Stekt laks med sitronrisotto og avokadosalat

500 gram fersk laks

olivenolje

sitronsaft

maldonsalt

2 sjalottløk, finhakket

2-3 vårløk, i tynne skiver

1 fedd hvitløk, finhakket

3 dl risottoris

1,5 dl hvitvin

ca 5 dl varm grønnsaksbuljong/utblandet grønnsaksfond*

1-2 ss smør

1/2 sitron, presset

40-50 gram parmesan, finrevet

salt og nykvernet hvit pepper

1 avocado, i terninger

2 tomater, i terninger

1/2 rødløk, i tynne skiver

litt olivenolje

litt presset sitronsaft

salt og nykvernet sort pepper

Chilisaus

3 ss creme fraiche

1-2 ss sweet chilisaus

sitronsaft

salt og nykvernet hvit pepper

Begynn med risottoen. Fres løk, vårløk og hvitløk i litt smør, til løken er blank og myk. Tilsett risottorisen og la den surre med noen minutter og tilsett deretter hvitvinen og rør godt sammen. Jeg laget risottoen i dampovnen, og benyttet denne fremgangsmåten videre. Dersom du ikke har dampovn kan du benytte denne fremgangsmåten, og gå til punktet hvor du skal røre inn litt og litt av væsken. (*Dersom du tilbereder risottoen på komfyren må du muligens tilsette noe mere væske enn det som står i oppskriften.) Når vannet er kokt inn i risen skal den være al dente, dvs at du skal ha litt tyggemotstand. Smak til med sitronsaft, rør inn smør og parmesan, og smak deretter til med salt og pepper.

Pensle en blanding av olivenolje og sitronsaft på laksestykkene og krydre med salt og pepper. Stek laksen ca 3-4 minutter på hver side i en grillpanne, til den er gjennomstekt. Har du ikke grillpanne kan du benytte vanlig stekepanne, eller steke den i stekovnen eller dampovn.

Bland ingrediensene til salaten i en liten bolle og ringle litt olivenolje og sitronsaft over, samt krydre med salt og pepper.

Rør sammen ingrediensene til chilisausen. Smak deg frem til ønsket styrke.

Anrett laksen sammen med sitronrisotto og avocadosalat, og ha på en klatt chilisaus ved servering.

Nok en favoritt fra trinesmatblogg