Myke våruller på ribberester

til 2 personer

Ribberester eller svinefilet/svinekoteletter (150-200 g per person)
Rispapir
Glassnudler
1/2 paprika
1 Chili
1/2 Agurk
2-3 Vårløk eller 2 sjalottløk
1 neve Koriander
Hoisin saus

Marinade:
2 ss Sweet chili saus
2 ss Worcestershire saus
1 ss Honning
Fersk ingefær
Hvitløk

Bland ingrediensene til marinaden. Legg kjøttet i en plaspose og hell marinaden over, lukk posen og gni kjøttet godt inn med marinade. La det stå en times tid.

Del agurken i to og fjern kjernen med en teskje, kutt agurken i tynne staver, gulroten kuttes også i tynne staver. Legg det i saltet vann i omtrent tjue minutter. Skyll, sil av vannet og tørk med kjøkkenpapir.

Finsnitt chilien og kutt vårløk og paprika i omtrent like lange lengder som agurken. Finhakk korianderen.

Kok glassnudlene som anvist på pakken. Skyll de  i kaldt vann.

Stek kjøttet på høy varme i en stekepanne, ca. fire minutter på hver side. La kjøttet hvile til det er avkjølt og kutt det i strimler.


Rispapir legges en og en i bløt i en bolle med kaldt vann, legg papiret på kjøkkenbenken. Smør utover en teskje med hoi sin saus på hvert papir og legg på alt du har forberedt. Rull sammen som en vårrull. Tynn ut litt ekstra hoi sin saus med vann og servèr som dip.

Oppskriften er en glad miks av disse to kokkhelene og kjøkkentjeneste

Friterte parmesankuler (TMX)

180 gr parmesan
30 gr smør
110 gr vann
80 gr mel
2 gr salt

Del parmesanen i store biter og ha oppi TM bollen. Kjør på hastighet 7 / 10 sk.
Sett tilsides.

Ha smør og vann i TM bollen, kjør på hastighet 1 / 2 min / 100 gr
Ha i mel og kjør i 30 sek
Sett temperaturen på 37 gr før du har i osten, kjør i 30 sek.
Sett hastighet opp på 3 og ha i ett egg av gangen.

Legg strimler med bakepapir, ca 10 cm brede, på bordet og sett kulene med en spiseskje; avkjøl til den er klar til servering opp til 3 dager. De kan også fryses i opptil 1 måned før fritering.

Ha olje i en kjele eller frityrgryt. Varm oljen til 170 gr.
Friter 4 kuler om gangen i 3-5 minutter.  Serveres umiddelbart.

Tok utgangspunkt i en oppskrift jeg fant på MarthaStewart

Shawarama i steamed buns

Oppskrift på Shawarama
Oppskrift på steamed buns

Pulled pork i sous-vide

2 personer

400 gr svinenakke
olivenolje
salt og pepper
en kvist rosmarin

Ha alt oppi en vakumpose og legg i vannbad i 36 timer på 68 gr. Ta ut, gjem på kraften, og fres i en panne. Drar kjøttet fra hverandre med to gaffler.

Serveres sammen med coleslaw, barbeque-saus og tortilla, myke burgerbrød eller steamed buns.

Jummi burgere

Burgere
500g kjøttdeig
100 gr svinekjøtt
1 ts fransk sennep,
1 sjalottløk, finhakket
1 fedd hvitløk
1 ss hakket bladpersille
1 egg
5-6 skiver bacon

Kjør først svinekjøttet med en stavmikser til det er kjøttdeig. Evt finhakk det godt.
Bland deretter alle ingrediensene i en bolle. La det stå i rundt 1 time før du former til burgere.

Stek bacon til det er sprøtt, la det hvile på ett tørkepapir før servering.

Stek burgerne i olivenolje og smør i 4 minutter på hver side.

Oppskrift på burgerbuns

Coleslaw
1/2 hode kinakål, strimlet
1/2 fedd hvitløk, hakket
1/2 liten rødløk, tynne skiver
6 skiver jalapeno, hakket
1.5 ss hvitvins eddik
1 ss dijonsennep
4 ss majones
1 ss sukker
1 1/2 ts salt
1 ss Worcestershire saus

Bland alt sammen før, la stå kaldt en time før servering.

Monter burgerne - Ha coleslaw på nedre halvdel av brødet. Legg på burger, og bacon og toppen til slutt. Aldri feil med litt ostegratinerte nachochips ved siden.

