Pepperkaker alla Finckenhagen

ca 50 pepperkaker
75 gr smør
0.75 dl sirup, mørk
1.5 dl sukker
1 dl fløte
1 ts malt kanel
0.5 ts malt ingefær
0.5 ts malt nellik
1/4 ts malt sort pepper
1.5 ts natron
ca 5 dl hvetemel

Start med å smelte smøret i en liten kasserolle. Tilsett sirup og rør sammen.
Ha blandingen over i en stor bolle og la den kjøle ned.

Når blandingen er lunken tilsettes sukker, fløte og krydder, bland godt. Tilsett natron blandet med litt av melet.

Ha i resten av melet, litt om gangen. Deigen skal være litt løs. Pakk den godt inn i plast og la den ligge kjølig natten over.

Kna deigen på et melet bakebord. Kjevl den ut og stikk ut figurer. Stek pepperkakene ved 180 grader i ca 10 minutter til de har pen farge.

La de ferdigstekte kakene ligge litt på platen før du flytter dem.


Oppskriften kommer fra Lise Finckenhagen.

Suksesskjeks / Suksesskakekjeks

ca 40 doble kaker

6 eggehvitter- romtemperert (ca 230 gr)
300 gr sukker
250 gr malte mandler, malt
200 gr hasselnøtter, malt

Fyll:
5 eggeplommer ( ca 100 gr)
2.5 dl fløte
150 gr sukker
3 ts maizena stivelse
1 vaniljestang
200 gr usaltet smør

400 gr smeltet sjokolade til trekk


Start med å lage kremen, da den må bli helt kald før den fylles mellom kakene, evt kan du gjøre som meg å lage alt dagen før, og montere dagen etterpå :)

Ha eggeplommene i en gryte og eggehvitene i bollen som marengsen skal lages i.

Ha maizena, sukker, vaniljefrø  og fløte i kjelen sammen med plommene og sett den over middels varme.

Rør hele tiden så ikke det svir seg på bunnen og gi kremen ett oppkok, la det småputre i 3 – 4 minutter. Ta kremen vekk fra platen og rør inn smør, litt om gangen.

Hel røren over i en bolle, gjennom en sil da det alltid blir noen småklumper.

Sett kremen kaldt, husk å piske innimellom så den blir luftig.

Så kan du starte på kakebunn og topp

Start med å piske eggehvitene til hvitt skum, hell sukkeret i mens maskinen går på medium hastighet.

Pisk til du har en luftig, hvit og fast marengs.

Vend inn de malte mandlene. Ha røren over i en sprøytepose og sprøyt ut passe store kjekser, husk det skal bare bli en munnfull :) bedre med mange små, en få store..

Stekes midt i ovnen på 190 grader i ca 12 minutter, kakene skal være gylne i kantene.

Ta ut bakebrett og dra bakepapiret med kakene på, ned på benken. Når de har kjølnet litt legger du de over på en rist.

Når kremen har kjølnet vil den ha konsistens som smøremykt smør. Legg halvparten av kakene med bunnen opp og ha på 1 liten teskje med krem og legg på en topp.

Det kan være lurt å fryse kakene før de dyppes i smeltet sjokolade. Legg de tilbake i fryseren med en gang sjokoladen har satt seg.  Kaker som er tint kan oppbevares i kjøleskap i opp til 3 dager.

De holder seg rundt 6 mnd i fryseren, så sant de ikke blir spist opp før :)


Oppskriften er basert på denne fra sweets2share

Løkkompott / saus

Til 3 personer

2 ss olivenolje
2 medium løk , skåret i tynne skiver
0.6 dl ketchup
1/4 ts chilipulver
Klype malt kanel
2 ts hot pepper saus
1.2 dl vann
1/2 ts salt

Varm olivenolje i en mellomstorstekepanne på middels varme; legge løk skiver og la de surre i rundt 15 min.

Bland sammen resten av ingrediensene og hell over løken. Rør og kok opp, reduser varmen og la det småkoke uten lokk i ca 10 minutter. Server sammen med pølser eller burger.

Spanske kjøttboller

500 gr kjøttdeig
1 stort egg
1/4 dl melk
1 løk, finhakket
2 ts Dijon sennep
2-3 fedd hvitløk
1 vanlig chili
2 skiver loff
frisk persille
revet muskat
salt og pepper

Bland kjøttdeig, hvitløk, chili, egg,  loff og melk i en kjøkkenmaskin. Bland til du får en god deig. Persille, muskat, sennep, salt og pepper tilsetted like før den er ferdig. Tapas kjøttboller må være ganske små, bruk fuktet teskje til hjelp for å forme de små kjøttkakene. Stekes på middels varme med olivenolje i stekepanne. 

Supersprø ribbe

Til 4 personer

1 ribbe, ca 2 kg
3 nellik, malt i en morter,
2 ts salt
1 ss olivenolje
1 ss sitronsaft
øl 500 ml / en halvliter
2 mellomstore løk, partert,
3 sellerirot
1 kanelstang, delt i 3 deler
3 stk stjerneanis
2 ss sennepsfrø

For sausen
buljong 175 ml / 0,5 pints
1 ss ripsgele
2 ts Dijon sennep
pepper

Forbered ribben 2-3 dager i forveien, gni den inn med salt og pepper. Dekk den til og la den stå kaldt et par-tre dager.

