Tunfisksalat

1 boks med god tunfisk på boks
1/2 boks maiskorn
5-6 skiver sylteagurk
1/2 rødløk

Dressing :
halvt om halvt med rømme og majones
salt og pepper
litt HP eller chilisaus
litt worshestershire-saus

Kutt opp i små biter, lag dressing og bland den inn i kuttede ingridiensene.

Chimichangas - skikkelig kvess ;)

Alltid kjekt med noe nytt, og hva passer vel ikke bedre en lille nyttårsaften :)

8 mini tortillas
1 liten rødløk
1 fedd hvitløk
1 grønn chili, med frø og det hele, finhakket
1/2 grønn paprika, finhakket
1 liten potet, kokt og skåret i terninger
1 dl rømme, helst rørosrømme :)
80-90 gr cheddarost

Varm opp olje i en panne og stek løk, hvitløk, chili og paprika til det er mykt. Tilsett potetterningene, la de steke med noen minutter, og sett til side.

Varm opp tortillaene, en etter en i en tørr panne i 30 sekunder på hver side. Legg en spiseskje fyll ute på kanten av tortillaen og topp med ca en spiseskje rømme og til slutt litt ost.

Brett inn sidene og rull sammen, fest med en tannpirker. Sett rullene i kjøleskapet i minimum 30 minutter. Fristyrstek rullene til de er gylne og sprø.

Server med guacamole, rømme, salsa og hva du ellers måtte begjære. Bon appetit!!

Oppskriften er basert på en fra kokeboken Digg på fredag - Jørgen O Grann.

Rekesalat

100 g ferske reker

0.5dl pisket fløte
2 ss røros rømme
3 ss majones
1 hardkokte egg
2 vårløk
1/2 ts HP saus
1/2 tsWorcestershire Saus
3-4 dråper Tabascositron
salt og pepper

Rensk rekene og bland med rømme, majones, finhakkede egg og vårløk, og smak til med sitron, salt og pepper.

Vårløk og agurksalat

1/2 agurk
2-4 vårløk, evt sjalottløk

Bruk potetskrelleren til å skjære tynne strimler av agurken. Finhakk vårløken. Bland agurk og vårløk, salt lett- Server sammen med god olivenolje smaksatt med nypresset sitronsaft.

Passer godt til fiskeretter som dampet laks. 

Oppskriften er inspirert av denne fra Helleskitchen, men vi fikk ikke tak i kjørvel :)

Dampet laks og grønnsaker

350 gr laksefilet
2 gulerøtter, i tynne strimler
1 fennikel, i tynne strimler
1 håndfull ristede mandler, bare fres i en panne ett par minutt
litt kjørvel, hvis du finner
revet skal av en sitron

Pakk en fin skinn- og benfri laksefilet i et stykke bakepapir. Legg grønsakene rundt fisken, mandler på toppen sammen sitronskall, og kjørvel. Salt og pepre.

Skjær et par skiver meierismør med en ostehøvel (for å få tynne skiver). Legg dem på toppen av fisken.

Pakk sammen fisken og sørg for at pakken er tett. Dampen som produseres inne i fiskepakken skal bli inne i fiskepakken og gjøre retten saftig.

Når vannet i wokgryten/ dampkoker, løfter du av lokket på og legger fiskepakken ned i. Sett på lokket og la den stå i 20-30 minutter.

Pakk ut og server med en gang.

Serverte sammen med en agurksalat.

Nok en ny favoritt fra Helleskitchen. 

Curry på ribberester

ca 400 gr ribberester, finskåret
1. 5 løk
1 el 1/2 chili, kommer ann på hvor sterk den er
2 hvitløksfedd, finhakket
1 kanelstang
3 cm ingefærrot
1 liten neve tørket karriblader, knuses
2 Tomater, grovhakket

Krydderblanding
1.5 gr korianderfrø
1.5 gr sennepsfrø, Rist i panne med litt olje til de popper.
1 nellik
1 stjerneanis
5 gr  flaksalt

Støt frøene før du tilsetter retten

5 gr  gurkemeiegurkemei
5 gr  chilipulver
Litt sort pepper

Finhakk løk, surr på medium varme i litt olje til løken er helt myk.

Tilsett karriblader og kanelstangen. Rør rundt.

Tilsett finhakket chili og hvitløk sammen med ingefæren. Rør godt før du tilsetter krydderblanding, la surre i ca 5 min.

Ha tomatene i pannen og la de putre med til de blir myke.

Tilsett en liten boks kokosmelk (165 ml) og kok opp. Senk varmen og la sausen småputre i 10 minutter. Smak til med mer salt og chilipulver etter ønske.

