Det fantastiske no-knead brød

Har modifisert oppskriftene til Mat på bordet og Matentusiasten, men fremgangsmåten er den samme:



Variant 1 (24.01.11)

300 g mel
150 g Fibramel
100 g havregryn eller helkorn hvete

50 g linfrø el sesamfrø, solsikkekjerner
3 ts salt
1/2 ts gjær
5 dl vann

Variant 2  (05.03.14)

350 g mel
100 g fullkorns hvete
100 g sammalt hvete
50 g linfrø
50 g sesamfrø
3 ts salt
1/4 - 1/2 ts tørr-gjær
5 dl vann

Variant 3 (05.01.16)

200 g hvetemel
150 g Fibramel
100 g havregryn eller helkorn hvete
50 gr rugmel
50 gr sammalt hvete
50 g linfrø el sesamfrø, solsikkekjerner
3 ts salt
1 ts tørrgjær
5 dl vann

Lag deigen i en bolle om kvelden (tar deg 2 minutter) før du legger deg. Du blander rett og slett først alle de tørre ingrediensene før du har oppi vannet. Bland godt til en jevn "røre", ha plastfolie over bollen og la den stå til dagen etterpå. 

La den hvile til du kommer hjem fra jobb (hvis du gjør dette i hverdagen) neste dag (16, 17, 18, 19 tiden....)

Ha deigen over på en melet kjøkkenbenk, ta en deigskrape og «brett» hvert side inn mot midten. La den hvile ytterligere 2 timer. Har du ikke tid til to timer, så går det helt fint med 1, eller 30 min om du har skikkelig dårlig tid.. men, blir jo best etter 2 ;)

Sett ovnen på 235c (kommer litt ann på ovnen), sett inn en ildfast gryte, med lokk, som du har tenkt å bake i.

Når du er klar til å steke brødet tar du ut den varme formen, av tidligere erfaring strør jeg alltid litt mel i bunnen før jeg har deigen oppi. Deigen er litt klissete så bruk en deigskrape el. sett lokket på gryten  og inn i ovnen med den, la den stå 35 min.

Etter 35 min tar du av lokket, sett varmen ned til 200c og la brødet steke videre ca. 10 minutter.

Ta ut brødet, sett det på en rist og la det avkjøle.

Pakker du den inn i et rent håndkle etter at den har avkjølt, holder den seg like fersk og fin til dagen etter.

Opprinnelig publisert januar 2011. 

Pasta med pancetta, valnøtter, sitron og persille

2 personer:

1 pakke pancetta
3 ss kviteseidsmør
1 ss rapsolje
En god neve valnøtter grovhakkes
skall fra 1/2 sitron rives fint (kun det gule)
Frisk bladpersille hakkes. En liten neve blader holder
1 fersk hvitløksfedd, finhakkes.
1 dl revet parmesan


Start med å steke panetta i en tørr panne, når det har fått fin farge lar du det renne av seg på ett tørkepapir.

Kok opp pastavann med salt i, 1 ts salt pr liter vann.

Smelt smør i en panne og tilsett olje. Ha i nøtter og senk temperaturen til medium. Tilsett hvitløk, sitronskall og persille. Slå av platen og vent til pastaen er ferdigkokt. Hakk pancettaen i bter og ha over i blandingen.

Ta et par spiseskjeer av pastavannet over i pannen og skru opp varmen. Tilsett revet parmesan og rør forsiktig mens du vender pastaen i pannen. Salt og pepre og server. Hell over litt god olivenolje til slutt og litt mer persille.

Oppskriften kommer fra Helles kitchen

Tomatsuppe (TMX)

Til 3 personer
100 gr bacon, i terninger
2 ss smør
2 sjalottløk, i skiver
1 fedd hvitløk, hakket
500 g modne tomater, friske, partert eller 400 g hermetisk hakkede tomater
500 g god kraft
1 ts sukker
½ ts balsamicoeddik
1 skvett matfløte
50 g tomatpuré
1 ts salt
nykvernet pepper
1 liten potet, skrelt og terninger, ca 50 til 70 g
1 dl Makaroni (valgfritt)

1. Kjør baconet i 8 min / 90gr / Hastighet 2
2. Tilsett sjalottløk og hvitløk. Hakk noen sekunder på hastighet 5 deretter kjør i 3 min / 100 ° C / hastighet 1.
3. Tilsett tomater. Hakk noen sekunder på hastighet 5.
4.  Ha oppi kraft, sukker, eddik, salt, pepper, tomatpuré og potet.
5. Kjør i 30 min / 100 ° C / hastighet 1.
6. Sjekk at poteten er ferdig kokt. Hvis ikke, kok litt lenger.
7. Kjør i 40 sekunder / Hastighet ​​10.
8. Serveres med nykokt makaroni.

