Pepperkaker alla Finckenhagen

ca 50 pepperkaker
75 gr smør
0.75 dl sirup, mørk
1.5 dl sukker
1 dl fløte
1 ts malt kanel
0.5 ts malt ingefær
0.5 ts malt nellik
1/4 ts malt sort pepper
1.5 ts natron
ca 5 dl hvetemel

Start med å smelte smøret i en liten kasserolle. Tilsett sirup og rør sammen.
Ha blandingen over i en stor bolle og la den kjøle ned.

Når blandingen er lunken tilsettes sukker, fløte og krydder, bland godt. Tilsett natron blandet med litt av melet.

Ha i resten av melet, litt om gangen. Deigen skal være litt løs. Pakk den godt inn i plast og la den ligge kjølig natten over.

Kna deigen på et melet bakebord. Kjevl den ut og stikk ut figurer. Stek pepperkakene ved 180 grader i ca 10 minutter til de har pen farge.

La de ferdigstekte kakene ligge litt på platen før du flytter dem.


Oppskriften kommer fra Lise Finckenhagen.

Suksesskjeks / Suksesskakekjeks

ca 40 doble kaker

6 eggehvitter- romtemperert (ca 230 gr)
300 gr sukker
250 gr malte mandler, malt
200 gr hasselnøtter, malt

Fyll:
5 eggeplommer ( ca 100 gr)
2.5 dl fløte
150 gr sukker
3 ts maizena stivelse
1 vaniljestang
200 gr usaltet smør

400 gr smeltet sjokolade til trekk


Start med å lage kremen, da den må bli helt kald før den fylles mellom kakene, evt kan du gjøre som meg å lage alt dagen før, og montere dagen etterpå :)

Ha eggeplommene i en gryte og eggehvitene i bollen som marengsen skal lages i.

Ha maizena, sukker, vaniljefrø  og fløte i kjelen sammen med plommene og sett den over middels varme.

Rør hele tiden så ikke det svir seg på bunnen og gi kremen ett oppkok, la det småputre i 3 – 4 minutter. Ta kremen vekk fra platen og rør inn smør, litt om gangen.

Hel røren over i en bolle, gjennom en sil da det alltid blir noen småklumper.

Sett kremen kaldt, husk å piske innimellom så den blir luftig.

Så kan du starte på kakebunn og topp

Start med å piske eggehvitene til hvitt skum, hell sukkeret i mens maskinen går på medium hastighet.

Pisk til du har en luftig, hvit og fast marengs.

Vend inn de malte mandlene. Ha røren over i en sprøytepose og sprøyt ut passe store kjekser, husk det skal bare bli en munnfull :) bedre med mange små, en få store..

Stekes midt i ovnen på 190 grader i ca 12 minutter, kakene skal være gylne i kantene.

Ta ut bakebrett og dra bakepapiret med kakene på, ned på benken. Når de har kjølnet litt legger du de over på en rist.

Når kremen har kjølnet vil den ha konsistens som smøremykt smør. Legg halvparten av kakene med bunnen opp og ha på 1 liten teskje med krem og legg på en topp.

Det kan være lurt å fryse kakene før de dyppes i smeltet sjokolade. Legg de tilbake i fryseren med en gang sjokoladen har satt seg.  Kaker som er tint kan oppbevares i kjøleskap i opp til 3 dager.

De holder seg rundt 6 mnd i fryseren, så sant de ikke blir spist opp før :)


Oppskriften er basert på denne fra sweets2share

Rabarbradrøm alla Nina

Illustrasjonsfoto fra godt.no

6 personer

4 eggehviter
1/2 ts salt
150 gr sukker
1.5 ts maizenna, siktet
1 ts hvitvinseddik

250 gr rabarbra
Sukker
200 gr kremfløte

Skal stekes først i 5 min på 200 grader, så i 50 på 100 grader, over/undervarme

Start med å piske eggehvitene sammen med litt salt (TM: 2-3 min / hastighet 3), til de danner et mykt skum.

Skru opp hastigheten til boblene i skummet er små og jevne (hastighet 4). Når skummet danner stive topper, tilsett sukker, litt av gangen. Pisk til blandingen er myk og blank og alt sukkeret er oppløst. Ikke visp for lenge, da blir blandingen kornete.

Vend inn siktet maizena og eddik med en skje.

Tegn opp to ovale mønster på et bakepapir og fordel massen utover. Blir topp og bunn på kaken.

Skru av ovnen og la kakebunnen stå i stekeovnen til den er avkjølt, natten over.

