Jamie kjøttboller

Oppskrift fritt etter Jamie Oliver

Bollene
500 g kjøttdeig
1 brødskive, hakket i småbiter
1/2 ss oregano, tørket
1 ts spisskummen, knust
1 chili
2 ts rosmarin, fersk
1 eggeplomme
salt og pepper
2 ss olivenolje
1/2 løk, finhakket
1 fedd hvitløk
1 ss olivenolje
1 ss sennep
1 håndfull basilikum
Mozerella ost
Parmesan ost

Bland brød, oregano, spisskummen, chili, rosmarin og eggeplommen sammen med kjøttdeigen og smak til med 1 ss salt og godt med pepper. Deretter tilsettes løk, hvitløk, olje og sennep. Bland godt og lag små boller av deigen.

Forvarm en stekepanne tilsett litt olje og brun kjøttbollene før du har de over i en ildfast form.

Hell tomatsausen over (se oppskrift under), dekk til med basilikum og ha osten over tilslutt.

Gratiner i ovnen på 200 gr i c 20 min. Server med nykokt pasta til. JUMMI!!!

Tomatsausen
1 fedd hvitløk
2 ss olivenolje
1 liten chili
2 ss oregano, tørket
2 x 400 gr hermetisk tomat
1 ss rødvinseddik
1 håndfull basilikum
salt og pepper
2-3 ss extra virgin olivenolje

start med å frese hvitløken i oljen, tilsett chili, oregano og tomater. Blnd forsiktig så ikke tomatene åpner seg. La det småputtre i en time. Tilsett eddiken, og kjør sausen i stavmikser, tilsett basilikum og extra virgin oljen tilslutt.

Pølsestroganoff

Til 4 personer

500 g. pølse, vi brukte hjemmelaget fennikelpølse

6 sjalottløk

2 fedd hvitløk

1 liten purreløk

8 champignon

5 ss. tomatpuré

2,5 dl vann

1 ts. buljongpulver

1 ts. oregano

1 dl. fløte

1 kr.mål sukker

frisk hakket persille

olje til steking

salt og pepper

Skjær pøsene i biter, skjær løken i båter, finhakk hvitløk og skjær purren i ringer.

Brun alt i olje i en stor gryte. Tilsett vann, tomatpuré, buljongpulver, krydder og fløte.

Kok opp og la trekke i 10-15 min. Smak til med salt og krydder.

Serveres med pasta og evt en grønn salat.

Oppskriften fant jeg på Casa Wiborg

Røkt laks på grillen

Antall: 2 personer

Vi laget to variasjoner av røkt laks, en basert på Craig sin og en kun med salt og pepper.

Del laksen i to. Bland sammen brunt sukker, dill, salt og pepper i en bolle.
Gni sukkerblandingen inn på kjøttsiden av den ene laksefileten.

Ved grillen
Legg noen håndfuller hickory- eller mesquite-fliser i vann i en halv time før du skal grille. Ha en håndfull med avrente hickory-fliser oppå grillkullene rett før laksen skal på grillen. Suppler med fler hickory-fliser et par ganger under grillingen.

Grilltid: ca. 20-25 minutter
Grillmetode: indirekte
Temperatur: middels lav

La laksen ligge på grillen til den er gjennomstekt og passe fast i fisken (ca. 20 minutter). Bruk et par stekespader til å ta laksen forsiktig ut av grillen.

Reddik og agurksalat

3 reddiker
1/2 agurk
2 vårløk
en håndfull korianderblader
1 ss olivenolje
en klype sukker
juice av ca 1/2 lime (eller etter smak)

Skjær opp reddiker og agurk i tynne skiver, vårløk i tynne ringer. Ha alt over i en bolle før du tilsetter koriander, olivenolje, sukker og limejuice. Bland godt.

Servér agurk/reddik-salaten sammen med grillet eller røkt laks, og gjerne litt godt brød.

