Løkkompott / saus

Til 3 personer

2 ss olivenolje
2 medium løk , skåret i tynne skiver
0.6 dl ketchup
1/4 ts chilipulver
Klype malt kanel
2 ts hot pepper saus
1.2 dl vann
1/2 ts salt

Varm olivenolje i en mellomstorstekepanne på middels varme; legge løk skiver og la de surre i rundt 15 min.

Bland sammen resten av ingrediensene og hell over løken. Rør og kok opp, reduser varmen og la det småkoke uten lokk i ca 10 minutter. Server sammen med pølser eller burger.

Dressing av blåmuggost

25 gr blåmuggost

0.25 dl majones

0.5 dl rømme

1/2 hvitløksfedd

1 ts olje

1/2 ts worchestershiresaus

salt og pepper

Ha alle ingrediensene i en bolle og kjør sammen med en stavmikser. 

Oppskriften er basert på Munchies sin som ble lagt ut på Osloby sine sider.

Laks med sommerkål, smørsaus og poteter

Til 2 personer

1 sommerkål
450 gr laks
350 gr poteter
salt og sitronpepper
2 ss smør
1 dl hvitvin
0.5 dl fløte
1 stk sjalottløk

Del laksestykkene i 4 stykker.

Fjern de aller ytterste bladene på kålen. Del kålen i fire og fjern den tykke stilken. Kålen dampes i ca 20 min.

Kok vin og sjalottløk inn til ca. 1 / 3 av mengden, tilsett fløte og la det koke et snaut minutt. Skjær kaldt smør i små terninger og pisk smørterningene inn i sausen litt etter litt. Pass på å vispe hele tiden og hold sausen rett under kokepunktet. Sausen må ikke koke, da kan den skille seg. Smak til med salt og pepper.

Varm en stor panne. Krydre lakseskivene med salt og sitronpepper. Stek skivene i varm panne, 2-3 min på hver side.

Server sammen med nypoteter.


Oppskriften er basert på denne fra godt.no

Saus til kebab

1/2 boks hermetiske tomater
1/2 løk, finhakket
2 fedd hvitløk, finhakket
1 1/2 tsp myntesaus
25 ml eddik
2 røde chili
4 ss tomat purè

Kjør alt sammen til en fin salsa med stavmikser.

Fruktsalat med sabayonesaus (TMX)

Ta det du liker av frukt, her har jeg brukt:
2 epler
1 pære
2 kiwi
1 appelsin
1 banan
1 kurv med jordbær
en håndfull med hakket valnøtter

Sabayonesaus
4 store eggeplommer
1.8 dl sukker
1.8 dl hvitvin
2 ss creme de chassis eller annen likør

Ha sukkeret i TM bollen, og kjør det på hastighet 9 / 15 sekund.
Sett i sommerfuglvispen og tilsett eggeplommene, kjør på hastighet 3 / 50 gr / 4 minutt.

Tilsett resten av ingrediensene og kjør på hastighet 3 / 80 gr / 5 min. Kjør litt lenger om du synes den er for tynn.

Barbecuesaus alla Geir Skeie

1/2 ts hvitløkspulver
1 ts paprikapulver, hot
1 ts Worcestershiresaus
250 gr Heinz ketchup
2 ss tomatpure
1/2 dl rødvinseddik
2 ss brunt sukker
1 ts chilipulver
1ts sennepspulver
1/2 ts løkpulver
5 gr ingefær, finhakket
1 ss limejuice

Bland alt og la koke i ca 30 min.

Kan oppbevares opptil et halvt år i kjøleskapet.

Oppskriften er ifra sauseboken til Geir Skeie.

Ostesaus (TMX) til Nachos

Til 2 personer

2 ss Smør
2 ss hvetemel
2 dl melk
140 gram Jarlsberg eller Norvegiarevet ; revet
3/4 ts chilikrydder

Ha smør og mel oppi TM bollen kjør på hastighet 2 / 90 gr / 4 min.

Tilsett melk, litt om gangen kjør på hastgihet 2 / 90 gr / 8 min

Sett på 1 min til og tilsett osten, smak til med chilikrydder til slutt.

Pizzasaus (TMX)

1 fedd hvitløk
1/2 løk, delt i biter
1 boks tomat (400 gr)
25 gr tomatpuré
1 ss olivenolje, til steking
15 gr god olivenolje
1 ts av fine urter
½ ts honning
Salt og Pepper

Ha løk og hvitløk i bollen og kjør i 5 sek / hastighet 6.
Ha resten av ingrediensene oppi og kjør i 10 sek / hastighet 3
Kjør deretter i 12 minutter / 100 ° / hastighet 1
Smak til med salt og pepper.

