Scones (TMX)

Oppskriften gir 6 stk

200 gr hvetemel
10 gr smør
15 gr sugar
1 egg
1.25 dl H-melk

Forvarm ovnen til 220 grader.

Ha mel og smør i TM bollen og bland i 8-10 sekunder på hastighet 9, skal ha brødsmule konsistens.
Ha i sukker, egg, melk og fløte i TM bolle og bland i 5-10 sekunder på hastighet 4. Deretter på lett kna blandingen i 30 sekunder.

Hell deigen på godt melet bakebord og lett klapp deigen i 3cm tykkelse. Deigen blir veldig lett og klissete - dette er ok. Plasser scones sammen på bakepapir, pensle litt melk over og stek i ovnen på 220 gr i 15 min.

Ketchup (TMX)

1 flaske Mutti tomatsaus, 400 gr el. 1 boks hermetiske tomater

1 gul løk, delt i 6 deler
1 fedd hvitløk
1/2 chili
1/2 ts cayennepepper
1 ts nellikspire, knust
1 ts kanel
1 ts tørr sennep
2 ss olivenolje
ca 1 dl brunt sukker
1 dl eplesidereddik
smak til med salt og pepper

Ha løk, hvitløk og chili i miksebollen og hakk på 3 sek/hastighet 5.

Tilsett olje og kjør på 3 min/100C/hastighet 1.

Tilsett resten av ingrediensene og kjør på 30 sek/hastighet 9. 

La det koke på 20 min/ 100 gr /hastighet 3.

Tilslutt kjører du den på 30 sek/hastighet 9, vri hastighetshjulet forsiktig opp til 9. 

Avkjøl og ha på tette glass/flaske. Holder ca 4 uker i kjøleskap.

Om du ikke har Thermomix kan du benytte denne oppskriften.  Les mer om Thermomix på Mat for mannfolk.

Røkt torsk i form med poteter

Til 2 personer

400 gr røkt torsk/kveite eller klippfisk
5-6 poteter
2 løk
Timian
2.5 dl erter
2 gulerøtter, enten i skiver i formen eller raspet ved siden av
smør
salt og pepper

Om du bruker klippfisk hus å legge den i vann 24 timer før du skal bruke den. I tillegg trakk jeg den i melk i ca 15 min.

Jeg gjorde alt klar kvelden i forveien, så var det bare å sette i ovnen når vi kom hjem fra jobb.

Del tre av potetene i tynne skiver og kok i lettsaltet vann med timian og hvitløksfedd til de er møre.
Sil av vannet og fjern hvitløksfeddene.

Kok de to resterende potetene til de er møre.

Lag en løkblanding av 1 finhakket løk og 1 ss frisk timian. La løken surre til den er myk i en panne med litt olje i.

Smør en ildfast form med litt olje. Legg et lag med poteter og løkblanding i en ildfast form.

Legg på store bilter av røkt fisk og hell over erter om du ønsker det kan du ha gulrøttene også oppi.

Legg et nytt lag med poteter og løk, samt noen smørklatter på toppen.


Lag potetmos med litt melk og smør, spre det som et tykt lag på toppen av formen. Nå kan du ha litt plastfolie over og sette i kjøleskapet til dagen etter.

Sett formen inni en kald ovn og sett ovnen på 220 g. La den steke i ca 40 min.
Ha grillelementene på tilslutt så toppen får en fin gyllen farge.

Om du ikke har gulrøttene i kan du lage en salat av revet gulrot med masse frisk sitronsaft over.

Oppskriften er basert på nok en god rett fra Helleskitchen.

Sommerpasta med laks

Til 2 personer

300 gram laksefilet i terninger
3 vårløk, finsnittet
3-4 reddik, skåret i tynne skiver
1/2 beger creme fraiche
zest fra 1/2 sitron
saft fra ½ sitron
1/2 ts sukker
salt og pepper
en liten neve gressløk, finsnittet
250 gr spaghetti
rapsolje til steking

Start med å koke opp lettsaltet vann og kok pastaen som anvist på pakken.