Oppskriften kommer fra Marias Salt og Søtt

Pizzasaus (TMX)

1 fedd hvitløk
1/2 løk, delt i biter
1 boks tomat (400 gr)
25 gr tomatpuré
1 ss olivenolje, til steking
15 gr god olivenolje
1 ts av fine urter
½ ts honning
Salt og Pepper

Ha løk og hvitløk i bollen og kjør i 5 sek / hastighet 6.
Ha resten av ingrediensene oppi og kjør i 10 sek / hastighet 3
Kjør deretter i 12 minutter / 100 ° / hastighet 1
Smak til med salt og pepper.

Ha sausen over i en bolle, og la den bli kald før du har den på pizzaen.

Vannbakkels (TMX)

60g smør
270 gr vann
150 gr hvetemel
3 ekstra store egg, pisket sammen med en gaffel

Sett ovnen på 200 gr, ikke varmluft.

Ha vann og smør i TM bollen og kjør i 5:30 min / 100 °/ hastighet ​​2.

Tilsett melet og kjør i 30 sekunder / hastighet 4.

Trekk blandingen opp på sidene av TM bollen med en slikkepott og la den kjøle seg ned i ca 5 minutter.

Når blandingen er avkjølt, tilsetter du eggene, litt om gangen mens du kjører i 30-50 sekunder /hastighet 5.

Sett vannbakkelsene med to skjeer på ett bakepapir.

Stekes i 25-30 min, de skal slutte å "svette".

Ta vannbakkelsen ut av ovnen, lag ett lite hull i bunn, slik at dampen slipper ut.

Sett tilbake til ovnen i ca 20 minutter for å tørke ut, skru av ovnen og sett døren på gløtt.

Fyll med vaniljekrem.

Her er oppskrift uten bruk av Thermomix.

Vaniljekrem (TMX)

90g sukker
40g maismel
1 vaniljestang
4 egg
500 gr melk


Ha sukker og maismel i TM bolle og kjør i 20 sekunder / hastighet 9. Skrap det pulveristerte sukker og maismelet ned fra siden av bollen.

Ha de resterende ingrediensene i bollen, og kjør i 7 minutter / 90 grader / hastighet 4.

La kremen kjøle ned før du bruker den i f.eks. vannbakkels.

Har basert oppskriften på denne som jeg fant hos thermoman.

No-knead loff

1.5 dl vann
1.5 dl melk
2 ts tørrgjær
1 egg
1/2 ss brunt sukker
3 ts salt
500 gram hvetemel (7 dl)
25 gram smør

Ha mel, salt, tørrgjør og smør i bakebollen. Smuldre smøret inn i melet. Tilsett melk og vann, bland godt. Ha plastfolie over bollen og sett den bort i 12-14 timer.

Hvelve deigen over på en melet bakeplate. Vend den rundt ett par ganger og sett bollen over den, la den hvile i ca 2 timer.

Sett en jerngryte inn i ovnen og sett temperaturen på 235 gr.

Når du er klar til å steke har du mel i bunn av gryten og tar brødet oppi.

Stek med lokket på i 35 min, ta av lokket og stek i nye 10 minutter.

Kyllingsuppe med curry og kokos (TMX)

Til 2 personer
2 ss Curry paste, rød
1 stilk av sitrongress, kun den hvite delen
10 g ingefær, frisk
 En håndfull koriander, røtter inkludert
2 sjalottløk
200 ml kokosmelk
350 g vann
2 ss cremefraiche
1.5 ss kyllingbuljong
1 ss fiskesaus
2 kaffir lime blader
1 kyllingbryst, i terninger
1 vårløk / sjalottløk, skivet i vinkel
Limebåter til servering

Ha Curry paste, sitrongress, ingefær, koriander røtter og sjalottløk i TM bollen.
Hakk 3 sek / hastighet 5. Deretter surrer du i 5 min / Varoma / hastighet 2. *

Ha i kokosmelk, creme fraiche vann, kyllingbuljong, fiskesaus og limeblader. Kjør i 10 min / 100 ° C / hastighet 2.

