivenolje og sitronsaft sammen, smør dette over svoren - dette bidrar til å lede varmen fra ovnen til svoren. Sett i ovnen, la den stå i 1.5 time.

Ta ut formen, sett temperaturen opp til 175 gr. Legg grønnsakene på siden sammen med sennepskorn, kanelstang og stjerneanis. Hell ølet over kjøttet. Sett inn i ovnen igjen, stek i 45 minutter.

Ta ut formen, legg kjøttet tilside, og ta ut grønnsakene og sil av kraften. Legg kjøttet tilbake og inn i ovnen for siste finish. På slutten skrur du opp varmen i ovnen, om nødvendig setter du på grillelementene. NB! følg med så den ikke blir brent...

Bland kraften fra ribben sammen med buljong, gelé og sennep, smak til med salt og pepper etter smak. Kok det ned i en kjele i noen minutter for å få en mer konsentrert smak. Smak evt til med mer sennep og ripsgele.

Serveres sammen med kokte poteter og grønnsaker. Er det snakk om selveste julaften så må det selvfølgelig være surkål til :)


Oppskriften er basert på en som jeg fant på bloggen eatinmykitchen

Kalvesnitzel med potet, erter og smør

Til 2 personer

300 gr snitzel, kalv eller svin
5 poteter
1 boks hermetiske erter
1 sitron
50 gr smør, smeltes for servering
1 dl parmesan
1 ts rosmarin
5 ss griljermel
3 ss hvetemel
1/2 ts pepper
1/2 ts salt
1 egg

Start med å sette potetene på kok.

Bland sammen parmesan, rosmarin, griljermel, hvetemel, salt og pepper i ett fat.

Ca 15 min før potetene er klar kan du begynne å gjøre klar snitzlene. Pisk egget i en dyp tallerken.
Tørk godt av snitzlene og ha de først i melblandingen, begge sidene, deretter dyppes begge sidene i egget og tilbake til melblandingen, legg de klar på en fjøl.

Ha litt smør i en panne, ha på sterk varme, brun snitzlene 1 1/2 min på hver side. Deretter ca 1 1/2 min på hver side på lavere temperatur.

Smelt smør og kok ertene som anvist å pakken. Snitzlene serveres sammen med poteter, erter, sitronbåter og smør.

Ribbe med fordamping (TMX)

2 personer
1 kg tynnribbe
1 løk, i ringer
4-5 hvitløkfedd

Start med å dampe ribben i 1 time.
Vi hadde den i varomaen, med 1200 gr vann. Svorsiden ned.

Salt og pepret ribben 2 dager i forkant.

Ha den over i en ildfast form, legg løk og hvitløk i bunn. Så i ovnen på 90 grader i ovn i ca 3 timer. Deretter setter du den på 275 i 20 min. Bruk kun over/undervarme. Varmluft vil tørke ut svoren underveis og da får du ikke "poppet" svoren til slutt.

Ribben holder rundt 70 grader etter varoma, så du kan velge å kjøre den rett på 300 gr for å poppe svoren.

Siden det ikke er jul enda, så serverte vi med cole slaw og potetmos.

Supersaftig spareribs

Til 2 personer

1 kg ribbe

1 ts svarte pepperkorn

3 laurbærblad

en håndfull persille

1 løk, grovhakket

1 gulrot, skåret i biter

1 boks cola

vann

Sausen

1 dl ketchup

0.5 dl mørk soyasaus

60 gr brunt sukker

1 ts røkt paprikapulver

Ha ribben i en gryte sammen med pepperkorn, laurbærblad, persille, løk, gulrot og cola. Dekk med vann, kok opp, deretter lar du den stå å putre i 1 ½ time .

Forvarm ovnen til 200c.

Lag sausen, ha alle ingrediensene i en kjele og gi et oppkok.

Når ribben har stått i 1 1/2 time, tar du gryten av platen. La det stå i vannet til det er en halvtime til servering. Ta ribben ut av vannet, pensle saus på begge sider og legg dem på en grillrist. 

Stek i ovnen i 20-30 minutter, pensle med mer av sausen etter 10 minutter.