Bland sammen creme fraiche, zest, sitronsaft, gressløk og sukker. Smak til med salt og nykvernet sort pepper.

Finsnitt vårløk og kutt reddikene i tynne skiver og ha det oppi creme fraiche blandingen.

Kutt laksefileten i terninger, finn frem en teflonpanne, guff på med god varme og stek laksen i rapsolje. Ha en klype salt over fisken når den steker. Du vil ha fin stekeskorpe og en litt rå kjerne – jeg stekte mine lakseterninger i ca 4-5 minutter.

Når pastaen er ferdig kokt heller du av vannet og blander inn creme fraiche-blandingen. Server sammen med lakseterningene.

Oppskriften er basert på denne hos Larsspiser

Grillet paprika og løk

Til 2 personer

2 røde paprika
1 rød chili
1 løk, skrelt og skåret i skiver
1 ss olje
1/2 ts tørket oregano
havsalt og nykvernet pepper

Du kan velge om du vil svi av paprikaen på grillen eller i ovnen. Jeg valgte ovnen. Sett ovnen på 250 med grillelementene på. Del paprikaen i to og ta ut frø og stilk. Svi den i ovnen, skinnet skal være nokså svart.

Ta paprikaen ut og ha den oppi en plastpose, lukk igjen posen.

Etter 15 min tar du paprikaen ut av posen og tar av skinnet og skjærer dem i strimler.

Varm olje i en panne og ha oppi paprika, løk og chili. Stek til løken er myk. Tilsett oregano. Stek i 30 sekunder til og smak til med salt og pepper.

Server sammen med grillmat.

Oppskriften er basert på Craig sin kokebok "Far lukter svidd"

Grønn chilisaus

Saus
1 ss olje
1 rødløk, finhakket
1 fedd hvitløk, finhakket
1 ss hvetemel
1/4 teskje spisskummen
1/4 ts svart pepper
2 dl kyllingkraft
1 liten boks med hermetiske grønne chili
1/4 ts tørket oregano
1/2 ts salt

Ha oljen i en panne og tilsett løk og hvitløk. Stek i 5-6 minutter, stek til løken er myk, men ikke brunet.

Rør inn mel og la det puttre i 2-3 minutter under omrøring. Tilsett buljong, visp raskt og hele tiden for å jevne ut eventuelle klumper.
Ha oppi resten av ingrediensene og kok opp. Sett ned temperaturen og la det småkoke i 30 minutter, rør av og til. Sausen skal være silkeaktig og tykk. Tilsett mer buljong å tynne ut om nødvendig.
Smal til med salt

Sausen holder seg i kjøleskapet i opptil to uker. Hvis ikke, kan den bli frosset - sannsynligvis opptil en måned eller to.

Oppskriften er basert på denne fra Melskitchen. 

Enchiladas med grønn chilisaus

Til 3-4 personer
8 Tortillas
2 kyllingbryst
Spisskummen, knust
Chili pulver
olje
1 rødløk, finhakket
2-3 dl revet Cheddar / Jarlsberg
Rømme, til servering
Tomat, til servering
Hakket koriander, til servering
Grønn enchilada saus (se oppskrift)

Sett ovnen på 225 gr.

Varm en panne, og stek 1 tortilla om gangen i den tørre pannen, ca 30 sekunder på hver side. Sett de til side.

Bland chilipulver og spisskummen og gni det inn i kyllingen. Varm olje i en stekepanne over middels varme og stek kyllingen på begge sider til ferdig i midten, ca 5-6 minutter på hver side.
Sett den til side på en tallerken for å kjøle, deretter river du den fint opp med en gaffel.

Ha løk i samme panne og stek dem i 4 til 5 minutter, til de er gyllen brun og karamellisert.

Hell litt av sausen i bunnen av en ildfast form. Dypp en tortilla i sausen ha den over på en tallerken, dryss litt ost på midten, etterfulgt kylling, og til slutt, noen av de karamellisert løk. Rull den opp tett, deretter plasseres den med søm siden ned i formen. Gjenta med resten av tortillaene.

