Sous vide kyllingvinger

Fremgangsmåten er basert på en oppskrift i Modernist Cuisine at Home. 

Lag en saltlake med 500 gram vann, 35 gram salt og 5 gram bakepulver. Legg vingene i laken og la de ligge i kjøleskapet i 3 timer. 

Forvarm sous vide badet til 67 grader, ta ut kyllingvingene, tørk dem og vakuumpakk dem før du legger dem i vannbadet i en time.

Etter timen i vannbad tørker du vingene og frityrsteker dem i olje på 190 grader i 3 – 4 minutter, ferdig.

Om du ønsker å panere de så lager du en melblanding sammen med salt, pepper og chilipulver. Knus ett egg i en bolle. Ha kyllingvingene først i melblandingen, deretter i eggbollen og tilbake i melblandingen. Legg de på ett fat til de er klar til å friteres.