Lag rabarbrasyltetøy, kok opp rabarbra og sukker. Avkjøl når det har fått en fin tykk konsistens.
Pisk kremfløte sammen med litt sukker og bland dette inn i det avkjølte syltetøyet.

Legg ett av marengslokkene på et fat el frysefolie. Fordel rabarbrablandingen på bunnen, og legg det andre lokket oppå. Frys deretter i et par timer. Hvis du fryser den helt må du beregne litt tinetid før du serverer. Stør over litt sjokolade eller et eller annet pynt.

Festkaken med stor F

Gulrotkake (TMX)

Selve kaken
100 gram mørk kokesjokolade
80 gr valnøtter
400 gram gulrot
1 1/2 eple
3 store egg
2,5 dl nøytral matolje (feks soyaolje, solsikkeolje eller druekjerneolje)
250 gram sukker
2 ts vaniljesukker
2 ts kanel
1/2 ts muskat
1/2 ts ingefær, malt
1/2 ss natron
1/2 ss bakepulver
325 gram hvetemel

Ostekrem
200 gram romtemperert smør
400 gram melis
300 gram romtemperert kremost, naturell
3 ss vaniljesukker

Sett ovnen på 180 grader.

Ha nøttene og sjokoladen i TM bollen kjør på hastighet 4-5 / 10 sek
Skrell gulerøttene og eplet og del de i store biter. Ha oppi TM bollen (litt om gangen) kjør på hastighet 5 til de er fint "revet"
Ha egg og olje oppi bollen kjør på hastighet 3-4 / 10 sek
Ha krydder, bakepulver, natron, sukker og mel i bollen og kjør på hastighet 5-6 / 10 sek

Ha deigen i en bakepapirkledt form. Jeg brukte en som målte xx
Stek kaken på rist midt i ovnen på ca 180 grader i ca 60 minutter. Sjekk med kakenål! Avkjøl kaken i formen. Hvelv den ut og fjern bakepapiret. Sett kaken på et egnet fat.

Ha alle ingrediensene til toppingen i TM bollen. Kjør på hastighet 6 i 30 sek
Bre ostekremen over den avkjølte kaken, og kaken er klar til servering!

Gulrotkaken kan fryses.

Oppskriften er basert på en fra Trines Matblogg

5 dl mel, pluss mer for arbeidsflate
6 ss smør
2 dl sukker
2 dl avskallede pistasjenøtter
2 dl gylne rosiner
1 1/2 ts bakepulver
1/4 ts salt
3 store egg
1 ts vaniljesukker

Forvarm ovnen til 180 grader.

Bland smør, mel, sukker, pistasjenøtter, rosiner, bakepulver og salt. I en annen bolle vispes egg og vanilje  sammen; ha oppi melblandingen, og bland godt (deigen skal være stiv, bruke hendene hvis det er nødvendig for å ha mer mel i). Del deigen i to.

På en melet arbeidsflate, rull hver deig halvdel i en 30 cm lang pølse; ha pølsene over på en stekeplate, og trykk forsiktig litt ned. Bak i 15 til 20 minutter. Avkjøles på stekeplate, ca 30 minutter.

Reduser varmen til 150 grader. Bruk en taggete kniv til å skjære rullene til 1 cm tykke skiver. Legg skivene i et enkelt lag på stekeplate; bak til de er tørre og begynner å brune, 15 til 20 minutter. Ha over på en rist og avkjøl helt.

Vannbakkels (TMX)

60g smør
270 gr vann
150 gr hvetemel
3 ekstra store egg, pisket sammen med en gaffel

Sett ovnen på 200 gr, ikke varmluft.

Ha vann og smør i TM bollen og kjør i 5:30 min / 100 °/ hastighet ​​2.

Tilsett melet og kjør i 30 sekunder / hastighet 4.

Trekk blandingen opp på sidene av TM bollen med en slikkepott og la den kjøle seg ned i ca 5 minutter.

Når blandingen er avkjølt, tilsetter du eggene, litt om gangen mens du kjører i 30-50 sekunder /hastighet 5.

Sett vannbakkelsene med to skjeer på ett bakepapir.

Stekes i 25-30 min, de skal slutte å "svette".

Ta vannbakkelsen ut av ovnen, lag ett lite hull i bunn, slik at dampen slipper ut.

Sett tilbake til ovnen i ca 20 minutter for å tørke ut, skru av ovnen og sett døren på gløtt.

Fyll med vaniljekrem.