Hell resten av saus over enchiladasen, deretter strøs resten av osten på. Stek i ovnen i 20-30 min.

Server sammen med hakket tomat blandet med koriander, rømme og guacamole.

Oppskriften på Enchiladas er basert på denne fra Pioneer Women.

Potetsalat

--  Klikk her for oppskrift  --

Shawarama i steamed buns

Oppskrift på Shawarama
Oppskrift på steamed buns

Varmrøkt ørret med lune poteter

--  Klikk her for oppskrift  --

Kylling på boks

Til 2-3 personer

1 kg kylling
1 sitron
1 liten boks med øl
Saltlake (1/2 dl salt, 1 liter vann 1/3 dl sukker)

Legg kyllingen i saltlake, 2-3 timer. Når du skal grille tar du kyllingen ut av laken og tørker den godt. Trykk inn en sitron og rosmarin kvaster i kyllingen. Hell ut halvparten av ølen, og tre kyllingen på.

Sett kyllingen på grillen, kullet skal kun være på siden, indirekte grilling.

Grilles på 175-200 gr i 50 min. Vi hadde i tillegg en røykboks oppi, noe vi syntes ga en veldig god smak.

Vi hadde kyllingen sammen med en salat og litt godt brød.

Sommersalat

Til 2 personer

1-2 kyllingbryst
Feltsalat
1 løk
Bacon
1 pakke asparges
12 Cherrytomater
1/2 Mozzarella ost

Start med å kutte løken i ringer, legg den i kaldt vann - for å få bort litt av den sterke rå løksmaken.

Del kyllingen i biter, ha på salt og pepper.

Stek baconet til det er sprøtt, legg på tørkepapir så de får rent av seg.

Deretter steker du kyllingen.

Riv opp Mozzarella i biter. Og del tomatene i 4 deler.

Ha alt i små skåler, slik at man kan komponere sin egen salat, eller ha alt i en stor bolle.

Til vinaigrette blander du sammen ett par ss god olje, 1 ta sennep, 2 dråper balsamico og river over 1 ss parmesanost, bland godt og smak til med salt og pepper.

Laks med agurksalat og stekte poteter

--  Klikk her for oppskrift  --

Supersaftig spareribs

Til 2 personer

1 kg ribbe

1 ts svarte pepperkorn

3 laurbærblad

en håndfull persille

1 løk, grovhakket

1 gulrot, skåret i biter

1 boks cola

vann

Sausen

1 dl ketchup

0.5 dl mørk soyasaus

60 gr brunt sukker

1 ts røkt paprikapulver

Ha ribben i en gryte sammen med pepperkorn, laurbærblad, persille, løk, gulrot og cola. Dekk med vann, kok opp, deretter lar du den stå å putre i 1 ½ time .

Forvarm ovnen til 200c.

Lag sausen, ha alle ingrediensene i en kjele og gi et oppkok.

Når ribben har stått i 1 1/2 time, tar du gryten av platen. La det stå i vannet til det er en halvtime til servering. Ta ribben ut av vannet, pensle saus på begge sider og legg dem på en grillrist. 

Stek i ovnen i 20-30 minutter, pensle med mer av sausen etter 10 minutter.

Serveres med coleslaw, mais pure og ovnspoteter .

Oppskriften er basert på denne fra BBC Food.

Spicy coleslaw

Til 2 personer

1/2 lite hodekål
1 gulerot
1/2 løk
0.5 dl creme fraice
1 ss sennep
1 ts eple cider eddik
1 ss sukker
Nykvernet sort pepper
1/4 ts kajennepepper
Salt

Rasp kålen og gulrøtten, finhakk løken. Ha alt sammen i en bolle.

Bland sammen ingrediensene til dressingen og ha over kålblandingen. Dekk med plastfolie og la det stå kaldt i minst to timer før servering.

Oppskriften er basert på denne fra foodnetwork