Gulrotsuppe (TMX)

2 personer 
2-3 gulrøtter
1 liten potet
¼ stk sellerirot
1 løk
1 fedd hvitløk
1 ss olje
2 ss revet frisk ingefær
1 stk grønnsakbuljong (terning)
5-6 dl vann
1 par spiseskjeer crème fraîche
salt
kajennepepper

Skrell og del gulrot, potet, selleri, løk, hakk hvitløk og ha alt i TM bollen. 
Kjør i 10-20 sek / hastighet 4.

Ha i olje og kjør på 100 gr / hastighet 2 / 4 min

Tilsett ingefær og la det surre forsiktig med en liten stund.

Ha i buljong og vann 
Kjør på 100 gr / hastighet 1 / 15 min 

Kjør deretter på hastighet 5 / 2 min slik at den blir glatt.

Smak suppen til med salt og litt kajennepepper.  Server med litt creme fraiche på toppen.


Oppskriften kommer fra frukt.no  
Fremgangsmåte uten thermomix 

Karri-torsk med grønnsaker

--  Klikk her for oppskrift  --

Lammecaré med karamelisert løk og parmesanpotet

2 personer

1 lammecaré på ca 500 gr
4-5 hele skrelte sjalottløk
salt
2 ss sukker
saft av 1/2 sitron
1 ss smør

Start med å brune lammet, ha den deretter i stekeovnen på 200 gr til den har en kjermetemperatur på 58 gr.

Kok løken møre i saltet vann. Ta de ut og la de dampe seg tørre. Stek dem gyldne i smøret, ha på sukker, smak til med sitron og la de putre til de er skikkelig gyldne og karamelliserte.

Oppskrift på parmesanpoteter.

Grunnpølse - til panne eller steking

500 gr magert svinekjøtt
1 kg fett svinekjøtt
500 g magert oksekjøtt
200 gr ister
6-7 dl isvann
30 g fint salt
3-4 hvidløksfedd
3 g pepper, malt
3 g paprika, malt
4 g løkpulver
1 ss sukker
4 m tarm

Skjær kjøttet i passende biter, slik at du enkelt får de gjennom kvernen. Fjern eventuelle sener. Kjør alt kjøttet gjennom kvernen, hver for seg. Ha over i poster og legg i fryseren.

Når det er frosset - ikke hardt som stein - kan du jobbe videre.

Gjør klar alt krydder, og knus hvitløken fint.

Skyll tarmene grundig med lunkent vann.

Ha oksekjøtt og halvparten av det andre kjøttet food prosessor eller thermomix og bland det med salt og kanskje. Tilsett langsomt isvann, mens den kjøres, til du har en god og homogen masse. Dette er bindefarsen. Hvis du ikke har en food prosessor, så må du kjøre røren gjennom kvernen to ganger mer og røre salt og isvann i grundig.

Bindefarsen blandes med resten av kjøttet og hvitløk og alle krydder. Det er svært viktig at kjøttdeigen røre svært grundig. Du kan enten bruke kløe fem eller en mikser. Men pass på at fyllet er alltid kaldt. Hvis det begynner å bli varmt, ta det en tur i kjøleskapet.

Når røren er godt blandet, er det på tide å ta seg av tarmen.
Når du får tarmene fra slakteren, ligger de ofte saltet. Legg dem i lunkent vann en stund, og skyll dem grundig. Den enkleste måten til banken på stapperøret når det er vått.

Når et passende stykke av tarmen er satt på pølsehorn, kan du begynne å kjøre farsen gjennom. Vent med å knytte knute i tarmen, til farsen kikker ut slik at du unngår luftboblerbobler. Hvis du får luftbobbler underveis, kan du stikke med en liten synål.

Pass alltid på at det ikke blir stappet i for hardt.  Når du når slutten, knytt en knute i tarmen. Fortsett med mer tarm inntil alt farsen er brukt opp.

Og så skal pølsene svinges. Mål lengden på pølsen, klem litt om tarmen, hold enden og der du har klemt sammen og snu pølsen et par ganger. Nesten som et hoppetau. Det høres vanskeligere enn det er. Fortsett med å svinge pølsene slik at de bir omtrent like lange, men husk å endre svingretning hver gang.