Serveres med coleslaw, mais pure og ovnspoteter .

Oppskriften er basert på denne fra BBC Food.

Toscansk ribbe

2 personer

1 kg ribbe
1/2 rødløk, skåret i skiver
5 fedd hvitløk
1 gren rosmarin
2 dl hvitvin

16 cherrytomater
Litt olje
Flaksalt

Toscanske poteter

Start med å rute svoren, deretter salter og peprer du ribben.

I en Rumertopf (ildfast leirgryte) legger du løken, hvitløksfedd og rosmarin. Hell vinen i bunnen på formen. Sett ribbestykket på toppen og sett på lokk. Svoren skal peke oppover.

La stå i ovnen på 120 grader i 4 1/2 time. Ta av lokket og sil av kraften i en gryte. Sett ovnen på 250 grader og sett ribben tilbake i ovnen uten lokk. La svoren bli sprø. Dette tar ca 15-25 minutter. Sett på grillen i noen minutter for å la svoren poppe skikkelig.

Kraften: Ta en sauseskje og fjern det øverste fettlaget på kraften. Kok opp kraften og tilsett en teskje ripsgele. Legg en gren rosmarin i gryten og kok inn kraften litt. Ha i litt maizenna om den er for tynn. Smak til om den er passe søt.

Legg tomatene i en ildfast form. Hell litt olivenolje over og dryss flaksalt over. Bak i ovene i ca 10 minutter på 250 grader.

Oppskriften kommer fra Helleskitchen.

Kotelett alla bolognese

--  Klikk her for oppskrift  --

Pulled pork i sous-vide

2 personer

400 gr svinenakke
olivenolje
salt og pepper
en kvist rosmarin

Ha alt oppi en vakumpose og legg i vannbad i 36 timer på 68 gr. Ta ut, gjem på kraften, og fres i en panne. Drar kjøttet fra hverandre med to gaffler.

Serveres sammen med coleslaw, barbeque-saus og tortilla, myke burgerbrød eller steamed buns.

Curry på ribberester

--  Klikk her for oppskrift  --

Ribbe i mars sammen med jorskokkpuré og pæresalat

Til 4 personer

1 kg ribbe

Salt

Pepper

Fennikelfrø, knuste

1 løk

3 hele fedd hvitløk

2 laurbærblad

3-4 dl vann

1 ts ripsgele (rognebær eller eple går også fint)

6-7 jordskokk

Snitt striper i svoren og gnid den inn med salt, pepper og knuste fennikelfrø.

Skjær løken i båter og legg i bunnen av en leirgryte, sammen med laurbærblad og hvitløksfedd som gis et lite kakk med kniven for å få ut mest mulig smak.

Legg ribben med svorsiden opp, og hell vann i bunnen av formen, ikke hell vannet på den nykrydrede ribben. Sett ribben, med lokk på, i ovnen på 200 g i 2 timer. Etter to timer heller du av kraften i en kjele og setter ribben tilbake i ovnen, denne gang uten lokk, på 250 grader i ca 20 minutter. Etter dette setter du på grillen og følger nøye med. Nå vil svoren poppe i været. Ta ribben ut når du er fornøyd med resultatet og før svoren blir brent.

La ribben hvile. Kraften koker du inn til ca halvparten sammen med 1 god teskje ripsgele. Smak til. Hvis du synes den trenger litt salt, tilsetter du bittelitt soyasaus. Ferdig!

Jordskokkpuré
Skrell jordskokkene og ha dem over i en bolle med kaldt vann og noen dråper sitronsaft. Hvis du ikke tilsetter sitronsaft vil jordskokkene bli misfarget. Hell av vannet og fyll en gryte med vann og en klype salt. Kok jordskokkene møre og hell av vannet. Ha dem over i en blender og kjør til en fin puré sammen med en generøs smørklatt og ørlite salt.

Serves sammen med pæresalat.

Oppskriftene kommer fra Helles kitchen.