Fres ribbebitene i en panne i rundt 10 min. 

Har du frisk koriander i huset, kan du pynte med det på toppen av retten rett før servering. Det smaker godt.

Server med hjemmelagde naanbrød og ris.

Oppskriften er basert på denne fra Helleskitchen.

Kylling Dim Sum

Deig - 12 stk
2.5 dl hvetemel
1 dl varmt vann
1 ts salt

Kjør alle ingrediensene til en litt klissete deig. La stå kaldt i minimum 1 time.

Fyll
1 kyllingbryst / kjøttdeig
1/2 løk
1 liten sjalottløk (15 gr)
1 ts oyster sauce
1 dråpe sesamolje
Salt og pepper

Finhakk kyllingen, evt benytt kjøttdeig. Stek løken til den er blank og myk. Tilsett kyllingen, stek til den er lysebrun, tilsett oyster sauce og sesamolje og smak til med salt og pepper.

Koriandersalsa
Ca 8 cherrytomater (50 gr)
1-2 fedd hvitløk
1 håndfull Koriander (5 gr)
1 ts spisskummen, knust
2 ts limesaft

Kjevle ut deigen, stikk ut sirkler med ett glass, lag små "pakker" med fyll i. Legg over i steamer, de er ferdige etter ca 20 min. 

"Pakkene" ble litt tykke første gang, men smaken var god, så vi får prøve igjen. 

Klippfisk med ertestuing, bacon, sennepssaus og poteter

Oppskrift på klippfisk
Oppskrift på sennepssaus

Surkål

4 personer

750 gr hodekål
2 syrlige epler
5 dl vann
1 dl eddik 7%
1 dl sukker
1 ss salt
1 ss karve
0.5 ts  pepper, malt
0.5 dl ribbefett

Finsnitt kålen. Kålmargen, det vil si den harde kjernen inne i kålen, kastes. Skrell eplene og del dem i tynne skiver.

Ha kålen og eplene i en kjele med vann eddik, sukker, salt, karve og pepper.

Kok surkålen i en time til den er mør og en del av vannet har fordampet.

Ved servering tilsettes ribbefett for å runde av smaken på surkålen.

Ostekake alla Iris

Bunn:
125 gr smeltet margarin
Ca ½ pakke digestive original kjeks

Knus kjeksen og ha den oppi den avkjølte margarinen.
Sett ringen fra en kakeform (22 cm) direkte på et serveringsfat.
Trykk kjeksblandingen lett ned i formen.

Gele:
1 pk sitrongelepulver
2,5 dl vann

Kokes opp og avkjøles noe.

Ostefyll:
125 gr Philadelpia naturell smøreost
125 gr melis
1 ts vaniljesukker
1 pk lettrømme

Ostefyllet piskes sammen til en litt luftig krem.

Ha så i 2,5 dl lettvispet krem og rør forsiktig til ostefyll og masse er blitt en jevn røre.
Rør forsiktig inn geleen til den er jevnt fordelt i ostekremen.

Fyllet helles over bunnen og kaken settes kjølig i minimum 4 timer.

Pyntes med frukt når kaken er stivnet.

Lasagne

--  Klikk her for oppskrift  --

Taqueria Style Taco - ny fredagsfavoritt

Til 2 personer

340 g Entrecote
0.5 dl hvitviseddik
0.5 dl soyasaus, salt
1 dl olive oil
1 hvitløksfedd, hakket
saften av en 1/2 lime
2 g salt
0.5 g kvernet sort pepper
1/2 ts chili powder
1 ts tørket oregano
1 ts spisskummen
1 ts paprika

1/2 gul løk, hakket
1 pose fersk koriander
saften av 1/2 lime

4 små tomater, delt
10 ringer jalapeno peppers, hakket
1 gul løk, i båter
1 fedd hvitløk
1 rød chili, i biter
salt og pepper

1 avokado
1 båt tomat
litt løk
koriander
sitronsaft
salt og pepper

tortilla
65 gr Ost - blanding av parmesan og jarlsberg

Legg kjøttet i en bolle. Bland sammen eddik, soyasaus, hvitløksfedd, limesaft, og olivenolje. Smak til med salt, pepper, chilipulver, oregano, spisskummen og paprika. Visp til det er godt blandet, hell over kjøttet. Mariner i 24 timer, vend det ett par ganger.

Bland sammen løk, koriander, og limesaft. Sett til side for å bruke som en smakstilsetning på tacoen.

Legg tomater, løk , jalapenos, og hvitløk og chili i en ildfast form. Stek i ovnen på 220 gr i ca 20 minutter. Kjør de grillete grønnsakene i en fod prosesser til en jevn salsa.

