Pasta med pancetta, valnøtter, sitron og persille

2 personer:

1 pakke pancetta
3 ss kviteseidsmør
1 ss rapsolje
En god neve valnøtter grovhakkes
skall fra 1/2 sitron rives fint (kun det gule)
Frisk bladpersille hakkes. En liten neve blader holder
1 fersk hvitløksfedd, finhakkes.
1 dl revet parmesan


Start med å steke panetta i en tørr panne, når det har fått fin farge lar du det renne av seg på ett tørkepapir.

Kok opp pastavann med salt i, 1 ts salt pr liter vann.

Smelt smør i en panne og tilsett olje. Ha i nøtter og senk temperaturen til medium. Tilsett hvitløk, sitronskall og persille. Slå av platen og vent til pastaen er ferdigkokt. Hakk pancettaen i bter og ha over i blandingen.

Ta et par spiseskjeer av pastavannet over i pannen og skru opp varmen. Tilsett revet parmesan og rør forsiktig mens du vender pastaen i pannen. Salt og pepre og server. Hell over litt god olivenolje til slutt og litt mer persille.

Oppskriften kommer fra Helles kitchen

Laksepakke (TMX)

350 gr laksefilet
1-2 gulerøtter, i tynne strimler
1/2 fennikel, i tynne strimler
1 håndfull ristede mandler, hakket
litt kjørvel, hvis du finner
revet skal av en sitron
Server sammen med en agurksalat

Gjør klar ett bakepapir, legg fisken i midten av arket, salt og pepre. Legg grønsakene rundt fisken, mandler på toppen sammen sitronskall, og kjørvel. Ha litt salt og pepper på grønnsakene.

Skjær et par skiver meierismør med en ostehøvel (for å få tynne skiver). Legg dem på toppen av fisken.

Pakk sammen fisken og sørg for at pakken er tett. Legg pakken i Varomaen.

Ha 1/2 liter (500 gr) vann i TM bollen, sett varomaen på toppen av bollen og kjør i 20 min / hastighet 1.

Pakk ut og server med en gang.

Om du ikke har Thermomix kan du følge denne oppskriften som jeg har funnet på Helles kitchen.

Perfekte hamburgerbrød/Pølsebrød

Nok til 9 burgerbrød / 10-11 pølsebrød

1 dl youghert, kulturmelk eller creme fraiche
2 dl lunkent vann
2 ss tørrgjær
1 1/2 ss sukker
2 store egg (et til pensling og et i deigen)
800 ml / 420 g siktet hvetemel (jeg brukte siktet speltmel med stort hell)
2 ts salt
2 1/2 toppede ss smør
Sesamfrø

Start med å blande 1dl lunkent vann, sammen med youghert, melk, sukker og tørrgjær. La det skumme litt. Dette tar ca 5 minutter.

Pisk et egg i et glass.

Ha (siktet) mel og salt i en bakebolle. Tilsett smøret og knikk det inn i melet med fingrene slik du gjør med paideig.

Sett på kjøkkenmaskinene og spe med gjærblandingen. Tilsett egget. Nå kan du tilsette mer vann og kjøre maskinen i ca 10 minutter til deigen er klebrig og elastisk.

Sett plast over bakebollen og sett den et sted med litt varme. La deigen heve til det dobbelte. Dette tar alt mellom 1-2 timer.

Om du skal lage burgerbrød deler du deigen i emner á 90 gr, pølsebrød á 70 gr.

Trill boller/pølser av deigen og legg dem på en bakeplate med bakepapir på. De skal heve en times tid til, så sørg for at de har nok plass til å breie seg på.

Varm ovnen til 200 grader, varmluft og sett en langpanne med varmt vann i bunnen av ovnen.

Pensle brødene med det siste egget (1 egg + 1 ss kaldt vann) og strø over sesamfrø.

Sett brødene inn og bak i ca 12-15 minutter til de er gylne. Avkjøl på rist.