Sett ovnen på 120 ° C

Legg kjøttet i en ildfast form, med svorsiden opp... ja, du leste riktig. Bland nellik med salt og gni inn i svoren, deretter blander du olivenolje og sitronsaft sammen, smør dette over svoren - dette bidrar til å lede varmen fra ovnen til svoren. Sett i ovnen, la den stå i 1.5 time.

Ta ut formen, sett temperaturen opp til 175 gr. Legg grønnsakene på siden sammen med sennepskorn, kanelstang og stjerneanis. Hell ølet over kjøttet. Sett inn i ovnen igjen, stek i 45 minutter.

Ta ut formen, legg kjøttet tilside, og ta ut grønnsakene og sil av kraften. Legg kjøttet tilbake og inn i ovnen for siste finish. På slutten skrur du opp varmen i ovnen, om nødvendig setter du på grillelementene. NB! følg med så den ikke blir brent...

Bland kraften fra ribben sammen med buljong, gelé og sennep, smak til med salt og pepper etter smak. Kok det ned i en kjele i noen minutter for å få en mer konsentrert smak. Smak evt til med mer sennep og ripsgele.

Serveres sammen med kokte poteter og grønnsaker. Er det snakk om selveste julaften så må det selvfølgelig være surkål til :)


Oppskriften er basert på en som jeg fant på bloggen eatinmykitchen

Laks med agurksalat og pepperrotkrem

2 personer
500 g  laksefilet, uten skinn og bein
Salt
Hvit pepper

Agurksalat
0,3 stk  agurk
1/2  chili, rød
vann
2 ss  eplecidereddik
1 ts  sukker
1 knivsodd  salt

Skjær laksen i serveringsstykker, kryddre med salt og pepper. Stek de ca 3 min på hver side.

Pepperrotkrem
1 dl  crème fraîche
0,5 cm  pepperrot
gressløk, frisk
0,5 ss  sennep
0,5 ss  sitronsaft
salt og pepper

Agurksalat
Skjær agurk i små terninger og finhakk chili.
Bland sammen alle ingrediensene til agurksalaten og la den stå og trekke i 20 minutter.

Pepperrotkrem
Pisk crème fraîche stiv og luftig. Riv pepperrot på den fineste delen av rivjernet og finhakk gressløk.
Rør pepperrot, gressløk, sennep og sitronsaft inn i crème fraîchen. Smak til med salt og pepper.

Server laksen med hasselbakte poteter, agurksalat og pepperrotkrem.

Seibiff med løk og grønnsakskrem

Til 2 personer
400 g  seifilet, uten skinn og bein
6 dl  vann
50 g  salt
Grovt sammalt rug eller hvete
Salt, pepper
Nøytral olje til steking
1 ss Smør

Grønnsakskrem:
0,50   Løk
0,50   Gulrot
0,25   Kålrot
0,25   Sellerirot

Løkblanding
0,5 stk gul løk
0,5 stk  rødløk
2 stk  sjalottløk
0,5 stk  purre
0,5 bunt  gressløk
2 ss  smør
0,5 ts  sukker
2 ts saft av sitron og litt skall
   salt og pepper

Tilbehør
potet

Seibiff:
Skjær seien i serveringsstykker.
Rør sammen kaldt vann og salt, og la fiskestykkene ligge i saltlaken i ca. 10 minutter.
Ta fiskestykkene opp og tørk dem godt med tørkepapir.
Vend stykkene i hvetemel, rist av overflødig mel og brun dem i smør i ca. 3  minutter på hver side.

Løkblanding
Skjær løk, rødløk, sjalottløk, purre og gressløk i tynne skiver.
Brun all løken i smør, tilsatt sukker.
Tilsett sitronsaft og skall fra sitron og la det surre til det blir mykt.
Smak til med salt og pepper.

Grønnsakskrem:
Skrell og kok alle grønnsakene i vann, bruk minst mulig vann. Sil av vannet og la grønnsaken renne godt av seg. Kjør grønnsakene i en blender sammen med smøret og smak til med salt og pepper.

Server seibiffen med løk, grønnsakskrem og kokte poteter.


Oppskriften er basert på denne fra Geir Skeie og denne fra godfisk

Grønnsakskrem alla Geir Skeie

Grønnsakskrem:
0,50   Løk
0,50   Gulrot
0,25   Kålrot
0,25   Sellerirot

Skrell og kok alle grønnsakene i vann, bruk minst mulig vann. Sil av vannet og la grønnsaken renne godt av seg. Kjør grønnsakene i en blender sammen med smøret og smak til med salt og pepper.



Oppskriften er basert på denne fra Geir Skeie

Italiensk pizza

3 personer

Pizzabunn
400 gr tipo 00
1/2 ts pizzagjær
2 ts salt
280 gr vann

Pizzabunn
Ha alle ingrediensene til bunnen i en bolle, bland godt, ha plastfolie over og sett på en lun plass. Skal stå natten over, rundt 12 timer.

