Kylling på boks

Til 2-3 personer

1 kg kylling
1 sitron
1 liten boks med øl
Saltlake (1/2 dl salt, 1 liter vann 1/3 dl sukker)

Legg kyllingen i saltlake, 2-3 timer. Når du skal grille tar du kyllingen ut av laken og tørker den godt. Trykk inn en sitron og rosmarin kvaster i kyllingen. Hell ut halvparten av ølen, og tre kyllingen på.

Sett kyllingen på grillen, kullet skal kun være på siden, indirekte grilling.

Grilles på 175-200 gr i 50 min. Vi hadde i tillegg en røykboks oppi, noe vi syntes ga en veldig god smak.

Vi hadde kyllingen sammen med en salat og litt godt brød.

Sommersalat

Til 2 personer

1-2 kyllingbryst
Feltsalat
1 løk
Bacon
1 pakke asparges
12 Cherrytomater
1/2 Mozzarella ost

Start med å kutte løken i ringer, legg den i kaldt vann - for å få bort litt av den sterke rå løksmaken.

Del kyllingen i biter, ha på salt og pepper.

Stek baconet til det er sprøtt, legg på tørkepapir så de får rent av seg.

Deretter steker du kyllingen.

Riv opp Mozzarella i biter. Og del tomatene i 4 deler.

Ha alt i små skåler, slik at man kan komponere sin egen salat, eller ha alt i en stor bolle.

Til vinaigrette blander du sammen ett par ss god olje, 1 ta sennep, 2 dråper balsamico og river over 1 ss parmesanost, bland godt og smak til med salt og pepper.

Laks med agurksalat og stekte poteter

--  Klikk her for oppskrift  --

Supersaftig spareribs

Til 2 personer

1 kg ribbe

1 ts svarte pepperkorn

3 laurbærblad

en håndfull persille

1 løk, grovhakket

1 gulrot, skåret i biter

1 boks cola

vann

Sausen

1 dl ketchup

0.5 dl mørk soyasaus

60 gr brunt sukker

1 ts røkt paprikapulver

Ha ribben i en gryte sammen med pepperkorn, laurbærblad, persille, løk, gulrot og cola. Dekk med vann, kok opp, deretter lar du den stå å putre i 1 ½ time .

Forvarm ovnen til 200c.

Lag sausen, ha alle ingrediensene i en kjele og gi et oppkok.

Når ribben har stått i 1 1/2 time, tar du gryten av platen. La det stå i vannet til det er en halvtime til servering. Ta ribben ut av vannet, pensle saus på begge sider og legg dem på en grillrist. 

Stek i ovnen i 20-30 minutter, pensle med mer av sausen etter 10 minutter.

Serveres med coleslaw, mais pure og ovnspoteter .

Oppskriften er basert på denne fra BBC Food.

Spicy coleslaw

Til 2 personer

1/2 lite hodekål
1 gulerot
1/2 løk
0.5 dl creme fraice
1 ss sennep
1 ts eple cider eddik
1 ss sukker
Nykvernet sort pepper
1/4 ts kajennepepper
Salt

Rasp kålen og gulrøtten, finhakk løken. Ha alt sammen i en bolle.

Bland sammen ingrediensene til dressingen og ha over kålblandingen. Dekk med plastfolie og la det stå kaldt i minst to timer før servering.

Oppskriften er basert på denne fra foodnetwork

Pasta carbonara

Til 2 personer
1 egg
1 dl revet Parmigiano reggiano ost
250 g god kvalitet tørket spaghetti
1 ss olivenolje
5-6 skiver bacon, skåret i strimler
2 fedd skrelt hvitløk, svært tynne skiver
1 dl hvitvin
salt
pepper

Ta en kjele med saltet vann å kok pastaen. (1 ts salt pr liter vann), la den koke i ca 9 min, til den er al dente.

Bland sammen ost og egg, sett til side.

Varm oljen i en stor stekepanne over middels varme. Tilsett bacon og la det steke, under omrøring i ca 5 minutter. Tilsett hvitløk og stek videre i ca 1 minutt.

Tilsett vin og la koke ned til halvparten.

Når pastaen er kokt, la den renne av seg, ha den over i en bolle. Ha oppi osteblandingen og rør godt, slik at all pastaen er jevnt belagt.