Oppskriften har jeg funnet på Helles Kitchen

Toscansk ribbe

2 personer

1 kg ribbe
1/2 rødløk, skåret i skiver
5 fedd hvitløk
1 gren rosmarin
2 dl hvitvin

16 cherrytomater
Litt olje
Flaksalt

Toscanske poteter

Start med å rute svoren, deretter salter og peprer du ribben.

I en Rumertopf (ildfast leirgryte) legger du løken, hvitløksfedd og rosmarin. Hell vinen i bunnen på formen. Sett ribbestykket på toppen og sett på lokk. Svoren skal peke oppover.

La stå i ovnen på 120 grader i 4 1/2 time. Ta av lokket og sil av kraften i en gryte. Sett ovnen på 250 grader og sett ribben tilbake i ovnen uten lokk. La svoren bli sprø. Dette tar ca 15-25 minutter. Sett på grillen i noen minutter for å la svoren poppe skikkelig.

Kraften: Ta en sauseskje og fjern det øverste fettlaget på kraften. Kok opp kraften og tilsett en teskje ripsgele. Legg en gren rosmarin i gryten og kok inn kraften litt. Ha i litt maizenna om den er for tynn. Smak til om den er passe søt.

Legg tomatene i en ildfast form. Hell litt olivenolje over og dryss flaksalt over. Bak i ovene i ca 10 minutter på 250 grader.

Oppskriften kommer fra Helleskitchen.

Toscanske poteter alla Helles kitchen

2 personer
6-7 poteter
1 kvast rosmarin
3 fedd hvitløk, gi dem ett lite kakk i siden
3 ss smør
3 ss olje
salt og pepper


Start med å skrelle potetene og del dem i store biter. Kok dem i saltet vann til de er møre - ca 20 min. Hell av vannet og la dem dampe av litt.

Varm en panne med olivenolje og smør. Tilsett 3-4 hvitløksfedd og grenene fra rosmarinen i pannen, tilsett potetbitene.

Stek dem slik at de blir sprø på utsiden - ca 30 min. Deretter har du dem over i en ildfast form og steker i ovnen på 250 grader i 15 minutter.

Oppskriften kommer fra Helles kitchen

Curry på ribberester

--  Klikk her for oppskrift  --

Pasta med fullkornspasta og chorizo

Til 2 personer
200 gr fullkornspasta.
300 gr chorizo pølser
120 gr erter
0.5 dl parmesan, revet
Smak til med salt og pepper
8 cherrytomater, i båter
God olivenolje

Start med å koke pastavannet, 1 ts salt pr liter vann. Kok pastaen som anvist på pakken.

Skjær fersk chorizopølse i skiver og stek den i en panne. NB! Ta vare på oljen fra pølsen og bruk den til å steke poteter i ved en annen anledning - JUMMI!

Kok opp saltet vann i en kjele og legg erter i gryten. Kok i 30 sekunder og hell av vannet.

Når pastaen er kokt, heller du av vannet. Ha pastaen i pannen sammen chorizo og ertene. La platen stå på lav varme. Ha revet parmesan over og ha over sammen litt kvernet pepper og saltdryss. Vend pastaen forsiktig. Til slutt har du i cherrytomatene.

Tilsett litt god olivenolje over retten.

Oppskriften kommer fra Helles Kitchen.

Taco kjøttboller med fritert brød

Tacopulver:
2 ss spisskummenfrø
1 ss karvefrø
1 ts paprikapulver
1 ts flaksalt
1 ts tørket oregano
1/2 ts chilipulver
1/2 løk, finhakket
500 gr kjøttdeig
1 egg
1 moden avokado
1 ss sitronsaft
1 cherrytomat
1 håndfull koriander
Litt løk
Salt og pepper


Start med å lage krydderblandingen.
Rist spisskummenfrø og karvefrø i en tørr varm panne til du kjenner at det dufter godt. Så har du krydderne i en morter før du blander sammen med de andre krydderne.

Deretter surrer du løken i litt olje til den er blank og myk. Så har du oppi krydderblandingen og rører godt. I en bolle blander du sammen kjøttdeig med 1 egg, deretter tilsetter du løkblandingen. Form til små kjøttboller og stek i en panne til de er brune og fine. Oppskrift på taco kjøttboller kommer fra Helles kitchen.

