Petit fours

Tertedeiger - ca 46 bunner
250 gr hvetemel
125 gr sukker
125 gr smør
25 gr mandler
1 ts bakepulver
1 appelisn, kun skallet
1 sitron, kun skallet
1 egg

Vaniljekrem
1 vaniljestang, frøene skrapes ut
4 dl h-melk
115 gr sukker
6 eggeplommer
30 gr maisstivelse, blandet ut i litt kaldt vann


Glasur
115 gr sukker
2.5 dl eplesaft
2 ts maisstivelse
2 ts lys sirup


Bruk sesongens frukt til topping.


Deigen
Kjør mel, sukker, smør, mandler, bakepulver, appelsin og sitronskall sammen i en foodprosessor. Tilsett egget og kna til du har en deig. Pakk inn i plastfolie og legg i kjøleskapet i minimum 30 min. 


Sett ovnen på 200 gr og olje små petit fours former.  


Kjevle ut deigen og stek i ca 10 min. 


Vaniljekrem
Kok opp melk og vaniljefrø, rør hele tiden. Ta den bort fra platen så snart den koker. 
Pisk sammen eggeplommer og sukker, rør maisstivelsen forsiktig inn i blandingen. 
Tilsett den varme melken mens du rører. Ha blandingen tilbake i gryten og la det kok opp. La det koke ett par minutter, deretter helles blandingen i en bolle. La den kjøle litt ned før du tar plastfolie over og setter i kjøleskapet. 


Glasur
Kok opp sukker og halvparten av eplesaften, sett den tilside. Rør ut maisstivelsen i resten av eplesaften. Hell den raskt over i gryten, rør godt. Sett gryten tilbake på platen og kok opp. Kok til glasuren tykner, rør hele tiden. Sett tilside for å kjøle ned. 




Montering
Ha vaniljekrem i bunn, topp med sesongens friske bær. Hell over litt glasur og sett kaldt til servering.