Tomatpai - perfekt tilbehør

Til 2 personer

2 ss smør
1 gul løk, delt i to og dertter i tynne skiver
salt og pepper, for smak
1.5 dl jarlsberg og pecorinoost
300 gr cherry tomater, delt i fire

1 egg
8 hele basilikumblader

------------------------------------------------------------------------------------------------------
Paideig - brukte halvparten av denne oppskriften
200 g hvetemel
100 g smør, i terninger
1/2 ts salt
50-60 g isvann

Ha mel, smør og salt i TM bollen, kjør på hastighet 6 / 10 min.
Tilsett vann og kjør i på hastighet 6 / 5-6 sekund.

Ha deigen over på en melet plate og kna den lett. Legg i plastfolie i kjøleskapet frem til du skal bruke den.
------------------------------------------------------------------------------------------------------

Varm en stekepanne, medium varme, ha i smøret, løk, salt og pepper, la det putre i 30 min. Rør innimellom.

Forvarm ovnen til 230 grader.

Kjevl ut deigen helt tynt og ha den over i en form, brett opp kanter. Fordel osten utover deigen, deretter har du løken over, og tilslutt tomatene.

Pensle kantene med ett egg.

Sett paien inn i ovnen og stek i 15-20 min. Hvis deigen blir brun for fort, så setter du ned temperaturen.

Ta ut paien og la den hvile i 5 minutt. Ha på bailikumblader før servering.

Oppskriften kommer fra Pioneer Woman

Hjemmelaget smør (TMX)

3 dl kremfløte
1/2 ts salt
5 x 2 dl med isvann

Ha fløten oppi TM bollen, sett i sommerfuglvispen. Kjør på hastighet 4 til målebegeret begynner å danse, 2-5 min.

Ha silen nedi TM bollen, og hell smømelken over i en bolle, kan brukes i bakverk etc. Klem smøret opp langs kantene for å få ut mest mulig smørmelk, sil av igjen.

Nå skal smøret vaskes. Ha 5 dl isvann oppi smøret, kjør på hastighet 4 / 10 sekund. Hell ut vannet og gjenta prosessen.

Tilsett salt og kjør på hastighet 4 / 10 sekund.

Nå kan du ha smøret over i en beholder.

Fruktsalat med sabayonesaus (TMX)

Ta det du liker av frukt, her har jeg brukt:
2 epler
1 pære
2 kiwi
1 appelsin
1 banan
1 kurv med jordbær
en håndfull med hakket valnøtter

Sabayonesaus
4 store eggeplommer
1.8 dl sukker
1.8 dl hvitvin
2 ss creme de chassis eller annen likør

Ha sukkeret i TM bollen, og kjør det på hastighet 9 / 15 sekund.
Sett i sommerfuglvispen og tilsett eggeplommene, kjør på hastighet 3 / 50 gr / 4 minutt.

Tilsett resten av ingrediensene og kjør på hastighet 3 / 80 gr / 5 min. Kjør litt lenger om du synes den er for tynn.

Fish n' Chips

- Klikk her for oppskrift - 

Ølpølse

* sjekk input til oppskriften i slutten av inlegget

3000 gr høyrygg
1300 gr ribbe
600 gr bacon
700 gr ister
700 gr øl
70 gr salt
20 gr pepper
5 gr løkpulver
25 gr sennepspulver
10 gr paprikapulver
2 gule løk
2 dl hvitvin
6-7 dl isvann, isklumper i

Start med å skjære kjøttet i passende biter, slik at du enkelt får de gjennom kvernen. Fjern eventuelle sener. Kjør igjennom kjøttkvernen. Ha over i poster og legg i kjøleskapet. Dette kan godt gjøres kvelden før det skal stappes.

Kutt den gule løken i fine terninger og fres den i pannen i 3-4 minutter . Når løken er blank og gyllen tilsettes hvitvin. La det hele koke på lav varme til vinen er kokt inn i løken. Avkjøl denne massen i fryseren mens du fortsetter med kjøttet!

