Translate

31. okt. 2015

Spanske kjøttboller



500 gr kjøttdeig
1 stort egg
1/4 dl melk
1 løk, finhakket
2 ts Dijon sennep
2-3 fedd hvitløk
1 vanlig chili
2 skiver loff
frisk persille
revet muskat
salt og pepper

Bland kjøttdeig, hvitløk, chili, egg,  loff og melk i en kjøkkenmaskin. Bland til du får en god deig. Persille, muskat, sennep, salt og pepper tilsetted like før den er ferdig. Tapas kjøttboller må være ganske små, bruk fuktet teskje til hjelp for å forme de små kjøttkakene. Stekes på middels varme med olivenolje i stekepanne. 

24. okt. 2015

Supersprø ribbe


Til 4 personer

1 ribbe, ca 2 kg
3 nellik, malt i en morter,
2 ts salt
1 ss olivenolje
1 ss sitronsaft
øl 500 ml / en halvliter
2 mellomstore løk, partert,
3 sellerirot
1 kanelstang, delt i 3 deler
3 stk stjerneanis
2 ss sennepsfrø

For sausen
buljong 175 ml / 0,5 pints
1 ss ripsgele
2 ts Dijon sennep
pepper

Forbered ribben 2-3 dager i forveien, gni den inn med salt og pepper. Dekk den til og la den stå kaldt et par-tre dager.

Sett ovnen på 120 ° C

Legg kjøttet i en ildfast form, med svorsiden opp... ja, du leste riktig. Bland nellik med salt og gni inn i svoren, deretter blander du olivenolje og sitronsaft sammen, smør dette over svoren - dette bidrar til å lede varmen fra ovnen til svoren. Sett i ovnen, la den stå i 1.5 time.

Ta ut formen, sett temperaturen opp til 175 gr. Legg grønnsakene på siden sammen med sennepskorn, kanelstang og stjerneanis. Hell ølet over kjøttet. Sett inn i ovnen igjen, stek i 45 minutter.

Ta ut formen, legg kjøttet tilside, og ta ut grønnsakene og sil av kraften. Legg kjøttet tilbake og inn i ovnen for siste finish. På slutten skrur du opp varmen i ovnen, om nødvendig setter du på grillelementene. NB! følg med så den ikke blir brent...

Bland kraften fra ribben sammen med buljong, gelé og sennep, smak til med salt og pepper etter smak. Kok det ned i en kjele i noen minutter for å få en mer konsentrert smak. Smak evt til med mer sennep og ripsgele.

Serveres sammen med kokte poteter og grønnsaker. Er det snakk om selveste julaften så må det selvfølgelig være surkål til :)


Oppskriften er basert på en som jeg fant på bloggen eatinmykitchen

19. okt. 2015

Laks med agurksalat og pepperrotkrem


2 personer
500 g  laksefilet, uten skinn og bein
Salt
Hvit pepper

Agurksalat
0,3 stk  agurk
1/2  chili, rød
vann
2 ss  eplecidereddik
1 ts  sukker
1 knivsodd  salt

Skjær laksen i serveringsstykker, kryddre med salt og pepper. Stek de ca 3 min på hver side.

Pepperrotkrem
1 dl  crème fraîche
0,5 cm  pepperrot
gressløk, frisk
0,5 ss  sennep
0,5 ss  sitronsaft
salt og pepper

Agurksalat
Skjær agurk i små terninger og finhakk chili.
Bland sammen alle ingrediensene til agurksalaten og la den stå og trekke i 20 minutter.

Pepperrotkrem
Pisk crème fraîche stiv og luftig. Riv pepperrot på den fineste delen av rivjernet og finhakk gressløk.
Rør pepperrot, gressløk, sennep og sitronsaft inn i crème fraîchen. Smak til med salt og pepper.

Server laksen med hasselbakte poteter, agurksalat og pepperrotkrem.