Italiensk pizza

3 personer

Pizzabunn
400 gr tipo 00
1/2 ts pizzagjær
2 ts salt
280 gr vann

Pizzabunn
Ha alle ingrediensene til bunnen i en bolle, bland godt, ha plastfolie over og sett på en lun plass. Skal stå natten over, rundt 12 timer.

Ha deigen over på en melet plate, del den i tre, om den er klissete så elt inn litt mer mel. Form til runde kuler, og sett lunt ett sted ca 4 timer.

Om du ikke skal benytte all deigen, legger du den i plast og setter i kjøleskap, kan står 2-3 dager i kjøleskap. Når du skal bruke den tar du den ut og lar hvile på en melet flate i ca 4 timer.

Pizzasaus
1 boks hermetiske tomater,
for å få en god saus MÅ du benytte gode tomater, anbefaler hele tomater fra La Valle eller Coppola.
5 gr salt
5 gr god olivenolje

Ha tomatene over i en bolle, og knus de forsiktig for hånd, ha i salt og olivenolje til slutt.


Forslag på topping

Margherita
3-4 ss Tomatsaus
Mozerellaost
Basilikum (tas på etter steking)

Fire oster (quattro formaggio)
2-3 ss tomatsaus
30 gr mozzerella
30 gr gorgonzola
20 gr parmesan
20 gr gruyere

Pizzaen stekes på pizzastein/pizzastål i ovnen på max varme.

Pizza på surdeigsbunn

Pizzadeig
                                 ex.
x gr                           1 kg mel
0,01-0,05 x gr           10-50 gr bakeklar surdeig
minst 1/2 x gr            500-600 gr vann
0,02 x gr                    20 gr salt
0,02 x gr olje             20 gr olje

Mix og la heve i minst 20 timer for å få luftig bunn (romtemp)
stek pizza på så høy temperatur du har i ovnen.

Pizzasaus 

400 gr hermetiske tomater, her er det viktig at de er av god kvalitet. San Marzano tomater er anbefalt, vi brukte hele tomater fra Coppola
5 gr salt
5 gr god olivenolje

Ha tomatene over i en bolle, og knus de forsiktig for hånd, ha i salt og olivenolje til slutt.

Topping
Laget en pizza med tomatsaus, mozzerella, gorgonzola og basilikum, basilikum has på etter steking, og en med tomatsaus, mozzerella og pepperoni. 

Stekes på full guff guff  ovnen, 5-10 min, avhengig av hvor mye grader du får på max i ovnen. 

Fruktsalat med sabayonesaus (TMX)

Ta det du liker av frukt, her har jeg brukt:
2 epler
1 pære
2 kiwi
1 appelsin
1 banan
1 kurv med jordbær
en håndfull med hakket valnøtter

Sabayonesaus
4 store eggeplommer
1.8 dl sukker
1.8 dl hvitvin
2 ss creme de chassis eller annen likør

Ha sukkeret i TM bollen, og kjør det på hastighet 9 / 15 sekund.
Sett i sommerfuglvispen og tilsett eggeplommene, kjør på hastighet 3 / 50 gr / 4 minutt.

Tilsett resten av ingrediensene og kjør på hastighet 3 / 80 gr / 5 min. Kjør litt lenger om du synes den er for tynn.

Pasta Carbonara

Til 2 personer

1 ss smør
150 gr bacon
1 fedd hvitløk
50 gr parmesan
2 egg
250 gr spaghetti

Start med å steke baconet, ca 10 min, la det renne av seg før du hakker det.

Smelt smør og ha i hvitløkfedd, la feddet få kose seg på svak varme mens du koker spaghettien.

Rasp parmesanen og bland den med eggene.

Ha baconet oppi sammen med hvitløken. Når spaghettien er ferdigkokt har du den over sammen med baconet, ta ut hvitløken, ha oppi parmesanblandingen tilslutt. Server.

