Grillet paprika og løk

Til 2 personer

2 røde paprika
1 rød chili
1 løk, skrelt og skåret i skiver
1 ss olje
1/2 ts tørket oregano
havsalt og nykvernet pepper

Du kan velge om du vil svi av paprikaen på grillen eller i ovnen. Jeg valgte ovnen. Sett ovnen på 250 med grillelementene på. Del paprikaen i to og ta ut frø og stilk. Svi den i ovnen, skinnet skal være nokså svart.

Ta paprikaen ut og ha den oppi en plastpose, lukk igjen posen.

Etter 15 min tar du paprikaen ut av posen og tar av skinnet og skjærer dem i strimler.

Varm olje i en panne og ha oppi paprika, løk og chili. Stek til løken er myk. Tilsett oregano. Stek i 30 sekunder til og smak til med salt og pepper.

Server sammen med grillmat.

Oppskriften er basert på Craig sin kokebok "Far lukter svidd"

Grønn chilisaus

Saus
1 ss olje
1 rødløk, finhakket
1 fedd hvitløk, finhakket
1 ss hvetemel
1/4 teskje spisskummen
1/4 ts svart pepper
2 dl kyllingkraft
1 liten boks med hermetiske grønne chili
1/4 ts tørket oregano
1/2 ts salt

Ha oljen i en panne og tilsett løk og hvitløk. Stek i 5-6 minutter, stek til løken er myk, men ikke brunet.

Rør inn mel og la det puttre i 2-3 minutter under omrøring. Tilsett buljong, visp raskt og hele tiden for å jevne ut eventuelle klumper.
Ha oppi resten av ingrediensene og kok opp. Sett ned temperaturen og la det småkoke i 30 minutter, rør av og til. Sausen skal være silkeaktig og tykk. Tilsett mer buljong å tynne ut om nødvendig.
Smal til med salt

Sausen holder seg i kjøleskapet i opptil to uker. Hvis ikke, kan den bli frosset - sannsynligvis opptil en måned eller to.

Oppskriften er basert på denne fra Melskitchen. 

Enchiladas med grønn chilisaus

Til 3-4 personer
8 Tortillas
2 kyllingbryst
Spisskummen, knust
Chili pulver
olje
1 rødløk, finhakket
2-3 dl revet Cheddar / Jarlsberg
Rømme, til servering
Tomat, til servering
Hakket koriander, til servering
Grønn enchilada saus (se oppskrift)

Sett ovnen på 225 gr.

Varm en panne, og stek 1 tortilla om gangen i den tørre pannen, ca 30 sekunder på hver side. Sett de til side.

Bland chilipulver og spisskummen og gni det inn i kyllingen. Varm olje i en stekepanne over middels varme og stek kyllingen på begge sider til ferdig i midten, ca 5-6 minutter på hver side.
Sett den til side på en tallerken for å kjøle, deretter river du den fint opp med en gaffel.

Ha løk i samme panne og stek dem i 4 til 5 minutter, til de er gyllen brun og karamellisert.

Hell litt av sausen i bunnen av en ildfast form. Dypp en tortilla i sausen ha den over på en tallerken, dryss litt ost på midten, etterfulgt kylling, og til slutt, noen av de karamellisert løk. Rull den opp tett, deretter plasseres den med søm siden ned i formen. Gjenta med resten av tortillaene.

Hell resten av saus over enchiladasen, deretter strøs resten av osten på. Stek i ovnen i 20-30 min.

Server sammen med hakket tomat blandet med koriander, rømme og guacamole.

Oppskriften på Enchiladas er basert på denne fra Pioneer Women.

Potetsalat

--  Klikk her for oppskrift  --

Shawarama i steamed buns

Oppskrift på Shawarama
Oppskrift på steamed buns

Varmrøkt ørret med lune poteter

--  Klikk her for oppskrift  --