Rabarbra sous vide med vaniljeis

Madalene oppskriften er enkel :
140g rabarbra
30g sukker
30g vann
1 vaniljestang

Rens rabarbraen og del dem i passe store serveringsstykker, jeg delte den i tre.

Ha rabarbraen i en pose sammen med sukker, vann og frøene fra en vaniljestang. Få ut luften av posen og forsegl den.

Ha posen i ett vannbad (sous-vide) på 65 grader i 45-60 min. Ta rabarbraen ut av posen og server sammen med vaniljeis.

Oppskriften stammer herifra.

Toscansk ribbe

2 personer

1 kg ribbe
1/2 rødløk, skåret i skiver
5 fedd hvitløk
1 gren rosmarin
2 dl hvitvin

16 cherrytomater
Litt olje
Flaksalt

Toscanske poteter

Start med å rute svoren, deretter salter og peprer du ribben.

I en Rumertopf (ildfast leirgryte) legger du løken, hvitløksfedd og rosmarin. Hell vinen i bunnen på formen. Sett ribbestykket på toppen og sett på lokk. Svoren skal peke oppover.

La stå i ovnen på 120 grader i 4 1/2 time. Ta av lokket og sil av kraften i en gryte. Sett ovnen på 250 grader og sett ribben tilbake i ovnen uten lokk. La svoren bli sprø. Dette tar ca 15-25 minutter. Sett på grillen i noen minutter for å la svoren poppe skikkelig.

Kraften: Ta en sauseskje og fjern det øverste fettlaget på kraften. Kok opp kraften og tilsett en teskje ripsgele. Legg en gren rosmarin i gryten og kok inn kraften litt. Ha i litt maizenna om den er for tynn. Smak til om den er passe søt.

Legg tomatene i en ildfast form. Hell litt olivenolje over og dryss flaksalt over. Bak i ovene i ca 10 minutter på 250 grader.

Oppskriften kommer fra Helleskitchen.

Kylling og kokossuppe

--  Klikk her for oppskrift  --

Kyllingburger

--  Klikk her for oppskrift  --

Solskinssmoothie

1/2 gul paprika
1 gulrot
1 moden mango
2 dl appelsinjuice
6 isbiter

Del mangoen, fjern steinen og skallet. Skrell og rens paprika. Skjær i biter. Ha appelsinjuice i blenderen, deretter paprika, ananas, hasselnøtter og isbiter.

Oppskriften fant jeg her.

Laks med mango- og avokadosalat

2 personer
400 g fersk laks, i porsjonsstykker
olivenolje
salt og pepper

1/2 mango, i terninger
1/2 avokado, i terninger
6 cherrytomater, i båter
1 rødløk, i tynne båter
1 rød chili etter smak, finhakket
en neve ruccula
koriander, grovt hakket
ca. ½ lime, saften
olivenolje

1 dl rømme
1 ss sweet chilisaus
Salt

Bland sammen ingrediensene til salaten og drypp limesaft og litt god olivenolje over.

Krydre laksen med salt og pepper og stek den i litt nøytral olje i 2-3 minutter på hver side, til den er passe stekt. Alternativt kan du grille den på grillen eller steke den i en grillpanne.

Rør sammen rømme, sweet chili. Smak deg frem til ønsket smak og krydre med salt og pepper.

Server laksen med mango- og avokadosalaten, sweet chilirømmen – sammen med ris, eller annet tilbehør.

Oppskrift fra Trines matblogg

Kotelett alla bolognese

--  Klikk her for oppskrift  --

Pulled pork i sous-vide

2 personer

400 gr svinenakke
olivenolje
salt og pepper
en kvist rosmarin

Ha alt oppi en vakumpose og legg i vannbad i 36 timer på 68 gr. Ta ut, gjem på kraften, og fres i en panne. Drar kjøttet fra hverandre med to gaffler.

Serveres sammen med coleslaw, barbeque-saus og tortilla, myke burgerbrød eller steamed buns.

Steamed buns

Gir ca 6 stk

1 dl vann, romtemperert
4 g tørrgjær
300 gr hvetemel
1 ss melk
2 ss sukker
En klype salt
½ ts bakepulver

Tilsett gjæren i vannet og la den stå i 10 minutter. Tilsett de øvrige tørre ingrediensene i en bolle. Hell gjæren i skålen og kjør med eltekrok i rundt 5 min. Dekk bollen med plastfolie og la den hvile i en time til deigen har doblet i størrelse.

Slå luften ut av deigen, overfør den til en melet flate og kjevle den ut i en 40cmx15cm rektangel, så ruller du det til en stram rull. Skjær opp i like store biter, ca 40 gram hver. Rull dem til små boller. Legg dem på et stekebrett med bakepapir, dekk med kjøkkenhåndkle og la det hvile i 30 minutter. Det vil doble i størrelse igjen.