Pasta med pancetta, valnøtter, sitron og persille

2 personer:

1 pakke pancetta
3 ss kviteseidsmør
1 ss rapsolje
En god neve valnøtter grovhakkes
skall fra 1/2 sitron rives fint (kun det gule)
Frisk bladpersille hakkes. En liten neve blader holder
1 fersk hvitløksfedd, finhakkes.
1 dl revet parmesan


Start med å steke panetta i en tørr panne, når det har fått fin farge lar du det renne av seg på ett tørkepapir.

Kok opp pastavann med salt i, 1 ts salt pr liter vann.

Smelt smør i en panne og tilsett olje. Ha i nøtter og senk temperaturen til medium. Tilsett hvitløk, sitronskall og persille. Slå av platen og vent til pastaen er ferdigkokt. Hakk pancettaen i bter og ha over i blandingen.

Ta et par spiseskjeer av pastavannet over i pannen og skru opp varmen. Tilsett revet parmesan og rør forsiktig mens du vender pastaen i pannen. Salt og pepre og server. Hell over litt god olivenolje til slutt og litt mer persille.

Oppskriften kommer fra Helles kitchen

Carbonara i Thermoen (TMX)

2 personer

50 gr parmesan, kutt i mindre stykker
2 sjalottløk
150 gr bacon, i kuber
10 gr olivenolje
2 egg
5 gr salt
5 gr pepper
1000 gr vann
250 gr spaghetti

Ha parmesanen oppi TM bollen kjør i 10 sek / hastighet 9. Ha det over i en annen bolle og sett tilsides.
Ha sjalottløk i TM bollen kjør i 3 sek / hastighet 6
Tilsett bacon og olje, kjør 5 min / Varoma / hastighet 1. Ha over i en stor bolle og sett tilsides.
Ha egg og parmesan oppi miksebollen, tilsett 1/4 ts salt og pepper kjør i 15 sek / hastighet 4. Ha eggblandingen over i bollen med bacon.

Så bare for moroskyld måtte jeg også prøve å koke spaghettien i thermoen, men tror jeg like godt koker den i gryte neste gang, så er den ferdig samtidig med egg og baconmiksen.

Men, her er hva du gjør.
Ha vann og 1/2 ts salt i TM bollen kjør i 10 min / 100 gr / hastighet 1
Ha spaghettien oppi fra gjennom åpningen i lokket kjør i 10 min / 100 gr / revers / hastighet 1
Hell av vannet og bland spaghettien med egg og baconblandingen.

Oppskriften kommer fra My way o cooking - thermoix

Lasagne

Aldri feil med en god gammel klassiker :) rett og slett snadder lørdagsmat....

5 dl mel, pluss mer for arbeidsflate
6 ss smør
2 dl sukker
2 dl avskallede pistasjenøtter
2 dl gylne rosiner
1 1/2 ts bakepulver
1/4 ts salt
3 store egg
1 ts vaniljesukker

Forvarm ovnen til 180 grader.

Bland smør, mel, sukker, pistasjenøtter, rosiner, bakepulver og salt. I en annen bolle vispes egg og vanilje  sammen; ha oppi melblandingen, og bland godt (deigen skal være stiv, bruke hendene hvis det er nødvendig for å ha mer mel i). Del deigen i to.

På en melet arbeidsflate, rull hver deig halvdel i en 30 cm lang pølse; ha pølsene over på en stekeplate, og trykk forsiktig litt ned. Bak i 15 til 20 minutter. Avkjøles på stekeplate, ca 30 minutter.

Reduser varmen til 150 grader. Bruk en taggete kniv til å skjære rullene til 1 cm tykke skiver. Legg skivene i et enkelt lag på stekeplate; bak til de er tørre og begynner å brune, 15 til 20 minutter. Ha over på en rist og avkjøl helt.

Jamie kjøttboller

Oppskrift fritt etter Jamie Oliver

Bollene
500 g kjøttdeig
1 brødskive, hakket i småbiter
1/2 ss oregano, tørket
1 ts spisskummen, knust
1 chili
2 ts rosmarin, fersk
1 eggeplomme
salt og pepper
2 ss olivenolje
1/2 løk, finhakket
1 fedd hvitløk
1 ss olivenolje
1 ss sennep
1 håndfull basilikum
Mozerella ost
Parmesan ost

Bland brød, oregano, spisskummen, chili, rosmarin og eggeplommen sammen med kjøttdeigen og smak til med 1 ss salt og godt med pepper. Deretter tilsettes løk, hvitløk, olje og sennep. Bland godt og lag små boller av deigen.