Og nå har du nok ett brennende ønske om å hive de i pannen med en gang, men vær tålmodig. Legg pølsene på rist med en form eller lignende under, og sett dem i kjøleskapet til neste dag. Da vil de ha gitt litt væske, og smaken vil ha utviklet seg.

Og nå er det opp til deg om du vil at røkt pølse eller spise dem ferske. Hvis du velger å spise dem ferske, varmer du en stor kjele med vann opp til ca 80 grader og har pølsene i vannet, hvor de skal ligge i ca 15 minutter. Ha de deretter i iskaldt vann slik at de ikke blir krøllet. Og så kan du steke dem i panne eller grill.

Du kan også pakke dem og fryse dem.

Oppskriften kommer fra Brødrene Price via Gastro.dk

Varmrøkt ørret med selleriremulade og poteter

2 personer

400 g varmrøkt ørret, eller varmrøkt laks
300 gr selleri
1 dl crème fraîche
1 ss majones
1/2 ss dijonsennep
½ bunt persille
5-6 poteter

Ha ørreten over i en ildfast form, dekk med folie. Sett ovnen på 180 gr, når ovnen er varm settes formen inni ca 15 min.

Skrell sellerien, og riv den med den grove siden av rivjernet.
Hakk persillen.

Pisk crème fraîche, majones og sennep sammen til en dressing.
Vend selleri og persille i dressingen.

Trekk skinnet av ørreten (eller laksen), og fjern så mange ben som mulig.
Server fisken med selleriremuladen og kokte poteter.

Oppskfriten kommer fra 2 gange om ugen

Torsk med fennikel og paprikasaus

2 personer

400 gram torskefilet
1 fennikel
olje til steking
salt
400 gram poteter
1 rød paprika
1 ss løk el sjalottløk
1 ss olje
2 dl fiskekraft
1 dl matfløte
0.5 ts maisennamel
0.5 ts provencekrydder
salt og pepper

Kok potetene

Skjær torskefileten i serveringsstykker. Dryss litt salt på fisken og stek den i olje ca 6 min, snu den og stek raskt på den andre siden. Sjekk at den er ferdig.

Rens og del fennikel i båter og damp dem noen minutter i lettsaltet vann.

Paprikasaus
Del paprikaen i to og stek den i stekeovn ved sterk varme, gjerne under grill. La dem ligge til de får svarte flekker.

Ta dem ut og avkjøl i plastpose. Rens dem, dra av skallet og mos dem.

Finhakk løk og surr den myk i olivenolje/smør. Tilsett fiskekraft/buljong og kok inn til ca. 3/4.
Tilsett kremfløte og paprikamos og kok opp.

Sil sausen, smak til med salt og pepper og tilsett provencekrydder.

Oppskriften kommer fra dinmat

Laksepakke (TMX)

350 gr laksefilet
1-2 gulerøtter, i tynne strimler
1/2 fennikel, i tynne strimler
1 håndfull ristede mandler, hakket
litt kjørvel, hvis du finner
revet skal av en sitron
Server sammen med en agurksalat

Gjør klar ett bakepapir, legg fisken i midten av arket, salt og pepre. Legg grønsakene rundt fisken, mandler på toppen sammen sitronskall, og kjørvel. Ha litt salt og pepper på grønnsakene.

Skjær et par skiver meierismør med en ostehøvel (for å få tynne skiver). Legg dem på toppen av fisken.

Pakk sammen fisken og sørg for at pakken er tett. Legg pakken i Varomaen.

Ha 1/2 liter (500 gr) vann i TM bollen, sett varomaen på toppen av bollen og kjør i 20 min / hastighet 1.

Pakk ut og server med en gang.

Om du ikke har Thermomix kan du følge denne oppskriften som jeg har funnet på Helles kitchen.

Komle med kålrabistappe, pølse, svin og bacon

Salt lam eller svin

1000 g  poteter

1 ts  salt

2 dl  byggmel

1 dl hvetemel eller speltmel

Lammekraft

1 ts  salt

150 g  bacon

4 ss  smør

salt og nykvernet pepper

Om du bruker saltkjøtt må du legge det i kaldt vann og la det trekke over natten. 

Slå av vannet og la kjøttet trekke mørt i nytt vann så det dekker, opptil et par timer. Ta vare på kokekraften til komlene.

