Thaikyllingsalat

Til 2 personer

1/2 chili, finhakket
1 ss kvernet pepper
1 ts salt
Kyllingbryst, 300 gr
1/2 isbergsalat, strimlet
1 rød paprika, strimlet
8 basilikumblader
8 korianderblader

Dressing
Saften av 1 lime
2 ss fish sauce, el 1 ss Soya saus og 1 ss Worcestershiresaus
1 ss Peanøtter, finhakket
1/2 ss Sukker
1/2 ss Ingefær, finhakket el 1 ts pulver
1/2 ts Hvitløk, finhakket

Bland alle ingrediensene til dressingen, sett til side.

Bland finhakket chili, pepper og salt, rør godt. Gni inn kyllingbryst med blandingen. Stek det på sterk varme (8-10 min på hver side)

Bland salat, paprika og urter i en stor bolle. Skjær kyllingen i strimler og ha dem i salatbollen. Rør i dressingen og hel over ca halvparten, resten serverer du sammen med salaten.

Oppskriften er basert på en fra kokeboken "Grilling fra kotelett til mango"

Mojo - mangosalsa

Til 2 personer
1 moden mango, skåret i terninger
1 dl olivenolje
2 ss hvitvinseddik
saften av 1 lime
4 ss grovhakket koriander
2 finhakket chili
1 fedd hvitløk, finhakket
Grovt salt og nykvernet pepper etter smak.

Bland alle ingrediensene sammen. Passer like godt til grillmat som tex-mex.


Oppskriften kommer fra boken "Gilling - fra kotelett til mango"

Dressing av blåmuggost

25 gr blåmuggost

0.25 dl majones

0.5 dl rømme

1/2 hvitløksfedd

1 ts olje

1/2 ts worchestershiresaus

salt og pepper

Ha alle ingrediensene i en bolle og kjør sammen med en stavmikser. 

Oppskriften er basert på Munchies sin som ble lagt ut på Osloby sine sider.

Laks med sommerkål, smørsaus og poteter

Til 2 personer

1 sommerkål
450 gr laks
350 gr poteter
salt og sitronpepper
2 ss smør
1 dl hvitvin
0.5 dl fløte
1 stk sjalottløk

Del laksestykkene i 4 stykker.

Fjern de aller ytterste bladene på kålen. Del kålen i fire og fjern den tykke stilken. Kålen dampes i ca 20 min.

Kok vin og sjalottløk inn til ca. 1 / 3 av mengden, tilsett fløte og la det koke et snaut minutt. Skjær kaldt smør i små terninger og pisk smørterningene inn i sausen litt etter litt. Pass på å vispe hele tiden og hold sausen rett under kokepunktet. Sausen må ikke koke, da kan den skille seg. Smak til med salt og pepper.

Varm en stor panne. Krydre lakseskivene med salt og sitronpepper. Stek skivene i varm panne, 2-3 min på hver side.

Server sammen med nypoteter.


Oppskriften er basert på denne fra godt.no

Ølkylling servert i tortilla

Til 2-3 personer

1 kg kylling
1 sitron
1 liten boks med øl
Saltlake (1/2 dl salt, 1 liter vann 1/3 dl sukker)

1 dl rømme
4 ss limesaft
1/2 ts salt

Mango
Paprika
Tomater
1/2 rødløk
Salat

Legg kyllingen i saltlake, 12 timer. Når du skal grille tar du kyllingen ut av laken og tørker den godt. Trykk inn en sitron og rosmarin kvaster i kyllingen. Hell ut halvparten av ølen, og tre kyllingen på.

Sett kyllingen på grillen, kullet skal kun være på siden, indirekte grilling.

Grilles på 175-200 gr i 1 time. Vi hadde i tillegg en røykboks oppi, noe vi syntes ga en veldig god smak.

Server sammen med tortilla, mango, paprika, tomat, salat, rødløk og dressing.

Potetsalat

Til 4 personer

ca 1.5 potet pr person (600 gr)
1/2 paprika
1/2 løk
1/2 chili
1.5 dl rømme
0.5 dl majones
4 skiver sylteagurk
1 ss sitronsaft
1 ss saft fra sylteagurk
Salt og pepper

Skrell og del potetene i terninger,kok de møre, ca 20 min. Ha de over i en sil og la de kjøle seg ned litt.

Hakk paprika, løk og chili, ha oppi en stor bolle.

Bland alle ingrediensene til dressingen.

Bland alt sammen og server. 

Mangosalat

Til 2 personer

1 liten mango
2 ss koriander, hakket
1/2 rød chili
2 ss  olivenolje
saften av en halv lime
salt og pepper

Skjær mangoen i biter.
Hakk korianderbladene og skjær chili i små biter.

Bland mango, koriander og chili med olivenolje og saften av lime.
Smak til med salt og pepper.

Oppskriften kommer fra godfisk.no

Saus til kebab

1/2 boks hermetiske tomater
1/2 løk, finhakket
2 fedd hvitløk, finhakket
1 1/2 tsp myntesaus
25 ml eddik
2 røde chili
4 ss tomat purè

Kjør alt sammen til en fin salsa med stavmikser.

