Jummi burgere

Burgere
500g kjøttdeig
100 gr svinekjøtt
1 ts fransk sennep,
1 sjalottløk, finhakket
1 fedd hvitløk
1 ss hakket bladpersille
1 egg
5-6 skiver bacon

Kjør først svinekjøttet med en stavmikser til det er kjøttdeig. Evt finhakk det godt.
Bland deretter alle ingrediensene i en bolle. La det stå i rundt 1 time før du former til burgere.

Stek bacon til det er sprøtt, la det hvile på ett tørkepapir før servering.

Stek burgerne i olivenolje og smør i 4 minutter på hver side.

Oppskrift på burgerbuns

Coleslaw
1/2 hode kinakål, strimlet
1/2 fedd hvitløk, hakket
1/2 liten rødløk, tynne skiver
6 skiver jalapeno, hakket
1.5 ss hvitvins eddik
1 ss dijonsennep
4 ss majones
1 ss sukker
1 1/2 ts salt
1 ss Worcestershire saus

Bland alt sammen før, la stå kaldt en time før servering.

Monter burgerne - Ha coleslaw på nedre halvdel av brødet. Legg på burger, og bacon og toppen til slutt. Aldri feil med litt ostegratinerte nachochips ved siden.

Burger buns - Hamburgerbrød

8 burgerbrød

2.5 dl varmt vann
3 ss varm melk
3 ss tørrgjær, brukte den til pizzadeig
2 1/2 ss sukker
2 store egg
7.5 dl Tipo 00 mel
2.5 dl hvetemel
1 1/2 ts salt
2 1/2 ss smør, mykt
Sesamfrø

Start med å blande sammen vann, melk, gjær og sukker. La stå til det skummer, ca fem minutter . I mellomtiden, pisk sammen ett egg.

Fortsett med å balnde mel og salt, i en stor bolle. Tilsett smør og gni det inn med fingrene så det blir små klumper. Rør inn gjærblandingen og egget. Elt deigen i 10 minutt. Deigen skal være litt klebrig, jo mer mel du tilfører, jo hardere vil de bli når bakes .

Dekk bollen med plastfolie og la dem heve over natten, eller på et lunt sted til dobbel størrelse, 1 til 2 timer.

Når den er ferdig hevet har du den over på en bakeplate. Del deigen i åtte like deler. Rull forsiktig hvert stykke til en ball og legg de på bakeplate. Dekk løst med et stykke plastfolie og la brødene heve på et lunt sted i 1 til 2 timer.

Sett en langpanne med vann i på gulvet i ovnen. Forvarm ovnen til 200 grader. Pisk sammen ett egg, og pensle brødene. Dryss med sesamfrø. Stek de til de er gyldenbrune på toppen, ca. 15 min. Legg på rist og avkjø helt.

Før servering har du smør i en panne, deler burgerbrød i to, og steker kutteflaten i rundt 2 min.

Oppskriften kommer fra parsleysagesweet.com

Indiske fiskepinner

--  Klikk her for oppskrift --

Nakkekoteletter med eplesaus, erter, og engelske poteter

2-3 nakkekoteletter
Salt
Pepper
Fenikkelfrø, knust

Gni kotelettene inn med salt, pepper og knuste fenikkelfrø. Stek kotelettene med smør og olje, samt et par hvitløksfedd, og la dem hvile før du skjærer skiver av dem og danderer dem på en fjøl.
Ikke vask pannen. Ta ut hvitløksfeddene. I pannen heller du en skvett vin og en halv teskje soyasaus og koker sammen dette til en sky.

Server med Engelske poteter.
Kok potetene i saltet vann til de er møre, stek de deretter i ovnen (180 gr) med masse klaret smør til de er som potetmos inn i og deilig, sprø på utsiden.

Kok opp erter og server med hjemmelaget eple

Komler

--  Klikk her for oppskrift  --

Vannbakkels

2,5 dl vann
0,25 ts salt
100 g smør
150 g hvetemel
4 stk egg

Kremfyll
4.25 dl melk, matfløte
1 vaniljestang
110 g eggeplomme
110 gr sukker, kjørt i stavmikser
43.75 gr maismel
43.75 gr smør

Mål og vei opp alle ingrediensene nøyaktig.

Smør et stekebrett med smør og dryss med litt hvetemel, eller dekk med bakepapir, fest bakepapiret med litt fett under.

Kok opp vannet under lokk. Tilsett salt og smør og smelt i det kokende vannet.