Her er oppskrift uten bruk av Thermomix.

Vaniljekrem (TMX)

90g sukker
40g maismel
1 vaniljestang
4 egg
500 gr melk


Ha sukker og maismel i TM bolle og kjør i 20 sekunder / hastighet 9. Skrap det pulveristerte sukker og maismelet ned fra siden av bollen.

Ha de resterende ingrediensene i bollen, og kjør i 7 minutter / 90 grader / hastighet 4.

La kremen kjøle ned før du bruker den i f.eks. vannbakkels.

Har basert oppskriften på denne som jeg fant hos thermoman.

Blåbærmuffins alla Charles

ca 25 muffins

500 gr smør
500 gr sukker
1 ss kanel
7 egg
500 gr hvetemel
10 gr bakepulver
1 pose frosne blåbær
1 ts sukker pr muffin, til strøing

La blåbærene tine i en sil i vasken, slik at litt av væsken renner av.
Sett ovnen på 200 gr.
Rør sammen smør og sukker i en bolle. Ha i eggene, og rør inn. Sikt i melet, for å unngå klumper, og ha i bakepulveret. Rør sammen til en fast masse, ha i blåbærene og kanel. Fyll deigen i muffinsformer. Strø litt sukker på toppen.

Stek i ca 15-20 min på 200 gr. Avkjøl på rist.

Oppskriften er basert på en fra kokeboken Rett skal være rett av Charles Tjessem

Havrekjeks med rosiner

ca 25 kjeks

3 dl havregryn (130 gr)
1 dl melk (130 gr)
1 dl sammalt hvete, fin (70 gr)
1 ts bakepulver
2 ss rapsolje
1/4 ts salt
3/4 dl rosiner (65 g)
1 ts kanel
1/2 ts kardemomme

Bland havregryn og melk og la stå i omtrent 15 min.

Hakk rosinene, så fint at du får en rosinmasse heller enn rosinbiter. Ha i alle ingrediensene sammen med havregryna og bland godt.

Kjevle ut deigen og stikk ut kjeks med et glass eller en pepperkakeform. Dypp glasset i mel, så setter det seg ikke fast i deigen.

Legg kjeksen utover en eller to bakepapirkledde stekeplater, stek ved 170 grader til de er ferdige, det tar ca 20 minutter.

Oppskriften er hentet fra studenterhjemmet.blogspot.no

Vannbakkels

2,5 dl vann
0,25 ts salt
100 g smør
150 g hvetemel
4 stk egg

Kremfyll
4.25 dl melk, matfløte
1 vaniljestang
110 g eggeplomme
110 gr sukker, kjørt i stavmikser
43.75 gr maismel
43.75 gr smør

Mål og vei opp alle ingrediensene nøyaktig.

Smør et stekebrett med smør og dryss med litt hvetemel, eller dekk med bakepapir, fest bakepapiret med litt fett under.

Kok opp vannet under lokk. Tilsett salt og smør og smelt i det kokende vannet.

Hell alt hvetemelet i vannet på engang, under stadig omrøring. Rør godt til det blir en jevn klump og slipper kasserollen.

Kasserollen skal stå på middels varme.

Når deigen er rørt godt sammen, "svi" deigen på alle kanter i ca 1 min ved sterk varme. (Uten at deigen skal ta farge.)

Ha deigen over i en kald bolle, rør inn eggene ett av gangen. Tilsett ikke neste egg før det første er rørt helt inn.

Fyll røren i en sprøytepose med en stor stjerneformet spiss. Sprøyt røren ut som store roser på stekebrettet. Eller sett røren i topper på stekebrettet ved hjelp av to skjeer.

Vannbakkels kan lages store eller små - "valnøttstore" (profiteroles).

Ikke sett de for tett på stekebrettet. Stek kakene i varm ovn 200 ºC, på nederste rille i 25-30 min for store og 10-15 min for små. Kakene skal slutte å "svette".

Vannbakkelsene skal være faste og lette når de er ferdig stekt. Stekeovnsdøren bør ikke åpnes under stekingen. Når vannbakkelsene er ferdig stekt la de stå litt i stekeovn med åpen dør før de tas ut. Avkjøl kakene på rist.

Kremfyll
Rør melk, vaniljestang og frø i en gryte over middels varme til den nesten koker. Ta bort fra varmen og kast vaniljestangen.