Tilsett pastaen i pannen med baconet og hvitløken. Smak til med salt og pepper, deretter kaste godt.

Oppskriften er basert på denne fra kitchentrials.

Pizza med hvit saus

--  Klikk her for oppskrift  --

Gjør det selv caprese kyllingsalat

Til to personer

250-300 gr kyllingbryst, i biter

1 hode romanosalat 

125 gr bøffelmozarella 

15 cherrytomater

3-4 ss Pesto

2 ss revet fersk parmesan

god olivenolje

salt og sort pepper etter smak

hele basilikumblader til garnering

Vask og riv opp salaten fint med hendene og del tomatene i to. Skjær opp mozarellaen i små terninger og plukk noen fine basilikumblader til å garnere salaten med.

Om om du ikke har tid til å lage hjemmelaget pesto, kan du ta ett par spiseskjeer ferdigkjøpt og blande inn litt basilikum, parmesan og god olivenolje. 

Salt og peppre kyllingen før du steker den på sterk varme, 5-6 min. 

Ha alt i boller og lett deretter opp på tallerken - the italian way: 

Først legger du et jevnt lag med opprevet romanosalat utover tallerkenen og har på litt olje, ikke mye, omlag to teskjeer på hver tallerken. Deretter kryster du på litt salt og kverner over litt pepper. Så fordeler du kyllingen over salaten og legger på mozarellaen og cherrytomatene. Deretter litt mer pepper før du bruker en teskje til å fordele pestoen utover i små klatter. Legg pestoen slik at den er i nærheten av mozarellaen og tomatene.

Riv over litt parmesan og garner salaten med noen friske basilikumblader.

Oppskriften er basert på denne fra Millas Mat.

Grillet laks med avokadosalsa

Til 2 personer

avocadosalsa:
1 dl yoghurt naturell
1 vårløk, finhakket
1 ss frisk basilikum, hakket
havsalt
1/2 lime, saften
1-2 avokado, i terninger
2 modne tomater i terninger
1/3 agurk, i terninger
500 gr laksefilet
vanlig olivenolje
salt og sort pepper etter smak
2  ss grillsaus (evt bland sammen 1 ss honning,  2 ss ketchup, 1 ss hvitvinseddik, 1 ss worchestershiresaus, 1 ts tabasco, 1/2 ts paprikapulver)

Sett ovnen på 225 °C og kle en bakeplate med aluminiumsfolie. Gni inn laksefiletene med olivenolje, salt og pepper.
Pensle på grillsausen og legg laksen på bakeplaten med skinnsiden ned. Bak laksen til den løsner fra skinnet, ca 20 min.

Til avokadosalsaen så blander du sammen limejuice, salt, yoghurt, vårløk og basilikum. Smak til med mer salt om nødvendig og vend inn avokado, tomater og agurk. Legg avocadosteinen i midten av bollen og dekk den til med plastfolie. Sett den kaldt inntil den skal serveres.

Server sammen med ris og avokadosalsa.

Oppskriften er basert på denne fra Millas mat.

Pizza alla Geir Skeie

Til 3 personer

5 dl hvetemel
1/2 pakke pizzagjær
2-3 dl vann, kroppstemperert
1 dl olivenolje
salt

250 g kjøttdeig
1 løk
1 fedd hvitløk
3 dl tomatsaus
1 ss tomatpuré
0.5 dl vann
salt
pepper
1 pakke mozzerella
Revet parmesan

Ha kroppstemperert vann og olivenolje i bakebollen. Bland inn resten av ingrediensene. Sett den til heving i bollen med klede over mens du lager fyllet.

Stek kjøttdeigen sammen med grovhakket løk og finhakket hvitløk i en panne. Tilsett tomatpureen, vann og de hermetiske tomatene å la det koke lett. Hvis du vil ha i litt oregano eller timian så finhakker du den og har den i nå (dette er fordi det er urter som trenger koking for å få fram smaken). La sausen koke i 10 min. Smak til med salt og pepper. .

Sett sausen til avkjøling (maks 37 grader) før den legges på pizzadeigen. Er fyllet varmt når det legges på deigen så dør gjærsoppen og pizzaen blir helt flat.