Oppskriften er basert på denne fra Thermoqueen.

Kyllingsuppe med curry og kokos (TMX)

Til 2 personer
2 ss Curry paste, rød
1 stilk av sitrongress, kun den hvite delen
10 g ingefær, frisk
 En håndfull koriander, røtter inkludert
2 sjalottløk
200 ml kokosmelk
350 g vann
2 ss cremefraiche
1.5 ss kyllingbuljong
1 ss fiskesaus
2 kaffir lime blader
1 kyllingbryst, i terninger
1 vårløk / sjalottløk, skivet i vinkel
Limebåter til servering

Ha Curry paste, sitrongress, ingefær, koriander røtter og sjalottløk i TM bollen.
Hakk 3 sek / hastighet 5. Deretter surrer du i 5 min / Varoma / hastighet 2. *

Ha i kokosmelk, creme fraiche vann, kyllingbuljong, fiskesaus og limeblader. Kjør i 10 min / 100 ° C / hastighet 2.

Del kyllingen i biter, du kan velge om du vil steke den eller ha den oppi TM bollen.
Kjør i 5 min / 100 ° C / REVERS / hastighet 2.

Om du har stekt kyllingen tar du de oppi før servering.

Serveres straks med limebåter og godt brød. Pynt med koriander og vårløk.

Oppskriften er basert på denne fra Tenina.com

Sommersalat

Til 2 personer

1-2 kyllingbryst
Feltsalat
1 løk
Bacon
1 pakke asparges
12 Cherrytomater
1/2 Mozzarella ost

Start med å kutte løken i ringer, legg den i kaldt vann - for å få bort litt av den sterke rå løksmaken.

Del kyllingen i biter, ha på salt og pepper.

Stek baconet til det er sprøtt, legg på tørkepapir så de får rent av seg.

Deretter steker du kyllingen.

Riv opp Mozzarella i biter. Og del tomatene i 4 deler.

Ha alt i små skåler, slik at man kan komponere sin egen salat, eller ha alt i en stor bolle.

Til vinaigrette blander du sammen ett par ss god olje, 1 ta sennep, 2 dråper balsamico og river over 1 ss parmesanost, bland godt og smak til med salt og pepper.

Pasta carbonara

Til 2 personer
1 egg
1 dl revet Parmigiano reggiano ost
250 g god kvalitet tørket spaghetti
1 ss olivenolje
5-6 skiver bacon, skåret i strimler
2 fedd skrelt hvitløk, svært tynne skiver
1 dl hvitvin
salt
pepper

Ta en kjele med saltet vann å kok pastaen. (1 ts salt pr liter vann), la den koke i ca 9 min, til den er al dente.

Bland sammen ost og egg, sett til side.

Varm oljen i en stor stekepanne over middels varme. Tilsett bacon og la det steke, under omrøring i ca 5 minutter. Tilsett hvitløk og stek videre i ca 1 minutt.

Tilsett vin og la koke ned til halvparten.

Når pastaen er kokt, la den renne av seg, ha den over i en bolle. Ha oppi osteblandingen og rør godt, slik at all pastaen er jevnt belagt.

Tilsett pastaen i pannen med baconet og hvitløken. Smak til med salt og pepper, deretter kaste godt.

Oppskriften er basert på denne fra kitchentrials.

Gjør det selv caprese kyllingsalat

Til to personer

250-300 gr kyllingbryst, i biter

1 hode romanosalat 

125 gr bøffelmozarella 

15 cherrytomater

3-4 ss Pesto

2 ss revet fersk parmesan

god olivenolje

salt og sort pepper etter smak

hele basilikumblader til garnering

Vask og riv opp salaten fint med hendene og del tomatene i to. Skjær opp mozarellaen i små terninger og plukk noen fine basilikumblader til å garnere salaten med.

Om om du ikke har tid til å lage hjemmelaget pesto, kan du ta ett par spiseskjeer ferdigkjøpt og blande inn litt basilikum, parmesan og god olivenolje. 

Salt og peppre kyllingen før du steker den på sterk varme, 5-6 min. 

Ha alt i boller og lett deretter opp på tallerken - the italian way: 

Først legger du et jevnt lag med opprevet romanosalat utover tallerkenen og har på litt olje, ikke mye, omlag to teskjeer på hver tallerken. Deretter kryster du på litt salt og kverner over litt pepper. Så fordeler du kyllingen over salaten og legger på mozarellaen og cherrytomatene. Deretter litt mer pepper før du bruker en teskje til å fordele pestoen utover i små klatter. Legg pestoen slik at den er i nærheten av mozarellaen og tomatene.