Ha oksekjøtt og 1/3 av det andre kjøttet i food prosessor eller thermomix og bland det med salt. Tilsett langsomt isvann, mens den kjøres, til du har en god og homogen masse. Dette er bindefarsen. Hvis du ikke har en food prosessor, så må du kjøre røren gjennom kvernen to ganger mer og røre salt og isvann i grundig.

Gjør klar alt krydderet.

Bindefarsen blandes med resten av kjøttet, løk og alle krydder. Det er svært viktig at kjøttdeigen blandes svært grundig. Men pass på at fyllet er alltid kaldt. Hvis det begynner å bli varmt, ta det en tur i kjøleskapet.


Skyll tarmene grundig med lunkent vann.

Når et passende stykke av tarmen er satt på pølsehorn, kan du begynne å kjøre farsen gjennom. Vent med å knytte knute i tarmen, til farsen kikker ut slik at du unngår luftboblerbobler. Hvis du får luftbobbler underveis, kan du stikke med en liten synål.

Pass alltid på at det ikke blir stappet i for hardt.  Når du når slutten, knytt en knute i tarmen. Fortsett med mer tarm inntil all farsen er brukt opp.

Og så skal pølsene svinges. Mål lengden på pølsen, klem litt om tarmen, hold enden og der du har klemt sammen og snu pølsen et par ganger. Nesten som et hoppetau. Fortsett med å svinge pølsene slik at de blir omtrent like lange, men husk å endre svingretning hver gang.

Legg pølsene på rist med en form eller lignende under, og sett dem i kjøleskapet til neste dag. Da vil de ha gitt litt væske, og smaken vil ha utviklet seg.

Dagen etterpå varmer du en stor kjele med vann opp til ca 80 grader og har pølsene oppi, hvor de skal ligge i ca 15 minutter. Ha de deretter i iskaldt vann slik at de ikke blir krøllet. Og så kan du steke dem i panne eller grill.

Du kan også pakke dem og fryse dem :)

*Ble litt tørre når vi grillet dem, så litt mer ister neste gang, men helt supre i pannen. 


-----------------------------------

Input på oppskriften fra gruppen hjemmelagde pølser på facebook. 

- Trekking i rett temperatur 78 grader ? og rask nedkjøling etterpå.

- Tror det er farsen din som er feilen.Farsen må ha bra spenst og tarmen må fylles godt.Det er også viktig med kjapp nedkjøling nå pølsene er ferdige. Fast farse,en måte å finne det ut på er å lage en bolle av bare farsen og trekke den i vann.Da finner en fort ut om farsen er fast nok.Ved å trykke på den merker en også om det er spenst ibden.

- Du må ha noe som binder dette godt sammen.Stivelse eller fosfat kan brukes.Hvis du ikke bruker noe vil du få en løs farse.

-Bytt ut ister med spekk

Fiskegrateng

Thai kyllingsuppe

2 porsjoner

2 bokser (165 ml) kokosmelk
0.5 dl kyllingbuljong
2 ss red curry paste
1 ts frisk, finrevet ingefær
1 hvitløksfedd, presset
1/2 ts salt
1 løk, grovhakket
300g kyllingfilet, i jevnstore terninger
2 gulrøtter strimlet
kokte og varme risnudler
frisk koriander
vårløk, strimlet


Start med  å ha kokosmelk, buljong, curry paste, ingefær, hvitløk og salt i en gryte. Kok opp under omrøring. La suppen småkoke mens du tibereder resten som skal i suppen.

Ta løken oppi 10 minutter før servering, deretter har du kyllingen oppi. Like før servering har du opp i gulrøtter, nudler og vårløk.

Pynt med frisk koriander og server ferskt nanbrød til.

Oppskriften er inspirert fra matpåbordet 

Laks med brokkoli og spicy soyasaus

350 gr laks, i porsjonsstykker
olivenolje
litt salt
litt pepper

Spicy soyasaus
1/2  ts revet ingefær
1 hvitløkfedd, finhakket
1/2 rød chili, finhakket
1 vårløk, finhakket
1/3 lime, saft og skall
2 ss olivenolje
2 ss soyasaus
1/2 ts flytende honning
frisk koriander, finhakket

Tilbehør
brokkoli eller annet tilbehør
200 gr  eggnudler eller risnudler. tilberedt etter anvisningen på pakken

Lekk laksen på et stykke aluminiumsfolie, brett kantene litt opp. Pensle med olivenolje og krydre med salt og pepper. Bak den i ovnen ca 10 mnutt på 200 gr.