Bak ut pizzadeigen på et melet bord med en kjevle. Ha bakepapir på et stekebrett og flytt deigen over på brettet. Dra litt i deigen for å få den til å dekke hele brettet. Ha på fyllet og la pizzaen heve til dobbel høyde. Strø til slutt på ost. Stekes på 225 grader i 15 minutter.

Oppskriften er basert på denne til Geir Skeie.

Taqueria Style Taco

--  Klikk her for oppskrift  --

Entrecote alla Heston

Sett pannen på full guff, ha i litt olje, salte entrecoten (peppre må gjøres etterpå). Stek entrecoten 10-15 sek på hver side i 1 min. Skru ned varmen litt og fortsett å snu til den er ferdig.

Tikka masala suppe med eple

Til to personer
1 løk, finhakket
1 fedd hvitløk, finhakket
1 syrlig eple i små biter
5 dl god og sterk kyllingkraft
1 liten boks kokosmelk (165 ml)
1/2 ts spisskumin
1/2 ts koriander, knust
1/2 ts gurkemeie
1/2 ts tørkede chiliflak eller chilipulver
1/2 ts Tandoori Masala currypowder
1/2 squash i små terninger
1/2 rød paprika i små terninger
smak til med salt og pepper

2 kyllingbryst, i tynne strimler
smør til steking
Frisk finhakket koriander eller basilikum til garnering.

Fres løk og hvitløk i litt smør i en kjele.

Når løken er myk tilsettes alle de tørre krydderne og rør de godt inn. Tilsett eple og paprika og la de steke i noen minutter. Hell over kyllingkraft eller buljong og kok opp.

I en liten panne, skjærer du opp kyllingen i fine strimler og freser disse nesten gjennomstekte i smør ogett de til side. Forbered squashen og skjær den opp i fine biter. Hakk de friske urtene og ha disse klare.

Når suppen har fått koke i noen minutter tilsettes kokosmelk. Pisk dette godt inn.Tilsett deretter grønnsakene og kyllingen med saftene fra pannen. Smak til suppen med salt og pepper men vær forsiktig med saltet hvis du har brukt buljong som i de fleste tilfeller er mer enn salt nok.

Øs opp suppen i boller og garner med de friske hakkede urtene og server med naan eller annet godt brød som du liker.

Oppskriften er basert på denne fra Millas mat.

Thai fiskekaker med gulrotsalat

400 g hyse-/seifilet
1 egg
ca 1 dl melk
1 ts salt
2 stk vårløk
1/2 rød paprika
1 fedd hvitløk
1/2 stk rød chili (eller mer)
ca 1/2 ss reven/finhakket ingefær
ca 0.5 dl finhakket fersk koriander
limebåter
grovkvernet pepper etter smak
1-2 ss olje
1 ss smør

Fremgangsmåte:
Grovhakk fiskekjøttet. Pass på at alle beina er fjernet. Tilsett fiskekjøttet og salt i food prossessoren eller en bolle. Kjør noen runder til fiskekjøttet har fått most seg litt, enten i food prosessor eller med stavmikser.  Tilsett så egget og kjør noen runder til. Spe på med melken (litt og litt) tilslutt. Pass på at du ikke kjører farsen for lenge for da blir den fort for varm og kan skille seg. Ha sfarsen over i en bolle når du er ferdig.

Vask og finhakk vårløk, ingefær, chili, paprika og koriander og tilsett i fiskefarsen. Ha også i pepper! Bland godt. Stek gjerne en prøvekake og smak om det er noe som mangler. Stek kakene i olje og smør på medium varme til de har fått en fin gyllen farge og er gjennomstekte. Server med limebåter, vanlig eller stekt ris, eller kun en gulrotsalat og litt sweet chili saus.

Oppskriften kommer fra Sunne fristelser

Gulrotsalat

2 gulrøtter
1 eple
5-6 soltørkete tomater
5 tomater
fersk spinat
olivenolje
eddik
salt + pepper

Riv tynne strimler av gulrøttene med en potetskreller.  Bland sammen ønsket mengde av alle ingrediensene i en bolle, og vend inn eddik, olivenolje + salt&pepper.

Server som tilbehør eller bare som den er.

Vi tok utgangspunkt i denne oppskriften hos happystories.