Serveres sammen med guacamole, rømme, fritert taco brød, revet ost, hakket tomat og løk.

Guacamole:
Avokadoen skrelles og deles i terninger og has over i en blender sammen med tomat, løk og korinander, kjør det sammen med sitronsaften til en fin krem. Smak til om du synes det trengs mer lime eller salt.

Thai kyllingsuppe med risnudler

1 chili i biter
1 løk, i store terninger
1 fedd hvitløk
2 kaffirlimeblader snittes (går fint uten)
1 bit ingefær (stor som en mannetommel), i terninger.
2 tørket sitrongress, i biter (den hvite delen av fersk sitrongress)
Kyllingklubber
1/2 ts fiskesaus
1 liten boks kokosmelk
1 ss soyasaus
1/2 lime
1/2 appelsin
6 Sukkererter, i strimler
Risnudler
Frisk koriander

Start med å lage en paste:
Start med å ha chili, hvitløk, kaffirlimeblader, ingefær, sitrongress i en blender. Kjør ingrediensene til en grov paste.

Varm en litt olje i en gryte. Surr pasten i oljen på ganske høy varme. Tilsett fiskesaus. Legg kylllinglårene i gryten og fyll på vann slik at det dekker kyllingen. Legg et par kaffirlimeblader i. La kyllingen trekke i en halvtime under lokk.

Ta ut kyllingen og rens den for kjøtt. Ha skinn og bein tilbake i gryten og kok videre på medium varme i en halvtime til. Sil av suppen og kast bein osv. På toppen av suppen ligger det nå et fettlag som du kan fjerne med en øse.

Tilsett kokosmelk og rør rundt. Tilsett soyasaus og revet skall av 1 lime og 1/2 appelsin. Press saften av en appelsin og en lime. Hell i suppen.

Ikke la suppen koke, bare trekke. Tilsutt har du risnudlene og sukkerertene oppi suppen og lar trekke til de er klar. Ha kyllingkjøttetoppi før servering. Pynt med frisk koriander.

Oppskriften stammer fra Helles kitchen.

Nakkekoteletter med eplesaus, erter, og engelske poteter

2-3 nakkekoteletter
Salt
Pepper
Fenikkelfrø, knust

Gni kotelettene inn med salt, pepper og knuste fenikkelfrø. Stek kotelettene med smør og olje, samt et par hvitløksfedd, og la dem hvile før du skjærer skiver av dem og danderer dem på en fjøl.
Ikke vask pannen. Ta ut hvitløksfeddene. I pannen heller du en skvett vin og en halv teskje soyasaus og koker sammen dette til en sky.

Server med Engelske poteter.
Kok potetene i saltet vann til de er møre, stek de deretter i ovnen (180 gr) med masse klaret smør til de er som potetmos inn i og deilig, sprø på utsiden.

Kok opp erter og server med hjemmelaget eple

Eplesaus alla Helles kitchen

Det tar 20 minutter å lage denne sausen, som egner seg flott til å fryse ned i posjoner.

350 g Granny Smith-epler (de grønne, syrlige)
150 g sukker
1,5 dl epleeddik
1 vaniljestang (del i to på langs)
10 ml sitronsaft

Skall fra 1/3 sitron, kun det gule.

Skrell og rens eplene for kjerner. Snitt eplene i tynne skiver og legg dem i en gryte sammen resten av ingrediensene. Kok opp og rør av og til.

La dette koke sammen i 10 minutter før du heller alt i en blender. Kjør til en fin puré. Så siler du alt gjennom en vanlig sil for å få bort rester av vaniljestang og sitrusskall. La sausen/puréen kjøle seg ned og server den til julepølser, ribberester eller annet snadder. Smaker gull til vanlige svinekoteletter også.

Oppskriften er hentet fra Helles kitchen.