Rør sammen ingrediensene til soyasausen, smak og tilsett mer av enkelte ingredienser om du føler det mangler noe.

Rens brokkoli. Kok opp vann med litt salt og legg oppi brokkolien. Gi brokkolien et oppkok. Trekk kjelen av platen og la den trekke i ca 3 minutter før du heller av vannet.

Kok risnudlene etter anvisningen på pakken rett før servering.

Server retten gjerne lagvis med nudler på bunnen, deretter grønnsaker og laks, og topp det hele med den spicy soyasausen. Pynt med litt frisk koriander om du har.


Oppskriften er basert på denne fra trinesmatblogg

Laksetaco

-- Klikk her for oppskrift --

Blomkålsuppe med purre og bacon (TMX)

1 blomkål, i buketter
1 liten løk, finhakket
4 dl kyllingkraft (kyllingbuljong eller utblandet kyllingfond)
1 dl melk
2 ss crème fraîche (kan sløyfes)
1/3 purre, strimlet
100 gram bacon, strimlet
salt og pepper
godt brød som tilbehør

Rens og vask blomkålen og del den opp i jevnstore buketter. Skjær også stilken opp i biter.

Tilsett litt olje, smør og salt i TM bollen, ha oppi blomkålbuketter og kjør på hastighet 1 / 100 gr / 6 minutt. Blomkålet skal være lett brunet.

Tilsett kraft og melk og kjør på hastighet 1 / 100 gr / 10 min, sett silen på toppen av TM bollen så det ikke spruter. Om det ser ut til å koke over kjør hastigheten opp til rundt 4 så roer det seg.

Ha målekoppen over hullet i TM bollen og kjør på hastighet 9 / 10 sekund, til den er glatt.
rør inn creme fraiche før servering.

Sprøstek baconet i en panne, la det renne av seg på ett tørkepapir.

Hell suppen over i en serveringsbolle og tilsette strimlet purreløk og bacon.

Oppskriften er basert på denne fra Trinesmatblogg og konvertert til Thermomix.

Laksegryte alla kokken Lars

Til 2 personer

350 gr laks (eller ørret)
1/2 rød paprika
1/2 fennikel
1/2 rød løk
1/2 brokkoli

2 ts smør
1/2 rød chili
2 vårløk
2 ts tomatpure
1.5 dl fiskekraft
1 dl matfløte
1 ss limesaft

Start med å kutte opp alle grønnsakene. Kok fennikel ca 5 min. Stek deretter alle grønnsakene i litt olje i 10 min.

Lag sausen. Smelt smør i en gryte, ha oppi chili og vårløk, la surre i ett par minutter før du har oppi tomatpure. La det surre videre ett par minutter til. Ha oppi fiskekraft, la det koke i 5-10 min før du har over fløten. La det småkoke videre, 5-10 min. Smak til med limesaft og ha litt maizenna oppi for å tykne sausen.

Alt dette kan gjøres dagen i forveien.

Sett ovnen på 200 gr

Kutt laksen i skiver og ha oppi en ildfast form. salte og peppre før du har over grønnsakene. Hell sausen over tilslutt. Sett i ovnen og la stå i 20 min.

Serveres sammen med potetstappe.

Oppskriften er basert på en som jeg har fått av en kollega som igjen har fått den av kokken Lars på Island Wellserver.

Pasta Carbonara

Til 2 personer

1 ss smør
150 gr bacon
1 fedd hvitløk
50 gr parmesan
2 egg
250 gr spaghetti

Start med å steke baconet, ca 10 min, la det renne av seg før du hakker det.

Smelt smør og ha i hvitløkfedd, la feddet få kose seg på svak varme mens du koker spaghettien.

Rasp parmesanen og bland den med eggene.