Ha sausen over i en bolle, og la den bli kald før du har den på pizzaen.

Bearnaisesaus (TMX)

Til 4 personer

30 g sjalottløk, skrelt
1 ½ ts. tørket estragon, fordelt
2 ss. balsamicoeddik
60g hvitvin
½ ts. salt
pepper, etter smak
3 eggeplommer
200g smør, skåret i stykker
½ ts. tørket kjørvel

1. Kjør på hastighet 6, og ha sjalottløken oppi TM bollen gjennom åpningen i lokket, bland i 1 sek.
2. Tilsett 1 ts. estragon, eddik og hvitvin; kjør på hastighet 4/90 gr/ 5 min.
3. Dette kan gjøres på forhånd og la den kjøle ned, evt kan bollen kjøles ned i rennende kaldt vann rundt utsiden

4. Tilsett salt, pepper, og eggeplommer til bollen og kjør det på hastighet 4/60 gr/3 min.
5. Kjør ytterligere 2 min. ved 60 ° C på hastighet 4; ha oppi smøret gjennom åpningen i lokket, en klump om gangen; ha på lokket på for å unngå sprut
6. Sammen med de siste biteen av smør, tilsett resten av estragon og kjørvel; kjør på hastighet 4/70 gr/2 min.
7. Etter matlagingen er ferdig, gradvis skru opp hastigheten til Turbo i 10 sekunder; server

Oppskriften er basert på denne fra easy cooking

Grønn chilisaus

Saus
1 ss olje
1 rødløk, finhakket
1 fedd hvitløk, finhakket
1 ss hvetemel
1/4 teskje spisskummen
1/4 ts svart pepper
2 dl kyllingkraft
1 liten boks med hermetiske grønne chili
1/4 ts tørket oregano
1/2 ts salt

Ha oljen i en panne og tilsett løk og hvitløk. Stek i 5-6 minutter, stek til løken er myk, men ikke brunet.

Rør inn mel og la det puttre i 2-3 minutter under omrøring. Tilsett buljong, visp raskt og hele tiden for å jevne ut eventuelle klumper.
Ha oppi resten av ingrediensene og kok opp. Sett ned temperaturen og la det småkoke i 30 minutter, rør av og til. Sausen skal være silkeaktig og tykk. Tilsett mer buljong å tynne ut om nødvendig.
Smal til med salt

Sausen holder seg i kjøleskapet i opptil to uker. Hvis ikke, kan den bli frosset - sannsynligvis opptil en måned eller to.

Oppskriften er basert på denne fra Melskitchen. 

Nobis dressing

Nok til 6 personer

1 såvidt bløtkokt egg
2 ts hvitvinseddik
1 ts fransk sennep
Litt kvernet sort pepper
2 1/2 dl solsikkeolje
1/2 fedd hvitløk, finhakket
ca 4 ss finklippet gressløk

Ta hull på egget og legg det i en gryte med kokende vann. La det koke i 3 minutter, verken mer eller mindre.

Grav ut egget med en teskje, rett i en bolle. Tilsett eddik, sennep, salt og pepper. Kjør raskt med en stavmikser, eller kjøkkenmaskin. Tilsett oljen gradvis mens du kjører mikseren.

Smaksett sausen med hvitløk og finklippet gressløk. Bland raskt igjen. Smak til.

Om ønskelig kan du spe den med litt vann.

Oppskriften kommer fra boken under valnøttreet.

Laks med spicy soyasaus, asparges og nudler

Til 2 personer

400 gram fersk laks, i porsjonsstykker
olivenolje
litt salt

ca 1 ts revet ingefær
1 fedd hvitløk, finhakket
1/2 rød chili, finhakket
1 vårløk, finhakket
ca 1/2 lime, saft og skall
3 ss god olivenolje
2 ss soyasaus
1 ts flytende honning
frisk koriander, finhakket

Asparges
nudler, tilberedt etter anvisningen på pakken

Rør sammen ingrediensene til soyasausen. Husk å smake deg frem!

Kok aspargesen 3-4 min i vann tilsatt litt salt og sukker, ha de deretter over i iskaldt vann, legg de tilsides til like før servering.

Pensle litt olivenolje på laksestykkene og krydre med litt salt. Stek laksen ca 2-4 minutter på hver side i en panne, til den er passe stekt.

