Hellstrøms kyllingvinger med ris

--  Klikk her for oppskrift --

Brødkrutonger

4 skiver grovt brød eller annet brød
1 ss godt smør
50 g brunost , revet

Skjær brødskivene i ca 1 cm store firkanter.
Rist terningene i smør i en stekepanne til de begynner å få litt farge.
Dryss over ost og rist videre til brødet er sprøtt.

Avkjøl på rist eller husholdningspapir, og server til salat aller suppe.

Oppskriften er inspirert av denne fra melk.no

Loff eller fransbrød

500g hvetemel

1 ts tørrgjør

3 ts salt

400 ml vann

Lag deigen om kvelden (tar deg 2 minutter) før du legger deg. 

La den hvile til du kommer hjem fra jobb (hvis du gjør dette i hverdagen) neste dag (16, 17, 18, 19 tiden....) 

Brett deigen, alle fire "hjørner" inn mot midten, og la den hvile ytterlig 2 timer. Har du ikke tid til to timer, så går det helt fint med 1, eller 30 min om du har skikkelig dårlig tid.. men, blir jo best etter 2 ;)

Sett ovnen på 235C (kommer litt ann på ovnen) etter ca 60 minutter og sett i den ildfaste formen som du har tenkt å bake i.

Når deigen har hvilt i 2 timer tar du ut den varme formen din fra ovnen, strø med mel i bunnen og ha deigen oppi. Sett på lokk og inn i ovnen med den, i min ovn har jeg den inni 35 minutter.

Ta av lokket etter 35 minutter, sett ned varmen til ca. 200c og la brødet bake videre ca. 10 minutter.

Ta ut brødet, sett det på en rist og la det avkjøle.

Pakker du den inn i et rent håndkle etter at den har avkjølt, holder den seg like fersk og fin til dagen etter.

Oppskriften er basert på mat på bordet sin.

Hjemmelagte pølser

Spicy svinepølser
2.5 kg feite nakkekoteletter
3 stk røkt svineknoke
300 gr bacon
100 g finmalt bacon
25 gr salt (13 gr pr kg)
2 ss sukker
1 fedd hvitløk (knust)
1 ss chillipulver
1 ts pepper
5 ss paprikapulver
6 m tarm fra svin
litt vann (maks 1 dl)

Løkpølser
1.5 kg feite nakkekoteletter
2 stk røkt svineknoke
200 gr bacon
1 chili
4 fedd hvitløk
2 stor gul løk
4 dl hvitvin
4 ss rapsolje
2 kvist fersk rosmarin
20 gr salt (13 gr pr kg)
2 ts nykvernet pepper
4 ss dijonsennep
6 m tarm fra svin
1 ss smør

Del opp kjøtt og bacon. For at kjøtt og bacon skal binde seg er det viktig å holde en temperatur på mellom null og fire grader gjennom kvernen. Etter at du har saltet kjøttet kan det ligge i kjøleskap eller fryser i én times tid.  

Til løkpølsene
Finkutt hvitløk, chili og ingefær og fres det i en middels varm panne med rapsolje. Kutt den gule løken i fine terninger og fres den sammen med det andre i pannen i 3-4 minutter . Når løken er blank og gyllen tilsettes hvitvin. La det hele koke på lav varme til vinen er kokt inn i løken.
Finhakk rosmarin og vend inn. Avkjøl denne massen godt mens du fortsetter med kjøttet!

Mat kjøttet gjennom kvernen. Noen kverner spekket, andre finhakker det for å gi pølsen en grovere konsistens. Bland inn alt saltet og kna og jobb med deigen til den har blitt en seig masse. Bland deretter inn litt vann etter behov. Så er det  krydderet som tilsettes og blandes inn.

Stek en liten bit for å sjekke smaken. Smak eventuelt til med krydder (litt pepper, chili og hvitløk). Fjern knivblader fra kvern og fest pølsehornet på. Om det er flere størrelser passer det minste pølsehornet fint til fåretarm og de større til svin eller storfe.

Tre hele tarmen på pølsehornet, pass på at det ikke er luft i enden. Knyt en knute i enden og start stappingen! Nå er det mest praktisk om man er to som samarbeider. En person stapper og den andre tar imot pølsen!.

Snurr rundt ved jevne mellomrom slik at det dannes pølser med noenlunde lik størrelse. Pass på å ikke snurre for hardt og mye slik at pølsene sprekker. Ved fåretarm er det en fordel å klemme forsiktig der på stedene du skal snurre for at ikke tarmen skal sprekke (spesielt hvis pølsene er veldig fast).

Klipp og knyt pølsene når tarmen er fylt eller heng dem opp slik at du kan skille dem senere!

Spicy svinepølser er basert på denne oppskriften hos matmeg og løkpølsene fra Hellstrøm.