Middelhavspasta

2 personer

1 liten løk, finhakket
1/2 rød paprika
1 liten chili
1 kyllingbryst
4-5 skiver bacon
1/2 ts paprikapulver
1 glass hvitvin (kan droppes)
8 cherry tomater, delt i 4
Basilikum
250 gr spaghetti

Finhakk løk og hvitløk. Skjær paprika og chili i strimler. Det samme gjør du med kyllingbrystet.

Stek bacon til det er sprøtt, legg til side på ett tørkepapir.

Smelt en spiseskje smør og litt olivenolje i en panne. Mykne løken og hvitløken. Salt og pepre. Tilsett paprikapulver. Tilsett bacon, chili og paprika. La det surre på medium varme før du tilsetter kyllingkjøttet. Stek kjøttet og tilsett et glass med vin. La alkoholen dampe av litt før du tilsetter tomater og en god neve hakket basilikum. Tomatene skal fremdeles ha litt konsistens, så det er viktig at de ikke tilsettes for tidlig.

Varm en stor gryte med saltet vann. Kok spaghettien.

Sil av pastavennet og tilsett litt god olivenolje i kyllingpannen. Fordel fyllet på pastaen og dryss litt flaksalt over sammen med litt frisk basilikum. Server med friskrevet parmesanost.

Nok en sikker vinnner fra Helles kitchen.

Rødkålsalat

Skjær en halv rødkål i tynne strimler. Kok i lettsaltet, kokende vann i 1 minutt. Sil av og skyll kålen i kaldt vann. Renn av for overflødig vann.

I en skål presser du saften fra 1/2 sitron. Så river du 1/2 ts frisk ingefær. Hakk en liten neve med tørkede tranebær og rør sammen. Tilsett litt salt, pepper og bittelitt sukker. Hell alt over kålen og bland godt. Tilsett 2 ss god olivenolje og bland. Server salaten sammen julematen som et nytt og friskt innslag.

Oppskriften kommer fra Helles kitchen.

Ribbe i Römertopf

1 kg ribbe
allehånde
salt
pepper
Coleman’s sennepspulver

Gni ribben inn med allehånde, salt, pepper og masse Coleman’s sennepspulver. La alle sider og kanter få nok krydder. Sørg for at krydderet kommer ned i svorsprekkene.

1 løk,  i båter
3-4 hvitløksfedd
1/2 sellerirot, i store terninger
masse fersk timian
2 laurbærblader
noen grener bladpersille
2 glass eplejuice
et glass vann
havsalt
10 pepperkorn

Ha vann i Römertopfen ca 30 min før bruk.

Ha oppi løk, hvitløksfedd, sellerirot, timian, laurbærblader og bladpersille. Hell på eplejuice og varmt vann. Strø over en stor klype havsalt og pepperkorn. Legg ribben på toppen, sett på toppen før du setter i ovnen på 90 grader i 4 1/2 time. Sjekk noen ganger underveis om du må tilsette mer væske.

Så guffer du opp varmen til 200 og lar ribben bli god og varm. Nå vil du hører at fettlaget under svoren begynner å boble og poffe i været.

Etter 30 minutter fjerner du toppen og slår på grillelementet. Skru opp varmen og resten av svoren vil poppe seg fin og sprø.

Ribben er ferdig. La den hvile seg før du skjærer skiver av den. Sil kraften fra gryta. Tilsett litt soyasaus og litt portvin, og du har tidenes beste saus.

Kok poteter og server sammen saus og ribbe og rødkålsalat til.

Oppskriften kommer Helles kitchen.

Ovnsbakt pasta

1/2 rød paprika
1 rødløk
1 fedd hvitløk
1 gulrot
1 chili
2 ss persillestilker
3 ss persilleblad
1 boks hermetiske tomater
500 gr kjøttdeig
1/2 ts kanel
1/2 ts spisskummin
1/4 ts røkt paprika
1/2 ts vanlig paprikapulver
3 ss tomatpure
1 glass hvitvin
250 gr orecchieette-pastaen, forkok pastaen i 8 minutter.
1 mozzerella

Hakk løk og gulrot, hvitløk, chili og paprika, samt bladpersille.