Ha avokado, tomat, løk, koriander og sitronsaft i en food processor og kjør til en lett salsa. Smak til med salt og pepper.

Ta opp kjøttet og la det renne litt av seg du steker det alla Heston Blumenthal, skjær det i strimler når det er ferdig stekt.

Stek tortillaen samtidig i en stekepanne, ca ett minutt på hver side.

Rasp parmesan og jarlsberg.

Legg tortilla på en tallerken og ha oppå en generøs mengde biff, topp med et dryss av løkblandingen og en stor skje med most salsa. Topp med guacamole og ost. Ha gjerne litt rømme på og, rull sammen og nyt.

Oppskriften er basert på denne fra allrecipes.com

Kalkunfilet med waldorfsalat

1 kalkunfilet

Oppskrift på waldorfsalat

Brun kalkunfileten i en stekepanne og videre i ovnen i ca. 1 time på 125 °C. Kjernetemperatur skal være rundt 65 gr.

Lag en saus av sjyen, litt eplejuice, en skvett matfløte, jevning, salt og pepper.

Serveres med poteter, saus og waldorfsalat.

Kyllingpai

--  Klikk her for oppskrift  --

Butterdeig og skinkefirkanter

4 plater butterdeig, frossen
60 gr skinke
1 liten pakke Philadelphia
2 stk vårløk
1 pakke mozarella
1 ts salt
0,5 ts pepper, kvernet

Tin butterdeigsplatene. Del hver plate i to og kjevle ut til firkanter på melet bakebord. Det skal være litt tykkelse på butterdeigsfirkantene.

Tilsett 1 ss Philadelphia i midten av hver firkant.

Skjær vårløken i tynne skiver og skinken i biter. Bland dette sammen og fordel over Philadelphiaen. Ha over en skive mozarella og dryss over med salt og pepper.

Pensle deigen rundt fyllet med eggeplomme. Brett hvert hjørne inn mot midten.

Stek ved 200°C i ca 15 minutter, til firkantene har hevet seg og fått en gyllen farge.

Julepølser

800 gr Spekk
3 kg Svinestek uten svor
1 kg okse
2 gule løk
1 dl hvitvin
13 gr salt pr kg
4 ts nykvernet pepper
2 ts ingefær
4 ts knust nellik
8 knuste einerbær
6 ss dijonsennep
Ca 6 m tarm fra svin
250 gr potetmel
ca 1 l h-melk

Del opp kjøtt og bacon. For at kjøtt og bacon skal binde seg er det viktig å holde en temperatur på mellom null og fire grader gjennom kvernen. Legg kvernen og i fryseren så den og er skikkelig kald.

Kutt den gule løken i fine terninger og fres den i pannen i 3-4 minutter . Når løken er blank og gyllen tilsettes hvitvin. La det hele koke på lav varme til vinen er kokt inn i løken. Avkjøl denne massen godt mens du fortsetter med kjøttet!

Mat kjøttet gjennom kvernen. Noen kverner spekket, andre finhakker det for å gi pølsen en grovere konsistens. Bland inn alt saltet og kna og jobb med deigen til den har blitt en seig masse. Så er det krydderet som tilsettes og blandes inn. Tilslutt tilsettets potetmel og melk, og løkblanding elt godt. Spe med vann ved behov.

Stek en liten bit for å sjekke smaken. Smak eventuelt til med krydder.

Fjern knivblader fra kvern og fest pølsehornet på. Om det er flere størrelser passer det minste pølsehornet fint til fåretarm og de større til svin eller storfe.

Tre hele tarmen på pølsehornet, pass på at det ikke er luft i enden. Knyt en knute i enden og start stappingen! Nå er det mest praktisk om man er to som samarbeider. En person stapper og den andre tar imot pølsen!.

Snurr rundt ved jevne mellomrom slik at det dannes pølser med noenlunde lik størrelse. Pass på å ikke snurre for hardt og mye slik at pølsene sprekker. Ved fåretarm er det en fordel å klemme forsiktig der på stedene du skal snurre for at ikke tarmen skal sprekke (spesielt hvis pølsene er veldig fast).

Klipp og knyt pølsene når tarmen er fylt eller heng dem opp slik at du kan skille dem senere!