Stor fødselsdagssalat

Til 2 personer

flere sorter salatblader; spinat, feltsalat, lollo rosso, ruccola.
2 kyllingbryst
6 skiver bacon, ca 50 gr
40-50 gr blåskimmelost
1 avokado, i båter
Litt reddiker, om du får tak i
1 neve med valnøttkjerner, hakket
2 kokte egg
Nobis dressing

Skyll salatbladene godt, klem dem tørre eller slyng dem i en salatslynge.

Hardkok eggene.

Stek baconet og la det renne av på ett tørkepapir.

Skjær kyllingen i passe biter og salte og peppre den. Stek den i en panne.

Jeg valgte å servere salatbladene, eggebåter og avokadoen i skåler for seg selv. Deretter blandet jeg biter av blåskimmelosten, valnøtter, kylling og bacon i en bolle.

Serveres sammen med godt brød og nobis dressing.

Oppskriften kommer fra boken under valnøttreet.

Nobis dressing

Nok til 6 personer

1 såvidt bløtkokt egg
2 ts hvitvinseddik
1 ts fransk sennep
Litt kvernet sort pepper
2 1/2 dl solsikkeolje
1/2 fedd hvitløk, finhakket
ca 4 ss finklippet gressløk

Ta hull på egget og legg det i en gryte med kokende vann. La det koke i 3 minutter, verken mer eller mindre.

Grav ut egget med en teskje, rett i en bolle. Tilsett eddik, sennep, salt og pepper. Kjør raskt med en stavmikser, eller kjøkkenmaskin. Tilsett oljen gradvis mens du kjører mikseren.

Smaksett sausen med hvitløk og finklippet gressløk. Bland raskt igjen. Smak til.

Om ønskelig kan du spe den med litt vann.

Oppskriften kommer fra boken under valnøttreet.

Laks med spicy soyasaus, asparges og nudler

Til 2 personer

400 gram fersk laks, i porsjonsstykker
olivenolje
litt salt

ca 1 ts revet ingefær
1 fedd hvitløk, finhakket
1/2 rød chili, finhakket
1 vårløk, finhakket
ca 1/2 lime, saft og skall
3 ss god olivenolje
2 ss soyasaus
1 ts flytende honning
frisk koriander, finhakket

Asparges
nudler, tilberedt etter anvisningen på pakken

Rør sammen ingrediensene til soyasausen. Husk å smake deg frem!

Kok aspargesen 3-4 min i vann tilsatt litt salt og sukker, ha de deretter over i iskaldt vann, legg de tilsides til like før servering.

Pensle litt olivenolje på laksestykkene og krydre med litt salt. Stek laksen ca 2-4 minutter på hver side i en panne, til den er passe stekt.

Stek aspargesen i en panne til de får litt farge.

Kok nudlene etter anvisningen på pakken umiddelbart før servering.

Pynt gjerne med litt frisk koriander.

Oppskriften kommer fra Trines matblogg

Fennikelpølser med potetmos og sauce diable

En utrolig god krydret brunsaus, her servert sammen med pølser og potetmos.

Nok til 2 personer

1/2 finhakket løk
1 finhakket gulrot
1 finhakket stangselleri
40 gr bacon i terninger
20 gr smør
20 gr hvetemel
2 dl oksekraft, evt 1 terning buljong
1 spiseskje tomatpurè
1 dl hvitvin
1 ts kvernet sort pepper
1 klype chilipulver

Start med å frese grønnsaker og bacon inntil det er lett gyllent. Ta det ut av pannen og legg det til side på en tallerken men behold så mye som mulig av fettet i pannen.

Smelt smøret i pannen og dryss nedi melet. Rør godt og la massen brune seg skikkelig men pass på varmen og rør hele tiden for du må ikke brenne massen.

Hell deretter i oksekraften litt etter litt mens du hele tiden pisker godt nedi pannen. Tilsett tomatpureen og vinen og pisk godt inntil dette har løst seg opp. Legg grønnsakene tilbake i pannen sammen med suppekvasten og la sausen koke i et kvarter.

Sil av sausen, tilsett chili og juster smaken med havsalt og pepper. Sett den til side inntil resten av maten er klar og du bare kan gi den et raskt oppkok.

Sauseoppskriften fant jeg inne på Millas Mat.

