Spanske kjøttboller

500 gr kjøttdeig
1 stort egg
1/4 dl melk
1 løk, finhakket
2 ts Dijon sennep
2-3 fedd hvitløk
1 vanlig chili
2 skiver loff
frisk persille
revet muskat
salt og pepper

Bland kjøttdeig, hvitløk, chili, egg,  loff og melk i en kjøkkenmaskin. Bland til du får en god deig. Persille, muskat, sennep, salt og pepper tilsetted like før den er ferdig. Tapas kjøttboller må være ganske små, bruk fuktet teskje til hjelp for å forme de små kjøttkakene. Stekes på middels varme med olivenolje i stekepanne. 

Supersprø ribbe

Til 4 personer

1 ribbe, ca 2 kg
3 nellik, malt i en morter,
2 ts salt
1 ss olivenolje
1 ss sitronsaft
øl 500 ml / en halvliter
2 mellomstore løk, partert,
3 sellerirot
1 kanelstang, delt i 3 deler
3 stk stjerneanis
2 ss sennepsfrø

For sausen
buljong 175 ml / 0,5 pints
1 ss ripsgele
2 ts Dijon sennep
pepper

Forbered ribben 2-3 dager i forveien, gni den inn med salt og pepper. Dekk den til og la den stå kaldt et par-tre dager.

Sett ovnen på 120 ° C

Legg kjøttet i en ildfast form, med svorsiden opp... ja, du leste riktig. Bland nellik med salt og gni inn i svoren, deretter blander du olivenolje og sitronsaft sammen, smør dette over svoren - dette bidrar til å lede varmen fra ovnen til svoren. Sett i ovnen, la den stå i 1.5 time.

Ta ut formen, sett temperaturen opp til 175 gr. Legg grønnsakene på siden sammen med sennepskorn, kanelstang og stjerneanis. Hell ølet over kjøttet. Sett inn i ovnen igjen, stek i 45 minutter.

Ta ut formen, legg kjøttet tilside, og ta ut grønnsakene og sil av kraften. Legg kjøttet tilbake og inn i ovnen for siste finish. På slutten skrur du opp varmen i ovnen, om nødvendig setter du på grillelementene. NB! følg med så den ikke blir brent...

Bland kraften fra ribben sammen med buljong, gelé og sennep, smak til med salt og pepper etter smak. Kok det ned i en kjele i noen minutter for å få en mer konsentrert smak. Smak evt til med mer sennep og ripsgele.

Serveres sammen med kokte poteter og grønnsaker. Er det snakk om selveste julaften så må det selvfølgelig være surkål til :)


Oppskriften er basert på en som jeg fant på bloggen eatinmykitchen

Laks med agurksalat og pepperrotkrem

2 personer
500 g  laksefilet, uten skinn og bein
Salt
Hvit pepper

Agurksalat
0,3 stk  agurk
1/2  chili, rød
vann
2 ss  eplecidereddik
1 ts  sukker
1 knivsodd  salt

Skjær laksen i serveringsstykker, kryddre med salt og pepper. Stek de ca 3 min på hver side.

Pepperrotkrem
1 dl  crème fraîche
0,5 cm  pepperrot
gressløk, frisk
0,5 ss  sennep
0,5 ss  sitronsaft
salt og pepper

Agurksalat
Skjær agurk i små terninger og finhakk chili.
Bland sammen alle ingrediensene til agurksalaten og la den stå og trekke i 20 minutter.

Pepperrotkrem
Pisk crème fraîche stiv og luftig. Riv pepperrot på den fineste delen av rivjernet og finhakk gressløk.
Rør pepperrot, gressløk, sennep og sitronsaft inn i crème fraîchen. Smak til med salt og pepper.

Server laksen med hasselbakte poteter, agurksalat og pepperrotkrem.

Seibiff med løk og grønnsakskrem

Til 2 personer
400 g  seifilet, uten skinn og bein
6 dl  vann
50 g  salt
Grovt sammalt rug eller hvete
Salt, pepper
Nøytral olje til steking
1 ss Smør

Grønnsakskrem:
0,50   Løk
0,50   Gulrot
0,25   Kålrot
0,25   Sellerirot

Løkblanding
0,5 stk gul løk
0,5 stk  rødløk
2 stk  sjalottløk
0,5 stk  purre
0,5 bunt  gressløk
2 ss  smør
0,5 ts  sukker
2 ts saft av sitron og litt skall
   salt og pepper

Tilbehør
potet

Seibiff:
Skjær seien i serveringsstykker.
Rør sammen kaldt vann og salt, og la fiskestykkene ligge i saltlaken i ca. 10 minutter.
Ta fiskestykkene opp og tørk dem godt med tørkepapir.
Vend stykkene i hvetemel, rist av overflødig mel og brun dem i smør i ca. 3  minutter på hver side.

