Mojo - mangosalsa

Til 2 personer
1 moden mango, skåret i terninger
1 dl olivenolje
2 ss hvitvinseddik
saften av 1 lime
4 ss grovhakket koriander
2 finhakket chili
1 fedd hvitløk, finhakket
Grovt salt og nykvernet pepper etter smak.

Bland alle ingrediensene sammen. Passer like godt til grillmat som tex-mex.


Oppskriften kommer fra boken "Gilling - fra kotelett til mango"

Laksetaco

-- Klikk her for oppskrift --

Tortilla (TMX)

Til 3 personer

250 gr hvetemel
50 gr godt smør, kviteseid el.
5 gr salt
125 gr vann, varmt

Ha mel, smør og salt i TM bollen, kjør i 10 sek / hastighet 7
Tilsett det varme vannet, kjør i 10 sek / hastighet 7 - kna deretter i 1 min / hastighet knaing
Ha over i en bolle, dekk til og a den hvile i 1 time.

Del deigen i 8 like deler, ca 50 gr, kjevle de ut til ca 20 cm i diameter. Stek dem i en varm tørr panne ca 2 min på hver side.

Legg dem i aluminiumsfolie i ovnen, 60 gr, frem til servering.

Oppskriften kommer fra My way of cooking - thermomix

Burrito (TMX)

Til 2 personer

2 kyllingbryst
50 gr peanøtter
1/2 ts spisskummen
2 pepperkorn
1 nellik
225 gr tomater
1 hvitløk
2 ts chipottle
50 gr vann
7 gr olje
1/2 ts kyllingkraft, pulver
75 gr løk
2 ss hakket koriander
1/2 chili
100 gr cheddar, kuttet i biter
Rømme, til servering

Ha peanøtter, spisskummen, pepperkorn og nellik i TM bollen kjør på 8 min / Varoma / hastighet knaing
Tilsett 125 gr tomater, 50 gr løk kuttet i båter, hvitløk, chipotle og vann kjør i 30 sek / hastighet 10
Tilsett olje, kraft og kyllingbryst kjør i 30 min / 100 gr / revers / hastighet knaing.

Forbered tortillaen mens sausen koker - klikk her for oppskrift

Når sausen er klar har du den over i en gryte og lar den putre på komfyren til servering. Jeg lot den stå i 30 min da jeg ville ha den litt mindra "sausete".

Rengjør TM bollen og ha oppi 100 gr tomat, 25 gr løk, koriander og chili kjør 3-5 sek / hastighet 5 ha over i en serveringsbolle.

Man skulle også smelte cheddar rett før servering ved å først kjøre på 6-10 sek / hastighet 6 og smelte 5 min / 90 gr / hastighet 1. Men, neste gang lager vi heller en ostesaus og har til.

Serveres sammen med rømme, gauacamole, tomatmix, kyllingsaus og tortilla.

Oppskriften kommer fra My Way of cooking  - thermomix

Mexcikansk biffsnadder med pommes frites

En syrlig og god mexcikansk rett, ypperlig en fredagskveld etter endt arbeidsuke.

Ostesaus (TMX) til Nachos

Til 2 personer

2 ss Smør
2 ss hvetemel
2 dl melk
140 gram Jarlsberg eller Norvegiarevet ; revet
3/4 ts chilikrydder

Ha smør og mel oppi TM bollen kjør på hastighet 2 / 90 gr / 4 min.

Tilsett melk, litt om gangen kjør på hastgihet 2 / 90 gr / 8 min

Sett på 1 min til og tilsett osten, smak til med chilikrydder til slutt.

Biffgryte i thermoen (TMX)

3-4 personer

1 ts spisskummenfrø
1 ts korianderfrø
1/2 kanelstang
1 ts malt paprika
2 ts malt gurkemeie
2 fedd hvitløk
1 rød chili
1 løk, halvert
50 g olivenolje
2 ts flaksalt
40 g tomatpuré
1 boks tomater, knust eller terninger
2 ss mørk brunt sukker
500 g biff gryte biff i terninger
1 boks kidney eller chilibønner, drenert

Ha spisskummen, koriander, kanel, paprika og gurkemeie i en varm stekepanne på induksjon 10 til det starter å røyke. Fjern fra varmen og avkjøl litt.

Ha det i TM bollen kjør i 10 sek / hastighet 10.  Gjenta om ikke alt er knust.

