ca 40 doble kaker
6 eggehvitter- romtemperert (ca 230 gr)
300 gr sukker
250 gr malte mandler, malt
200 gr hasselnøtter, malt
Fyll:
5 eggeplommer ( ca 100 gr)
2.5 dl fløte
150 gr sukker
3 ts maizena stivelse
1 vaniljestang
200 gr usaltet smør
400 gr smeltet sjokolade til trekk
Start med å lage kremen, da den må bli helt kald før den fylles mellom kakene, evt kan du gjøre som meg å lage alt dagen før, og montere dagen etterpå :)
Ha eggeplommene i en gryte og eggehvitene i bollen som marengsen skal lages i.
Ha maizena, sukker, vaniljefrø og fløte i kjelen sammen med plommene og sett den over middels varme.
Rør hele tiden så ikke det svir seg på bunnen og gi kremen ett oppkok, la det småputre i 3 – 4 minutter. Ta kremen vekk fra platen og rør inn smør, litt om gangen.
Hel røren over i en bolle, gjennom en sil da det alltid blir noen småklumper.
Sett kremen kaldt, husk å piske innimellom så den blir luftig.
Så kan du starte på kakebunn og topp
Start med å piske eggehvitene til hvitt skum, hell sukkeret i mens maskinen går på medium hastighet.
Pisk til du har en luftig, hvit og fast marengs.
Vend inn de malte mandlene. Ha røren over i en sprøytepose og sprøyt ut passe store kjekser, husk det skal bare bli en munnfull :) bedre med mange små, en få store..
Stekes midt i ovnen på 190 grader i ca 12 minutter, kakene skal være gylne i kantene.
Ta ut bakebrett og dra bakepapiret med kakene på, ned på benken. Når de har kjølnet litt legger du de over på en rist.
Når kremen har kjølnet vil den ha konsistens som smøremykt smør. Legg halvparten av kakene med bunnen opp og ha på 1 liten teskje med krem og legg på en topp.
Det kan være lurt å fryse kakene før de dyppes i smeltet sjokolade. Legg de tilbake i fryseren med en gang sjokoladen har satt seg. Kaker som er tint kan oppbevares i kjøleskap i opp til 3 dager.
De holder seg rundt 6 mnd i fryseren, så sant de ikke blir spist opp før :)
Oppskriften er basert på denne fra sweets2share