Del kyllingen i biter, du kan velge om du vil steke den eller ha den oppi TM bollen.
Kjør i 5 min / 100 ° C / REVERS / hastighet 2.

Om du har stekt kyllingen tar du de oppi før servering.

Serveres straks med limebåter og godt brød. Pynt med koriander og vårløk.

Oppskriften er basert på denne fra Tenina.com

Kyllingburger (TMX)

En kanongod kyllingburger, absolutt en favoritt her i huset. I denne oppskriften har vi brukt Thermomix, her er en annen oppskrift uten bruk av det :)

4 brødskiver
1/2 ts paprikapulver
1 ts oregano Flakes

1/2 løk
1 fedd hvitløk
500 gr kyllingbryst, delt i 2-3 cm og litt frossen
1 egg
½ ss sennep
1/2 ts paprikapulver
1/4 av brødsmulene

Crispy brødkrumme
Ha brød, paprika og oregano i Thermomix bollen og kjør i 10 sekunder / hastighet 9 for å få brødsmuler.

Hold av 1/4 av smulene til burgerne. Spre det resterende av blandingen på et bakepapir og grill til de er sprø (skal bare ta ca 3 minutter på 250 gr og grill). Følg nøye med og rør ett par ganger for å grille alle smulene.

Kyllingburger
Ha løk og hvitløk i TM bolleb og kjør i 5 sekunder / hastighet 6.
Legg kyllingen i bollen og kjør på / turbo / ca 5 sekunder.
Tilsett krydder, egg og brødsmuler og kjør i 6 sekunder / hastighet 5.

La deigen står kaldt frem til du skal steke de.

Form til burger karbonader og dypp de i brødsmulne

Stek de i ca 6 min, totalt.

Server sammen med burgerbrød, hamburgerdressing, salat, løk og tomat.

Oppskriften er basert på denne fra Vorverk.

Perfekte hamburgerbrød/Pølsebrød

Nok til 9 burgerbrød / 10-11 pølsebrød

1 dl youghert, kulturmelk eller creme fraiche
2 dl lunkent vann
2 ss tørrgjær
1 1/2 ss sukker
2 store egg (et til pensling og et i deigen)
800 ml / 420 g siktet hvetemel (jeg brukte siktet speltmel med stort hell)
2 ts salt
2 1/2 toppede ss smør
Sesamfrø

Start med å blande 1dl lunkent vann, sammen med youghert, melk, sukker og tørrgjær. La det skumme litt. Dette tar ca 5 minutter.

Pisk et egg i et glass.

Ha (siktet) mel og salt i en bakebolle. Tilsett smøret og knikk det inn i melet med fingrene slik du gjør med paideig.

Sett på kjøkkenmaskinene og spe med gjærblandingen. Tilsett egget. Nå kan du tilsette mer vann og kjøre maskinen i ca 10 minutter til deigen er klebrig og elastisk.

Sett plast over bakebollen og sett den et sted med litt varme. La deigen heve til det dobbelte. Dette tar alt mellom 1-2 timer.

Om du skal lage burgerbrød deler du deigen i emner á 90 gr, pølsebrød á 70 gr.

Trill boller/pølser av deigen og legg dem på en bakeplate med bakepapir på. De skal heve en times tid til, så sørg for at de har nok plass til å breie seg på.

Varm ovnen til 200 grader, varmluft og sett en langpanne med varmt vann i bunnen av ovnen.

Pensle brødene med det siste egget (1 egg + 1 ss kaldt vann) og strø over sesamfrø.

Sett brødene inn og bak i ca 12-15 minutter til de er gylne. Avkjøl på rist.

Oppskriften har jeg funnet på Helles Kitchen

Styrkedrikk (TMX)

Til 2 personer

1 frossen banan
1 grønt eple
1/2 lime
1 håndfull spinat
100 gr isklumper
1 dl vann

Del bananen i større deler, ta ut kjernen av eplet og del det i større biter, skrell limen.

