Indisk Aloo Gobi

6 porsjoner

100 gr Løk ( medium størrelse), grovhakket
130 gr Tomat  (2 medium størrelse), grovhakket
1 cm Ingefær
1 fedd Hvitløk
1/2 rød chili

300 gr Blomkål, delt opp i små buketter
250 gr Potet (4 små)
1.5 dl grønne erter
1 ss Olje
1 ts Spisskummenfrø
1 Laurbærblad
1 Kanelstang
1 ts Rød chili pulver
1/4 ts Gurkemeie pulver
1 ts Korianderpulver
1/2 ts Spisskummen pulver
1.5 -2  ts Salt
1/2 ts Garam masala
1 ts Tørket Bukkehornkløver blader (Fenu greek)
Koriander - hakket til pynt

INSTRUKSJONER
Start med å kjøre løk, tomat, hvitløk, ingefær og chili i en foodprosessor.

Varm oljen i en panne på middels varme. Når det er varmt har du oppi spisskummenfrø og la dem sizzle.

Deretter legger du i laurbærblad og kanelstang. fres i 30 sekunder. Tilsett løk-tomatpureen og bland godt.

Kok til alt vannet fordamper. I mellomtiden forbereder du blomkål, potet og erter.

Når vannet har fordampet har du i gurkemeie pulver, rød chili pulver, spisskummen pulver, koriander pulver og salt.

Bland godt og la det surre i et minutt.

Deretter har du i 1.5 dl vann og blander godt.

Legg i blomkålbuketter, poteter og erter, bland dekk pannen til me ett lokk.

Kok i ca 30 minutter.

Deretter har du i garam masala og bukkehornkløver.

Bland godt og kok i 1-2 minutter, eller til du har ønsket konsistens.

Ta ut kanelstang og laurbærblad før servering.

Pynt med koriander blander. Serves sammen med indiske retter.

Oppskriften er basert på en fra spiceupthecurry

Hvit baccalao alla kokken Lars

Hot dog

2 kg svinekjøtt
1 kg oksekjøtt
600 gr ister
1/2 l isvann
39 gr fint salt (13 gr pr kilo)
16 gr sennepspulver
12 gr malt pepper
30 gr paprikapulver, sweet
9 gr løkpulver
80 gr melkepulver
5-6 m fåretarm

Start med å skjære kjøttet i passende biter, slik at du enkelt får de gjennom kvernen. Fjern eventuelle sener. Kjør først på en kvern med 4.5 mm diameter, deretter 3 mm diameter. Ha over i poster og legg i kjøleskapet. Dette kan godt gjøres kvelden før det skal stappes.

Gjør klar alt krydderet og bland det sammen med deigen i en kjøkkenmaskin.

Skyll tarmene grundig med lunkent vann.

Når et passende stykke av tarmen er satt på pølsehorn, kan du begynne å kjøre farsen gjennom. Vent med å knytte knute i tarmen, til farsen kikker ut slik at du unngår luftboblerbobler. Hvis du får luftbobbler underveis, kan du stikke med en liten synål.

Pass alltid på at det ikke blir stappet i for hardt.  Når du når slutten, knytt en knute i tarmen. Fortsett med mer tarm inntil all farsen er brukt opp.

Og så skal pølsene svinges. Mål lengden på pølsen, klem litt om tarmen, hold enden og der du har klemt sammen og snu pølsen et par ganger. Nesten som et hoppetau. Fortsett med å svinge pølsene slik at de blir omtrent like lange, men husk å endre svingretning hver gang.

Legg pølsene på rist med en form eller lignende under, og sett dem i kjøleskapet til neste dag. Da vil de ha gitt litt væske, og smaken vil ha utviklet seg.

Dagen etterpå varmer du en stor kjele med vann opp til ca 80 grader og har pølsene oppi, hvor de skal ligge i ca 15 minutter. Ha de deretter i iskaldt vann slik at de ikke blir krøllet. Og så kan du steke dem i panne eller grill.

Du kan også pakke dem og fryse dem :)

Bestemors fiskekaker

350 g  koljefilet
1 ts  salt
1 dl  h-melk
1 ss  potetmel
1,5 ss  gressløk
 pepper
 smør

Tilbehør
   brød
   bacon
   gulrot
   egg

Kjør fiskefileten og salt godt sammen i foodprossessoren.

Spe med melk og matfløte til en jevn farse. Tilsett potetmel og finhakket gressløk og smak til med nykvernet sort pepper.

Form farsen til fiskekaker med en spiseskje og stek dem i smør på middels varme til de er gjennomstekte.

Server fiskekakene på brød med stekt bacon, raspet gulrøtter og kokt egg (7-8 min).

Tips: Du kan også bruke seifilet, torskefilet eller lyrfilet i denne oppskriften.

Oppskriften er basert på denne fra godfisk.

Kyllingpai