Røkte fennikelpølser

1.8 kg kjøtt, blanding av okse, svin og lam
20% spekk
25 gr salt (13 gr pr kilo)
2 ts nykvernet pepper
1 ss fennikel frø, knust i morter
1 ss potetmel
4 dl melk
4 dl vann
200 gr brød
5 m svinetarm


Del opp kjøtt og spekk. For at kjøtt og spekk skal binde seg er det viktig å holde en temperatur på mellom null og fire grader gjennom kvernen. Legg kvernen og i fryseren så den og er skikkelig kald.

Legg kjøttet også i fryseren så det blir kaldt.

Mal kjøttet gjennom kvernen, to ganger. Kvern inn brødet tilslutt. Noen kverner spekket, andre finhakker det for å gi pølsen en grovere konsistens. Bland inn alt saltet og kna og jobb med deigen til den har blitt en seig masse. Så er det  krydderet som tilsettes og blandes inn.

Stek en liten bit for å sjekke smaken. Smak eventuelt til med krydder.

Gjør klar pølsestapperen, om det er flere størrelser passer det minste pølsehornet fint til fåretarm og de større til svin eller storfe.

Tre hele tarmen på pølsehornet, pass på at det ikke er luft i enden. Knyt en knute i enden og start stappingen! Nå er det mest praktisk om man er to som samarbeider. En person stapper og den andre tar imot pølsen!.

Snurr rundt ved jevne mellomrom slik at det dannes pølser med noenlunde lik størrelse. Pass på å ikke snurre for hardt og mye slik at pølsene sprekker. Ved fåretarm er det en fordel å klemme forsiktig der på stedene du skal snurre for at ikke tarmen skal sprekke (spesielt hvis pølsene er veldig fast).

Klipp og knyt pølsene når tarmen er fylt, surr dem til passe størrelse.

Gjør klar røkeren og la dem ligg 7-10 timer.

Rabarbra sous vide med vaniljeis

Madalene oppskriften er enkel :
140g rabarbra
30g sukker
30g vann
1 vaniljestang

Rens rabarbraen og del dem i passe store serveringsstykker, jeg delte den i tre.

Ha rabarbraen i en pose sammen med sukker, vann og frøene fra en vaniljestang. Få ut luften av posen og forsegl den.

Ha posen i ett vannbad (sous-vide) på 65 grader i 45-60 min. Ta rabarbraen ut av posen og server sammen med vaniljeis.

Oppskriften stammer herifra.

Toscansk ribbe

2 personer

1 kg ribbe
1/2 rødløk, skåret i skiver
5 fedd hvitløk
1 gren rosmarin
2 dl hvitvin

16 cherrytomater
Litt olje
Flaksalt

Toscanske poteter

Start med å rute svoren, deretter salter og peprer du ribben.

I en Rumertopf (ildfast leirgryte) legger du løken, hvitløksfedd og rosmarin. Hell vinen i bunnen på formen. Sett ribbestykket på toppen og sett på lokk. Svoren skal peke oppover.

La stå i ovnen på 120 grader i 4 1/2 time. Ta av lokket og sil av kraften i en gryte. Sett ovnen på 250 grader og sett ribben tilbake i ovnen uten lokk. La svoren bli sprø. Dette tar ca 15-25 minutter. Sett på grillen i noen minutter for å la svoren poppe skikkelig.

Kraften: Ta en sauseskje og fjern det øverste fettlaget på kraften. Kok opp kraften og tilsett en teskje ripsgele. Legg en gren rosmarin i gryten og kok inn kraften litt. Ha i litt maizenna om den er for tynn. Smak til om den er passe søt.

Legg tomatene i en ildfast form. Hell litt olivenolje over og dryss flaksalt over. Bak i ovene i ca 10 minutter på 250 grader.

Oppskriften kommer fra Helleskitchen.

Kylling og kokossuppe

--  Klikk her for oppskrift  --

Kyllingburger

--  Klikk her for oppskrift  --

Solskinssmoothie

1/2 gul paprika
1 gulrot
1 moden mango
2 dl appelsinjuice
6 isbiter

Del mangoen, fjern steinen og skallet. Skrell og rens paprika. Skjær i biter. Ha appelsinjuice i blenderen, deretter paprika, ananas, hasselnøtter og isbiter.

Oppskriften fant jeg her.