Ha alt unntatt vann oppi TM bollen, kjør i 15 sek på hastighet 10. Skrap ned alt på sidene og tilsett vann, kjør i nye 15 sek på hastighet 6-7. Er den for tykk kan du tilsette litt mer vann.

Thai fiskekaker (TMX)

Til 2 personer

400 g hyse-/seifilet, del i større biter
1 eggca 1 dl melk2 ts salt2 stk vårløk, kutt i større biter1/2 rød paprika,kutt i større biter1 fedd hvitløk, ta ut spiren i midten1/2 stk rød chili (eller mer)ca 1/2 ss reven/finhakket ingefærca 0.5 dl finhakket fersk koriander

limebåter
grovkvernet pepper etter smak
1-2 ss olje
1 ss smør

Fremgangsmåte:
Ha fisk og grønnsaker i TM bollen - kjør i 15 sekund på hastighet 6. Ha oppi salt, kjør i 5 sek på hastighet 5. Tilsett egg og kjør på hastighet 3 i 15 sekund mens du tilsetter nesten all melken. Ha litt pepper i tilslutt

Stek kakene i olje og smør på medium varme til de har fått en fin gyllen farge og er gjennomstekte. Server med limebåter, vanlig eller stekt ris, eller kun en gulrotsalat og litt sweet chili saus.

Oppskrift uten Thermomix.



Oppskriften kommer fra Sunne fristelser

Indisk kylling (TMX)

Til 4 personer

75 gr cashew nøtter

1 cm ingefær, i små biter
1 løk, skrelt og delt i båter
1 fedd hvitløk, skrelt
1/2 chili
2 kardemommekapsler
1/2 kanelstang

1 ts malt koriander
1/2 ts spisskummen
1/2 ts paprikapulver
1/2 ss hvitvinseddik
40g tomatpuré / puree
70g Gresk youghert

200 gr tomater fra boks eller friske
1/2 ss av Kasoori Methi (fenugree) 
90 gr kyllingkraft

600 gr kyllingfilet

125 gr crème fraiche

Basmati ris
1 ts garam masala

Saus
1. Kjør cashewnøtter på hastighet 9-10 i 30 sekunder. Sett til side.
2. Ha ingefær, løk, hvitløk, chili, kardemomme, kanelstang og nellik i TM bollen.
Hakk på hastighet 7 for 2-5 sekunder. Skrap ned på sidene av bollen.
Tilsett litt olje eller smør og stek på temp 100gr, hastighet 1 i 2 minutter.
3. Tilsett koriander, spisskummen, paprika, eddik, tomatpuré og yoghurt.
Kjør på 100gr, hastighet 1 i 2 minutter.
4. Tilsett tomater, kasoori Methi, kraft og cashewnøtter.
Kjør på 100gr, hastighet 1, i 10 minutter.

Kylling
5. Mens sausen koker, deler du kyllingfileten opp i mindre biter og steker dem i en varm panne.

Tilbake til sausen
6. Tilsett crème fraiche. Drei skiven opp til hastighet 4 for å blande og øk deretter gradvis til hastighet 9 i opptil 1 minutt. Dette vil gi et virkelig glatt, kremet saus.
7. Ha kylling og saus over i en gryte og la det småutre i 20 minutter.
8. Tilsett garam masala rett før servering.

Ris
Tilsett den indre dampkurv til bollen og ha oppi risen. Ta ut kurven og skyll risen under springen.
La det renne, og tilsett vann i TM bollen. Sett dampkurven med ris tilbake, sett på Varoma og damp i 20-22 minutter (avhengig av mengde ris) på hastighet 4.

Hvis du ønsker, kan du også dampe noen ekstra grønnsaker i varoma tallerken på toppen.