I mellomtiden , kutter du ut 8cmx8cm firkanter av bakepapir, en til hver bunn. Ta ut deigen og kjevle bollene til en 8cmx15cm oval form, dypp en spisepinne el. i vegetabilsk olje og legg den i sentrum av den ovale deigen, brett den i to og trekk spisepinnen ut. Plasser bunnen på bakepapir og sett den tilbake på stekebrettet, gjenta med resten av deigen. Dekk til med kjøkkenhåndkle og la det heve for annen gang i 30 minutter .

Gjør klar en steamer og damp bunnene i to omganger i rundt 15 min.

Oppskriften er basert på en fra A table for two

Her er bunnene i steameren.

Cider-Eddik Barbecue Sauce

1 dl eplecider eddik
0.5 dl sennep
0.5 dl ketchup
0.5 dl brunt sukker
1 fedd hvitløk, knust
1 ts salt
1/2 ts kajennepepper
1/2 ts nykvernet sort pepper
0.3 dl kraft

Bland sammen eddik, sennep, ketchup, brunt sukker, hvitløk, salt, kajennepepper, og svart pepper i en kjele over middels varme. La det putre forsiktig i 30 minutter.

Serveres til pulled pork.

Oppskriften er basert på denne fra Foodnetwork

Toscanske poteter alla Helles kitchen

2 personer
6-7 poteter
1 kvast rosmarin
3 fedd hvitløk, gi dem ett lite kakk i siden
3 ss smør
3 ss olje
salt og pepper


Start med å skrelle potetene og del dem i store biter. Kok dem i saltet vann til de er møre - ca 20 min. Hell av vannet og la dem dampe av litt.

Varm en panne med olivenolje og smør. Tilsett 3-4 hvitløksfedd og grenene fra rosmarinen i pannen, tilsett potetbitene.

Stek dem slik at de blir sprø på utsiden - ca 30 min. Deretter har du dem over i en ildfast form og steker i ovnen på 250 grader i 15 minutter.

Oppskriften kommer fra Helles kitchen

Kryddret kjøttdeig på grillen

2 personer
350 gr kjøttdeig
1 egg
1/2 paprika, finhakket
1/2 løk, finhakket
1 fedd hvitløk
1 ts paprikapulver
1 ts pepper
smak til med salt


Bland alle ingrediensene i en bolle i kjøkkenmaskinen og elt til den blir seig.

Stek gjerne en liten prøvekake på panne for å sjekke om deigen er passe salt.

Del kjøttdeigen i passende porsjoner og klapp dem til rektangulære kaker.

Stek de på sterk varme over grillen.

Vi hadde dem sammen med grillpølser, paprika fylt med cherrytomater, rødløk, hjemmelaget ketchup og potetsalat.

Trines fiskesuppe

Til 2 personer

1 løk, finhakket
0.5 dl hvitvin
0.5 dl kremfløte
50 gram smør
300 gram assortert fisk, feks torsk, laks eller steinbit, i terninger ca 2 x 2 cm
100 gram rensede reker
1 gulrot, i staver
1/2 fennikel, i strimler
1 liten bit sellerirot, i staver
1 liten purre, i strimler
5 dl god fiskekraft
1 ss hakket frisk basilikum
1 ss hakket frisk gressløk
1 ss hakket frisk persille
salt og nykvernet hvit pepper

Surr løken et par minutter i litt smør, til den blir blank og myk, og tilsett deretter hvitvinen. (Ønsker du litt mer futt i suppen kan du tilsette litt frisk rød chili og hvitløk sammen med løken.) La det surre uten lokk, til vinen er nesten kokt inn.

Skjær opp grønnsakene som angitt ovenfor, slik at du har alt klart. Ha grønnsakene og fiskekraften over i hvitvinsgryta. Kok opp og la koke til grønnsakene er nesten møre. Det tar bare noen minutter.

I en liten kjele gir du fløten et forsiktig oppkok og rører deretter inn smøret (skal ikke koke). Rør fløtesmøret i grønnsaksgryta og tilsett deretter fiskebitene. Synes du suppen er litt tynn kan du eventuelt jevne den med litt maisenna før du tilsetter fisken.

La suppen trekke til fisk og grønnsaker er ferdige, etter ca 3 minutter. Tilsett reker og finhakkede urter mot slutten av trekketiden. Smak til med salt og nykvernet pepper.

Oppskriften er hentet fra Trines matblogg.

Bacala alla Vicentina

-- Klikk her for oppskrift --

Taqueria Style Taco

-- Klikk her for oppskrift --