Stek aspargesen i en panne til de får litt farge.

Kok nudlene etter anvisningen på pakken umiddelbart før servering.

Pynt gjerne med litt frisk koriander.

Oppskriften kommer fra Trines matblogg

Fennikelpølser med potetmos og sauce diable

En utrolig god krydret brunsaus, her servert sammen med pølser og potetmos.

Nok til 2 personer

1/2 finhakket løk
1 finhakket gulrot
1 finhakket stangselleri
40 gr bacon i terninger
20 gr smør
20 gr hvetemel
2 dl oksekraft, evt 1 terning buljong
1 spiseskje tomatpurè
1 dl hvitvin
1 ts kvernet sort pepper
1 klype chilipulver

Start med å frese grønnsaker og bacon inntil det er lett gyllent. Ta det ut av pannen og legg det til side på en tallerken men behold så mye som mulig av fettet i pannen.

Smelt smøret i pannen og dryss nedi melet. Rør godt og la massen brune seg skikkelig men pass på varmen og rør hele tiden for du må ikke brenne massen.

Hell deretter i oksekraften litt etter litt mens du hele tiden pisker godt nedi pannen. Tilsett tomatpureen og vinen og pisk godt inntil dette har løst seg opp. Legg grønnsakene tilbake i pannen sammen med suppekvasten og la sausen koke i et kvarter.

Sil av sausen, tilsett chili og juster smaken med havsalt og pepper. Sett den til side inntil resten av maten er klar og du bare kan gi den et raskt oppkok.

Sauseoppskriften fant jeg inne på Millas Mat.

Cider-Eddik Barbecue Sauce

1 dl eplecider eddik
0.5 dl sennep
0.5 dl ketchup
0.5 dl brunt sukker
1 fedd hvitløk, knust
1 ts salt
1/2 ts kajennepepper
1/2 ts nykvernet sort pepper
0.3 dl kraft

Bland sammen eddik, sennep, ketchup, brunt sukker, hvitløk, salt, kajennepepper, og svart pepper i en kjele over middels varme. La det putre forsiktig i 30 minutter.

Serveres til pulled pork.

Oppskriften er basert på denne fra Foodnetwork

Peanøttsaus

2 personer

Halvparten av marinaden fra Soyamarinert oksekjøtt oppskriften

1 dl vann

1 dl peanøttsmør

Kok opp vann sammen med resten av marinaden og tilsett peanøttsmør. Skru ned varmen til det svakeste og hold sausen varm. Pass på at den ikke brenner seg. Server.

Kommer fra kokeboken Bent Stiansen Alene hjemme.

Eplesaus alla Helles kitchen

Det tar 20 minutter å lage denne sausen, som egner seg flott til å fryse ned i posjoner.

350 g Granny Smith-epler (de grønne, syrlige)
150 g sukker
1,5 dl epleeddik
1 vaniljestang (del i to på langs)
10 ml sitronsaft

Skall fra 1/3 sitron, kun det gule.

Skrell og rens eplene for kjerner. Snitt eplene i tynne skiver og legg dem i en gryte sammen resten av ingrediensene. Kok opp og rør av og til.

La dette koke sammen i 10 minutter før du heller alt i en blender. Kjør til en fin puré. Så siler du alt gjennom en vanlig sil for å få bort rester av vaniljestang og sitrusskall. La sausen/puréen kjøle seg ned og server den til julepølser, ribberester eller annet snadder. Smaker gull til vanlige svinekoteletter også.

Oppskriften er hentet fra Helles kitchen.

Klippfisk med ertestuing, bacon, sennepssaus og poteter

Oppskrift på klippfisk
Oppskrift på sennepssaus

Løksaus

2 store løk, i skiver
1 ts sukker
1 ts salt
1 ts sennep
3 dl kyllingkraft
1 ss hvetemel

Stek løken i litt olje, ca 10 min. Salte og sukkre løken og la det surre videre i ca 20 min, til løken er karamelisert. Dryss over hvetemel, ha i sennep og hell over kraften. Bland godt og la det putre videre på svak varme til servering, ca. 10 min.

Sennepsvinagrette

1 ts honning
1 ts dijon
1 ss hvitvinseddik
3 ss god olivenolje
salt og pepper

Start med å blande dijon og honning, ha oppi eddik og rør sammen til en klumpfri blanding med stavmikser. Tilsett 3 ss olje og kjør til en fin glatt dressing, smak til med salt og pepper.

Laks med salat og parmesankrem

Klikk her for oppskrift