Italiensk pizza

3 personer

Pizzabunn
400 gr tipo 00
1/2 ts pizzagjær
2 ts salt
280 gr vann

Pizzabunn
Ha alle ingrediensene til bunnen i en bolle, bland godt, ha plastfolie over og sett på en lun plass. Skal stå natten over, rundt 12 timer.

Ha deigen over på en melet plate, del den i tre, om den er klissete så elt inn litt mer mel. Form til runde kuler, og sett lunt ett sted ca 4 timer.

Om du ikke skal benytte all deigen, legger du den i plast og setter i kjøleskap, kan står 2-3 dager i kjøleskap. Når du skal bruke den tar du den ut og lar hvile på en melet flate i ca 4 timer.

Pizzasaus
1 boks hermetiske tomater,
for å få en god saus MÅ du benytte gode tomater, anbefaler hele tomater fra La Valle eller Coppola.
5 gr salt
5 gr god olivenolje

Ha tomatene over i en bolle, og knus de forsiktig for hånd, ha i salt og olivenolje til slutt.


Forslag på topping

Margherita
3-4 ss Tomatsaus
Mozerellaost
Basilikum (tas på etter steking)

Fire oster (quattro formaggio)
2-3 ss tomatsaus
30 gr mozzerella
30 gr gorgonzola
20 gr parmesan
20 gr gruyere

Pizzaen stekes på pizzastein/pizzastål i ovnen på max varme.

No-knead pizzadeig

500 gram tipo 00 mel

1 gram tørrgjær

16 gram fint salt

350 gram vann

Bland alle de tørre ingrediensene sammen i en stor bolle, deretter blander du inn vannet. Bland godt med en slikepott. Ha plastfolie over og sett en lun plass i ca 18 timer. 

Del deigen i 4 like deler. Gjør dette for hver del: start med høyre side av deigen og trekk det mot midten; deretter gjøre du det samme med venstre, deretter toppen, deretter bunnen. (Rekkefølgen betyr ikke noe) Form hver del til en rund deig og legg den med sømsiden ned.  Deigen skal være klissete; hvis de er det, har du mer mel på.

Synes de har blitt litt klissete, så skal prøve med 300 gram vann neste gang. 

Oppskriften kommer fra faren til no-knead brød, Jim Lahey.

Pizza på surdeigsbunn

Pizzadeig
                                 ex.
x gr                           1 kg mel
0,01-0,05 x gr           10-50 gr bakeklar surdeig
minst 1/2 x gr            500-600 gr vann
0,02 x gr                    20 gr salt
0,02 x gr olje             20 gr olje

Mix og la heve i minst 20 timer for å få luftig bunn (romtemp)
stek pizza på så høy temperatur du har i ovnen.

Pizzasaus 

400 gr hermetiske tomater, her er det viktig at de er av god kvalitet. San Marzano tomater er anbefalt, vi brukte hele tomater fra Coppola
5 gr salt
5 gr god olivenolje

Ha tomatene over i en bolle, og knus de forsiktig for hånd, ha i salt og olivenolje til slutt.

Topping
Laget en pizza med tomatsaus, mozzerella, gorgonzola og basilikum, basilikum has på etter steking, og en med tomatsaus, mozzerella og pepperoni. 

Stekes på full guff guff  ovnen, 5-10 min, avhengig av hvor mye grader du får på max i ovnen. 

Surdeig

Var så heldig å få være med på pizzakurs hos Renaa-Xpress. Med oss hjem fikk vi masse gode tips i tillegg til "mor" deigen som pizakokken har hatt med seg fra Italia. Notater fra kvelden skrevet av min gode kollega, Lise :)


Mating av moren
Bør skje minst en gang i uken ved oppbevaring i kjølskap, eller hver dag ved oppbevaring i romtemperatur.

                   ex.
x gr             200 gr surdeig
x gr             200 gr mel
1/2 x gr       100 gr vann

Mix i kjøkkenmaskin til god konsistens (som play doh) og la den stå minst 4 timer for å vokse seg sterk. Da har du bakeklar surdeig, eller ny "mor" deig som kan settes til oppbevaring. Om du kun "mater" deigen kan den settes rett i kjøleskap etter at du har kjørt den i kjøkkenmaskin.

Baking

Brød
                                ex.
x gr                         1 kg mel
0,1 - 0,3 x gr           200 gr bakeklar surdeig
minst 1/2 x gr          minst 500 gr vann
0.015 x gr               15 gr salt

Melsammensetingen kan varieres, men det ble anbefalt ca 20% grovt mel for å få luftig brød. Tilsett mer vann ved behov.

Mix sammen og la hvile i ca 2 timer. Form til brød og la heve i 4 timer til. (Alt i romtemperatur).

