Thaikyllingsalat

Til 2 personer

1/2 chili, finhakket
1 ss kvernet pepper
1 ts salt
Kyllingbryst, 300 gr
1/2 isbergsalat, strimlet
1 rød paprika, strimlet
8 basilikumblader
8 korianderblader

Dressing
Saften av 1 lime
2 ss fish sauce, el 1 ss Soya saus og 1 ss Worcestershiresaus
1 ss Peanøtter, finhakket
1/2 ss Sukker
1/2 ss Ingefær, finhakket el 1 ts pulver
1/2 ts Hvitløk, finhakket

Bland alle ingrediensene til dressingen, sett til side.

Bland finhakket chili, pepper og salt, rør godt. Gni inn kyllingbryst med blandingen. Stek det på sterk varme (8-10 min på hver side)

Bland salat, paprika og urter i en stor bolle. Skjær kyllingen i strimler og ha dem i salatbollen. Rør i dressingen og hel over ca halvparten, resten serverer du sammen med salaten.

Oppskriften er basert på en fra kokeboken "Grilling fra kotelett til mango"

Mojo - mangosalsa

Til 2 personer
1 moden mango, skåret i terninger
1 dl olivenolje
2 ss hvitvinseddik
saften av 1 lime
4 ss grovhakket koriander
2 finhakket chili
1 fedd hvitløk, finhakket
Grovt salt og nykvernet pepper etter smak.

Bland alle ingrediensene sammen. Passer like godt til grillmat som tex-mex.


Oppskriften kommer fra boken "Gilling - fra kotelett til mango"

Potetsalat

Til 4 personer

ca 1.5 potet pr person (600 gr)
1/2 paprika
1/2 løk
1/2 chili
1.5 dl rømme
0.5 dl majones
4 skiver sylteagurk
1 ss sitronsaft
1 ss saft fra sylteagurk
Salt og pepper

Skrell og del potetene i terninger,kok de møre, ca 20 min. Ha de over i en sil og la de kjøle seg ned litt.

Hakk paprika, løk og chili, ha oppi en stor bolle.

Bland alle ingrediensene til dressingen.

Bland alt sammen og server. 

Mangosalat

Til 2 personer

1 liten mango
2 ss koriander, hakket
1/2 rød chili
2 ss  olivenolje
saften av en halv lime
salt og pepper

Skjær mangoen i biter.
Hakk korianderbladene og skjær chili i små biter.

Bland mango, koriander og chili med olivenolje og saften av lime.
Smak til med salt og pepper.

Oppskriften kommer fra godfisk.no

Fruktsalat med sabayonesaus (TMX)

Ta det du liker av frukt, her har jeg brukt:
2 epler
1 pære
2 kiwi
1 appelsin
1 banan
1 kurv med jordbær
en håndfull med hakket valnøtter

Sabayonesaus
4 store eggeplommer
1.8 dl sukker
1.8 dl hvitvin
2 ss creme de chassis eller annen likør

Ha sukkeret i TM bollen, og kjør det på hastighet 9 / 15 sekund.
Sett i sommerfuglvispen og tilsett eggeplommene, kjør på hastighet 3 / 50 gr / 4 minutt.

Tilsett resten av ingrediensene og kjør på hastighet 3 / 80 gr / 5 min. Kjør litt lenger om du synes den er for tynn.

Varmrøkt ørret med selleriremulade og poteter

2 personer

400 g varmrøkt ørret, eller varmrøkt laks
300 gr selleri
1 dl crème fraîche
1 ss majones
1/2 ss dijonsennep
½ bunt persille
5-6 poteter

Ha ørreten over i en ildfast form, dekk med folie. Sett ovnen på 180 gr, når ovnen er varm settes formen inni ca 15 min.

Skrell sellerien, og riv den med den grove siden av rivjernet.
Hakk persillen.

Pisk crème fraîche, majones og sennep sammen til en dressing.
Vend selleri og persille i dressingen.

Trekk skinnet av ørreten (eller laksen), og fjern så mange ben som mulig.
Server fisken med selleriremuladen og kokte poteter.

Oppskfriten kommer fra 2 gange om ugen

Reddik og agurksalat

3 reddiker
1/2 agurk
2 vårløk
en håndfull korianderblader
1 ss olivenolje
en klype sukker
juice av ca 1/2 lime (eller etter smak)

Skjær opp reddiker og agurk i tynne skiver, vårløk i tynne ringer. Ha alt over i en bolle før du tilsetter koriander, olivenolje, sukker og limejuice. Bland godt.