Forvarm en stekepanne tilsett litt olje og brun kjøttbollene før du har de over i en ildfast form.

Hell tomatsausen over (se oppskrift under), dekk til med basilikum og ha osten over tilslutt.

Gratiner i ovnen på 200 gr i c 20 min. Server med nykokt pasta til. JUMMI!!!

Tomatsausen
1 fedd hvitløk
2 ss olivenolje
1 liten chili
2 ss oregano, tørket
2 x 400 gr hermetisk tomat
1 ss rødvinseddik
1 håndfull basilikum
salt og pepper
2-3 ss extra virgin olivenolje

start med å frese hvitløken i oljen, tilsett chili, oregano og tomater. Blnd forsiktig så ikke tomatene åpner seg. La det småputtre i en time. Tilsett eddiken, og kjør sausen i stavmikser, tilsett basilikum og extra virgin oljen tilslutt.

Sommerpasta med laks

Til 2 personer

300 gram laksefilet i terninger
3 vårløk, finsnittet
3-4 reddik, skåret i tynne skiver
1/2 beger creme fraiche
zest fra 1/2 sitron
saft fra ½ sitron
1/2 ts sukker
salt og pepper
en liten neve gressløk, finsnittet
250 gr spaghetti
rapsolje til steking

Start med å koke opp lettsaltet vann og kok pastaen som anvist på pakken.

Bland sammen creme fraiche, zest, sitronsaft, gressløk og sukker. Smak til med salt og nykvernet sort pepper.

Finsnitt vårløk og kutt reddikene i tynne skiver og ha det oppi creme fraiche blandingen.

Kutt laksefileten i terninger, finn frem en teflonpanne, guff på med god varme og stek laksen i rapsolje. Ha en klype salt over fisken når den steker. Du vil ha fin stekeskorpe og en litt rå kjerne – jeg stekte mine lakseterninger i ca 4-5 minutter.

Når pastaen er ferdig kokt heller du av vannet og blander inn creme fraiche-blandingen. Server sammen med lakseterningene.

Oppskriften er basert på denne hos Larsspiser

Pasta carbonara

Til 2 personer
1 egg
1 dl revet Parmigiano reggiano ost
250 g god kvalitet tørket spaghetti
1 ss olivenolje
5-6 skiver bacon, skåret i strimler
2 fedd skrelt hvitløk, svært tynne skiver
1 dl hvitvin
salt
pepper

Ta en kjele med saltet vann å kok pastaen. (1 ts salt pr liter vann), la den koke i ca 9 min, til den er al dente.

Bland sammen ost og egg, sett til side.

Varm oljen i en stor stekepanne over middels varme. Tilsett bacon og la det steke, under omrøring i ca 5 minutter. Tilsett hvitløk og stek videre i ca 1 minutt.

Tilsett vin og la koke ned til halvparten.

Når pastaen er kokt, la den renne av seg, ha den over i en bolle. Ha oppi osteblandingen og rør godt, slik at all pastaen er jevnt belagt.

Tilsett pastaen i pannen med baconet og hvitløken. Smak til med salt og pepper, deretter kaste godt.

Oppskriften er basert på denne fra kitchentrials.

Toscansk ribbe

2 personer

1 kg ribbe
1/2 rødløk, skåret i skiver
5 fedd hvitløk
1 gren rosmarin
2 dl hvitvin

16 cherrytomater
Litt olje
Flaksalt

Toscanske poteter

Start med å rute svoren, deretter salter og peprer du ribben.

I en Rumertopf (ildfast leirgryte) legger du løken, hvitløksfedd og rosmarin. Hell vinen i bunnen på formen. Sett ribbestykket på toppen og sett på lokk. Svoren skal peke oppover.