Torskefilet med sursøte grønnsaker

--  Klikk her for oppskrift  --

Klippfisk med løk, ertestuing og poteter

--  Klikk her for oppskrift  --

Luksus risboller

3 pl mørk kokesjokade á 100 gr
1 pk delfiafett á 250
5 ss sterk kaffe (espresso)
3 stk egg
3 ss sukker
100 gr puffet ris
1 neve med seigmenn, hakket
1 neve med valnøtter, hakket
1 neve med rosiner, hakket

Smelt delfiafett på svak varme (5), når nesten alt delfiafettet er smeltet, ha litt av sjokoladen oppi av gangen, skru ned varmen (2). Rør godt til all sjokoladen er smeltet. Ha oppi en og en spiseskje med kaffe, rør godt innimellom. Avkjøl.

Visp eggedosis av egg og sukker. Tilsett den avkjølede sjokoladeblandingen og bland godt sammen. Ha oppi hakket seigmenn, rosiner og valnøtt, bland godt, tilsett puffet ris og rør sammen.
Sett boller med skje på matpapir evt i former. Avkjøl og oppbevar i kjøleskap til servering.

Kransekake

500 gr malte mandler
500 gr melis
3-4 eggehviter

Skold halvparten av mandlene, mal de i en kvern.

Kjør mandler og melis sammen, tilsett to av eggehvitene, kjør til en deig. Tilsett en ny eggehvite, bland godt. Hvis deigen virker for tørr kan man tilsette den siste eggehviten.

Ha massen i plastfolie og legg kaldt ett par timer.

Massen rulles til lange stenger - ca. 1,5 cm tykkelse.

Stekes på nederste rille i ovnen ved 200 grader i 13-14 min.

Ved varmluft: 150 grader i 13-14 min.


Basert på oppskrift fra dinmat

Persisk krokan

2 dl sukker
2 ss honning
3 ss smør
3-4 kardemommefrø
½ ts chillipulver eller cayennepepper
1 ts ingefærpulver, eller 1 ss finhakket fersk ingefær
50 g pistasjnøtter uten skall
50 g mandler, flådd og hakket
50 g hasselnøtter, grovhakkede
30 g sesamfrø
1 ts flaket havsalt (Finner du ikke flaket havsalt, bør du bare droppe saltet, vanlig strøsalt fungerer ikke. )

Bre litt bakepapir eller aluminiumsfolie utover kjøkkenbenken, eller på en bakeplate. Varm sukker, honning og smør i en stor teflonstekepanne til det er en lysebrun karamell. Pass på at det ikke blir for varmt, for om det brenner seg, må man begynne helt på nytt. Knus kardemommefrøene i hånden, og ha de små frøene opp i karamellen. Ha i chillipulver og ingefær.

Tilsett pistasjnøtter, mandler, og hasselnøtter. La dette småsteke i 2-4 minutter.
Ha i sesamfrø. Bre blandingen utover bakepapiret, fordel så karamellen så tynt du kan med en stekespade, eller slikkepott. Strø over litt salt, om du skal bruke det. Når krokanen har stivnet, brekk den i mindre biter, eller finhakk den om du skal ha den i iskrem.

Oppskriften kommer fra Taras.

Laks med coleslaw, stekte poteter og hvitløksdressing

--  Klikk her for oppskrift  --

Blomkålsuppe med purre og sprøstekt bacon

Til 2 personer trenger du omtrent:

1 middels blomkålhode i buketter
1 liten løk, finhakket
2 dl kyllingkraft (kyllingbuljong eller utblandet kyllingfond)
2 dl melk
1 dl vann
ca. 2 ss crème fraîche
ca. 1/2 purre, strimlet
150 gram bacon, hakket
salt og pepper
eventuelt godt brød som tilbehør

Rens og vask blomkålen og del den opp i jevnstore buketter. Skjær også stilken opp i biter. Hold av noen små buketter som skal benyttes som garnityr.

Kok opp kraft og melk og tilsett blomkål og løk, og la det småkoke til blomkålen er mør. Koketiden vil variere etter størrelsen på blomkålbitene dine, men beregn ca. 15 minutter. Kjør suppen jevn med en stavmikser eller i en foodprosessor. Smak eventuell til med litt crème fraîche (eller rømme), og kjør den litt til. Gi suppen et lett oppkok, og smak til med salt og pepper.

Mens blomkålen koker sprøsteker du baconet i en tørr stekepanne. Legg baconet til side. Ha resten av blomkålbukettene i pannen og tilsett om nødvendig litt smør eller olje. La blomkålen frese på middels varme til den tar litt farge og er så vidt mør, men fortsatt har litt «spenst».

Mot slutten av steketiden tilsettes den strimlede purreløken og det sprøstekte baconet. Smak til med litt salt, om nødvendig.

Øs opp suppen i suppeskåler og fordel garnityret over.

Fra Trines matblogg.