Spaghetti Carbonara

2 personer

250 gr spaghetti
150 gr bacon
1/2 løk, hakket
3 egg
80 gr parmesan
1 liten skvett matfløte

Sett på pastavann, 1 ts salt pr liter vann. Ha pastaen oppi når vannet koker.
Stek løk og bacon, la baconet renne litt av på ett tørkepapir før du deler det i biter.

Bland sammen egg og parmesan, sammen med en skvett fløte, ha i salt og pepper.

Når pastaen er ferdig kokt, tar du ut spaghettien, gjem 1-2 ss av kokevannet. Ha spaghettien oppi sammen med baconet og løken, ha over eggeblandingen og kokevannet. Bland godt. Server sammen med fersk parmesan.

Torsk med ertestuing, bacon og potet

--  Klikk her for oppskrift  --

Lasagne goes to moussaka

--  Klikk her for oppskrift  --

Rio Grande chowder med mais og ost

2 personer

2 ss olivenolje
1 løk, hakket i biter
1 fedd hvitløk
1/2 paprika, hakket
1 ts spisskummin
litt gurkmeie for fargens
litt malt koriander, jeg brukte korinderpure ca 1 ts
1 liten boks grønne chili (hell av væske) eller to friske jalapeno
2 små poteter, i biter
5 dl liter kyllingbuljong (vann pluss 1 buljong)
1 boks mais(ca 2 dl)
1/2 boks gode tomater
1.5 dl matfløte
50 gram revet ost, Jarlsberg
Salt,pepper og chayenne etter smak.
Gjerne litt frisk koriander hvis du har

Surr løk, paprika og hvitløk til det er mykt og blankt i litt olivenolje. Ha i krydder og mel og surr dette sammen. Tilsett poteter i biter, chili eller jalapeno og buljong.

Kok opp og sett ned varmen og la det småkoke i ca 15 minutt til potetene nesten er møre.
Tilsett mais og tomater og la dette syde ytterligere 5-10 minutt.

Ha i matfløte og mesteparten av den revne osten.

Smak til med salt, pepper og cheyenne.

Server varm med litt tortillachips eller godt brød

Oppskriften fant jeg her.

Spaghetti bolognese

--  klikk her for oppskrift  --

Svin og scampi dumplings

12 stk

60 gr kinakål
1 ts salt
125 gr svinekjøtt, hakk det fint eller kjør det til kjøttdeig med en mikser
60 gr scampi, finhakket
3-4 vårløk, finhakket
2 ts hvitvin (eller hvitvinseddik)
½ ts maisenna
litt sesamolje
Dumpling wrappers -oppskrift

Skjær kålen i tynne strimler. Bland med 1 ts salt og sett til side i 5-10 minutter.
Klem ut overflødig væske.

I en stor bolle, bland kina kål, svinekjøtt, scampi, vårløk, vin, maisstivelse, salt, sesamolje, og pepper.

Legg 1 ss svinekjøtt blanding i midten av dumplingwrapperne. Løft opp kantene av sirkelen og klem 5 folder opp for å lage en lomme rundt blandingen. Knip toppen sammen. Gjenta med resten av deig og fyll.

Varm en panne til den er veldig varm . Tilsett 1 ss vegetabilsk olje. Plasser dumplingene i pannen og stek 2 minutter, eller til bunnen er gyllen brun.

Legg over i steamer, de er ferdige etter ca 15 min.
Tilsett 1/2 kopp vann. Dekk til og kok 6-7 minutter, eller til vannet er borte. Gjenta med resten dumplingene.

Dipping saus

3 ss soya sauce

3 ss ketchap manis

3 ss rødvinseddik

1 ts hot chili oil

1/2 ts sukker

1 fedd hvitløk

1 ts ingefær

Bland alle ingrediensene

Soyamarinert oksekjøtt alla Stiansen

2 personer

300 gr oksekjøtt (entrecote) - kan også benytte svin eller kylling

Marinade

1 dl ketjap manis, søt soyasaus

1/2 dl salt soyasaus

2 ts sesamolje

2 ts sambal oelek, rød chilipasta

2 fedd hakket hvitløk

2 ts revet ingefær

2 ss hakket frisk koriander

Rens kjøttet for sener og fettstrimler. Bland alle ingrediensene til marinaden, ha halvparten av marinaden over kjøttet. Den andre halvparten benyttes i sausen.  