I mellomtiden vispes eggeplommene, sukker og maismel i en bolle til den er tykk. Deretter vispes halvparten av den varme melken i eggedosisen. Ha eggedosisen tilbakei den resterende blandingen. Visp over middels varme til vaniljesausen koker og tykner.

Når blandingen er avkjølt til 55 ° C, røres smøret inn til det er helt. Dekk overflaten av kremen med litt plastfolie for å hindre snerk. Avkjøles helt.

Ha den avkjølte kremen i en sprøytepose med en 5-8mm dyse. Lag ett lite hull i bunnen av hver vannbakkels og fyll med kremen.

Kakene kan drysses med melis eller glaseres med melis eller sjokoladeglasur.

Ostekake alla Iris

Bunn:
125 gr smeltet margarin
Ca ½ pakke digestive original kjeks

Knus kjeksen og ha den oppi den avkjølte margarinen.
Sett ringen fra en kakeform (22 cm) direkte på et serveringsfat.
Trykk kjeksblandingen lett ned i formen.

Gele:
1 pk sitrongelepulver
2,5 dl vann

Kokes opp og avkjøles noe.

Ostefyll:
125 gr Philadelpia naturell smøreost
125 gr melis
1 ts vaniljesukker
1 pk lettrømme

Ostefyllet piskes sammen til en litt luftig krem.

Ha så i 2,5 dl lettvispet krem og rør forsiktig til ostefyll og masse er blitt en jevn røre.
Rør forsiktig inn geleen til den er jevnt fordelt i ostekremen.

Fyllet helles over bunnen og kaken settes kjølig i minimum 4 timer.

Pyntes med frukt når kaken er stivnet.

Luksus risboller

3 pl mørk kokesjokade á 100 gr
1 pk delfiafett á 250
5 ss sterk kaffe (espresso)
3 stk egg
3 ss sukker
100 gr puffet ris
1 neve med seigmenn, hakket
1 neve med valnøtter, hakket
1 neve med rosiner, hakket

Smelt delfiafett på svak varme (5), når nesten alt delfiafettet er smeltet, ha litt av sjokoladen oppi av gangen, skru ned varmen (2). Rør godt til all sjokoladen er smeltet. Ha oppi en og en spiseskje med kaffe, rør godt innimellom. Avkjøl.

Visp eggedosis av egg og sukker. Tilsett den avkjølede sjokoladeblandingen og bland godt sammen. Ha oppi hakket seigmenn, rosiner og valnøtt, bland godt, tilsett puffet ris og rør sammen.
Sett boller med skje på matpapir evt i former. Avkjøl og oppbevar i kjøleskap til servering.

Kransekake

500 gr malte mandler
500 gr melis
3-4 eggehviter

Skold halvparten av mandlene, mal de i en kvern.

Kjør mandler og melis sammen, tilsett to av eggehvitene, kjør til en deig. Tilsett en ny eggehvite, bland godt. Hvis deigen virker for tørr kan man tilsette den siste eggehviten.

Ha massen i plastfolie og legg kaldt ett par timer.

Massen rulles til lange stenger - ca. 1,5 cm tykkelse.

Stekes på nederste rille i ovnen ved 200 grader i 13-14 min.

Ved varmluft: 150 grader i 13-14 min.


Basert på oppskrift fra dinmat

Persisk krokan

2 dl sukker
2 ss honning
3 ss smør
3-4 kardemommefrø
½ ts chillipulver eller cayennepepper
1 ts ingefærpulver, eller 1 ss finhakket fersk ingefær
50 g pistasjnøtter uten skall
50 g mandler, flådd og hakket
50 g hasselnøtter, grovhakkede
30 g sesamfrø
1 ts flaket havsalt (Finner du ikke flaket havsalt, bør du bare droppe saltet, vanlig strøsalt fungerer ikke. )

Bre litt bakepapir eller aluminiumsfolie utover kjøkkenbenken, eller på en bakeplate. Varm sukker, honning og smør i en stor teflonstekepanne til det er en lysebrun karamell. Pass på at det ikke blir for varmt, for om det brenner seg, må man begynne helt på nytt. Knus kardemommefrøene i hånden, og ha de små frøene opp i karamellen. Ha i chillipulver og ingefær.

Tilsett pistasjnøtter, mandler, og hasselnøtter. La dette småsteke i 2-4 minutter.
Ha i sesamfrø. Bre blandingen utover bakepapiret, fordel så karamellen så tynt du kan med en stekespade, eller slikkepott. Strø over litt salt, om du skal bruke det. Når krokanen har stivnet, brekk den i mindre biter, eller finhakk den om du skal ha den i iskrem.