Løkblanding
Skjær løk, rødløk, sjalottløk, purre og gressløk i tynne skiver.
Brun all løken i smør, tilsatt sukker.
Tilsett sitronsaft og skall fra sitron og la det surre til det blir mykt.
Smak til med salt og pepper.

Grønnsakskrem:
Skrell og kok alle grønnsakene i vann, bruk minst mulig vann. Sil av vannet og la grønnsaken renne godt av seg. Kjør grønnsakene i en blender sammen med smøret og smak til med salt og pepper.

Server seibiffen med løk, grønnsakskrem og kokte poteter.


Oppskriften er basert på denne fra Geir Skeie og denne fra godfisk

Grønnsakskrem alla Geir Skeie

Grønnsakskrem:
0,50   Løk
0,50   Gulrot
0,25   Kålrot
0,25   Sellerirot

Skrell og kok alle grønnsakene i vann, bruk minst mulig vann. Sil av vannet og la grønnsaken renne godt av seg. Kjør grønnsakene i en blender sammen med smøret og smak til med salt og pepper.



Oppskriften er basert på denne fra Geir Skeie

Italiensk pizza

3 personer

Pizzabunn
400 gr tipo 00
1/2 ts pizzagjær
2 ts salt
280 gr vann

Pizzabunn
Ha alle ingrediensene til bunnen i en bolle, bland godt, ha plastfolie over og sett på en lun plass. Skal stå natten over, rundt 12 timer.

Ha deigen over på en melet plate, del den i tre, om den er klissete så elt inn litt mer mel. Form til runde kuler, og sett lunt ett sted ca 4 timer.

Om du ikke skal benytte all deigen, legger du den i plast og setter i kjøleskap, kan står 2-3 dager i kjøleskap. Når du skal bruke den tar du den ut og lar hvile på en melet flate i ca 4 timer.

Pizzasaus
1 boks hermetiske tomater,
for å få en god saus MÅ du benytte gode tomater, anbefaler hele tomater fra La Valle eller Coppola.
5 gr salt
5 gr god olivenolje

Ha tomatene over i en bolle, og knus de forsiktig for hånd, ha i salt og olivenolje til slutt.


Forslag på topping

Margherita
3-4 ss Tomatsaus
Mozerellaost
Basilikum (tas på etter steking)

Fire oster (quattro formaggio)
2-3 ss tomatsaus
30 gr mozzerella
30 gr gorgonzola
20 gr parmesan
20 gr gruyere

Pizzaen stekes på pizzastein/pizzastål i ovnen på max varme.

Laks med raita og løkblanding

400 gr laksefilet
1,5 ts  salt
0,4 ts  hvitt pepper

Raita
1 ts  spisskummen, malt
0,5 stk  agurk
1 dl  matyoghurt
1 ts  koriander, frisk
salt og pepper

1 stk  løk
1,5 fedd  hvitløk
1,5 ss  rapsolje
1,5 stk  hermetisk paprika
salt

Skjær laksen i serveringsstykker. Krydre og stek de ca 3 min på hver side.

Raita
Del agurken på langs, ta ut frøene med en skje og riv den grovt.
Dryss salt over og la det hele hvile i 15 minutter.

Sil av væsken og bland med matyoghurt og finhakket koriander.
Smak til med salt og pepper.

Løkblanding
Skjær løk i skiver, finhakk hvitløk. Varm opp rapsolje i en kasserolle, ha i løk og hvitløk, og surr i 2 minutter til løken er myk.
Tilsett hermetisk paprika, og surr i 5 minutter til. Smak til med salt.

Server grillet laks med raita og ris ved siden av.

Blåbærsyltetøy

1.2 kg blåbær
1/2 sitron, zest og saften
250 gr sukker

Ha blåbær og sitron i en gryte, la det småkoke i 20 min. Ha oppi sukkeret og la det koke i 5 min til. Avkjøl og frys ned til vinteren :)

Syltet småløk

500 gr småløk
5 dl eddik, hvit
1.5 dl olienolje
75 gr sukker
25 gr salt
5 pepperkorn
2-3 nellikspirer

Ha løken oppi kokende saltet vann, kok i 3 min. La de renne godt av seg og rens de.

Ha de andre ingrediensene oppi en kjele, kok opp og rør slik at sukkeret løser seg opp. Tilsett løken og la det koke i 10 min.

Ha en glasskrukke i kokende vann, når løken er klar heller du alt over i en glasset og skrur igjen. La det kjøle seg ned før du setter i kjøleskapet. Etter en måned er de klar til servering.

Ketchup nesten som Heinz

Så langt den beste ketchupen vi har laget.