Nok en fredagsfavoritt - Kyllingburger

-- Klikk her for oppskrift  -- 

Hamburgerdressing

5 skiver sylteagurk, finhakket
1 ss ketchup
1 ss Dijon sennep
2 ss majones
3 ss rømme
1/2 ts hvitløkspulver
1/2 ts sterkt paprikapulver
Litt cajennepulver
Smak til med salt

Bland alt sammen og sett kjølig til servering. Lag gjerne i god tid før servering så smakene får satt seg.

Tomatisert fiskesuppe med hvitløkskrem

Nok en oppskrift inspirert av Trines matblogg. Var litt skeptisk til tomatisert fiskesuppe, men var knallgodt.

Fiskesuppen
350 gram torskefilet, i terninger
2 gulrøtter, i terninger
1 bit nepe eller sellerirot, i terninger
1/2 purre, i terninger
350 gr hermetiske tomater, Mutti på glass
3.5 dl dl vann
1 terning fiskebuljong
ca 1/2 kryddermål cayennepepper
1 ts salt

Hvitløkskrem
2 ss crème fraìche
1/2 fedd hvitløk, finhakket
litt sitronsaft
salt

Kok opp vann, buljongterning og tomater og tilsett salt, cayennepepper. Deretter tilsettes grønnsakene, la dem koke i ca ti minutter, til de er knapt møre.

Tilsett fisken i jevne terninger. La den trekke med i ca tre minutter til den er ferdig. Ikke rør i gryta underveis!

Server med en klatt hvitløkskrem oppi suppa: Rør sammen crème fraìche og hvitløk, og smak til med sitronsaft og salt.

Serveres med godt brød, for eksempel hvitløksbaguette.

Nachos

--  Klikk her for oppskrift  --

Fiken og pistasjterte

Farlig å se på masterchef, dette er en oppskrift fra den australske serien.

Tertedeig - mørdeig
60g usaltet smør, kuttet i terninger
15g melis
Litt salt
120g hvetemel
1egg, plus 1 yolk

Pistasjkrumle
1dl malt pistasjnøtter
20g caster sukker
20g hvetemel
15g smør, kuttet i terninger

Pistasjpasta (kan halveres)
125g malt pistasjnøtter
65g sukker
1-2 ts glukose sirup

Mandelfyll
60g usaltet smør, romtemperert
60g sukker
1 egg
1 eggeplomme
1/2 ts mandellikør (kan sløyfes)
Finraspet skall av 1/2 sitron
60g malte mandler
20g hvetemel
2 ss pistasjpasta
3 ferske fiken, kutt i 6-8 båter hver
1 dl varm honning, til glasering
Pisket krem, til servering

Forvarm ovnen til 160 gr, sett opp til 190 når terten skal inni for andre gang.

Mørdeig. Ha smør, sukker og salti en foodprosessor og kjør til den er kremet. Tilsett mel og kjør til det små klumper. Tilsett egg og eggeplomme og kjør videre i 10 min, eller inntil deigen kan formes til en ball.

Ha deigen over på en bakeplate og form til en ball. Pakk inn i plastfolie og sett i kjøleskapet for ca 20 min.

Kjevel ut deigen til ett 3 mm tykk rektangulær flate. Jeg kledde en brødform med bakepapir og hadde deigen oppi, pass på at du også får noen gode kanter slik at fyllet ikke renner ut til slutt. Ha den i kjøleskapet i 30 min.

Ta deigen ut og stek i 12-15 min. Sett tilside.

Pistasjkrumle

Kjør pistasjnøttene i en blender. Tilsett sukker og mel og kjør videre for å blande det sammen, ha over i en bolle. Ha i smør, kna det sammen med fingrene sånn at det blir små klumper.

Ha blandingen over på en bakeplate og stek for 5-7 min, til de er gyldne. Sett tilside for å kjøle ned.

Pistasjpasta

Kjør alle ingrediensene til en myk og kremet masse, om den er litt tørr kan man tilsette litt vann.

Mandelfyll

Visp smør og sukker sammen til en kremet blanding, tilsett egg og eggeplomme, ett om gangen, fortsett å vispe sammen. Tilsett likør, sitronskall, mandler, mel og pistasjpasta og visp til det er blandet.

Ha mandelfyllet over i tertedeigen til det er 3/4 fullt. Press nedi fikenbåtene. Stek i 30-40 min på 190 gr.

Ta terten ut av ovnen, pensle med varm honning og sett til avkjøling.

Ha over pistasjkrumle og server med nypisket krem.

Sellerirotsuppe med scampi

-- Klikk her for oppskrift  --

Grillet satayspyd med ris og mangosalsa

Oppskrift på satayspyd og mangosalsa.

Fiskecurry fra Kerala

Oppskriften kommer fra Millas Mat.