Legg hvitløk, chili, løk, olje og salt og oppi og kjør i 2 sek / hastighet 4. Skrap ned sidene av bollen og la det surre 5 min / Varoma / hastighet 1.

Tilsett resten av ingrediensene unntatt bønnene kjør i 45 min / 100 º C / Revers / hastighet 1.

Ha bønnene i og kjør i 10 min / 100 º C / bakover / hastighet 1.

Serveres med kokt ris, og litt rømme. akkompagnement som er oppført.

Oppskriften stammer fra Tenina

Knallgod taco alla Jamie Oliver

2-3 personer

1 løk, terninger
1/2 rød paprika, terninger
1/2 grønn paprika, terninger
1 ss olivenolje
1 fedd hvitløk i skiver
En klype paprika
1 ½ ts spisskummen
300 g kjøttdeig
1.5 dl kjøttkraft
6 tacoskjell
Revet ost, salat, rå løk og rømme til servering

Salsa
2 tomater, grovhakket
Saften av ½ lime
1 vårløk, skåret i tynne skiver
1 ss koriander, grovhakket

Guacamole
1 avokado
1 cherry tomat
Litt løk
Saften av ½ lime
2 ss crème fraîche

Forvarm ovnen til 180 gr

Stek løk og paprika i olivenolje i en stor kjele på svak varme. Tilsett hvitløk, paprika og spisskummen og stek videre i 1-2 minutter. Stek kjøttet i en egen panne på sterk varme. Ha det over i pannen med paprika. Ha oppi kraften og kok i 45 minutter.

I mellomtiden lager du salsa, bland tomatene med limesaft, vårløk og koriander, og smak til med krydder.

Ha avokado i en bolle, tilsett tomat, løk og creme fraiche kjør med stavmikser, smak til med lime, salt og pepper.

Stek tacoskjell i ovnen i 3-4 minutter til de er sprø.

Her finner du orginal oppskriften til Jamie

Hjertesunne kyllingwraps

Til 2 personer

2 kyllingbryst
Grove tortillalefser
1/2 rød paprika
1 sjalottløk


Vita Hjertego’ fraiche (fremfor rømme)
1 avokado
1 Sjalottløk
1 fedd hvitløk
1 chili
1 neve koriander
sitronsaft
Salt
Pepper

Salat
Agurk
Cherrytomater
Rødløk
Mais

Gjør klar alt til salaten.

Guacamole:
Kjør avokadoen med stavmikser sammen med sjalottløk, hvitløk, chili og koriander. Bland i et par spiseskjeer Vita hjertego´ fraiche og miks alt godt sammen. Smak til med litt sitronsaft, salt og pepper.

Grovhakk paprika og løk og ha over i en stekepanne med litt olje. Stekes til den er blank og mør. Legg det over i en bolle med litt aluminiumsfolie over, slik at det holder på varmen.

Skjær kyllingen i strimler og stek i olje eller flytende margarin. Kyllingen krydres med litt chiliflak, hvitløkspulver, spisskummen, paprikapulver, litt salt og pepper.

Oppskriften kommer fra suntfett.no

Laksetaco

300 gr laks
1/2 løk
0,5 dl olje
1 ts paprikakrydder
1/2 ts tandorikrydder eller Jalafrezi
1/2 ts oregano
saft fra 1/2 lime

Grove tortilla
Agurk i biter
Salat
Avokado
Rødløk
Mais
Tomat
Rømme

Start med å blande oljen, paprikakrydderet, tandorikrydder, oregano og lime til marinaden. Skjær opp en halv løk i små biter.  Rør sammen, og hell marinaden over laksen. Bland forsiktig. La det stå i 10-30 min. Stek så fisken.

Lag ønsket tilbehør og server i grove hvetetortilla.

Grønn chilisaus

Saus
1 ss olje
1 rødløk, finhakket
1 fedd hvitløk, finhakket
1 ss hvetemel
1/4 teskje spisskummen
1/4 ts svart pepper
2 dl kyllingkraft
1 liten boks med hermetiske grønne chili
1/4 ts tørket oregano
1/2 ts salt

Ha oljen i en panne og tilsett løk og hvitløk. Stek i 5-6 minutter, stek til løken er myk, men ikke brunet.

Rør inn mel og la det puttre i 2-3 minutter under omrøring. Tilsett buljong, visp raskt og hele tiden for å jevne ut eventuelle klumper.
Ha oppi resten av ingrediensene og kok opp. Sett ned temperaturen og la det småkoke i 30 minutter, rør av og til. Sausen skal være silkeaktig og tykk. Tilsett mer buljong å tynne ut om nødvendig.
Smal til med salt

Sausen holder seg i kjøleskapet i opptil to uker. Hvis ikke, kan den bli frosset - sannsynligvis opptil en måned eller to.