400 gr tomater, Mutti på flaske
1 dl Hvitvinseddik
0.25 dl vann
2 ss Sukker
1 ts salt
1.5 ts sennepspulver
1/2 ts Hvitløkspulver
1/2 ts Løkpulver

Ha alle ingrediensene oppi en gryte og la det putre ca 1 time.

Thaikyllingsalat

Til 2 personer

1/2 chili, finhakket
1 ss kvernet pepper
1 ts salt
Kyllingbryst, 300 gr
1/2 isbergsalat, strimlet
1 rød paprika, strimlet
8 basilikumblader
8 korianderblader

Dressing
Saften av 1 lime
2 ss fish sauce, el 1 ss Soya saus og 1 ss Worcestershiresaus
1 ss Peanøtter, finhakket
1/2 ss Sukker
1/2 ss Ingefær, finhakket el 1 ts pulver
1/2 ts Hvitløk, finhakket

Bland alle ingrediensene til dressingen, sett til side.

Bland finhakket chili, pepper og salt, rør godt. Gni inn kyllingbryst med blandingen. Stek det på sterk varme (8-10 min på hver side)

Bland salat, paprika og urter i en stor bolle. Skjær kyllingen i strimler og ha dem i salatbollen. Rør i dressingen og hel over ca halvparten, resten serverer du sammen med salaten.

Oppskriften er basert på en fra kokeboken "Grilling fra kotelett til mango"

Mojo - mangosalsa

Til 2 personer
1 moden mango, skåret i terninger
1 dl olivenolje
2 ss hvitvinseddik
saften av 1 lime
4 ss grovhakket koriander
2 finhakket chili
1 fedd hvitløk, finhakket
Grovt salt og nykvernet pepper etter smak.

Bland alle ingrediensene sammen. Passer like godt til grillmat som tex-mex.


Oppskriften kommer fra boken "Gilling - fra kotelett til mango"

Dressing av blåmuggost

25 gr blåmuggost

0.25 dl majones

0.5 dl rømme

1/2 hvitløksfedd

1 ts olje

1/2 ts worchestershiresaus

salt og pepper

Ha alle ingrediensene i en bolle og kjør sammen med en stavmikser. 

Oppskriften er basert på Munchies sin som ble lagt ut på Osloby sine sider.

Laks med sommerkål, smørsaus og poteter

Til 2 personer

1 sommerkål
450 gr laks
350 gr poteter
salt og sitronpepper
2 ss smør
1 dl hvitvin
0.5 dl fløte
1 stk sjalottløk

Del laksestykkene i 4 stykker.

Fjern de aller ytterste bladene på kålen. Del kålen i fire og fjern den tykke stilken. Kålen dampes i ca 20 min.

Kok vin og sjalottløk inn til ca. 1 / 3 av mengden, tilsett fløte og la det koke et snaut minutt. Skjær kaldt smør i små terninger og pisk smørterningene inn i sausen litt etter litt. Pass på å vispe hele tiden og hold sausen rett under kokepunktet. Sausen må ikke koke, da kan den skille seg. Smak til med salt og pepper.

Varm en stor panne. Krydre lakseskivene med salt og sitronpepper. Stek skivene i varm panne, 2-3 min på hver side.

Server sammen med nypoteter.


Oppskriften er basert på denne fra godt.no

Rabarbradrøm alla Nina

Illustrasjonsfoto fra godt.no

6 personer

4 eggehviter
1/2 ts salt
150 gr sukker
1.5 ts maizenna, siktet
1 ts hvitvinseddik

250 gr rabarbra
Sukker
200 gr kremfløte

Skal stekes først i 5 min på 200 grader, så i 50 på 100 grader, over/undervarme

Start med å piske eggehvitene sammen med litt salt (TM: 2-3 min / hastighet 3), til de danner et mykt skum.

Skru opp hastigheten til boblene i skummet er små og jevne (hastighet 4). Når skummet danner stive topper, tilsett sukker, litt av gangen. Pisk til blandingen er myk og blank og alt sukkeret er oppløst. Ikke visp for lenge, da blir blandingen kornete.

Vend inn siktet maizena og eddik med en skje.

Tegn opp to ovale mønster på et bakepapir og fordel massen utover. Blir topp og bunn på kaken.

Skru av ovnen og la kakebunnen stå i stekeovnen til den er avkjølt, natten over.

Lag rabarbrasyltetøy, kok opp rabarbra og sukker. Avkjøl når det har fått en fin tykk konsistens.
Pisk kremfløte sammen med litt sukker og bland dette inn i det avkjølte syltetøyet.

Legg ett av marengslokkene på et fat el frysefolie. Fordel rabarbrablandingen på bunnen, og legg det andre lokket oppå. Frys deretter i et par timer. Hvis du fryser den helt må du beregne litt tinetid før du serverer. Stør over litt sjokolade eller et eller annet pynt.