Stek på 150-170 gr, ca 1 time. Kan øke temperaturen mot slutten for å få mer gyllen farge og hardere skorpe. Eller 200 gr og kortere tid.

Pizzadeig
                                 ex.
x gr                           1 kg mel
0,01-0,05 x gr           10-50 gr bakeklar surdeig
minst 1/2 x gr            500-600 gr vann
0,02 x gr                    20 gr salt
0,02 x gr olje             20 gr olje

Mix og la heve i minst 20 timer for å få luftig bunn (romtemp)
stek pizza på så høy temperatur du har i ovnen.

Pizza med hvit saus

--  Klikk her for oppskrift  --

Pizzasaus (TMX)

1 fedd hvitløk
1/2 løk, delt i biter
1 boks tomat (400 gr)
25 gr tomatpuré
1 ss olivenolje, til steking
15 gr god olivenolje
1 ts av fine urter
½ ts honning
Salt og Pepper

Ha løk og hvitløk i bollen og kjør i 5 sek / hastighet 6.
Ha resten av ingrediensene oppi og kjør i 10 sek / hastighet 3
Kjør deretter i 12 minutter / 100 ° / hastighet 1
Smak til med salt og pepper.

Ha sausen over i en bolle, og la den bli kald før du har den på pizzaen.

Pizza med hvit saus

--  Klikk her for oppskrift  --

Pizza alla Geir Skeie

Til 3 personer

5 dl hvetemel
1/2 pakke pizzagjær
2-3 dl vann, kroppstemperert
1 dl olivenolje
salt

250 g kjøttdeig
1 løk
1 fedd hvitløk
3 dl tomatsaus
1 ss tomatpuré
0.5 dl vann
salt
pepper
1 pakke mozzerella
Revet parmesan

Ha kroppstemperert vann og olivenolje i bakebollen. Bland inn resten av ingrediensene. Sett den til heving i bollen med klede over mens du lager fyllet.

Stek kjøttdeigen sammen med grovhakket løk og finhakket hvitløk i en panne. Tilsett tomatpureen, vann og de hermetiske tomatene å la det koke lett. Hvis du vil ha i litt oregano eller timian så finhakker du den og har den i nå (dette er fordi det er urter som trenger koking for å få fram smaken). La sausen koke i 10 min. Smak til med salt og pepper. .

Sett sausen til avkjøling (maks 37 grader) før den legges på pizzadeigen. Er fyllet varmt når det legges på deigen så dør gjærsoppen og pizzaen blir helt flat.

Bak ut pizzadeigen på et melet bord med en kjevle. Ha bakepapir på et stekebrett og flytt deigen over på brettet. Dra litt i deigen for å få den til å dekke hele brettet. Ha på fyllet og la pizzaen heve til dobbel høyde. Strø til slutt på ost. Stekes på 225 grader i 15 minutter.

Oppskriften er basert på denne til Geir Skeie.

Calzone

Tomatsaus
Mozzerella ost
Sterk pepperonipølse
Løk, i båter
Pizzadeig

Kjevle ut deigen til en rund deig. Ha tomatsausen på halvparten av deigen. Ikke ha sausen helt ut på kanten, la ca 2 cm være sausfritt.

Ha mozzerellaen oppå og topp med løk og pølse.

Stekes på 260 gr i ca 10 min.

Pizza med kylling, bacon og hvit saus

1,25 dl majones
2 ts tørket basilikum
1/2 ts hvitløkpulver
1/8 ts løkpulver
1 pizza bunn
6 stykker bacon
1 kyllingbryst
1 rødløk, i skiver
12 cherry tomater, i båter
1 dl cheddar
1 mozzarella ost

Bland sammen majones, basilikum, hvitløk pulver og løk pulver, sett kaldt i 1/2 time eller mer.

Del kyllingen i biter og stek i en varm panne, sett tilside.
Stek baconet til det er sprøtt, la det renne av seg på ett tørkepapir, hakk i mindre biter.

Kjevle ut en pizzadeig, spre majones blandingen over, ha på osten før du har på bacon, kylling, tomater og rødløk.

Stek ved 230 gr Fahrenheit i ca 15 minutter eller til osten er smeltet.

Oppskriften er inspirert av denne.

Pizza med hvit saus

Gå til oppskrift

Italiensk pizza med gorgonzola og pancetta

Hjemmelaga pizza

--  Klikk her for oppskrift  --

Hjemmelaga pizza

--  Klikk her for oppskrift  --

Pizza på grillen

Hjemmelaga pizza

--  Klikk her for oppskrift  --

Pizza med bacon og kjøttboller

Hjemmelaget pizza

Pizza italiano

Hjemmelaget pizza