Oppskriften er basert på denne fra Melskitchen. 

Enchiladas med grønn chilisaus

Til 3-4 personer
8 Tortillas
2 kyllingbryst
Spisskummen, knust
Chili pulver
olje
1 rødløk, finhakket
2-3 dl revet Cheddar / Jarlsberg
Rømme, til servering
Tomat, til servering
Hakket koriander, til servering
Grønn enchilada saus (se oppskrift)

Sett ovnen på 225 gr.

Varm en panne, og stek 1 tortilla om gangen i den tørre pannen, ca 30 sekunder på hver side. Sett de til side.

Bland chilipulver og spisskummen og gni det inn i kyllingen. Varm olje i en stekepanne over middels varme og stek kyllingen på begge sider til ferdig i midten, ca 5-6 minutter på hver side.
Sett den til side på en tallerken for å kjøle, deretter river du den fint opp med en gaffel.

Ha løk i samme panne og stek dem i 4 til 5 minutter, til de er gyllen brun og karamellisert.

Hell litt av sausen i bunnen av en ildfast form. Dypp en tortilla i sausen ha den over på en tallerken, dryss litt ost på midten, etterfulgt kylling, og til slutt, noen av de karamellisert løk. Rull den opp tett, deretter plasseres den med søm siden ned i formen. Gjenta med resten av tortillaene.

Hell resten av saus over enchiladasen, deretter strøs resten av osten på. Stek i ovnen i 20-30 min.

Server sammen med hakket tomat blandet med koriander, rømme og guacamole.

Oppskriften på Enchiladas er basert på denne fra Pioneer Women.

Taqueria Style Taco

--  Klikk her for oppskrift  --

Taqueria Style Taco

-- Klikk her for oppskrift --

Taco kjøttboller med fritert brød

Tacopulver:
2 ss spisskummenfrø
1 ss karvefrø
1 ts paprikapulver
1 ts flaksalt
1 ts tørket oregano
1/2 ts chilipulver
1/2 løk, finhakket
500 gr kjøttdeig
1 egg
1 moden avokado
1 ss sitronsaft
1 cherrytomat
1 håndfull koriander
Litt løk
Salt og pepper


Start med å lage krydderblandingen.
Rist spisskummenfrø og karvefrø i en tørr varm panne til du kjenner at det dufter godt. Så har du krydderne i en morter før du blander sammen med de andre krydderne.

Deretter surrer du løken i litt olje til den er blank og myk. Så har du oppi krydderblandingen og rører godt. I en bolle blander du sammen kjøttdeig med 1 egg, deretter tilsetter du løkblandingen. Form til små kjøttboller og stek i en panne til de er brune og fine. Oppskrift på taco kjøttboller kommer fra Helles kitchen.

Serveres sammen med guacamole, rømme, fritert taco brød, revet ost, hakket tomat og løk.

Guacamole:
Avokadoen skrelles og deles i terninger og has over i en blender sammen med tomat, løk og korinander, kjør det sammen med sitronsaften til en fin krem. Smak til om du synes det trengs mer lime eller salt.

Fritert taco brød

4 personer

5 dl hvetemel
1 spiseskje bakepulver
1 ts salt
2.5 dl melk
Matolje til steking

Rør sammen mel, bakepulver og salt. Rør inn melk, og bland sammen til en deig. Tilsett mer mel om den er for klissete. Elt den i en kjøkkenmaskin i 5 min og la den hvile i 10 minutt.

Varm oljen til 180 grader. Del deigen i 8 deler, og kjevle dem til runde skiver. Stek brødene i den varme oljen til de er gylne på begge sider, snu bare en gang. La de renne av på tørkepapir.

Om man har rester pakk dem inn i aluminiumsfolie og varm i ovnen ett par minutter dagen etterpå.

Oppskrift fant jeg på allrecipes.com

Mexcikansk biffsnadder med pommes frites

Start med å marinere kjøttet

500 gr entrecote
1 sitron
1/2 ss havsalt
1/2 ss peppermiks eller sort pepper

Skjær filen i strimler, legg det på folie og strø over salt, peppermiks og saften av 1 sitron.
Se til at alt er godt dekket, legg folie over den og sett den i kjøleskapet i minst 4 timer.