Spicy baby spareribs

Til 2 personer

4 ss brunt sukker
1 boks Cola
1 ts røkt paprika
10 skiver jalapenos, hakket
2 ss Grov sennep
1 ss hvitvins eddik
2 fedd hvitløk, finhakket
1.5 kg baby spare ribs

Forbered marinaden ved å koke de første syv ingrediensene forsiktig. La den koke inn til halvparten. Avkjøl helt.
Kle en ildfast form med aluminiumsfolie. Legg spareribsen oppi og pensle de på begge sider med halvparten av marinaden. Dekk med folie og sett i kjølesakep i åtte timer.

Forvarm ovnen til 135 grader, sett formen inni. Etter 2 timer fjerner du folien og øker temperaturen til 150 gr. Pensle ribben igjen med mer marinade og sett formen tilbake i ovnen. La den steke videre i 30 min, pensle igjen med marinaden og stek videre i 30 min. Ta den ut og server sammen med stekte poteter, maispure og cole slaw med en sennepsbasert saus.

Svin og scampi dumplings

12 stk

60 gr kinakål
1 ts salt
125 gr svinekjøtt, hakk det fint eller kjør det til kjøttdeig med en mikser
60 gr scampi, finhakket
3-4 vårløk, finhakket
2 ts hvitvin (eller hvitvinseddik)
½ ts maisenna
litt sesamolje
Dumpling wrappers -oppskrift

Skjær kålen i tynne strimler. Bland med 1 ts salt og sett til side i 5-10 minutter.
Klem ut overflødig væske.

I en stor bolle, bland kina kål, svinekjøtt, scampi, vårløk, vin, maisstivelse, salt, sesamolje, og pepper.

Legg 1 ss svinekjøtt blanding i midten av dumplingwrapperne. Løft opp kantene av sirkelen og klem 5 folder opp for å lage en lomme rundt blandingen. Knip toppen sammen. Gjenta med resten av deig og fyll.

Varm en panne til den er veldig varm . Tilsett 1 ss vegetabilsk olje. Plasser dumplingene i pannen og stek 2 minutter, eller til bunnen er gyllen brun.

Legg over i steamer, de er ferdige etter ca 15 min.
Tilsett 1/2 kopp vann. Dekk til og kok 6-7 minutter, eller til vannet er borte. Gjenta med resten dumplingene.

Dipping saus

3 ss soya sauce

3 ss ketchap manis

3 ss rødvinseddik

1 ts hot chili oil

1/2 ts sukker

1 fedd hvitløk

1 ts ingefær

Bland alle ingrediensene

Amerikansk farmerpølse

Basert på oppskrift fra Retrace

1 kg Svinekjøtt

20% spekk
3/4 dl finhakket gul løk
1 1/2 dl vann
4 ts tørket salvie
1 ts salt
1 ts røkt paprika
1 ts chilipeppar
1/2 ts timian
1/2 tsk meriam
1/2 tsk basilikum
2 fedd hvitløk
ca 3 m svinetarm

Pølsebrød - brukte samme oppskrift som til hamburgerbrød

Del opp kjøtt og bacon. For at kjøtt og bacon skal binde seg er det viktig å holde en temperatur på mellom null og fire grader gjennom kvernen. Legg kvernen og i fryseren så den og er skikkelig kald.

Kutt den gule løken i fine terninger og fres den sammen med det andre i pannen i 10 minutter til den er blank og gyllen.

Mat kjøttet gjennom kvernen. Noen kverner spekket, andre finhakker det for å gi pølsen en grovere konsistens. Bland inn alt saltet og kna og jobb med deigen til den har blitt en seig masse. Så er det  krydderet som tilsettes og blandes inn.

Stek en liten bit for å sjekke smaken. Smak eventuelt til med krydder.

Fjern knivblader fra kvern og fest pølsehornet på. Om det er flere størrelser passer det minste pølsehornet fint til fåretarm og de større til svin eller storfe.

Tre hele tarmen på pølsehornet, pass på at det ikke er luft i enden. Knyt en knute i enden og start stappingen! Nå er det mest praktisk om man er to som samarbeider. En person stapper og den andre tar imot pølsen!.