Ha deigen over på en melet plate, del den i tre, om den er klissete så elt inn litt mer mel. Form til runde kuler, og sett lunt ett sted ca 4 timer.

Om du ikke skal benytte all deigen, legger du den i plast og setter i kjøleskap, kan står 2-3 dager i kjøleskap. Når du skal bruke den tar du den ut og lar hvile på en melet flate i ca 4 timer.

Pizzasaus
1 boks hermetiske tomater,
for å få en god saus MÅ du benytte gode tomater, anbefaler hele tomater fra La Valle eller Coppola.
5 gr salt
5 gr god olivenolje

Ha tomatene over i en bolle, og knus de forsiktig for hånd, ha i salt og olivenolje til slutt.


Forslag på topping

Margherita
3-4 ss Tomatsaus
Mozerellaost
Basilikum (tas på etter steking)

Fire oster (quattro formaggio)
2-3 ss tomatsaus
30 gr mozzerella
30 gr gorgonzola
20 gr parmesan
20 gr gruyere

Pizzaen stekes på pizzastein/pizzastål i ovnen på max varme.

Laks med raita og løkblanding

400 gr laksefilet
1,5 ts  salt
0,4 ts  hvitt pepper

Raita
1 ts  spisskummen, malt
0,5 stk  agurk
1 dl  matyoghurt
1 ts  koriander, frisk
salt og pepper

1 stk  løk
1,5 fedd  hvitløk
1,5 ss  rapsolje
1,5 stk  hermetisk paprika
salt

Skjær laksen i serveringsstykker. Krydre og stek de ca 3 min på hver side.

Raita
Del agurken på langs, ta ut frøene med en skje og riv den grovt.
Dryss salt over og la det hele hvile i 15 minutter.

Sil av væsken og bland med matyoghurt og finhakket koriander.
Smak til med salt og pepper.

Løkblanding
Skjær løk i skiver, finhakk hvitløk. Varm opp rapsolje i en kasserolle, ha i løk og hvitløk, og surr i 2 minutter til løken er myk.
Tilsett hermetisk paprika, og surr i 5 minutter til. Smak til med salt.

Server grillet laks med raita og ris ved siden av.

Blåbærsyltetøy

1.2 kg blåbær
1/2 sitron, zest og saften
250 gr sukker

Ha blåbær og sitron i en gryte, la det småkoke i 20 min. Ha oppi sukkeret og la det koke i 5 min til. Avkjøl og frys ned til vinteren :)

Syltet småløk

500 gr småløk
5 dl eddik, hvit
1.5 dl olienolje
75 gr sukker
25 gr salt
5 pepperkorn
2-3 nellikspirer

Ha løken oppi kokende saltet vann, kok i 3 min. La de renne godt av seg og rens de.

Ha de andre ingrediensene oppi en kjele, kok opp og rør slik at sukkeret løser seg opp. Tilsett løken og la det koke i 10 min.

Ha en glasskrukke i kokende vann, når løken er klar heller du alt over i en glasset og skrur igjen. La det kjøle seg ned før du setter i kjøleskapet. Etter en måned er de klar til servering.

Ketchup nesten som Heinz

Så langt den beste ketchupen vi har laget.

400 gr tomater, Mutti på flaske
1 dl Hvitvinseddik
0.25 dl vann
2 ss Sukker
1 ts salt
1.5 ts sennepspulver
1/2 ts Hvitløkspulver
1/2 ts Løkpulver

Ha alle ingrediensene oppi en gryte og la det putre ca 1 time.

Thaikyllingsalat

Til 2 personer

1/2 chili, finhakket
1 ss kvernet pepper
1 ts salt
Kyllingbryst, 300 gr
1/2 isbergsalat, strimlet
1 rød paprika, strimlet
8 basilikumblader
8 korianderblader

Dressing
Saften av 1 lime
2 ss fish sauce, el 1 ss Soya saus og 1 ss Worcestershiresaus
1 ss Peanøtter, finhakket
1/2 ss Sukker
1/2 ss Ingefær, finhakket el 1 ts pulver
1/2 ts Hvitløk, finhakket

Bland alle ingrediensene til dressingen, sett til side.

Bland finhakket chili, pepper og salt, rør godt. Gni inn kyllingbryst med blandingen. Stek det på sterk varme (8-10 min på hver side)

Bland salat, paprika og urter i en stor bolle. Skjær kyllingen i strimler og ha dem i salatbollen. Rør i dressingen og hel over ca halvparten, resten serverer du sammen med salaten.

Oppskriften er basert på en fra kokeboken "Grilling fra kotelett til mango"

Mojo - mangosalsa

Til 2 personer
1 moden mango, skåret i terninger
1 dl olivenolje
2 ss hvitvinseddik
saften av 1 lime
4 ss grovhakket koriander
2 finhakket chili
1 fedd hvitløk, finhakket
Grovt salt og nykvernet pepper etter smak.

Bland alle ingrediensene sammen. Passer like godt til grillmat som tex-mex.


Oppskriften kommer fra boken "Gilling - fra kotelett til mango"