Meksikansk biffsnadder

1/2 kg marinert entrecote
1 stor løk
1 hvitløksbåt
1 ss oliven olje
2 ss oksebuljong(evt 1/2 buljongterning)
1 ts. havsalt
1 ts. peppermiks eller sort pepper
1 ss. persille
1/2 ts chili krydder
½ dl vann
evt mer sitron

Gjør klar krydderblandingen.

Ta det marinerte kjøttet ut av folien, hell litt oliven olje i stekepannen og legg kjøttet i med litt av saften av marinaden + hvitløk og løk, og stek det noen minutter.

Etter noen minutter krydder du kjøttet med krydderblandingen og blander i oksebuljong.

La det bli godt stekt noen minutter til før du tilsetter vannet og lar vannet koke inn i kjøttet.

På slutten når du ser at alt vann begynner å bli borte, kan du smake til med mer sitron.

Og da er den ferdig.

Serveres med hjemmelaget pommes frites, ovnsbakte tomater og aioli.

Oppskriften er basert på denne.

Chimichangas - skikkelig kvess ;)

Alltid kjekt med noe nytt, og hva passer vel ikke bedre en lille nyttårsaften :)

8 mini tortillas
1 liten rødløk
1 fedd hvitløk
1 grønn chili, med frø og det hele, finhakket
1/2 grønn paprika, finhakket
1 liten potet, kokt og skåret i terninger
1 dl rømme, helst rørosrømme :)
80-90 gr cheddarost

Varm opp olje i en panne og stek løk, hvitløk, chili og paprika til det er mykt. Tilsett potetterningene, la de steke med noen minutter, og sett til side.

Varm opp tortillaene, en etter en i en tørr panne i 30 sekunder på hver side. Legg en spiseskje fyll ute på kanten av tortillaen og topp med ca en spiseskje rømme og til slutt litt ost.

Brett inn sidene og rull sammen, fest med en tannpirker. Sett rullene i kjøleskapet i minimum 30 minutter. Fristyrstek rullene til de er gylne og sprø.

Server med guacamole, rømme, salsa og hva du ellers måtte begjære. Bon appetit!!

Oppskriften er basert på en fra kokeboken Digg på fredag - Jørgen O Grann.

Taqueria Style Taco - ny fredagsfavoritt

Til 2 personer

340 g Entrecote
0.5 dl hvitviseddik
0.5 dl soyasaus, salt
1 dl olive oil
1 hvitløksfedd, hakket
saften av en 1/2 lime
2 g salt
0.5 g kvernet sort pepper
1/2 ts chili powder
1 ts tørket oregano
1 ts spisskummen
1 ts paprika

1/2 gul løk, hakket
1 pose fersk koriander
saften av 1/2 lime

4 små tomater, delt
10 ringer jalapeno peppers, hakket
1 gul løk, i båter
1 fedd hvitløk
1 rød chili, i biter
salt og pepper

1 avokado
1 båt tomat
litt løk
koriander
sitronsaft
salt og pepper

tortilla
65 gr Ost - blanding av parmesan og jarlsberg

Legg kjøttet i en bolle. Bland sammen eddik, soyasaus, hvitløksfedd, limesaft, og olivenolje. Smak til med salt, pepper, chilipulver, oregano, spisskummen og paprika. Visp til det er godt blandet, hell over kjøttet. Mariner i 24 timer, vend det ett par ganger.

Bland sammen løk, koriander, og limesaft. Sett til side for å bruke som en smakstilsetning på tacoen.

Legg tomater, løk , jalapenos, og hvitløk og chili i en ildfast form. Stek i ovnen på 220 gr i ca 20 minutter. Kjør de grillete grønnsakene i en fod prosesser til en jevn salsa.

Ha avokado, tomat, løk, koriander og sitronsaft i en food processor og kjør til en lett salsa. Smak til med salt og pepper.

Ta opp kjøttet og la det renne litt av seg du steker det alla Heston Blumenthal, skjær det i strimler når det er ferdig stekt.

Stek tortillaen samtidig i en stekepanne, ca ett minutt på hver side.

Rasp parmesan og jarlsberg.

Legg tortilla på en tallerken og ha oppå en generøs mengde biff, topp med et dryss av løkblandingen og en stor skje med most salsa. Topp med guacamole og ost. Ha gjerne litt rømme på og, rull sammen og nyt.

Oppskriften er basert på denne fra allrecipes.com

Chili con Carne

--  Klikk her for oppskrift  --