Ha baconet oppi sammen med hvitløken. Når spaghettien er ferdigkokt har du den over sammen med baconet, ta ut hvitløken, ha oppi parmesanblandingen tilslutt. Server.

Barbecuesaus alla Geir Skeie

1/2 ts hvitløkspulver
1 ts paprikapulver, hot
1 ts Worcestershiresaus
250 gr Heinz ketchup
2 ss tomatpure
1/2 dl rødvinseddik
2 ss brunt sukker
1 ts chilipulver
1ts sennepspulver
1/2 ts løkpulver
5 gr ingefær, finhakket
1 ss limejuice

Bland alt og la koke i ca 30 min.

Kan oppbevares opptil et halvt år i kjøleskapet.

Oppskriften er ifra sauseboken til Geir Skeie.

Wonton / Dim sum

Forrett 6 personer

250 gr kyllingkjøttdeig
1/2 gulrot, finhakket
1/4 løk, finhakket
1 ts ingefær, finhakket
2 hvitløkfedd, finhakket/presset
1 ss oyster sauce
1 ts sesamolje
smak til med salt og pepper
1 pakke wonton wrapper

Saus til å dyppe de i
3 ss epplecider eddik
1 ss hvitvinseddik
4 ss soya saus
1 fedd hvitløk /finhakket/presset
1 ts ingefær, finhakket
1 vårløk finhakket
1 ts sesamolje

Start med å steke kyllingen, når kyllingen har fått en fin lysebrun farge har du oppi gulrot, løk, ingefær og hvitløk, la det småputtre i 5 min. Tilsett oyster sauce og sesamolje.

Mens blandingen blir kald kan du blande sammen alle ingrediensene til dippen.

Ta opp wonton arkene ca 20 minutter før du skal lage de.

Ta en teskje med fyll i midten av arket, ha litt vann rundt på alle kantene, brett over og lukk arket, klem rundt fyllet så du får ut all luft. Ha litt vann på høyre og venstre hjørne, brett over igjen mens du trekker hjørnene sammen og lukker dem. Ikke så lett å forklare, nei.... så ta heller en titt her :)

Ha de over i en bambusdamper el. og damp de i 15 min, serveres sammen med dippen.


Oppskriften er basert på en fra cookswithcoctail

Salta karamelisert creme brule (Sous-vide)

4 porsjoner

120 gr kremfløte
120 gr helmelk
En vaniljestang
65 gr sukker
2 eggeplommer
1 egg
2 ts havsalt
Sukker, ekstra, for brûlée

Hell krem og melk i en gryte. Del vaniljestangen på langs og skrap ut frøene, ha de i kremen.
Kok opp kremen, ta den tilside og legg lokk på. La dette trekke i 10 minutter.

I mellomtiden har du sukker i en mellomstor kjele. Skru varmen på høy (12-14) og stå og følg med nøye. Snurr litt rundt på gryten for å blande de smelta og usmelta områdene - skal ikke røres.

Når karamellen har fått en fin dyp gul farge og alt sukkeret er smeltet, slår du av varmen og heller i den varme fløte. Visp kontinuerlig, da blandingen vil starte å boble pga varmen, rør til kremen og karamellen er godt blandet.

Knekk eggene i en stor ildfast bolle og visp godt, gjerne med en stavmikser.

Hell karamellblandingen over eggene i en langsom og jevn strøm, mens eggene vispes kraftig.

Visp i havsalt, etter smak.

Gjør klar 4 porsjonsformer og hell blandingen oppi. Dekk de godt med plastfilm, ta den en hel runde rundt slik at det ikke kommer vann oppi når de står i vannbad.

Sett de nedi sous-viden og hell på varmt vann helt opp på sidene.
Sett temperaturen på 80 grader og la de stå i en time.

Ta formene ut av vannbadet og la dem avkjøles til romtemperatur.

Like før servering, drysses et tynt lag med sukker, ca en teskje, jevnt over toppen og så karameliseres det med en blåselampe.

Avkjøl i noen minutter før sprengning inn i dem.

Oppskriften er basert på denne fra butterbaking