Entrecote, pommes frites og bèarnaise

Oppskrift på Bèarnaise fra klikk.no

• 1 stk sjalottløk
• 2 ss eddik, helst estragoneddik, men det er ikke avgjørende
• 1 ts sukker
• 0,5 dl hvitvin
• 150 g smør
• 3 stk eggeplomme
• 1 ts tørket estragon eller 2 spiseskjeer frisk

Del smøret i firkanter og la det få romtemperatur. (Du kan også klare smøret ved å smelte det, fjerne det øverste laget med en skje og helle over resten til det hvite, melkeaktige stoffet kommer. Da sitter du igjen med klaret smør).

Stek sjalottløken i sukkeret og smør i ca ett minutt. Ha i vin og eddik og la det koke inn til 2-3 spiseskjeer. Ta det av platen.

Pisk eggeplommene med tre spiseskjeer vann kraftig i ett minutt (du blir sliten!).

Ha i den innkokte vinen og pisk det godt inn.

Det er to metoder for å lage sausen.

MED VANNBAD: Kok opp en kjele med vann. Ha bollen med eggene over vannbadet og begynn å piske til det blir tykt (bollen må altså tåle kokende vann). Ta bollen vekk fra av vannet og pisk inn litt og litt av smøret.

RETT PÅ PLATA: Ha eggene i en kjele over middels svak varme. Pisk hele tiden til volumet økes. Når eggene tykner tar du kjelen av platen mens du fortsetter å piske. Ha i smøret litt og litt og pisk inn.

Smak til med salt, pepper og eventuelt litt sitronsaft eller eddik.

Entrecoten var selvfølgelig fra slakter Idsøe og ble saltet og peppret før den ble brassert i grillpannen. 

Pommes frites var sirlig kuttet av ungen og kryddret med salt, pepper, chilli pulver og olje... i ovnen ca 1 time på 200 gr. 

Gulrøttene puttret i ett par spiseskjeer med kviteseid...