Servér agurk/reddik-salaten sammen med grillet eller røkt laks, og gjerne litt godt brød.

Oppskriften kommer fra Marias Salt og Søtt

Grillet paprika og løk

Til 2 personer

2 røde paprika
1 rød chili
1 løk, skrelt og skåret i skiver
1 ss olje
1/2 ts tørket oregano
havsalt og nykvernet pepper

Du kan velge om du vil svi av paprikaen på grillen eller i ovnen. Jeg valgte ovnen. Sett ovnen på 250 med grillelementene på. Del paprikaen i to og ta ut frø og stilk. Svi den i ovnen, skinnet skal være nokså svart.

Ta paprikaen ut og ha den oppi en plastpose, lukk igjen posen.

Etter 15 min tar du paprikaen ut av posen og tar av skinnet og skjærer dem i strimler.

Varm olje i en panne og ha oppi paprika, løk og chili. Stek til løken er myk. Tilsett oregano. Stek i 30 sekunder til og smak til med salt og pepper.

Server sammen med grillmat.

Oppskriften er basert på Craig sin kokebok "Far lukter svidd"

Potetsalat

--  Klikk her for oppskrift  --

Sommersalat

Til 2 personer

1-2 kyllingbryst
Feltsalat
1 løk
Bacon
1 pakke asparges
12 Cherrytomater
1/2 Mozzarella ost

Start med å kutte løken i ringer, legg den i kaldt vann - for å få bort litt av den sterke rå løksmaken.

Del kyllingen i biter, ha på salt og pepper.

Stek baconet til det er sprøtt, legg på tørkepapir så de får rent av seg.

Deretter steker du kyllingen.

Riv opp Mozzarella i biter. Og del tomatene i 4 deler.

Ha alt i små skåler, slik at man kan komponere sin egen salat, eller ha alt i en stor bolle.

Til vinaigrette blander du sammen ett par ss god olje, 1 ta sennep, 2 dråper balsamico og river over 1 ss parmesanost, bland godt og smak til med salt og pepper.

Gjør det selv caprese kyllingsalat

Til to personer

250-300 gr kyllingbryst, i biter

1 hode romanosalat 

125 gr bøffelmozarella 

15 cherrytomater

3-4 ss Pesto

2 ss revet fersk parmesan

god olivenolje

salt og sort pepper etter smak

hele basilikumblader til garnering

Vask og riv opp salaten fint med hendene og del tomatene i to. Skjær opp mozarellaen i små terninger og plukk noen fine basilikumblader til å garnere salaten med.

Om om du ikke har tid til å lage hjemmelaget pesto, kan du ta ett par spiseskjeer ferdigkjøpt og blande inn litt basilikum, parmesan og god olivenolje. 

Salt og peppre kyllingen før du steker den på sterk varme, 5-6 min. 

Ha alt i boller og lett deretter opp på tallerken - the italian way: 

Først legger du et jevnt lag med opprevet romanosalat utover tallerkenen og har på litt olje, ikke mye, omlag to teskjeer på hver tallerken. Deretter kryster du på litt salt og kverner over litt pepper. Så fordeler du kyllingen over salaten og legger på mozarellaen og cherrytomatene. Deretter litt mer pepper før du bruker en teskje til å fordele pestoen utover i små klatter. Legg pestoen slik at den er i nærheten av mozarellaen og tomatene.

Riv over litt parmesan og garner salaten med noen friske basilikumblader.

Oppskriften er basert på denne fra Millas Mat.

Grillet laks med avokadosalsa

Til 2 personer

avocadosalsa:
1 dl yoghurt naturell
1 vårløk, finhakket
1 ss frisk basilikum, hakket
havsalt
1/2 lime, saften
1-2 avokado, i terninger
2 modne tomater i terninger
1/3 agurk, i terninger
500 gr laksefilet
vanlig olivenolje
salt og sort pepper etter smak
2  ss grillsaus (evt bland sammen 1 ss honning,  2 ss ketchup, 1 ss hvitvinseddik, 1 ss worchestershiresaus, 1 ts tabasco, 1/2 ts paprikapulver)

Sett ovnen på 225 °C og kle en bakeplate med aluminiumsfolie. Gni inn laksefiletene med olivenolje, salt og pepper.
Pensle på grillsausen og legg laksen på bakeplaten med skinnsiden ned. Bak laksen til den løsner fra skinnet, ca 20 min.