La stå i ovnen på 120 grader i 4 1/2 time. Ta av lokket og sil av kraften i en gryte. Sett ovnen på 250 grader og sett ribben tilbake i ovnen uten lokk. La svoren bli sprø. Dette tar ca 15-25 minutter. Sett på grillen i noen minutter for å la svoren poppe skikkelig.

Kraften: Ta en sauseskje og fjern det øverste fettlaget på kraften. Kok opp kraften og tilsett en teskje ripsgele. Legg en gren rosmarin i gryten og kok inn kraften litt. Ha i litt maizenna om den er for tynn. Smak til om den er passe søt.

Legg tomatene i en ildfast form. Hell litt olivenolje over og dryss flaksalt over. Bak i ovene i ca 10 minutter på 250 grader.

Oppskriften kommer fra Helleskitchen.

Kotelett alla bolognese

--  Klikk her for oppskrift  --

Toscanske poteter alla Helles kitchen

2 personer
6-7 poteter
1 kvast rosmarin
3 fedd hvitløk, gi dem ett lite kakk i siden
3 ss smør
3 ss olje
salt og pepper


Start med å skrelle potetene og del dem i store biter. Kok dem i saltet vann til de er møre - ca 20 min. Hell av vannet og la dem dampe av litt.

Varm en panne med olivenolje og smør. Tilsett 3-4 hvitløksfedd og grenene fra rosmarinen i pannen, tilsett potetbitene.

Stek dem slik at de blir sprø på utsiden - ca 30 min. Deretter har du dem over i en ildfast form og steker i ovnen på 250 grader i 15 minutter.

Oppskriften kommer fra Helles kitchen

Bacala alla Vicentina

-- Klikk her for oppskrift --

Pasta med pølse og grønnsaker

2 porsjoner

250 gr pasta, penne eller lignende
2 ss olivenolje
4-5 krydrete rå pølser, kuttet i skiver
1 løk
1/2 rød paprika
1/2 grønn paprika
1ts sennep
ca 1.5 dl fløte
Salt og pepper , etter smak

Kok pastaen som beskrevet på pakken. Ha pastaen tilbake i gryten og ha over en spiseskje med olje.

Varm olje i en stekepanne, tilsett pølse og stek til fettet begynner å piple ut pølsen begynner å få litt farge, 3-5 minutter. Ha pølsene over til pastaen, la det meste av oljen bli igjen i pannen. La pannen bli rykende varm igjen og tilsett grønnsakene. Surr grønnsakene til de er møre .

Hell pastaen og pølsene over i den varme stekepanne med grønnsakene, etterfulgt av sennep og fløte. Kok opp væsken og la det putre til fløten har tyknet. Smak og juster med krydder .

Pasta med laks i sitronsaus

--  Klikk her for oppskrift --

Osso Buco - Italiensk kalvegryte

--  Klikk her for oppskrift  --

Jamie kjøttboller

--  Klikk her for oppskrift  --

Pasta med fullkornspasta og chorizo

Til 2 personer
200 gr fullkornspasta.
300 gr chorizo pølser
120 gr erter
0.5 dl parmesan, revet
Smak til med salt og pepper
8 cherrytomater, i båter
God olivenolje

Start med å koke pastavannet, 1 ts salt pr liter vann. Kok pastaen som anvist på pakken.

Skjær fersk chorizopølse i skiver og stek den i en panne. NB! Ta vare på oljen fra pølsen og bruk den til å steke poteter i ved en annen anledning - JUMMI!

Kok opp saltet vann i en kjele og legg erter i gryten. Kok i 30 sekunder og hell av vannet.

Når pastaen er kokt, heller du av vannet. Ha pastaen i pannen sammen chorizo og ertene. La platen stå på lav varme. Ha revet parmesan over og ha over sammen litt kvernet pepper og saltdryss. Vend pastaen forsiktig. Til slutt har du i cherrytomatene.

Tilsett litt god olivenolje over retten.

Oppskriften kommer fra Helles Kitchen.