Oppskriften kommer fra Taras.

Fiken og pistasjterte

Farlig å se på masterchef, dette er en oppskrift fra den australske serien.

Tertedeig - mørdeig
60g usaltet smør, kuttet i terninger
15g melis
Litt salt
120g hvetemel
1egg, plus 1 yolk

Pistasjkrumle
1dl malt pistasjnøtter
20g caster sukker
20g hvetemel
15g smør, kuttet i terninger

Pistasjpasta (kan halveres)
125g malt pistasjnøtter
65g sukker
1-2 ts glukose sirup

Mandelfyll
60g usaltet smør, romtemperert
60g sukker
1 egg
1 eggeplomme
1/2 ts mandellikør (kan sløyfes)
Finraspet skall av 1/2 sitron
60g malte mandler
20g hvetemel
2 ss pistasjpasta
3 ferske fiken, kutt i 6-8 båter hver
1 dl varm honning, til glasering
Pisket krem, til servering

Forvarm ovnen til 160 gr, sett opp til 190 når terten skal inni for andre gang.

Mørdeig. Ha smør, sukker og salti en foodprosessor og kjør til den er kremet. Tilsett mel og kjør til det små klumper. Tilsett egg og eggeplomme og kjør videre i 10 min, eller inntil deigen kan formes til en ball.

Ha deigen over på en bakeplate og form til en ball. Pakk inn i plastfolie og sett i kjøleskapet for ca 20 min.

Kjevel ut deigen til ett 3 mm tykk rektangulær flate. Jeg kledde en brødform med bakepapir og hadde deigen oppi, pass på at du også får noen gode kanter slik at fyllet ikke renner ut til slutt. Ha den i kjøleskapet i 30 min.

Ta deigen ut og stek i 12-15 min. Sett tilside.

Pistasjkrumle

Kjør pistasjnøttene i en blender. Tilsett sukker og mel og kjør videre for å blande det sammen, ha over i en bolle. Ha i smør, kna det sammen med fingrene sånn at det blir små klumper.

Ha blandingen over på en bakeplate og stek for 5-7 min, til de er gyldne. Sett tilside for å kjøle ned.

Pistasjpasta

Kjør alle ingrediensene til en myk og kremet masse, om den er litt tørr kan man tilsette litt vann.

Mandelfyll

Visp smør og sukker sammen til en kremet blanding, tilsett egg og eggeplomme, ett om gangen, fortsett å vispe sammen. Tilsett likør, sitronskall, mandler, mel og pistasjpasta og visp til det er blandet.

Ha mandelfyllet over i tertedeigen til det er 3/4 fullt. Press nedi fikenbåtene. Stek i 30-40 min på 190 gr.

Ta terten ut av ovnen, pensle med varm honning og sett til avkjøling.

Ha over pistasjkrumle og server med nypisket krem.

Marengsbunn

Kanelboller med eple i svingen

Crostada med vaniljekrem

Festkaken med stor F

Kaken er mektig så den rekker til ca 12 personer. 

Nøttebunn:

5 eggehviter

250 g hasselnøttkjerner (kan gså benytte mandler eller valnøtter)

250 g melis

Eggekrem:

5 eggeplommer

150 g sukker

1 dl kremfløte

150 g usaltet smør

2 ts vaniljesukker

Pynt:

1/2 liter kremfløte

mandarinbåter, druer, kiwi eller andre av sesongens frukter og bær.

Ta eggene og ut av kjøleskapet minst 20 min før du starter.

Forvarm stekeovnen til 180gr. Smør og kle en for, 24-26 cm, med bakepapir. 

Visp eggehvitene stive. Mal nøttekjernene og bland dem med melis. Rør blandingen lett i de stivpiskede eggehvitene og fyll røren i formen. Stek kaken på nederste ribbe i ca 40 min. til den er gjennomstekt. Avkjøl på rist. 

Bland eggeplommene, sukker og fløte og la den koke 5-10 min, NB! svak varme. Rør hele tiden så kremen ikke skiller seg. Tilsett smøret og rør til det er smeltet. Ta kokekaret av platen og smak kremen til med vaniljesukker. Avkjøl kremen før den legges oppå kaken. 

Visp kremfløten stiv og dekk hele kaken. Legg så på frukt og bær i dekorativt mønster. Kaken bør få tid til å trekke før servering. 

Kaken kan dynkes med likør hvis den er beregnet for voksne. Skal barn smake kan den dynkes med fruktsaft.