Oppskriften kommer fra Me and My Thermi

Biffsnadder

Til 2 personer

350 g entrecote i terninger
2 store sjampinjong
1/2 pose sjalottløk
1/2 rød paprika
olje til steking
½ ts salt
¼ ts pepper

Skjær sjampinjong og løk i båter, paprika i strimler.

Du kan enten grille kjøttet eller steke det på varm panne, skjær det opp i strimler før servering.

Stek løk og sjampinjong i ca 5 min. Ha i paprika, salt og pepper. La alt steke i ca. 5 minutter.

Serveres med pommes frites og bearnaise.

Bearnaisesaus (TMX)

Til 4 personer

30 g sjalottløk, skrelt
1 ½ ts. tørket estragon, fordelt
2 ss. balsamicoeddik
60g hvitvin
½ ts. salt
pepper, etter smak
3 eggeplommer
200g smør, skåret i stykker
½ ts. tørket kjørvel

1. Kjør på hastighet 6, og ha sjalottløken oppi TM bollen gjennom åpningen i lokket, bland i 1 sek.
2. Tilsett 1 ts. estragon, eddik og hvitvin; kjør på hastighet 4/90 gr/ 5 min.
3. Dette kan gjøres på forhånd og la den kjøle ned, evt kan bollen kjøles ned i rennende kaldt vann rundt utsiden

4. Tilsett salt, pepper, og eggeplommer til bollen og kjør det på hastighet 4/60 gr/3 min.
5. Kjør ytterligere 2 min. ved 60 ° C på hastighet 4; ha oppi smøret gjennom åpningen i lokket, en klump om gangen; ha på lokket på for å unngå sprut
6. Sammen med de siste biteen av smør, tilsett resten av estragon og kjørvel; kjør på hastighet 4/70 gr/2 min.
7. Etter matlagingen er ferdig, gradvis skru opp hastigheten til Turbo i 10 sekunder; server

Oppskriften er basert på denne fra easy cooking

Appelsinjuice (TMX)

Gir rundt 1 liter juice

1 kg appelisiner, skrellet og delt i båter
300 gr isbiter

Ha alle ingrediensene i til TM bolle og kjør i ca 30 sekunder på hastighet 10.

Scones (TMX)

Oppskriften gir 6 stk

200 gr hvetemel
10 gr smør
15 gr sugar
1 egg
1.25 dl H-melk

Forvarm ovnen til 220 grader.

Ha mel og smør i TM bollen og bland i 8-10 sekunder på hastighet 9, skal ha brødsmule konsistens.
Ha i sukker, egg, melk og fløte i TM bolle og bland i 5-10 sekunder på hastighet 4. Deretter på lett kna blandingen i 30 sekunder.

Hell deigen på godt melet bakebord og lett klapp deigen i 3cm tykkelse. Deigen blir veldig lett og klissete - dette er ok. Plasser scones sammen på bakepapir, pensle litt melk over og stek i ovnen på 220 gr i 15 min.

Ketchup (TMX)

1 flaske Mutti tomatsaus, 400 gr el. 1 boks hermetiske tomater

1 gul løk, delt i 6 deler
1 fedd hvitløk
1/2 chili
1/2 ts cayennepepper
1 ts nellikspire, knust
1 ts kanel
1 ts tørr sennep
2 ss olivenolje
ca 1 dl brunt sukker
1 dl eplesidereddik
smak til med salt og pepper

Ha løk, hvitløk og chili i miksebollen og hakk på 3 sek/hastighet 5.

Tilsett olje og kjør på 3 min/100C/hastighet 1.

Tilsett resten av ingrediensene og kjør på 30 sek/hastighet 9. 

La det koke på 20 min/ 100 gr /hastighet 3.

Tilslutt kjører du den på 30 sek/hastighet 9, vri hastighetshjulet forsiktig opp til 9. 

Avkjøl og ha på tette glass/flaske. Holder ca 4 uker i kjøleskap.

Om du ikke har Thermomix kan du benytte denne oppskriften.  Les mer om Thermomix på Mat for mannfolk.