Friterte mozzarellakuler

Bildet måtte vi låne fra Gourmet.com da våre mozzerella kuler var spist opp før vi fikk tatt bildet :)

1/2 stor mozzarella
1 egg, vispet
Griljermel
Furtyrolje

Del mozzarellaen opp i 8 passe store munnfuller (biter). Ha de først i det sammenvispede egget, deretter over i griljermelet, gjenta prosessen en gang til før du legger de på matpapir.

Frys de ned i 1-2 timer. Sett på frityren til 180 gr. Friter 4 mozzarellakuler om gangen. Server med litt sweet chilisaus, eller annen dipp.

Chimichangas - skikkelig kvess ;)

Alltid kjekt med noe nytt, og hva passer vel ikke bedre en lille nyttårsaften :)

8 mini tortillas
1 liten rødløk
1 fedd hvitløk
1 grønn chili, med frø og det hele, finhakket
1/2 grønn paprika, finhakket
1 liten potet, kokt og skåret i terninger
1 dl rømme, helst rørosrømme :)
80-90 gr cheddarost

Varm opp olje i en panne og stek løk, hvitløk, chili og paprika til det er mykt. Tilsett potetterningene, la de steke med noen minutter, og sett til side.

Varm opp tortillaene, en etter en i en tørr panne i 30 sekunder på hver side. Legg en spiseskje fyll ute på kanten av tortillaen og topp med ca en spiseskje rømme og til slutt litt ost.

Brett inn sidene og rull sammen, fest med en tannpirker. Sett rullene i kjøleskapet i minimum 30 minutter. Fristyrstek rullene til de er gylne og sprø.

Server med guacamole, rømme, salsa og hva du ellers måtte begjære. Bon appetit!!

Oppskriften er basert på en fra kokeboken Digg på fredag - Jørgen O Grann.

Butterdeig og skinkefirkanter

4 plater butterdeig, frossen
60 gr skinke
1 liten pakke Philadelphia
2 stk vårløk
1 pakke mozarella
1 ts salt
0,5 ts pepper, kvernet

Tin butterdeigsplatene. Del hver plate i to og kjevle ut til firkanter på melet bakebord. Det skal være litt tykkelse på butterdeigsfirkantene.

Tilsett 1 ss Philadelphia i midten av hver firkant.

Skjær vårløken i tynne skiver og skinken i biter. Bland dette sammen og fordel over Philadelphiaen. Ha over en skive mozarella og dryss over med salt og pepper.

Pensle deigen rundt fyllet med eggeplomme. Brett hvert hjørne inn mot midten.

Stek ved 200°C i ca 15 minutter, til firkantene har hevet seg og fått en gyllen farge.

Nok en fredagsfavoritt - Kyllingburger

-- Klikk her for oppskrift  -- 

Nachos

--  Klikk her for oppskrift  --

Millas snabb i dyne

Disse snaddre snacksene fant jeg hos Millas Mat.

12 stykker:
seks grillpølser delt i to
fire tinte butterdeigsplater
ett sammenpisket egg til pensling

Del grillpølsene i to på skrå og del hver av butterdeigsplatene i tre remser. Vikle deigen rundt pølsene og legg de på et stekebrett med bakepapir. Pensle de med egg og stek dem i omlag 35 minutter ved 210 °C inntil de er oppblåste og gylne.

Mumsebiter

Fikk noe alla dette som en snack i sommerferien, siden de var så snaddre måtte vi selvfølgelig teste de ut når vi kom hjem.

ca 12 stk
2 poteter
ca 6 skiver bacon
frityrolje

Skrell poteten og skiv den i tynne strimler på ett madolinjern, evt for hånd. Legg i kaldt vann frem til du skal lage de. Det kalde vannet fjerner også en del av stivelsen.

Skjær baconet tynne strimler. Lag små bunter av potetstrimler og rull bacon rundt. Vi festet baconet med en tannpirker.

Sett på frityrkokeren på 170 gr. Når oljen er varm stekes de i 5-8 minutter. Poteten skal være lys gyldenbrun.

NB! Ta ut tannpirkeren før servering!

Hvitløks-ostebrød

Annerledes nachos

Kveldskos med ost, rødvin, brændte figner og valnøtt pesto

Ostene: Taleggio, Cambozola, Le Rustique, Gruyere.