Snurr rundt ved jevne mellomrom slik at det dannes pølser med noenlunde lik størrelse. Pass på å ikke snurre for hardt og mye slik at pølsene sprekker. Ved fåretarm er det en fordel å klemme forsiktig der på stedene du skal snurre for at ikke tarmen skal sprekke (spesielt hvis pølsene er veldig fast).

Klipp og knyt pølsene når tarmen er fylt eller heng dem opp slik at du kan skille dem senere!

Nakkekoteletter med eplesaus, erter, og engelske poteter

2-3 nakkekoteletter
Salt
Pepper
Fenikkelfrø, knust

Gni kotelettene inn med salt, pepper og knuste fenikkelfrø. Stek kotelettene med smør og olje, samt et par hvitløksfedd, og la dem hvile før du skjærer skiver av dem og danderer dem på en fjøl.
Ikke vask pannen. Ta ut hvitløksfeddene. I pannen heller du en skvett vin og en halv teskje soyasaus og koker sammen dette til en sky.

Server med Engelske poteter.
Kok potetene i saltet vann til de er møre, stek de deretter i ovnen (180 gr) med masse klaret smør til de er som potetmos inn i og deilig, sprø på utsiden.

Kok opp erter og server med hjemmelaget eple

Ribbe i Römertopf

1 kg ribbe
allehånde
salt
pepper
Coleman’s sennepspulver

Gni ribben inn med allehånde, salt, pepper og masse Coleman’s sennepspulver. La alle sider og kanter få nok krydder. Sørg for at krydderet kommer ned i svorsprekkene.

1 løk,  i båter
3-4 hvitløksfedd
1/2 sellerirot, i store terninger
masse fersk timian
2 laurbærblader
noen grener bladpersille
2 glass eplejuice
et glass vann
havsalt
10 pepperkorn

Ha vann i Römertopfen ca 30 min før bruk.

Ha oppi løk, hvitløksfedd, sellerirot, timian, laurbærblader og bladpersille. Hell på eplejuice og varmt vann. Strø over en stor klype havsalt og pepperkorn. Legg ribben på toppen, sett på toppen før du setter i ovnen på 90 grader i 4 1/2 time. Sjekk noen ganger underveis om du må tilsette mer væske.

Så guffer du opp varmen til 200 og lar ribben bli god og varm. Nå vil du hører at fettlaget under svoren begynner å boble og poffe i været.

Etter 30 minutter fjerner du toppen og slår på grillelementet. Skru opp varmen og resten av svoren vil poppe seg fin og sprø.

Ribben er ferdig. La den hvile seg før du skjærer skiver av den. Sil kraften fra gryta. Tilsett litt soyasaus og litt portvin, og du har tidenes beste saus.

Kok poteter og server sammen saus og ribbe og rødkålsalat til.

Oppskriften kommer Helles kitchen.

Curry på ribberester

ca 400 gr ribberester, finskåret
1. 5 løk
1 el 1/2 chili, kommer ann på hvor sterk den er
2 hvitløksfedd, finhakket
1 kanelstang
3 cm ingefærrot
1 liten neve tørket karriblader, knuses
2 Tomater, grovhakket

Krydderblanding
1.5 gr korianderfrø
1.5 gr sennepsfrø, Rist i panne med litt olje til de popper.
1 nellik
1 stjerneanis
5 gr  flaksalt

Støt frøene før du tilsetter retten

5 gr  gurkemeiegurkemei
5 gr  chilipulver
Litt sort pepper

Finhakk løk, surr på medium varme i litt olje til løken er helt myk.

Tilsett karriblader og kanelstangen. Rør rundt.

Tilsett finhakket chili og hvitløk sammen med ingefæren. Rør godt før du tilsetter krydderblanding, la surre i ca 5 min.

Ha tomatene i pannen og la de putre med til de blir myke.

Tilsett en liten boks kokosmelk (165 ml) og kok opp. Senk varmen og la sausen småputre i 10 minutter. Smak til med mer salt og chilipulver etter ønske.

Fres ribbebitene i en panne i rundt 10 min. 

Har du frisk koriander i huset, kan du pynte med det på toppen av retten rett før servering. Det smaker godt.

Server med hjemmelagde naanbrød og ris.

Oppskriften er basert på denne fra Helleskitchen.

