Porcetta - italiensk ribbe

1 kg tynnribbe uten bein

1 hvitløkbåt

1 løk

1/2 ss nykvernet pepper

1/2 ss fennikelfrø

1/2 ss timian, tørket

1 1/2 bunt med rosmaring, frisk

1 ss salt

Tørk kjøttet godt med kjøkkenpapir, bank det lett med en kjevle eller lignende. 

Hakk løk, hvitløk og krydderuterte, bland sammen og fres det lett i en stekepanne, dryss over salt og pepper. 

Legg kjøttstykket på et flatt underlag, med svorsiden ned, og fordel krydderblandingen over.

Rull sammen slik at svorsiden vender utover, og bind opp stramt med kjøkkenhyssing. 

Vi hadde rullen i en vakumpose og la det i vannbad på  i timer. 

Avkjøles før den skjæres i tykke skiver.

Laget med inspirasjon fra Dolcevita.