Hell alt hvetemelet i vannet på engang, under stadig omrøring. Rør godt til det blir en jevn klump og slipper kasserollen.

Kasserollen skal stå på middels varme.

Når deigen er rørt godt sammen, "svi" deigen på alle kanter i ca 1 min ved sterk varme. (Uten at deigen skal ta farge.)

Ha deigen over i en kald bolle, rør inn eggene ett av gangen. Tilsett ikke neste egg før det første er rørt helt inn.

Fyll røren i en sprøytepose med en stor stjerneformet spiss. Sprøyt røren ut som store roser på stekebrettet. Eller sett røren i topper på stekebrettet ved hjelp av to skjeer.

Vannbakkels kan lages store eller små - "valnøttstore" (profiteroles).

Ikke sett de for tett på stekebrettet. Stek kakene i varm ovn 200 ºC, på nederste rille i 25-30 min for store og 10-15 min for små. Kakene skal slutte å "svette".

Vannbakkelsene skal være faste og lette når de er ferdig stekt. Stekeovnsdøren bør ikke åpnes under stekingen. Når vannbakkelsene er ferdig stekt la de stå litt i stekeovn med åpen dør før de tas ut. Avkjøl kakene på rist.

Kremfyll
Rør melk, vaniljestang og frø i en gryte over middels varme til den nesten koker. Ta bort fra varmen og kast vaniljestangen.

I mellomtiden vispes eggeplommene, sukker og maismel i en bolle til den er tykk. Deretter vispes halvparten av den varme melken i eggedosisen. Ha eggedosisen tilbakei den resterende blandingen. Visp over middels varme til vaniljesausen koker og tykner.

Når blandingen er avkjølt til 55 ° C, røres smøret inn til det er helt. Dekk overflaten av kremen med litt plastfolie for å hindre snerk. Avkjøles helt.

Ha den avkjølte kremen i en sprøytepose med en 5-8mm dyse. Lag ett lite hull i bunnen av hver vannbakkels og fyll med kremen.

Kakene kan drysses med melis eller glaseres med melis eller sjokoladeglasur.

Friterte mozzarellakuler

Bildet måtte vi låne fra Gourmet.com da våre mozzerella kuler var spist opp før vi fikk tatt bildet :)

1/2 stor mozzarella
1 egg, vispet
Griljermel
Furtyrolje

Del mozzarellaen opp i 8 passe store munnfuller (biter). Ha de først i det sammenvispede egget, deretter over i griljermelet, gjenta prosessen en gang til før du legger de på matpapir.

Frys de ned i 1-2 timer. Sett på frityren til 180 gr. Friter 4 mozzarellakuler om gangen. Server med litt sweet chilisaus, eller annen dipp.

Mexcikansk biffsnadder med pommes frites

Start med å marinere kjøttet

500 gr entrecote
1 sitron
1/2 ss havsalt
1/2 ss peppermiks eller sort pepper

Skjær filen i strimler, legg det på folie og strø over salt, peppermiks og saften av 1 sitron.
Se til at alt er godt dekket, legg folie over den og sett den i kjøleskapet i minst 4 timer.

Meksikansk biffsnadder

1/2 kg marinert entrecote
1 stor løk
1 hvitløksbåt
1 ss oliven olje
2 ss oksebuljong(evt 1/2 buljongterning)
1 ts. havsalt
1 ts. peppermiks eller sort pepper
1 ss. persille
1/2 ts chili krydder
½ dl vann
evt mer sitron

Gjør klar krydderblandingen.

Ta det marinerte kjøttet ut av folien, hell litt oliven olje i stekepannen og legg kjøttet i med litt av saften av marinaden + hvitløk og løk, og stek det noen minutter.

Etter noen minutter krydder du kjøttet med krydderblandingen og blander i oksebuljong.

La det bli godt stekt noen minutter til før du tilsetter vannet og lar vannet koke inn i kjøttet.

På slutten når du ser at alt vann begynner å bli borte, kan du smake til med mer sitron.

Og da er den ferdig.

Serveres med hjemmelaget pommes frites, ovnsbakte tomater og aioli.

Oppskriften er basert på denne.

Aioli

1 egg

1 ss eddik

1 ts grov sennep

1 ss sitronsaft

1 hvitløksfedd

ca 3 dl solsikkeolje

salt

Ha alle ingrediensene, unntatt solsikkeolje, oppi et litermål. Fyll opp med solsikkeolje til det viser 3 dl. 