Laks med mango- og avokadosalat

2 personer
400 g fersk laks, i porsjonsstykker
olivenolje
salt og pepper

1/2 mango, i terninger
1/2 avokado, i terninger
6 cherrytomater, i båter
1 rødløk, i tynne båter
1 rød chili etter smak, finhakket
en neve ruccula
koriander, grovt hakket
ca. ½ lime, saften
olivenolje

1 dl rømme
1 ss sweet chilisaus
Salt

Bland sammen ingrediensene til salaten og drypp limesaft og litt god olivenolje over.

Krydre laksen med salt og pepper og stek den i litt nøytral olje i 2-3 minutter på hver side, til den er passe stekt. Alternativt kan du grille den på grillen eller steke den i en grillpanne.

Rør sammen rømme, sweet chili. Smak deg frem til ønsket smak og krydre med salt og pepper.

Server laksen med mango- og avokadosalaten, sweet chilirømmen – sammen med ris, eller annet tilbehør.

Oppskrift fra Trines matblogg

Kotelett alla bolognese

--  Klikk her for oppskrift  --

Pulled pork i sous-vide

2 personer

400 gr svinenakke
olivenolje
salt og pepper
en kvist rosmarin

Ha alt oppi en vakumpose og legg i vannbad i 36 timer på 68 gr. Ta ut, gjem på kraften, og fres i en panne. Drar kjøttet fra hverandre med to gaffler.

Serveres sammen med coleslaw, barbeque-saus og tortilla, myke burgerbrød eller steamed buns.

Steamed buns

Gir ca 6 stk

1 dl vann, romtemperert
4 g tørrgjær
300 gr hvetemel
1 ss melk
2 ss sukker
En klype salt
½ ts bakepulver

Tilsett gjæren i vannet og la den stå i 10 minutter. Tilsett de øvrige tørre ingrediensene i en bolle. Hell gjæren i skålen og kjør med eltekrok i rundt 5 min. Dekk bollen med plastfolie og la den hvile i en time til deigen har doblet i størrelse.

Slå luften ut av deigen, overfør den til en melet flate og kjevle den ut i en 40cmx15cm rektangel, så ruller du det til en stram rull. Skjær opp i like store biter, ca 40 gram hver. Rull dem til små boller. Legg dem på et stekebrett med bakepapir, dekk med kjøkkenhåndkle og la det hvile i 30 minutter. Det vil doble i størrelse igjen.

I mellomtiden , kutter du ut 8cmx8cm firkanter av bakepapir, en til hver bunn. Ta ut deigen og kjevle bollene til en 8cmx15cm oval form, dypp en spisepinne el. i vegetabilsk olje og legg den i sentrum av den ovale deigen, brett den i to og trekk spisepinnen ut. Plasser bunnen på bakepapir og sett den tilbake på stekebrettet, gjenta med resten av deigen. Dekk til med kjøkkenhåndkle og la det heve for annen gang i 30 minutter .

Gjør klar en steamer og damp bunnene i to omganger i rundt 15 min.

Oppskriften er basert på en fra A table for two

Her er bunnene i steameren.

Cider-Eddik Barbecue Sauce

1 dl eplecider eddik
0.5 dl sennep
0.5 dl ketchup
0.5 dl brunt sukker
1 fedd hvitløk, knust
1 ts salt
1/2 ts kajennepepper
1/2 ts nykvernet sort pepper
0.3 dl kraft

Bland sammen eddik, sennep, ketchup, brunt sukker, hvitløk, salt, kajennepepper, og svart pepper i en kjele over middels varme. La det putre forsiktig i 30 minutter.

Serveres til pulled pork.

Oppskriften er basert på denne fra Foodnetwork

Toscanske poteter alla Helles kitchen

2 personer
6-7 poteter
1 kvast rosmarin
3 fedd hvitløk, gi dem ett lite kakk i siden
3 ss smør
3 ss olje
salt og pepper


Start med å skrelle potetene og del dem i store biter. Kok dem i saltet vann til de er møre - ca 20 min. Hell av vannet og la dem dampe av litt.

Varm en panne med olivenolje og smør. Tilsett 3-4 hvitløksfedd og grenene fra rosmarinen i pannen, tilsett potetbitene.

Stek dem slik at de blir sprø på utsiden - ca 30 min. Deretter har du dem over i en ildfast form og steker i ovnen på 250 grader i 15 minutter.

Oppskriften kommer fra Helles kitchen