Pasta med pancetta, valnøtter, sitron og persille

2 personer:

1 pakke pancetta
3 ss kviteseidsmør
1 ss rapsolje
En god neve valnøtter grovhakkes
skall fra 1/2 sitron rives fint (kun det gule)
Frisk bladpersille hakkes. En liten neve blader holder
1 fersk hvitløksfedd, finhakkes.
1 dl revet parmesan


Start med å steke panetta i en tørr panne, når det har fått fin farge lar du det renne av seg på ett tørkepapir.

Kok opp pastavann med salt i, 1 ts salt pr liter vann.

Smelt smør i en panne og tilsett olje. Ha i nøtter og senk temperaturen til medium. Tilsett hvitløk, sitronskall og persille. Slå av platen og vent til pastaen er ferdigkokt. Hakk pancettaen i bter og ha over i blandingen.

Ta et par spiseskjeer av pastavannet over i pannen og skru opp varmen. Tilsett revet parmesan og rør forsiktig mens du vender pastaen i pannen. Salt og pepre og server. Hell over litt god olivenolje til slutt og litt mer persille.

Oppskriften kommer fra Helles kitchen

Røkt laks på grillen

Antall: 2 personer

Vi laget to variasjoner av røkt laks, en basert på Craig sin og en kun med salt og pepper.

Del laksen i to. Bland sammen brunt sukker, dill, salt og pepper i en bolle.
Gni sukkerblandingen inn på kjøttsiden av den ene laksefileten.

Ved grillen
Legg noen håndfuller hickory- eller mesquite-fliser i vann i en halv time før du skal grille. Ha en håndfull med avrente hickory-fliser oppå grillkullene rett før laksen skal på grillen. Suppler med fler hickory-fliser et par ganger under grillingen.

Grilltid: ca. 20-25 minutter
Grillmetode: indirekte
Temperatur: middels lav

La laksen ligge på grillen til den er gjennomstekt og passe fast i fisken (ca. 20 minutter). Bruk et par stekespader til å ta laksen forsiktig ut av grillen.

Sommerpasta med laks

Til 2 personer

300 gram laksefilet i terninger
3 vårløk, finsnittet
3-4 reddik, skåret i tynne skiver
1/2 beger creme fraiche
zest fra 1/2 sitron
saft fra ½ sitron
1/2 ts sukker
salt og pepper
en liten neve gressløk, finsnittet
250 gr spaghetti
rapsolje til steking

Start med å koke opp lettsaltet vann og kok pastaen som anvist på pakken.

Bland sammen creme fraiche, zest, sitronsaft, gressløk og sukker. Smak til med salt og nykvernet sort pepper.

Finsnitt vårløk og kutt reddikene i tynne skiver og ha det oppi creme fraiche blandingen.

Kutt laksefileten i terninger, finn frem en teflonpanne, guff på med god varme og stek laksen i rapsolje. Ha en klype salt over fisken når den steker. Du vil ha fin stekeskorpe og en litt rå kjerne – jeg stekte mine lakseterninger i ca 4-5 minutter.

Når pastaen er ferdig kokt heller du av vannet og blander inn creme fraiche-blandingen. Server sammen med lakseterningene.

Oppskriften er basert på denne hos Larsspiser

Grillet paprika og løk

Til 2 personer

2 røde paprika
1 rød chili
1 løk, skrelt og skåret i skiver
1 ss olje
1/2 ts tørket oregano
havsalt og nykvernet pepper

Du kan velge om du vil svi av paprikaen på grillen eller i ovnen. Jeg valgte ovnen. Sett ovnen på 250 med grillelementene på. Del paprikaen i to og ta ut frø og stilk. Svi den i ovnen, skinnet skal være nokså svart.

Ta paprikaen ut og ha den oppi en plastpose, lukk igjen posen.

Etter 15 min tar du paprikaen ut av posen og tar av skinnet og skjærer dem i strimler.

Varm olje i en panne og ha oppi paprika, løk og chili. Stek til løken er myk. Tilsett oregano. Stek i 30 sekunder til og smak til med salt og pepper.

Server sammen med grillmat.

Oppskriften er basert på Craig sin kokebok "Far lukter svidd"

Varmrøkt ørret med lune poteter

--  Klikk her for oppskrift  --

Kylling på boks

Til 2-3 personer

1 kg kylling
1 sitron
1 liten boks med øl
Saltlake (1/2 dl salt, 1 liter vann 1/3 dl sukker)

Legg kyllingen i saltlake, 2-3 timer. Når du skal grille tar du kyllingen ut av laken og tørker den godt. Trykk inn en sitron og rosmarin kvaster i kyllingen. Hell ut halvparten av ølen, og tre kyllingen på.

Sett kyllingen på grillen, kullet skal kun være på siden, indirekte grilling.

Grilles på 175-200 gr i 50 min. Vi hadde i tillegg en røykboks oppi, noe vi syntes ga en veldig god smak.

Vi hadde kyllingen sammen med en salat og litt godt brød.

