Første gang vi prøvde ut ribbe sous-vide.
Legg ribben i saltlake 2-3 dager før den skal i ovnen. Vi brukte 15% saltlake i to døgn, ble en anelse salt så neste gang prøver vi 10%.
Ha den over i vannbad (sous-vide) på 65 gr 2 døgn før den skal i ovnen. Vi hadde hele ribben i, svoren ble bittelitt slapp, så neste gang skal vi skjære den av og ikke ha den med i vannbadet.
Vi poppet svoren i ovn på 290 gr i 10-15 min - NB! følg med hele tiden så den ikke blir brent.
Server med melne poteter, baconstekt rosenkål, surkål og en god saus.
Ingen kommentarer:
Legg inn en kommentar