Til avokadosalsaen så blander du sammen limejuice, salt, yoghurt, vårløk og basilikum. Smak til med mer salt om nødvendig og vend inn avokado, tomater og agurk. Legg avocadosteinen i midten av bollen og dekk den til med plastfolie. Sett den kaldt inntil den skal serveres.

Server sammen med ris og avokadosalsa.

Oppskriften er basert på denne fra Millas mat.

Thai fiskekaker med gulrotsalat

400 g hyse-/seifilet
1 egg
ca 1 dl melk
1 ts salt
2 stk vårløk
1/2 rød paprika
1 fedd hvitløk
1/2 stk rød chili (eller mer)
ca 1/2 ss reven/finhakket ingefær
ca 0.5 dl finhakket fersk koriander
limebåter
grovkvernet pepper etter smak
1-2 ss olje
1 ss smør

Fremgangsmåte:
Grovhakk fiskekjøttet. Pass på at alle beina er fjernet. Tilsett fiskekjøttet og salt i food prossessoren eller en bolle. Kjør noen runder til fiskekjøttet har fått most seg litt, enten i food prosessor eller med stavmikser.  Tilsett så egget og kjør noen runder til. Spe på med melken (litt og litt) tilslutt. Pass på at du ikke kjører farsen for lenge for da blir den fort for varm og kan skille seg. Ha sfarsen over i en bolle når du er ferdig.

Vask og finhakk vårløk, ingefær, chili, paprika og koriander og tilsett i fiskefarsen. Ha også i pepper! Bland godt. Stek gjerne en prøvekake og smak om det er noe som mangler. Stek kakene i olje og smør på medium varme til de har fått en fin gyllen farge og er gjennomstekte. Server med limebåter, vanlig eller stekt ris, eller kun en gulrotsalat og litt sweet chili saus.

Oppskriften kommer fra Sunne fristelser

Gulrotsalat

2 gulrøtter
1 eple
5-6 soltørkete tomater
5 tomater
fersk spinat
olivenolje
eddik
salt + pepper

Riv tynne strimler av gulrøttene med en potetskreller.  Bland sammen ønsket mengde av alle ingrediensene i en bolle, og vend inn eddik, olivenolje + salt&pepper.

Server som tilbehør eller bare som den er.

Vi tok utgangspunkt i denne oppskriften hos happystories.

Stor fødselsdagssalat

Til 2 personer

flere sorter salatblader; spinat, feltsalat, lollo rosso, ruccola.
2 kyllingbryst
6 skiver bacon, ca 50 gr
40-50 gr blåskimmelost
1 avokado, i båter
Litt reddiker, om du får tak i
1 neve med valnøttkjerner, hakket
2 kokte egg
Nobis dressing

Skyll salatbladene godt, klem dem tørre eller slyng dem i en salatslynge.

Hardkok eggene.

Stek baconet og la det renne av på ett tørkepapir.

Skjær kyllingen i passe biter og salte og peppre den. Stek den i en panne.

Jeg valgte å servere salatbladene, eggebåter og avokadoen i skåler for seg selv. Deretter blandet jeg biter av blåskimmelosten, valnøtter, kylling og bacon i en bolle.

Serveres sammen med godt brød og nobis dressing.

Oppskriften kommer fra boken under valnøttreet.

Laks med mango- og avokadosalat

2 personer
400 g fersk laks, i porsjonsstykker
olivenolje
salt og pepper

1/2 mango, i terninger
1/2 avokado, i terninger
6 cherrytomater, i båter
1 rødløk, i tynne båter
1 rød chili etter smak, finhakket
en neve ruccula
koriander, grovt hakket
ca. ½ lime, saften
olivenolje

1 dl rømme
1 ss sweet chilisaus
Salt

Bland sammen ingrediensene til salaten og drypp limesaft og litt god olivenolje over.

Krydre laksen med salt og pepper og stek den i litt nøytral olje i 2-3 minutter på hver side, til den er passe stekt. Alternativt kan du grille den på grillen eller steke den i en grillpanne.

Rør sammen rømme, sweet chili. Smak deg frem til ønsket smak og krydre med salt og pepper.

Server laksen med mango- og avokadosalaten, sweet chilirømmen – sammen med ris, eller annet tilbehør.