KOMLER:

Kok 1/4 av potetene.

Mal 3/4 av potetene på kvern, og mos de kokte potetene og vend i. Strø over salt og bland i mel, litt om gangen.

Melmengden vil også måtte variere etter potetkonsistensen. Røren må ikke være så løs at komlene blir grøtete, og ikke så fast at de blir tunge.

Ta en spiseskje med komledeig og legg hver komle kokende kraft.

La dem småkoke med lokket på gløtt til de er gjennomkokte, etter cirka 45 minutter.

Når komlene er ferdig kokt, flyter de til overflaten.

Servér komler med lammekjøtt, pølser, bacon, kålrabistappe og smeltet smør til.

Oppskrift på kålrabistappe.

Tomatsuppe (TMX)

Til 3 personer
100 gr bacon, i terninger
2 ss smør
2 sjalottløk, i skiver
1 fedd hvitløk, hakket
500 g modne tomater, friske, partert eller 400 g hermetisk hakkede tomater
500 g god kraft
1 ts sukker
½ ts balsamicoeddik
1 skvett matfløte
50 g tomatpuré
1 ts salt
nykvernet pepper
1 liten potet, skrelt og terninger, ca 50 til 70 g
1 dl Makaroni (valgfritt)

1. Kjør baconet i 8 min / 90gr / Hastighet 2
2. Tilsett sjalottløk og hvitløk. Hakk noen sekunder på hastighet 5 deretter kjør i 3 min / 100 ° C / hastighet 1.
3. Tilsett tomater. Hakk noen sekunder på hastighet 5.
4.  Ha oppi kraft, sukker, eddik, salt, pepper, tomatpuré og potet.
5. Kjør i 30 min / 100 ° C / hastighet 1.
6. Sjekk at poteten er ferdig kokt. Hvis ikke, kok litt lenger.
7. Kjør i 40 sekunder / Hastighet ​​10.
8. Serveres med nykokt makaroni.

Oppskriften er basert på denne fra Thermoqueen.

Ostesaus (TMX) til Nachos

Til 2 personer

2 ss Smør
2 ss hvetemel
2 dl melk
140 gram Jarlsberg eller Norvegiarevet ; revet
3/4 ts chilikrydder

Ha smør og mel oppi TM bollen kjør på hastighet 2 / 90 gr / 4 min.

Tilsett melk, litt om gangen kjør på hastgihet 2 / 90 gr / 8 min

Sett på 1 min til og tilsett osten, smak til med chilikrydder til slutt.

Meg og Hellstrøm sine kjøttkaker

1 dl havregryn
1 ss sjalottløk
2 ss bladpersille
1,5-2 dl vann
500 gram kjøttdeig
1 eggeplomme
1/2 ts salt
1 kryddermål pepper
Smak til med ingeær og muskat
Smør til steking

Bland sammen havregryn og kaldt vann, la det stå og svelle i ca ti minutter.

Deretter blander du inn kjøttdeigen, sjalottløken, bladpersille, eggeplommen, salt og pepper. Kjør alt godt sammen i en kjøkkenmaskin.

Lag kaker med hjelp av to spiseskjeer og stek i en blanding av smør og olje. Stek de på alle sider slik at de blir brune over det hele. Ta ut kjøttkakene og lag brun saus i samme panne/gryte. Legg kjøttkakene tilbake i sausen og la dem koke i ca 30 minutter på svak varme slik at sausen får god smak.

Serveres med kokte poteter, ertestuing, brun saus og tyttebærsyltetøy.

Tipset med sjalottløk og bladpersille har jeg hentet fra Hellstrøm, Bare Mat.

Brun saus alle Hellstrøm
4 ss smør
4 ss hvetemel
6 dl kjøttkraft
2 sjalottløk, finhakket
salt og pepper

Smør brunes godt på middels varme i pannen/gryten hvor kjøttkakene stekte før hvetemelet has oppi. Husk å røre hele tiden så det ikke brenner seg. Når jevningen er brun og fin, sper du med kjøttkraft og hakket løk. La det koke i ca 20 minutter. Smak til med salt og pepper.