Sett en stavmikser i bunn, kjør først rundt i bunn, før du forsiktig kjører den litt opp og ned i litermålet. Smak til med salt og pepper. 

Cannelloni

Kjøttsaus:
250 gr kjøttdeig
400 gr hermetisk tomat
1 liten gulrot, finhakket
1 liten løk, finhakket
1 stilk selleri, finhakket
1/2 rød paprika, finhakket
1/2 chili, finhakket
Extra virgin olivenolje
Salt og pepper

Cannellonifyll:
250 gr kjøttdeig
125 gr ricotta
1 dl Parmesan ost
1 Egg
Revet muskat
Salt og pepper

Bechamellsaus:
3-4 ss smør
2 ss Hvetemel
2.5 dl melk
salt
Skall av 1/2 sitron

1 liten mozzerella
7-8 Cannellonipasta

Kjøttsausen:
Start med å surre løk, gulrot og selleri til den er myk. Tilsett paprika og chili, la surre med i noen minutter. Tilsett kjøttdeigen, la steke med til det skifter farge. Tilsett tomatpuré, la steke i ett par miutt. Tilsett tomater og 1 dl vann, dekk til og senk varmen.
La puttre i ca 1 time. Rør av og til .

Bechamellsaus:
Smelt smøret på svært lav varme. Tilsett mel mens du rører rundt. Skal bli litt kremaktig.
Tilsett litt melk om gangen. Kok opp og la melsmeken koke ut før du tilsetter ost. Smak til med salt og muskat.

Cannellonifyll:
Stek kjøttdeigen til den får farge, tilsett salt og pepper. Ta bort fra varmen og la det bli kaldt. Ha over i en bolle, tilsett ricotta, parmesanost, salt, muskat og egg .
Bland godt og sett i kjøleskapet .

Cannellonipasta:
Kok opp lettsaltet vann, kok cannelloniene i 4 min. Hell av vannet og ha over i kaldt vann, la de renne av seg på ett tørkehåndkle.

Montering:
Dekke bunnen av en ildfast form med bechamellsaus og et lag av kjøttsaus.
Fyll Cannelloniene med kjøttfyll. Plasser alle cannelloniene i formen .
Dekk alle cannelloniene med bechamellsaus og deretter resten av kjøttsausen. Avslutt med mozzerella på toppen.

Stek i 20 min i ovn på 200 gr.

Oppskriften er basert på denne fra Cooking with nonna.

Eplesaus alla Helles kitchen

Det tar 20 minutter å lage denne sausen, som egner seg flott til å fryse ned i posjoner.

350 g Granny Smith-epler (de grønne, syrlige)
150 g sukker
1,5 dl epleeddik
1 vaniljestang (del i to på langs)
10 ml sitronsaft

Skall fra 1/3 sitron, kun det gule.

Skrell og rens eplene for kjerner. Snitt eplene i tynne skiver og legg dem i en gryte sammen resten av ingrediensene. Kok opp og rør av og til.

La dette koke sammen i 10 minutter før du heller alt i en blender. Kjør til en fin puré. Så siler du alt gjennom en vanlig sil for å få bort rester av vaniljestang og sitrusskall. La sausen/puréen kjøle seg ned og server den til julepølser, ribberester eller annet snadder. Smaker gull til vanlige svinekoteletter også.

Oppskriften er hentet fra Helles kitchen.

Middelhavspasta

2 personer

1 liten løk, finhakket
1/2 rød paprika
1 liten chili
1 kyllingbryst
4-5 skiver bacon
1/2 ts paprikapulver
1 glass hvitvin (kan droppes)
8 cherry tomater, delt i 4
Basilikum
250 gr spaghetti

Finhakk løk og hvitløk. Skjær paprika og chili i strimler. Det samme gjør du med kyllingbrystet.

Stek bacon til det er sprøtt, legg til side på ett tørkepapir.

Smelt en spiseskje smør og litt olivenolje i en panne. Mykne løken og hvitløken. Salt og pepre. Tilsett paprikapulver. Tilsett bacon, chili og paprika. La det surre på medium varme før du tilsetter kyllingkjøttet. Stek kjøttet og tilsett et glass med vin. La alkoholen dampe av litt før du tilsetter tomater og en god neve hakket basilikum. Tomatene skal fremdeles ha litt konsistens, så det er viktig at de ikke tilsettes for tidlig.

Varm en stor gryte med saltet vann. Kok spaghettien.