I en gryte heller du i en stor klunk raps eller olivenolje, ca 1/2 dl. Tilsett løk og gulrot og salt og pepper.  La det surre noen minutter og så tilsetter du kjøttdeigen. Stek den sammen kanel, spisskummin og røkt og vanlig paprika. Tilsett tomatpuré.

La alt surre under omrøring noen minutter før du tilsetter hvitvin. La alkoholen dampe av litt før du tilsetter tomater og 1.5 boks vann. Tilsett hvitløk, chili og persillestilker.

La stå å putre på medium varme en time. Smak til om du trenger med salt og pepper.

Tilsett persillebladene til slutt.

Bechamelsaus:
50 gram smør
4 ss hvetemel
6 dl H-melk
1/2 ts muskat
salt og pepper
150 gram revet hvitost

Start med å smelte smør før du tilsetter mel, rør rundt. Spe med melk til du har fått ut evt klumper. Varm opp og se sausen tykne lett. Så tilsetter du revet ost. Mett sausen med osten til den er fin og tykk. Riv muskattnøtt og tilsett sammen med litt salt og pepper.

Montering
Første lag i den ildfaste formen. Kjøttsausen.

Andre lag: Legg på pastaørene og stø over urtene.

Tredje lag: Ostesausen tilsettes, ha revet mozzerella over til slutt.

Formen settes på 180 g i ca 40 minutter.

Serveres med godt brød og en grønn salat til.

Oppskriften er basert på en fra Helles kitchen.

Dampet laks og grønnsaker

350 gr laksefilet
2 gulerøtter, i tynne strimler
1 fennikel, i tynne strimler
1 håndfull ristede mandler, bare fres i en panne ett par minutt
litt kjørvel, hvis du finner
revet skal av en sitron

Pakk en fin skinn- og benfri laksefilet i et stykke bakepapir. Legg grønsakene rundt fisken, mandler på toppen sammen sitronskall, og kjørvel. Salt og pepre.

Skjær et par skiver meierismør med en ostehøvel (for å få tynne skiver). Legg dem på toppen av fisken.

Pakk sammen fisken og sørg for at pakken er tett. Dampen som produseres inne i fiskepakken skal bli inne i fiskepakken og gjøre retten saftig.

Når vannet i wokgryten/ dampkoker, løfter du av lokket på og legger fiskepakken ned i. Sett på lokket og la den stå i 20-30 minutter.

Pakk ut og server med en gang.

Serverte sammen med en agurksalat.

Nok en ny favoritt fra Helleskitchen. 

Curry på ribberester

ca 400 gr ribberester, finskåret
1. 5 løk
1 el 1/2 chili, kommer ann på hvor sterk den er
2 hvitløksfedd, finhakket
1 kanelstang
3 cm ingefærrot
1 liten neve tørket karriblader, knuses
2 Tomater, grovhakket

Krydderblanding
1.5 gr korianderfrø
1.5 gr sennepsfrø, Rist i panne med litt olje til de popper.
1 nellik
1 stjerneanis
5 gr  flaksalt

Støt frøene før du tilsetter retten

5 gr  gurkemeiegurkemei
5 gr  chilipulver
Litt sort pepper

Finhakk løk, surr på medium varme i litt olje til løken er helt myk.

Tilsett karriblader og kanelstangen. Rør rundt.

Tilsett finhakket chili og hvitløk sammen med ingefæren. Rør godt før du tilsetter krydderblanding, la surre i ca 5 min.

Ha tomatene i pannen og la de putre med til de blir myke.

Tilsett en liten boks kokosmelk (165 ml) og kok opp. Senk varmen og la sausen småputre i 10 minutter. Smak til med mer salt og chilipulver etter ønske.

Fres ribbebitene i en panne i rundt 10 min. 

Har du frisk koriander i huset, kan du pynte med det på toppen av retten rett før servering. Det smaker godt.

Server med hjemmelagde naanbrød og ris.

Oppskriften er basert på denne fra Helleskitchen.