Sommersalat

Til 2 personer

1-2 kyllingbryst
Feltsalat
1 løk
Bacon
1 pakke asparges
12 Cherrytomater
1/2 Mozzarella ost

Start med å kutte løken i ringer, legg den i kaldt vann - for å få bort litt av den sterke rå løksmaken.

Del kyllingen i biter, ha på salt og pepper.

Stek baconet til det er sprøtt, legg på tørkepapir så de får rent av seg.

Deretter steker du kyllingen.

Riv opp Mozzarella i biter. Og del tomatene i 4 deler.

Ha alt i små skåler, slik at man kan komponere sin egen salat, eller ha alt i en stor bolle.

Til vinaigrette blander du sammen ett par ss god olje, 1 ta sennep, 2 dråper balsamico og river over 1 ss parmesanost, bland godt og smak til med salt og pepper.

Laks med agurksalat og stekte poteter

--  Klikk her for oppskrift  --

Supersaftig spareribs

Til 2 personer

1 kg ribbe

1 ts svarte pepperkorn

3 laurbærblad

en håndfull persille

1 løk, grovhakket

1 gulrot, skåret i biter

1 boks cola

vann

Sausen

1 dl ketchup

0.5 dl mørk soyasaus

60 gr brunt sukker

1 ts røkt paprikapulver

Ha ribben i en gryte sammen med pepperkorn, laurbærblad, persille, løk, gulrot og cola. Dekk med vann, kok opp, deretter lar du den stå å putre i 1 ½ time .

Forvarm ovnen til 200c.

Lag sausen, ha alle ingrediensene i en kjele og gi et oppkok.

Når ribben har stått i 1 1/2 time, tar du gryten av platen. La det stå i vannet til det er en halvtime til servering. Ta ribben ut av vannet, pensle saus på begge sider og legg dem på en grillrist. 

Stek i ovnen i 20-30 minutter, pensle med mer av sausen etter 10 minutter.

Serveres med coleslaw, mais pure og ovnspoteter .

Oppskriften er basert på denne fra BBC Food.

Spicy coleslaw

Til 2 personer

1/2 lite hodekål
1 gulerot
1/2 løk
0.5 dl creme fraice
1 ss sennep
1 ts eple cider eddik
1 ss sukker
Nykvernet sort pepper
1/4 ts kajennepepper
Salt

Rasp kålen og gulrøtten, finhakk løken. Ha alt sammen i en bolle.

Bland sammen ingrediensene til dressingen og ha over kålblandingen. Dekk med plastfolie og la det stå kaldt i minst to timer før servering.

Oppskriften er basert på denne fra foodnetwork

Eton mess

Til 2 personer

Til marengsen (rekker til 4 personer)

2 eggehviter

80g sukker

En klype havsalt

Frukt og krem :

1.5 dl krem, pisket

0.5 dl rømme eller mascarpone

1 vaniljestang, skåret på langs, frøene skrapes ut

1 ss sukker

150 gr jordbær, i skiver

150g bringebær, delt i to

1/2 ts god kvalitet balsamicoeddik

1 god neve med sjokoladetrukket nøtter

Forvarm ovnen til 120 grader. Kle en stekeplate med bakepapir . 

Ha eggehvitene i en bolle og visp til det dannes faste topper.

Mens mikseren fortsatt kjører, tilsettes sukker og salt- gradvis. Skru opp hasitgheten og la den kjøre i 7-7-8 minutter eller til blandingen er deilig hvit og blank.

Ha marengsmassen over i en kremsprøyte og lag små marengstopper på bakepapiret. Stekes i ovnen ca 1 time. Avkjøl.

I mellomtiden, piskes krem med vaniljefrø og en spiseskje sukker til du har en myk krem, bland inn rømme. 

Bland halvparten av jordbærene og halvparten av bringebærene med 1 ts sukker og balsamicoeddik. Sett både kremen og bærene i kjøleskapet til marengsen har kjølt seg ned .

Finn frem serveringsglass og monter desserten. Start med litt bær, deretter sjokolade, krem og marengs, fortsett til du har en fin dessert. Server.

Oppskriften er basert på en fra Jamie Oliver.

Chorizo med poteter, hvitløk og kapers

2 porsjoner

4-5 små poteter
olivenolje
250-300 gr Chorizopølse skåret i skiver
1 fed hvitløk, finhakket
20 g kapers
1 stk løk, i skiver
1.5 ss sitronsaft
1 ss finhakket frisk estragon, dill eller andre friske urter
1 ts salt
1 ts grovkvernet svart pepper

Potetene vaskes og kokes så vidt møre. Ha over i en ildfast form sammen med olivenolje og bak videre i ovnen på 225 grader. Vend potetene underveis. Tilsett så stekt bacon/chorizo, løk og kapers. La så retten stå et par minutter i ovnen før du tar den ut og tilsetter de øvrige ingrediensene. Smak til med salt og pepper, og retten er klar til servering! Server gjerne sammen med en sennep vinagrette.

Oppskriften kommer fra familiekokeboka.