Oppskrift fra Trines matblogg

Ribbe i mars sammen med jorskokkpuré og pæresalat

Til 4 personer

1 kg ribbe

Salt

Pepper

Fennikelfrø, knuste

1 løk

3 hele fedd hvitløk

2 laurbærblad

3-4 dl vann

1 ts ripsgele (rognebær eller eple går også fint)

6-7 jordskokk

Snitt striper i svoren og gnid den inn med salt, pepper og knuste fennikelfrø.

Skjær løken i båter og legg i bunnen av en leirgryte, sammen med laurbærblad og hvitløksfedd som gis et lite kakk med kniven for å få ut mest mulig smak.

Legg ribben med svorsiden opp, og hell vann i bunnen av formen, ikke hell vannet på den nykrydrede ribben. Sett ribben, med lokk på, i ovnen på 200 g i 2 timer. Etter to timer heller du av kraften i en kjele og setter ribben tilbake i ovnen, denne gang uten lokk, på 250 grader i ca 20 minutter. Etter dette setter du på grillen og følger nøye med. Nå vil svoren poppe i været. Ta ribben ut når du er fornøyd med resultatet og før svoren blir brent.

La ribben hvile. Kraften koker du inn til ca halvparten sammen med 1 god teskje ripsgele. Smak til. Hvis du synes den trenger litt salt, tilsetter du bittelitt soyasaus. Ferdig!

Jordskokkpuré
Skrell jordskokkene og ha dem over i en bolle med kaldt vann og noen dråper sitronsaft. Hvis du ikke tilsetter sitronsaft vil jordskokkene bli misfarget. Hell av vannet og fyll en gryte med vann og en klype salt. Kok jordskokkene møre og hell av vannet. Ha dem over i en blender og kjør til en fin puré sammen med en generøs smørklatt og ørlite salt.

Serves sammen med pæresalat.

Oppskriftene kommer fra Helles kitchen.

Pæresalat

Til 2 personer

3-4 pærer
1 håndfull koriander
1 håndfull bladpersille
Mandler, hakket
Valnøtter, hakket

Skrell pærene og del dem i biter, ha dem over i en bolle. Bland inn finhakket koriander og bladpersille.

Brun mandler og valnøtter lett i litt smør (evt. riste i en tørr panne). Dryss litt flaksalt over nøttene før du har dem i salaten. Ha litt sitronsaft og god olivenolje over salaten og server.

Passer ypperlig til ribbe :)

Oppskriften kommer fra Helles kitchen.

Selleri-og eplesalat

2 personer

100 gr sellerirot
1/2 syrlig eple
1 ss majones
2 ss creme fraiche eller rømme
1/2 ss sitronsaft
1/4 ts salt
1 ts sukker
25 gr hakkede valnøtter

Skrell selleri og eple og riv dem grovt på rivjernet.
Bland sammen majones, creme fraiche, sitronsaft, sukker, salt og hakkede valnøtter i en bolle. Ha i revet selleri og eple, bland godt sammen. La salataen stå kaldt i minimum 10 minutter før servering - kan lages i god tid før servering. Pynt gjerne med noen halve valnøtter og strimlet epleskall.

Kommer fra kokeboken Bent Stiansen Alene hjemme.

Jummi burgere

Burgere
500g kjøttdeig
100 gr svinekjøtt
1 ts fransk sennep,
1 sjalottløk, finhakket
1 fedd hvitløk
1 ss hakket bladpersille
1 egg
5-6 skiver bacon

Kjør først svinekjøttet med en stavmikser til det er kjøttdeig. Evt finhakk det godt.
Bland deretter alle ingrediensene i en bolle. La det stå i rundt 1 time før du former til burgere.

Stek bacon til det er sprøtt, la det hvile på ett tørkepapir før servering.

Stek burgerne i olivenolje og smør i 4 minutter på hver side.

Oppskrift på burgerbuns

Coleslaw
1/2 hode kinakål, strimlet
1/2 fedd hvitløk, hakket
1/2 liten rødløk, tynne skiver
6 skiver jalapeno, hakket
1.5 ss hvitvins eddik
1 ss dijonsennep
4 ss majones
1 ss sukker
1 1/2 ts salt
1 ss Worcestershire saus

Bland alt sammen før, la stå kaldt en time før servering.

Monter burgerne - Ha coleslaw på nedre halvdel av brødet. Legg på burger, og bacon og toppen til slutt. Aldri feil med litt ostegratinerte nachochips ved siden.