Ribbe

--  Klikk her for oppskrift  --

Hjemmelagte pølser

Spicy svinepølser
2.5 kg feite nakkekoteletter
3 stk røkt svineknoke
300 gr bacon
100 g finmalt bacon
25 gr salt (13 gr pr kg)
2 ss sukker
1 fedd hvitløk (knust)
1 ss chillipulver
1 ts pepper
5 ss paprikapulver
6 m tarm fra svin
litt vann (maks 1 dl)

Løkpølser
1.5 kg feite nakkekoteletter
2 stk røkt svineknoke
200 gr bacon
1 chili
4 fedd hvitløk
2 stor gul løk
4 dl hvitvin
4 ss rapsolje
2 kvist fersk rosmarin
20 gr salt (13 gr pr kg)
2 ts nykvernet pepper
4 ss dijonsennep
6 m tarm fra svin
1 ss smør

Del opp kjøtt og bacon. For at kjøtt og bacon skal binde seg er det viktig å holde en temperatur på mellom null og fire grader gjennom kvernen. Etter at du har saltet kjøttet kan det ligge i kjøleskap eller fryser i én times tid.  

Til løkpølsene
Finkutt hvitløk, chili og ingefær og fres det i en middels varm panne med rapsolje. Kutt den gule løken i fine terninger og fres den sammen med det andre i pannen i 3-4 minutter . Når løken er blank og gyllen tilsettes hvitvin. La det hele koke på lav varme til vinen er kokt inn i løken.
Finhakk rosmarin og vend inn. Avkjøl denne massen godt mens du fortsetter med kjøttet!

Mat kjøttet gjennom kvernen. Noen kverner spekket, andre finhakker det for å gi pølsen en grovere konsistens. Bland inn alt saltet og kna og jobb med deigen til den har blitt en seig masse. Bland deretter inn litt vann etter behov. Så er det  krydderet som tilsettes og blandes inn.

Stek en liten bit for å sjekke smaken. Smak eventuelt til med krydder (litt pepper, chili og hvitløk). Fjern knivblader fra kvern og fest pølsehornet på. Om det er flere størrelser passer det minste pølsehornet fint til fåretarm og de større til svin eller storfe.

Tre hele tarmen på pølsehornet, pass på at det ikke er luft i enden. Knyt en knute i enden og start stappingen! Nå er det mest praktisk om man er to som samarbeider. En person stapper og den andre tar imot pølsen!.

Snurr rundt ved jevne mellomrom slik at det dannes pølser med noenlunde lik størrelse. Pass på å ikke snurre for hardt og mye slik at pølsene sprekker. Ved fåretarm er det en fordel å klemme forsiktig der på stedene du skal snurre for at ikke tarmen skal sprekke (spesielt hvis pølsene er veldig fast).

Klipp og knyt pølsene når tarmen er fylt eller heng dem opp slik at du kan skille dem senere!

Spicy svinepølser er basert på denne oppskriften hos matmeg og løkpølsene fra Hellstrøm.

Pulled pork i trykkoker

500 gr svinenakke

1 løk

1 fedd hvitløk

2 ts paprikapulver

1 ts salt

1 ts løkpulver

2 ts kvernet pepper

1 1/2 ts cayenne

Saus

1 dl ketchup

1 hakket løk

0.5 dl rødvinseddik

1 fedd hvitløk

1 ss sennep

1 ss brunt sukker

1 ss tabasco

Bland alt det tørre krydderet. Del svinet i stykker og gni krydderblandingen inn i det. Ha olivenolje i trykkokeren og brun kjøttet, når det er brunet tar du kjøttet ut og legger til side på en tallerken. Brun løk og hvitløk. Ha kjøttet tilbake i gryten og tilsett vann, sett på lokket og få opp trykket. La det koke i 1 time under trykk. Etter en time skrur du av platen og lar trykket gå ut. Ta kjøttet over på en tallerken og del det i strimler ved hjelp av to gaffler. 

Serveres sammen med nybakte burgerbrød, coleslaw, potetchips og saus. 

  

Spareribs med louisianna dipping sauce

--  Klikk her for oppskrift  --