Til to personer
400-500 gr fast hvit fisk
havsalt og sort pepper etter smak
1 ts malt gurkemeie
nøytral olje til steking
1 løk i tynne halvmåneskiver
1 plommetomat i grove terninger
1 rød chili
1 ss frisk revet ingefær
en klype spisskumin
2 dl tykk kokosmelk
kokende vann
1 ss tamarindjuice eller friskpresset limejuice
1/2 ss fiskefond
frisk finhakket koriander til garnering
Dampet ris til servering

Del opp fisken i passe store spisevennlige terninger og legg de i en bolle. Gni inn fisken med salt og en teskje av gurkemeien.

Varm oljen i en stor vid panne og tipp i løken, la den frese litt og bli myk men den skal ikke ta noe særlig farge, den skal bare bli blank. Splitt chiliene på langs og fjern frøene fra den ene og hakk de fint opp. Riv også ingefæren. Tilsett dette i pannen sammen med løken og tilsett også den siste teskjeen med gurkemeie.

Pisk sammen kokosmelk, tamarind og fiskefond i et litermål og hell på kokende vann til du når en halv liter. Hell dette i pannen. Kok opp og smak til sausen med mer tamarind om du ønsker det. La sausen syde i noen minutter. Når du er klar til å servere så legg i fisken og la den trekke i 2-3 minutter så er det klart. Server sammen med ris.

Spicy mangosalsa med agurk

Oppskriften er basert på en fra Trines matblogg.

1 mango, i terninger
1/3 agurk, i terninger
2 vårløk, finsnittet
1 sjalottløk
1/2 rød chili, finhakket
1 ts revet frisk ingefær
ca. 1/2 lime, saften
frisk koriander, grovt hakket

Skjær opp ingrediensene til salaten og vend den forsiktig sammen. Dette kan gjerne gjøres på forhånd slik at alle de gode smakene får tid til å sette seg.

Osens gladlaks

Denne oppskriften er også hentet fra Millas mat. Opprinnelig er det en oppskrift fra Are Sende Osen.

Middag for to:
400 gr Salmalaks
3 dl matfløte
saften av en sitron
2 fedd revet hvitløk
en finhakket grønn chili m/frø
en valnøtt-stor bit frisk revet ingefær
to finsnittede vårløk
2 ts curry
havsalt og sort pepper etter smak
Broccoli og ris til servering

Finhakk vårløken og den grønne chilien og riv hvitløk og ingefær. Press sitronsaften og ha den klar.
Del opp laksen i serveringsklare stykker og varm litt smør i pannen. Fres løk, hvitløk, ingefær og chili blankt og mykt men det skal ikke ta farge. Dryss curryen i pannen og la den frese med grønnsakene i et lite minutt før du heller fløte og sitron i pannen. Kok opp og la sausen koke i noen få minutter inntil du ser at den har tyknet noe.

Ta pannen av varmen og legg i laken, tipp litt på den og bruk en spiseskje til å øse sausen over fisken. Set på lokk og la fisken trekke i omlag 10-12 minutter. Smak til sausen med havsalt og pepper og anrett fisken på tallerkenen.

Serveres med ris og dampet broccoli.

Hobbykokkens trykkokte hverdagsmiddag

Denne oppskriften fant vi på minmiddag men kommer opprinnelig fra hobbykokken.

400 gram entrecote, delt i store biter (ca 2×2 cm)
2 ss rapsolje
2 store gulrøtter, skrelt og delt i store biter
1 stk rød løk, skrelt og delt i store biter
1 stk gul løk, skrelt og delt i store biter
5 stk mellomstore potet, skrelt og delt i store biter
1 boks søte cherrytomater
3 stk hvitløksfedd, knust og finhakket
1 glass vann
1 buljongterning
1,5 ss krydderblanding (timian, oregano, basilikum)
1 skive sellerirot, delt i biter (ca 1×1 cm)
smak til med salt og pepper

Varm olje opp i trykkokeren.

Ha kjøttet i oljen og la det surre. Etter et par minutter tilsettes gulrøtter, potetbiter, løk, hvitløk og krydder. La det surre med i noen minutter.

Tilsett så boksen med tomater og kjøttkraft (vann/buljong).

Sett på lokket, skru deretter platen på full effekt, og la det koke opp til fullt trykk. Når trykket er oppnådd reduseres varmen til minimum. La det så stå i 15 minutter. Skru av platen og la trykket forsiktig gå ut. Evt kan du sette gryten i oppvaskkummen, og la det renne kaldt vann over for å  kjøle ned lokket. Når måleren som viser tykket er gått helt ned i skaftet igjen, kan du ta av lokket.

Smak til med salt og grovmalt pepper. Om du synes det er mye væske kan du enten jevne ut med maizenna eller ta ut litt av væsken.