Rett før servering varmes en panne, la kjøttet renne litt av, før de stekes hurtig i pannen. 

Serveres sammen med ris, peanøttsaus og selleri og eplesalat.

Kommer fra kokeboken Bent Stiansen Alene hjemme.

Peanøttsaus

2 personer

Halvparten av marinaden fra Soyamarinert oksekjøtt oppskriften

1 dl vann

1 dl peanøttsmør

Kok opp vann sammen med resten av marinaden og tilsett peanøttsmør. Skru ned varmen til det svakeste og hold sausen varm. Pass på at den ikke brenner seg. Server.

Kommer fra kokeboken Bent Stiansen Alene hjemme.

Selleri-og eplesalat

2 personer

100 gr sellerirot
1/2 syrlig eple
1 ss majones
2 ss creme fraiche eller rømme
1/2 ss sitronsaft
1/4 ts salt
1 ts sukker
25 gr hakkede valnøtter

Skrell selleri og eple og riv dem grovt på rivjernet.
Bland sammen majones, creme fraiche, sitronsaft, sukker, salt og hakkede valnøtter i en bolle. Ha i revet selleri og eple, bland godt sammen. La salataen stå kaldt i minimum 10 minutter før servering - kan lages i god tid før servering. Pynt gjerne med noen halve valnøtter og strimlet epleskall.

Kommer fra kokeboken Bent Stiansen Alene hjemme.

Pasta med chorizo

--  Klikk her for oppskrift  --

Fiskegrateng

300 g fiskefilet
½ stk purreløk
4 små vårløk
2 gulerøtter
125 g makaroni
3 dl melk
3 ss smør
3 ss hvetemel
3⁄4 ts salt
3⁄8 ts muskat
3⁄16 ts pepper
2 eggehviter
50 gr grilljermel
75 gr bacon
salt og pepper, etter smak
litt revet ost

Makaroni kokes etter anvisning på pakken, sil vannet godt av.

Skrell og skjær gulrøttene i tynne skiver. Kok dem lett. Hell av kokevannet.
Vask og finhakk vårløken og purren.

Sprøstek bacon og del i biter.

Rensk fisken og del denne i biter på ca. 1.5 x 1.5 cm
Sett ovnen på 190 grader, evt lag kvelden før og stek dagen etterpå.

Saus:
Smelt smøret, visp inn mel . Når dette er gyllent, rør inn melken, litt om gangen. Smak til med salt, pepper og revet muskatnøtt og sett til sides og avkjøl.

Pisk eggehvitene stive og vend de inn i sausen.

Ha fisk, makaroni, vårløk, gulerot, purre, bacon i en stor bolle og bland.

Bland sausen sammen med resten av ingrediensene.

Smør en stor ildfast form med smør eller olje og ha alt oppi denne. Fordel jevnt.

Stø over først litt ost og deretter griljermel, sett i ovnen ca. 40 minutter.

Kylling og kokossuppe alla Hellstrøm

Til 2 personer

1-2 kyllingbryst
6 dl kyllingkraft
1 chili
Litt tørket sitrongress, i biter
1 bit ingefær, finhakket
4 sjampinjonger
1 lime
1 liten boks kokosmelk
1 ss korianderblad, finhakket
80 gr nudler, hvis ønskelig
Olivenolje
Salt og pepper

Ha kraften i en gryte, kok opp, tilsett chili, sitrongress og ingefær. La kraften småkoke litt videre.
Skjær sjampinjongen i skiver, og press saften av en halv lime over.
Skjær kyllingbryst i små biter. Fres soppen i litt olje.

Tilsett kokosmelk i kraften, smak til med salt, og kjør suppen med en stavmikser.