Sil av pastavennet og tilsett litt god olivenolje i kyllingpannen. Fordel fyllet på pastaen og dryss litt flaksalt over sammen med litt frisk basilikum. Server med friskrevet parmesanost.

Nok en sikker vinnner fra Helles kitchen.

Rødkålsalat

Skjær en halv rødkål i tynne strimler. Kok i lettsaltet, kokende vann i 1 minutt. Sil av og skyll kålen i kaldt vann. Renn av for overflødig vann.

I en skål presser du saften fra 1/2 sitron. Så river du 1/2 ts frisk ingefær. Hakk en liten neve med tørkede tranebær og rør sammen. Tilsett litt salt, pepper og bittelitt sukker. Hell alt over kålen og bland godt. Tilsett 2 ss god olivenolje og bland. Server salaten sammen julematen som et nytt og friskt innslag.

Oppskriften kommer fra Helles kitchen.

Ribbe i Römertopf

1 kg ribbe
allehånde
salt
pepper
Coleman’s sennepspulver

Gni ribben inn med allehånde, salt, pepper og masse Coleman’s sennepspulver. La alle sider og kanter få nok krydder. Sørg for at krydderet kommer ned i svorsprekkene.

1 løk,  i båter
3-4 hvitløksfedd
1/2 sellerirot, i store terninger
masse fersk timian
2 laurbærblader
noen grener bladpersille
2 glass eplejuice
et glass vann
havsalt
10 pepperkorn

Ha vann i Römertopfen ca 30 min før bruk.

Ha oppi løk, hvitløksfedd, sellerirot, timian, laurbærblader og bladpersille. Hell på eplejuice og varmt vann. Strø over en stor klype havsalt og pepperkorn. Legg ribben på toppen, sett på toppen før du setter i ovnen på 90 grader i 4 1/2 time. Sjekk noen ganger underveis om du må tilsette mer væske.

Så guffer du opp varmen til 200 og lar ribben bli god og varm. Nå vil du hører at fettlaget under svoren begynner å boble og poffe i været.

Etter 30 minutter fjerner du toppen og slår på grillelementet. Skru opp varmen og resten av svoren vil poppe seg fin og sprø.

Ribben er ferdig. La den hvile seg før du skjærer skiver av den. Sil kraften fra gryta. Tilsett litt soyasaus og litt portvin, og du har tidenes beste saus.

Kok poteter og server sammen saus og ribbe og rødkålsalat til.

Oppskriften kommer Helles kitchen.

Ovnsbakt pasta

1/2 rød paprika
1 rødløk
1 fedd hvitløk
1 gulrot
1 chili
2 ss persillestilker
3 ss persilleblad
1 boks hermetiske tomater
500 gr kjøttdeig
1/2 ts kanel
1/2 ts spisskummin
1/4 ts røkt paprika
1/2 ts vanlig paprikapulver
3 ss tomatpure
1 glass hvitvin
250 gr orecchieette-pastaen, forkok pastaen i 8 minutter.
1 mozzerella

Hakk løk og gulrot, hvitløk, chili og paprika, samt bladpersille.

I en gryte heller du i en stor klunk raps eller olivenolje, ca 1/2 dl. Tilsett løk og gulrot og salt og pepper.  La det surre noen minutter og så tilsetter du kjøttdeigen. Stek den sammen kanel, spisskummin og røkt og vanlig paprika. Tilsett tomatpuré.

La alt surre under omrøring noen minutter før du tilsetter hvitvin. La alkoholen dampe av litt før du tilsetter tomater og 1.5 boks vann. Tilsett hvitløk, chili og persillestilker.

La stå å putre på medium varme en time. Smak til om du trenger med salt og pepper.

Tilsett persillebladene til slutt.

Bechamelsaus:
50 gram smør
4 ss hvetemel
6 dl H-melk
1/2 ts muskat
salt og pepper
150 gram revet hvitost

Start med å smelte smør før du tilsetter mel, rør rundt. Spe med melk til du har fått ut evt klumper. Varm opp og se sausen tykne lett. Så tilsetter du revet ost. Mett sausen med osten til den er fin og tykk. Riv muskattnøtt og tilsett sammen med litt salt og pepper.

Montering
Første lag i den ildfaste formen. Kjøttsausen.

Andre lag: Legg på pastaørene og stø over urtene.

Tredje lag: Ostesausen tilsettes, ha revet mozzerella over til slutt.

Formen settes på 180 g i ca 40 minutter.

Serveres med godt brød og en grønn salat til.

Oppskriften er basert på en fra Helles kitchen.