Melanzane alla parmigiana

1 aubergin

1/2 purre

Cherrytomater

1 løk

1 ts tørket oregano

1 ts vineddik

1 boks m/ italienske tomater, 400 gr.

2 stk mozerella

salt og pepper

frisk basilikum

masse revet parmesan

god olivenolje, helst italiensk

Skjær auberginene i tynne skiver, legg de på stekeplate som er dekket med bakepapir. Ha over litt olje og salt. Sett i ovnen ved 200 gr i ca 20 min. 

Kutt purre og del cherrytomat i skiver, ha i en ildfastform, ha litt olje over og sett i ovnen sammen med auberginene.

Når auberginen er ferdig setter du de til side. Ha tomat og purre blandingen over i en gryte, tilsett tomater, litt olje, salt og pepper, la det stå og putre i 20-30 min. Smak til med salt og pepper.

Del basilikum og mozerella i tynne skiver. 

Ta frem en ildfast form, ha godt med tomatsaus i bunn. Så legger du lagivs auberginskiver, litt basilikum, mozerella og parmesan. 

Stek i ovnen på 200 gr i ca 30 min. 

Kan spises som den er med bare litt godt brød ved siden, eller så er den også ypperlig tilbehør til grillmat.