Fres kyllingbitene i en varm panne til de har fått farge. Tilsett hakket koriander, salt og pepper.

Helt til slutt tilsettes saften aven halv lime i suppen. Legg kylling og sopp i bunn av suppeskålen. Om du vil ha nudler i tilsettes de nå. Skum opp suppen med en stavmikser og hel over i skålen. Server med godt brød til.

Oppskriften er basert på en fra Hellstrøm sin bok "Bare mat".

Kyllingkraft

Når vi har hatt hel kylling til middag så benytter vi sjansen til å få litt kraft i fryseren.

Restene av en hel kylling
2 gulerøtter, i biter
1 stilkselleri, i biter
1 løk, i biter
1 sjalottløk, i biter
2 fedd hvitløk, i biter
1 tomat, i biter

Ha restene fra kyllingen (skrog og alt) i en stor gryte. Tilsett alle grønnsakene og dekk med vann. La kraften koke i ca 2 timer. Skum av underveis. Sil kraften og frys ned i passe porsjoner når den har blitt kald.

Havrekjeks med rosiner

ca 25 kjeks

3 dl havregryn (130 gr)
1 dl melk (130 gr)
1 dl sammalt hvete, fin (70 gr)
1 ts bakepulver
2 ss rapsolje
1/4 ts salt
3/4 dl rosiner (65 g)
1 ts kanel
1/2 ts kardemomme

Bland havregryn og melk og la stå i omtrent 15 min.

Hakk rosinene, så fint at du får en rosinmasse heller enn rosinbiter. Ha i alle ingrediensene sammen med havregryna og bland godt.

Kjevle ut deigen og stikk ut kjeks med et glass eller en pepperkakeform. Dypp glasset i mel, så setter det seg ikke fast i deigen.

Legg kjeksen utover en eller to bakepapirkledde stekeplater, stek ved 170 grader til de er ferdige, det tar ca 20 minutter.

Oppskriften er hentet fra studenterhjemmet.blogspot.no

Amerikansk farmerpølse

Basert på oppskrift fra Retrace

1 kg Svinekjøtt

20% spekk
3/4 dl finhakket gul løk
1 1/2 dl vann
4 ts tørket salvie
1 ts salt
1 ts røkt paprika
1 ts chilipeppar
1/2 ts timian
1/2 tsk meriam
1/2 tsk basilikum
2 fedd hvitløk
ca 3 m svinetarm

Pølsebrød - brukte samme oppskrift som til hamburgerbrød

Del opp kjøtt og bacon. For at kjøtt og bacon skal binde seg er det viktig å holde en temperatur på mellom null og fire grader gjennom kvernen. Legg kvernen og i fryseren så den og er skikkelig kald.

Kutt den gule løken i fine terninger og fres den sammen med det andre i pannen i 10 minutter til den er blank og gyllen.

Mat kjøttet gjennom kvernen. Noen kverner spekket, andre finhakker det for å gi pølsen en grovere konsistens. Bland inn alt saltet og kna og jobb med deigen til den har blitt en seig masse. Så er det  krydderet som tilsettes og blandes inn.

Stek en liten bit for å sjekke smaken. Smak eventuelt til med krydder.

Fjern knivblader fra kvern og fest pølsehornet på. Om det er flere størrelser passer det minste pølsehornet fint til fåretarm og de større til svin eller storfe.

Tre hele tarmen på pølsehornet, pass på at det ikke er luft i enden. Knyt en knute i enden og start stappingen! Nå er det mest praktisk om man er to som samarbeider. En person stapper og den andre tar imot pølsen!.

Snurr rundt ved jevne mellomrom slik at det dannes pølser med noenlunde lik størrelse. Pass på å ikke snurre for hardt og mye slik at pølsene sprekker. Ved fåretarm er det en fordel å klemme forsiktig der på stedene du skal snurre for at ikke tarmen skal sprekke (spesielt hvis pølsene er veldig fast).

Klipp og knyt pølsene når tarmen er fylt eller heng dem opp slik at du kan skille dem senere!