Riv over litt parmesan og garner salaten med noen friske basilikumblader.

Oppskriften er basert på denne fra Millas Mat.

Kyllingburger

--  Klikk her for oppskrift  --

Tunfisksalat

1 boks med god tunfisk på boks
1/2 boks maiskorn
5-6 skiver sylteagurk
1/2 rødløk

Dressing :
halvt om halvt med rømme og majones
salt og pepper
litt HP eller chilisaus
litt worshestershire-saus

Kutt opp i små biter, lag dressing og bland den inn i kuttede ingridiensene.

Rekesalat

100 g ferske reker

0.5dl pisket fløte
2 ss røros rømme
3 ss majones
1 hardkokte egg
2 vårløk
1/2 ts HP saus
1/2 tsWorcestershire Saus
3-4 dråper Tabascositron
salt og pepper

Rensk rekene og bland med rømme, majones, finhakkede egg og vårløk, og smak til med sitron, salt og pepper.

Kylling Dim Sum

Deig - 12 stk
2.5 dl hvetemel
1 dl varmt vann
1 ts salt

Kjør alle ingrediensene til en litt klissete deig. La stå kaldt i minimum 1 time.

Fyll
1 kyllingbryst / kjøttdeig
1/2 løk
1 liten sjalottløk (15 gr)
1 ts oyster sauce
1 dråpe sesamolje
Salt og pepper

Finhakk kyllingen, evt benytt kjøttdeig. Stek løken til den er blank og myk. Tilsett kyllingen, stek til den er lysebrun, tilsett oyster sauce og sesamolje og smak til med salt og pepper.

Koriandersalsa
Ca 8 cherrytomater (50 gr)
1-2 fedd hvitløk
1 håndfull Koriander (5 gr)
1 ts spisskummen, knust
2 ts limesaft

Kjevle ut deigen, stikk ut sirkler med ett glass, lag små "pakker" med fyll i. Legg over i steamer, de er ferdige etter ca 20 min. 

"Pakkene" ble litt tykke første gang, men smaken var god, så vi får prøve igjen. 

Vårruller alla Haug

--  Klikk her for oppskrift  --

Smørbrødkake

2 dl melk
50 g margarin
25 g gjær
100 g sammalt hvete grov
250 g hvetemel
½ ts salt
2 hakkede hardkokte egg
250 g bacon i biter evt skinke
1 liten purre i ringer
150 g revet ost
75 gr majones
75 gr creme fraiche
smør
sennep

Bland alt det tørre, smelt margarin og ha i melk. Forhev 1 time. Ha deigen i rund form (24 cm), hev 20 minutter. Stek ved 200 grader i 20 minutter. Skjær av toppen av det runde brødet (det skal ikke brukes ), ha på smør og sennep på brødet.

Stek baconet og bland sammen med ingrediensene til fyllet, ha oppi 50 gr av osten og bland godt. Smak til med salt og pepper. Legg på fyllet og resten ost på toppen. Sett formen inn i stekeovnen igjen, og stek til osten er smeltet, ca 15 min.

Kvessne skin-potatoes

2 store poteter, skrubbes
olivenolje
4 strimler Idsøe bacon
1 ts rød pepper flak
Cheddar ost
Guacamole
Salsa
Hakkede vårløk
Rømme

Forvarm ovnen til 200 grader.
Legg potetene i en ildfast form og drypp litt olivenolje over. Stek i ca 60 minutter eller til potetene er møre.
Mens potetene er i ovnen, stek baconskivene sprø, sett til side for å avkjøle. Når de er avkjølt, grovhakkes det.

Ta potetene ut av ovnen, avkjøl til de er kalde nok til at du kan dele de i to. Skjær potetene i to, på langs, og grav ut det meste av poteten, slik at om lag 1/4 er igjen.

Skru ovnen opp til 220 grader.

Legg potetene tilbake i formen, ha litt olivenolje over og dryss med chiliflak. Stek i ca 10 min før du snur dem og steker ytterligere 10 min.

Ha oppi bacon og revet cheddar. Sett potetene tilbake i ovnen og stek i 3-4 minutter til osten smelter.

Ta potetene ut av ovnen og topp dem med salsa, guacamole, rømme, vårløk, eller hva du måtte ønske.

Orginaloppskrift.

Rømmegrøt

--  Klikk her for oppskrift --

Rømmegrøt

--  Klikk her for oppskrift  --

Asparges, skinke og hollandaise

Tomatsuppe

--  Klikk her for oppskrift  --

Rømmegrøt

Sellerirotsuppe med scampi

-- klikk her for oppskrift --