Hvit baccalao alla kokken Lars

Oppskriften har jeg fått av en kollega som igjen har fått den fra kokken Lars på Island Wellserver :) 

Til 2 personer

400 gr poteter, gjerne av mandelpoteter
litt smør
ca 0.5 dl melk
250 gr løk (1 stor)
100 gr bacon
40 gr chorizo
300 gr tørrfisk, vannes ut i 4 døgn, (150-200 gr pr pers)
1 dl Creme fraiche

Skrell poteter og kok de møre uten salt i vannet.

Mos potetene enten med stavmikser eller stappejern, ha i et par ss med godt smør, og spe med melk til passe konsistens. Smak til med salt og pepper og litt hvitløk er også godt.

Del fisken i passe stykker og ha den oppi en gryte, dekk fisken med melk. Kok opp og la den trekke i 15 min.

Skrell løken og stek den på lav varme sammen med en spiseskje smør i 30 min.

Bacon og chorizo pølse kuttes i terninger og freses lett i stekepanne med litt olje.

Montering
Legg et godt lag med stappe i bunnen på ei ildfast form, ca 3 cm tykt.
Sil oljen av løken og legg den i et lag oppå stappa.
Riv klippfisken i passe biter og legg et godt lag oppå
Strø over bacon og chorizo pølse biter la også oljen i pannen få være med.

Lag gjerne dobbelt lag.

Trykk det hele litt flatt med en steikespade.
Bland creme fraiche og majoner og smør et lag over det hele.

Steik baccalaoen i ovnen på 200 i ca  20 min til den har fått fin farge.

Kryddersterk suppe med laks

--  Klikk her for oppskrift  --

Biffgryte i thermoen (TMX)

3-4 personer

1 ts spisskummenfrø
1 ts korianderfrø
1/2 kanelstang
1 ts malt paprika
2 ts malt gurkemeie
2 fedd hvitløk
1 rød chili
1 løk, halvert
50 g olivenolje
2 ts flaksalt
40 g tomatpuré
1 boks tomater, knust eller terninger
2 ss mørk brunt sukker
500 g biff gryte biff i terninger
1 boks kidney eller chilibønner, drenert

Ha spisskummen, koriander, kanel, paprika og gurkemeie i en varm stekepanne på induksjon 10 til det starter å røyke. Fjern fra varmen og avkjøl litt.

Ha det i TM bollen kjør i 10 sek / hastighet 10.  Gjenta om ikke alt er knust.

Legg hvitløk, chili, løk, olje og salt og oppi og kjør i 2 sek / hastighet 4. Skrap ned sidene av bollen og la det surre 5 min / Varoma / hastighet 1.

Tilsett resten av ingrediensene unntatt bønnene kjør i 45 min / 100 º C / Revers / hastighet 1.

Ha bønnene i og kjør i 10 min / 100 º C / bakover / hastighet 1.

Serveres med kokt ris, og litt rømme. akkompagnement som er oppført.

Oppskriften stammer fra Tenina

Knallgod taco alla Jamie Oliver

2-3 personer

1 løk, terninger
1/2 rød paprika, terninger
1/2 grønn paprika, terninger
1 ss olivenolje
1 fedd hvitløk i skiver
En klype paprika
1 ½ ts spisskummen
300 g kjøttdeig
1.5 dl kjøttkraft
6 tacoskjell
Revet ost, salat, rå løk og rømme til servering

Salsa
2 tomater, grovhakket
Saften av ½ lime
1 vårløk, skåret i tynne skiver
1 ss koriander, grovhakket

Guacamole
1 avokado
1 cherry tomat
Litt løk
Saften av ½ lime
2 ss crème fraîche

Forvarm ovnen til 180 gr

Stek løk og paprika i olivenolje i en stor kjele på svak varme. Tilsett hvitløk, paprika og spisskummen og stek videre i 1-2 minutter. Stek kjøttet i en egen panne på sterk varme. Ha det over i pannen med paprika. Ha oppi kraften og kok i 45 minutter.

I mellomtiden lager du salsa, bland tomatene med limesaft, vårløk og koriander, og smak til med krydder.

Ha avokado i en bolle, tilsett tomat, løk og creme fraiche kjør med stavmikser, smak til med lime, salt og pepper.

Stek tacoskjell i ovnen i 3-4 minutter til de er sprø.

Her finner du orginal oppskriften til Jamie