Lammecaré med karamelisert løk og parmesanpotet

2 personer

1 lammecaré på ca 500 gr
4-5 hele skrelte sjalottløk
salt
2 ss sukker
saft av 1/2 sitron
1 ss smør

Start med å brune lammet, ha den deretter i stekeovnen på 200 gr til den har en kjermetemperatur på 58 gr.

Kok løken møre i saltet vann. Ta de ut og la de dampe seg tørre. Stek dem gyldne i smøret, ha på sukker, smak til med sitron og la de putre til de er skikkelig gyldne og karamelliserte.

Oppskrift på parmesanpoteter.

Lammefrikasse

4 personer

1 kg lammekjøtt
vann
3 ss smør
3 dl matfløte
4 stk gulrøtter
1 løk
1 persillerot
2 stilk selleristang
1 ss sitronsaft
1 klatt med rømme

Start gjerne kvelden i forveien med å koke kjøttet.
Ha kjøttet i en kjele. Dekk med vann og la det koke seg mørt, ca 45-60 min, gjerne lengre. 

Rens og kutt grønnsakene i biter. 

I en annen kjele, smelt smøret og ha i melet. La det putre ett minutt og ha i fløten. Rør godt rundt. Ha i litt og litt av kraften fra kjelen med kjøtt, 5 dl totalt. La det koke opp mello hver gang. Rør godt etter hver gang du har i mer væske. Ha i en klatt med rømme til slutt. 

Når du synes sausen har passe konsistens (litt tynnerer enn vanlig, hvit saus) har du kjøttet og grønnsakene tilbake i kjelen. Kok til grønnsakene er møre, ca 15-20 min. 

Smak til med sitronsaft. Server med poteter. 

Pinnekjøtt alla Hellstrøm

--  Klikk her for oppskrift  --

Grillet lammekotelett sammen med melanza alla parmegiano

Lammekoteletten saltes og peppres før den grilles.

Oppskrift på Melanza alla parmegiano.

Lam tikka masala

I dag brukte vi restene av ett lammelår og laget tikka masala, med hjemmebakt nanbrød og thædig (iransk ris).

Grilltallerken

Ingen sommer uten en skikkelig grilltallerken ;)

Her har vi grillet lam fra Klostergården, pølser og Satayspyd.
Servert med ovnsstekte poteter og en liten salat med tomat, rødløk og litt basilikum.

Langtidsstekt lammelår

1 lammelår

Sett komfyren på 62 grader ca 20 timer før servering, salte og peppre lammelåret før det legges inni ovnen. Det er greit å ha ett steketermometer inni steken slik at man evt kan skru opp temperaturen litt på slutten for å sikre at man får en kjernetemperatur på 67 grader.

Serveres med parmesanpoteter og asparges.

Pinnekjøtt alla Hellstrøm

Pinnekjøttet er fra Klostergarden.

6 personer

3 kg pinnekjøtt (saltet, røkt og tørket)

Pinnekjøttet må legges i vann fra tolv timer til et døgn.

Grønnsaker til Buljong:

3 stk. Gulrøtter

3 stk løk

½ selleri

1 stk purreløk

5 stk laurbærblad

15 stk einerbær

½ ts pepper

1 knivspiss kajennepepper

Lag buljong. 

Kutt opp løk, gulrøtter, purreløk og selleri, ha det i en kjele sammen med laurbærblad, pepper, einebær og en knivspiss kajennepepper, hell over 5 liter vann. La det koke i 2 timer. 

Sil av og koke pinekjøttet direkte i buljongen. La det koke i 1.5 - 2 timer.  

Server med kålrabistappe og poteter til.



Oppskriften er basert på Hellstrøm sin.

Lammefrikasse

--  Klikk her for oppskrift  --

Lammecarré sous-vide

Lammefrikasse

--  Klikk her for oppskrift  --

Sous-vide lammestek

Grillet lam fra klostergarden, potetsalat og ovnsbakte tomater-

--  Klikk her for oppskrift  --

Pinnekjøtt med kålrabistappe

Grillet lam med ovnsbakte tomater og løk

Grillet dielam fra Klostergarden

Sennepsbakt lammecarré med rotgrønnsaker

Lammeskanker med jordskokkpurè

Faår i kål

Lammefrikasse